Shinriki

"Shinriki" é um Junmai Daiginjo usando 100% do arroz de saquê fantasma "Shinriki", que Tamamizu Shuzo reviveu apaixonadamente. Este arroz, que foi amplamente cultivado no oeste do Japão da era Meiji até o início da era Showa, desapareceu uma vez, mas foi revivido nos dias atuais pelas mãos da cervejaria.
Ao contrário das variedades modernas melhoradas, é um arroz com vitalidade poderosa cheia de sabor selvagem. O saquê, polido a 50% e produzido lentamente a baixa temperatura, tem aroma chamativo modesto, mas apresenta um umami espesso do próprio arroz que se espalha enquanto você mastiga. É uma joia rara com apenas cerca de 1.000 garrafas produzidas anualmente.