Marcas de Saquê
em Fukuoka

Miyoshi Masamune é a marca principal da Asakura Shuzo, uma marca tradicional herdada através da reestruturação corporativa com Miyoshi Shuzojo (mais tarde ASEED BREW) na Prefeitura de Hiroshima. O nome da marca é derivado de Miyoshi Shuzojo em Hiroshima, e produtos com o nome Toji "Naoemon", que foi sucedido pela cervejaria por gerações, também são desenvolvidos. Fabricado usando o rico ambiente natural da bacia do Rio Chikugo e água subterrânea da cordilheira Aso, e arroz de alta qualidade cultivado na região de Asakura, um dos principais celeiros de Kyushu. Possui um sabor único que funde a tecnologia de produção tradicional de Hiroshima e o clima de Fukuoka, e embora baseado na qualidade do saquê Tanrei Dry, tem um acabamento bem equilibrado com umami gordo e suave. Junmai Ginjo "Miyoshi Masamune Naoemon" apresenta uma sensação na boca levemente fresca e frutada, e quando colocado na boca, o umami gordo do arroz se espalha, e a nitidez proveniente do amargor refrescante e adstringência deixa um final agradável. Como um saquê Tanrei Dry que é seco, mas profundamente saboroso e tem umami suave, combina bem com uma ampla variedade de pratos e é amado como um saquê de comida. Miyoshi Masamune, fabricado na tranquila paisagem rural de Asakura, é bebido principalmente localmente como uma marca onde a regionalidade e a tecnologia tradicional se harmonizam, utilizando as bênçãos do Rio Chikugo e as características geográficas do rico celeiro de Kyushu.

"Yukinosato" é uma marca que já foi produzida pela Yukinosato Shuzo na cidade de Asakura. Era amado como um saquê local utilizando as bênçãos da natureza na região de Chikugo, mas atualmente não é produzido devido ao fechamento da cervejaria.

"Tsuki no Katsura" é a marca representativa da Moriyama Shuzo, ostentando um nome elegante também recitado no haicai de Matsuo Basho, um poeta de haicai do período Edo. O nome da marca vem da lendária árvore Katsura que dizem crescer na lua. Produzido com água subterrânea pura de Ogori e arroz de saquê cuidadosamente selecionado, apresenta um umami suave de arroz, mesmo dentro do sabor nítido "Tanrei Dry". Pode ser apreciado em qualquer faixa de temperatura, do saquê frio ao saquê quente, e tem sido amado pelos habitantes locais por muito tempo como um saquê de comida que complementa as refeições diárias. Junmai Ginjo harmoniza um aroma modesto, mas elegante, com umami gordo espalhando-se na boca, mostrando um sabor fresco quando resfriado e um sabor mais rico quando aquecido.

"Kunigiku" é uma marca que pode ser dita como sinônimo de Shinozaki. Especialmente "Kunigiku Amazake" possui popularidade nacional como um "soro bebível", mas na raiz dessa tecnologia está a história da produção de saquê por mais de 200 anos. Kunigiku como saquê também é uma joia que maximiza o poder do koji de arroz. A doçura natural e o umami do próprio arroz, e o sabor profundo devido à fermentação são os presentes de muitos anos de pesquisa de koji. É uma marca gentil com o corpo e profundamente saborosa, recomendada para pessoas preocupadas com a saúde.

Asakiku é uma marca produzida pela Yasuoka Shuzojo, caracterizada pelo nome da marca que combina "Asa" de Asakura e o auspicioso "Kiku" (alegria/longo tempo). A produção de saquê rica em comunidade é realizada utilizando o rico ambiente natural do distrito de Haki e a água subterrânea clara da bacia superior do Rio Chikugo. A região de Asakura é um dos principais celeiros de Kyushu, localizada em um local abençoado onde o arroz de produção de saquê produzido localmente de alta qualidade pode ser usado como matéria-prima. Usando a água subterrânea do sistema do Rio Chikugo como água de fermentação, a qualidade da água doce exclusiva do distrito de Haki cria a sensação na boca suave e gentil de Asakiku. Ao produzir saquê que aproveita ao máximo as características dessa qualidade de água, tornou-se uma qualidade de saquê caracterizada por um sabor fino e suave. É um saquê produzido com cuidado enquanto protege os métodos tradicionais, expressando o sabor tecido pelas bênçãos da natureza em Asakura e o clima do distrito de Haki. É uma marca amada principalmente pelos habitantes locais, e a atitude da produção de saquê baseada na comunidade também é expressa no nome da marca. Combina bem com a culinária local da região de Chikugo e pratos que usam produtos agrícolas locais, e é bebido na área de Asakura como um saquê local que acompanha a mesa de jantar diária. O sabor suave utilizando a qualidade da água doce é fácil de harmonizar com vários pratos, e é uma marca que pode ser apreciada como um saquê alimentar.

Fukuine é uma das marcas representativas de Kataoka Shuzojo, um nome de marca histórico derivado de lendas locais associadas a Kobo Daishi (Kukai). De acordo com a lenda, quando Kobo Daishi visitou a vila de Hoshuyama, ele recebeu calorosa hospitalidade dos aldeões e, mais tarde, quando a vila sofreu de fome, o arroz brotou de um poço chamado "Fukui" e salvou a vila, levando ao nome "Fukuine". Esta lenda é uma história importante que simboliza a história e a cultura de Hoshuyama, vila de Toho. Para a água de produção, a Água de Fonte Iwaya, selecionada como a única "100 Melhores Águas do Japão" na província de Fukuoka, é usada. Esta água famosa, que brota como água doce com excelente equilíbrio mineral depois que a chuva que cai nas montanhas de Koishiwara é filtrada profundamente no subsolo por muitos anos, é a fonte do sabor claro e suave de Fukuine. A qualidade da água clara criada pela localização na área montanhosa da região da nascente do Rio Chikugo traz transparência e elegância à qualidade geral do saquê. Fukuine é desenvolvido em vários graus, como Junmai Ginjo e Junmai Sake, e a cervejaria recomenda apreciá-lo como saquê aquecido durante as refeições. Ao aquecer, o umami do arroz incha, a sensação suave na boca derivada da Água de Fonte Iwaya se destaca ainda mais e a harmonia com as refeições se aprofunda. Tem uma qualidade de saquê profunda que é deliciosa, seja gelada ou aquecida, vai bem com pratos locais de áreas montanhosas, pratos de peixe de rio, pratos de vegetais selvagens sazonais, etc., e é familiar como saquê local que se aninha perto da cultura alimentar da vila de Toho. Como um símbolo de reconstrução do Desastre das Chuvas Torrenciais do Norte de Kyushu em 2017, o grupo "Tōhō Ikkon" desempenhou um papel central na promoção de esforços para reviver o cultivo de arroz de saquê na vila pela primeira vez em cerca de 50 anos. Como "Saquê do Renascimento", Fukuine é uma marca onde a história e a natureza da região e os laços das pessoas estão condensados, e é uma existência que pode ser chamada de tesouro da vila de Toho, utilizando arroz nutrido pela Água de Fonte Iwaya das 100 Melhores Águas do Japão e a rica natureza de Koishiwara.

"Asanagi" é uma marca que já foi produzida pela Asanagi Shuzo na cidade de Kurume. Era amado como um saquê local refletindo o clima da região de Chikugo, mas atualmente não é produzido devido ao fechamento da cervejaria.

Uiui (Uiui) é uma das marcas produzidas pela Wakatakeya Shuzojo, e é um saquê com charme fresco que expressa a "inocência" e a "juventude" do nome da marca. Embora seja a cervejaria mais antiga da região de Chikugo com uma tradição de 326 anos, a atitude da Wakatakeya de sempre valorizar a sensibilidade fresca está incluída no nome da marca. Usando água subterrânea das 100 Melhores Águas do Japão jorrando da Cordilheira Minou em Tanushimaru-machi como água de produção, a água de subfluxo bombeada de uma profundidade de 80m que foi filtrada por 80 anos do poço que tem sido usado por mais de 300 anos desde a sua fundação é a fonte do sabor puro e transparente de Uiui. A sensação na boca macia e suave utilizando as características desta água é uma característica importante de Uiui. O desenvolvimento de produtos que trazem frescor para o primeiro plano, como o tipo ligeiramente turvo, está sendo realizado, e a textura crepitante ligeiramente carbonatada e a leve doçura onde o umami do arroz derreteu harmonizam, resultando em um sabor com uma impressão jovem. Ao beber frio, o aroma refrescante e a sensação na boca fresca se destacam ainda mais, tornando-o uma qualidade de saquê amigável que pode ser apreciada independentemente da estação. Uiui, onde o rico ambiente natural da bacia média do Rio Chikugo, as técnicas tradicionais de produção de saquê herdadas do período Genroku e as bênçãos da água das 100 Melhores Águas do Japão são fundidos, é familiar para uma ampla gama de gerações como uma marca incorporando o sabor fresco que deve ser passado para a próxima geração sob o lema da família "Wakatakeya é algo confiado pelos descendentes".

Wakanokotobuki é uma marca com um forte caráter como "saquê de celebração" entre as marcas da Wakatakeya Shuzojo, e é adequada para dias ensolarados. O nome da marca combina "Waka" de "Wakatakeya" e "Kotobuki" que significa longevidade e prosperidade, e contém os sentimentos calorosos da cervejaria desejando saúde e felicidade ao bebedor. Para a água de produção, é usada a água de subfluxo da Cordilheira Minou que suporta a produção de saquê da Wakatakeya. Esta água selecionada como uma das 100 Melhores Águas do Japão contém minerais apropriados, ajuda a função de koji e levedura, e produz o sabor gordo e profundo característico de Wakanokotobuki. O sabor de Wakanokotobuki é um tipo suave que traz firmemente o umami inerente ao arroz. Tem uma riqueza e profundidade sólidas, mas o gosto residual é refrescante e você não se cansará de bebê-lo. Recomenda-se beber especialmente como saquê quente porque o aroma se espalha e a doçura do arroz se destaca ainda mais ao aquecê-lo. É popular não apenas para assentos comemorativos e presentes, mas também como um saquê que enriquece o coração com uma bebida noturna diária. Wakanokotobuki, que coloriu os dias ensolarados da população local e esteve perto de suas vidas desde os tempos antigos, é uma marca que continuará a ser amada por muitas pessoas, juntamente com um design de rótulo que faz você sentir tradição e formalidade.

Hakata Nerizake é uma marca chamada "Nerizake", que é um saquê fantasma que se diz ter sido feito em torno de Hakata do período Muromachi ao período Sengoku, revivido nos dias de hoje pela Wakatakeya Shuzojo com base em documentos antigos. A maior característica reside no método de fabricação único, onde o arroz glutinoso é moído com um almofariz em uma pasta e filtrado com pano de seda, ao contrário do saquê geral. Este método de fabricação produz uma textura espessa e suave como iogurte e um sabor agridoce derivado de bactérias do ácido lático. O teor alcoólico é baixo em cerca de 3%, e você pode apreciá-lo facilmente como um saquê de sobremesa ou aperitivo. O design da garrafa do "Padrão Hakata Kenjo" com o nome de Hakata-ori também é bonito, e é uma joia que faz você sentir a história e a cultura de Hakata. Diz-se que o senhor da guerra Sengoku Toyotomi Hideyoshi adorava bebês-lo, e seu nome aparece nos registros da cerimônia do chá de Kamiya Sotan, um rico comerciante em Hakata, tornando-o um saquê historicamente muito valioso. Também chamado de "Nerinuki", as descrições sobre seu método de fabricação e sabor permanecem na literatura daquela época. Nos tempos modernos, devido ao seu sabor único e antecedentes históricos, é popular como uma lembrança representando Fukuoka e Hakata, e é apreciado como um saquê de brinde para dias especiais e como um presente para entes queridos. Recomenda-se bebê-lo gelado, e é delicioso mesmo como está ou arranjado adicionando molho de frutas etc.

"Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" leva o nome do fundador, o primeiro Wakatakeya Denbee, e é um saquê retrô de alto valor histórico que reproduz o método de fabricação de alta concentração do período Genroku. É uma obra que revive a tecnologia de fabricação de saquê do período Genroku na era moderna, concluída pelo proprietário anterior da cervejaria que utilizou seu conhecimento especializado com doutorado em engenharia de fermentação e estudou cuidadosamente documentos antigos. O período Genroku (1688-1704) foi durante o reinado de Tokugawa Tsunayoshi e é conhecido como uma época em que a cultura floresceu. Para reproduzir a tecnologia de fabricação de saquê desta época, o método de polimento de arroz, o método de fabricação de koji e o método de brassagem foram reproduzidos fielmente com base em documentos antigos, perseguindo o sabor daquela época. Como resultado, surpreendentemente, nasceu um saquê com um sabor rico e complexo semelhante ao vinho xerez. Tem um tom dourado, um aroma rico e suave se eleva, e quando colocado na boca, um umami denso e corpo se espalham. Os componentes umami do arroz extraídos pela fabricação de alta concentração são condensados, e apresenta um sabor profundo como o envelhecimento a longo prazo. O teor alcoólico também é alto, tornando-o adequado para um estilo de degustação de uma pequena quantidade lentamente, e é recomendado apreciá-lo como digestivo ou bebida noturna. Vendido em garrafas de 180 ml e 720 ml, também há produtos em caixas de presente, tornando-o popular como presente. Como uma existência valiosa que transmite a tecnologia de fabricação de saquê do período Genroku até os dias atuais, é altamente avaliado por entusiastas interessados na história do saquê. "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" é o resultado de um projeto histórico no qual a cervejaria mais antiga da região de Chikugo com uma história de 326 anos reviveu o sabor do período de fundação na era moderna. Sob o lema da família "Wakatakeya não é um negócio herdado de ancestrais, mas algo confiado por descendentes", é uma marca com alto valor cultural que contém um senso de missão para transmitir a cultura de fabricação de saquê herdada do passado para o futuro.

"Yu" é a marca representativa da Isonosawa, nomeada com os pensamentos de "excelente" e "gentil". Apresenta uma sensação na boca suave e uma qualidade de saquê que é fácil de beber para qualquer pessoa, fazendo uso da famosa água de Ukiha. Combinando umami gordo e boa nitidez, é um saquê de comida cheio de gentileza que acompanha suavemente a mesa de jantar diária.

"Nakasu" é uma marca da Isonosawa com o nome de Hakata Nakasu, o maior distrito de entretenimento de Kyushu. Apresenta um sabor nítido e leve projetado para combinar com a cultura alimentar da linda cidade noturna. Combina perfeitamente com pratos com sabores ricos de Hakata, como Motsunabe, Mizutaki e frutos do mar frescos, e desempenha um papel de apoio no aumento da delícia das refeições.

"Okitama" é a marca representativa da Takano Shuzojo, cheia do desejo de reviver a região (oki) e se tornar um saquê como um tesouro (tama). É caracterizado por um sabor simples, mas poderoso, cultivado na rica natureza da cidade de Koge. É amado localmente há muito tempo como um saquê local quente que cura a fadiga diária e dá vitalidade para o amanhã.