Marche

«Azuma Toyokuni» è il marchio tradizionale della Toyokuni Shuzo, protetto fin dalla sua fondazione nell'era Tenpo. Da oltre 200 anni accompagna le gioie e i dolori della gente di Furudono, profondamente amato come il «sapore di casa». Si distingue per un gusto morbido e profondo, in cui l'umami del riso e una dolcezza gentile si armonizzano. È una goccia dignitosa, sostenuta dalla sicurezza del lavoro manuale tradizionale e da una tecnica premiata con l'oro nazionale.

"Oki Homare" è il marchio di punta di Oki Shuzo, nominato da un bando pubblico nel 1973 (Showa 48), l'anno dopo la sua fondazione. Contiene il desiderio "di essere l'onore dell'isola di Oki". Il sakè che è particolare per essere fatto a mano utilizzando "Tenga no Mizu" ricco di minerali e riso da sakè accuratamente selezionato presenta un aroma morbido e un gusto netto. Si abbina perfettamente ai frutti di mare freschi, in particolare alle ostriche di roccia e ai piatti di granchio, che sono prodotti famosi di Oki, ed è indispensabile per la tavola da pranzo dell'isola.

Kaiun (Buona Fortuna) è il marchio coronato di Doi Shuzojo. Creato per portare prosperità al villaggio natale, è un sake di eccezionale equilibrio ed eleganza. Prodotto con antica acqua di montagna e il lievito autoctono 'HD-1', offre un aroma sereno e un sapore limpido come il diamante. Vincitore del titolo 'Champion Sake' all'IWC, è considerato uno dei sake più affidabili e raffinati al mondo per l'abbinamento gastronomico.

Il marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, è un sake nutrito dal clima di Shiwa e dalla tradizione di Nanbu Toji. Utilizzando riso della prefettura di Iwate per oltre il 90% della produzione, è caratterizzato da un gusto regionalmente ricco prodotto da riso da sake coltivato localmente "Gin Otome", "Gin Ginga" e "Yuinoka". La delicata produzione di sake da parte della Toji Yuko Yokosawa e la sensazione in bocca delicata e il gusto profondo creati da un attento lavoro come azienda familiare sono attraenti. Pur proteggendo le tecniche e lo spirito ereditati di generazione in generazione, distribuiscono anche prodotti innovativi come sake Junmai utilizzando riso glutinoso e sake invecchiato in botte.

«Miharukoma» è il marchio simbolo della distilleria, chiamato così in onore dei cavalli di legno, artigianato tradizionale di Miharu. La sua solida qualità è attestata da numerosi premi d'oro al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake. Si distingue per un umami equilibrato e di alta qualità e per un finale secco, che dà risalto alle abilità dei Nanbu Toji. Degno del nome Miharukoma, simbolo di uno spirito indomabile, è un calice in cui vivono l'orgoglio e la tradizione del territorio.

"Nihonsakari" è un marchio rappresentativo la cui filosofia è quella di fornire sakè quotidiano di alta qualità come "sakè da sera per tutti i giorni". Mira a un sakè accessibile e amichevole utilizzando i tre principali vantaggi di Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) e le tecniche di Tamba Toji. Sviluppa prodotti che anche i principianti possono apprezzare, come il Junmai Daiginjo Namasake, che ha un aroma fruttato di ginjo, un gusto fruttato simile alla banana e una bassa astringenza. Lavora anche allo sviluppo di prodotti innovativi come il sakè orientato alla salute con zero zuccheri e zero purine, continuando a trasmettere il fascino del sakè a un'ampia gamma di persone.

"Chomonkyo" è il marchio rappresentativo di Okazaki Sake Brewing, che utilizza l'acqua sotterranea del fiume Abu che scorre da "Chomonkyo", uno dei migliori punti panoramici della prefettura di Yamaguchi, come acqua di preparazione. Sfruttando le caratteristiche dell'acqua dolce (durezza totale 1,6), mirano a una produzione di sakè equilibrata che abbia un sapore profondo ma non ti stanchi di bere. È una produzione a freddo che utilizza il freddo invernale da novembre a marzo, producendo sakè adattandosi al clima diverso ogni anno, e dal 2010 hanno anche iniziato a produrre sakè Junmai utilizzando riso privo di pesticidi "Isehikari". Sviluppano anche Junmai Ginjo "Fukurasuzume" prodotto con riso originale adatto alla produzione di sakè della prefettura di Yamaguchi "Saito no Shizuku", e liquori a base di sakè utilizzando Yuzu e Daidai (arancia estiva), che sono anch'essi prodotti a Hagi. La benedetta fonte d'acqua sotterranea del fiume Abu e l'attenta produzione di sakè mediante produzione a freddo si riflettono nel marchio Chomonkyo, ed è popolare come sake che si armonizza con la natura di Hagi.

"Hanzo" è un marchio premium che rappresenta Ota Shuzo, portando il nome dell'eroe di Iga, Hattori Hanzo. Un sake di talento scelto come sake per il brindisi al vertice di Ise-Shima, affascinando i VIP di tutto il mondo. Utilizzando "Kami no Ho" di Iga e altri ingredienti, ottiene un aroma magnifico, una dolcezza raffinata e un retrogusto nitido. È un famoso sake che scommette sull'orgoglio di Iga, facendo conoscere il suo nome al mondo come un ninja.

Mineno Hakubai è un marchio dedicato che porta la tradizione della distilleria che dura da 400 anni. Basandosi sulla filosofia unica di 'Hojun Karakuchi' (ricco e secco), non si limita a essere secco, ma combina il ricco umami del riso e un dignitoso retrogusto. Il gusto creato dalla natura gentile di Niigata e dalla tecnologia affinata dalla storia ha un'eleganza che si sposa con l'essenza della cucina giapponese. La fiducia che è stata amata per molti anni nella zona locale di Niigata coesiste con una forza che completa ogni gastronomia e una gentilezza che permea profondamente i cuori dei bevitori. È un capolavoro immortale con storia e stile che ogni fan del sake locale di Niigata conosce.

“Kinoene” è il marchio di punta della Iinuma Honke, chiamato così perché il 12° capo nacque nell'anno del Kinoene (Topo). Conosciuto per il suo sake di alta qualità leggero, secco urbano con un retrogusto netto, è caratterizzato da un gusto moderno che enfatizza freschezza e nitidezza. Prodotto da giovani produttori che guideranno la prossima generazione con nuove strutture sostanziali, è un sake locale di Chiba che continua ad evolversi.

Il nome del marchio "Asabiraki" è attribuito a una poesia nel Manyoshu e deriva da una parola cuscino (makurakotoba) per una poesia su una nave che rema fuori la mattina presto. Presenta tecniche di produzione tradizionali coltivate nella casa di Nanbu Toji e la produzione utilizzando l'acqua sotterranea di "Daiji Shimizu", selezionata come una delle 100 acque famose dell'era Heisei. La sensazione in bocca delicata e morbida data dalla produzione con acqua dolce si armonizza con il gusto tanrei della produzione di koji Tsuki-haze, esaltando l'umami del riso della prefettura di Iwate. La qualità di sake molto profumata ed elegante prodotta dalla fermentazione a bassa temperatura a lungo termine ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria di premi consecutivi al National New Sake Appraisal. Con un design del gusto che enfatizza la compatibilità con la cultura alimentare locale di Iwate, in particolare frutti di mare e prodotti di montagna, è radicato nella regione come un sake che accompagna i pasti. È un marchio in cui brillano le abilità del Nanbu Toji, prodotto da un Contemporary Master Craftsman che continua a innovare pur proteggendo la tradizione.

Tokiichi è il vertice dei daiginjo di Unkai Shuzo, che prende il nome dal mastro birraio Tokiichi Matsumoto con oltre 50 anni di esperienza. Quest'opera cristallizza l'abilità e l'esperienza eccezionali del birraio—un artigiano insignito del titolo di "Maestro Artigiano Contemporaneo" dal Ministro del Lavoro e decorato con la Medaglia al Nastro Giallo. Impiegando il metodo tradizionale "tsurushi-shibori" (spremitura sospesa), dove le gocce cadono naturalmente per la sola forza di gravità, questa tecnica di spremitura lussuosa ottiene un sapore impeccabilmente limpido privo di difetti. Con uno straordinario palmarès di Medaglie d'Oro consecutive al Concorso Nazionale del Nuovo Sake, dimostra qualità e costanza eccezionali. Prodotto con l'acqua sorgiva di Aya, selezionata tra le 100 Migliori Acque del Giappone, e riso da sake accuratamente selezionato e raffinato ai limiti estremi, offre un equilibrio squisito tra un elegante aroma ginjo e un sapore delicato ma profondo. Presentato in una speciale scatola di legno, possiede una dignità raffinata degna delle grandi occasioni ed è molto apprezzato come regalo pregiato.

Conosciuto a livello nazionale con il soprannome di "Bishu Ranman", è un marchio per eccellenza di Akita caratterizzato da un sapore morbido e corposo. La matura vellutatezza derivante dalla lenta fermentazione si armonizza con il ricco umami del riso per un gusto profondamente appagante. Dall'autorevole Daiginjo "Botan" alla serie floreale "Kaori Ranman", offre una gamma di espressioni che celebrano i ricchi raccolti di Akita.

Mutsu Hassen è il volto innovativo di Hachinohe Shuzo, caratterizzato da un aroma sfarzoso e una fresca dolcezza. Il nome incarna l'augurio che "chi beve possa sentirsi bene come un immortale". Il suo gusto moderno e sofisticato è molto apprezzato sia in Giappone che all'estero. Valorizzando la freschezza del sake appena spremuto, trasmette un nuovo fascino del sake in cui la fragranza fruttata si armonizza con l'umami del riso.

Washigakuni è il marchio di punta di Yamawa Shuzo Store, che vanta una popolarità profondamente radicata a livello locale. Il nome, che significa "Il mio paese" (Il nostro paese), incarna l'orgoglio di essere un sake locale radicato nella regione.

Il nome "Gangi" deriva dal pensiero "la vita nasce in riva all'acqua", a simboleggiare la produzione di sake nutrita dal limpido corso del fiume Nishiki. Insistendo sulla produzione Junmai e non filtrata e facendo emergere la vitalità originale del riso, realizza un umami fruttato ma ricco e un gusto netto.

Hakuryu è il marchio di punta che simboleggia la distilleria Hakuryu Shuzo, prodotta ininterrottamente da oltre 180 anni sin dalla fondazione nel 1839. Il nome deriva dal fondatore che, operando nel settore del trasporto marittimo, chiamò il sake come il 'Drago, divinità protettrice del mare' per augurare sicurezza ai viaggi e prosperità agli affari, unendo una forza e un'eleganza degne di tale nome. Sua caratteristica principale è la travolgente trasparenza creata dal connubio tra il riso da sake di alta qualità, coltivato con agricoltori locali nelle fertili terre di Agano, e le acque limpide del bacino del fiume Agano. Mantenendo lo stile tradizionale leggero e secco (Tanrei Karakuchi), il suo gusto esalta il profondo umami del riso, rendendolo un sake di Niigata autentico e prestigioso. Lo straordinario record di medaglie d'oro vinte al Monde Selection per oltre 30 anni consecutivi testimonia la sua qualità elevata e costante. Che sia servito fresco per un sorso cristallino o caldo per un aroma generoso, è un sake celebre di Agano che esprime il suo valore in ogni temperatura.

«Vorrei essere un sake che riempie dolcemente il cuore, come la nebbia che fluttua in una notte di primavera». Harukasumi è il marchio ammiraglio di Kuribayashi Shuzoten, nato da questa sensibilità poetica. Estrae al massimo l'umami fine ed elegante del «Misato Nishiki», un raro riso da sake nato a Misato, prodotto delicatamente con le morbide acque sorgive di Rokugo. Con un finale tenue e un senso di felicità derivata dal riso che persiste dopo un sorso, è celebrato in tutto il Giappone come il «sake da pasteggio definitivo» che esalta il pasto senza sovrastarlo.

Marchio di punta di Shimaoka Shuzo e sinonimo del jizake di Gunma. Prodotto con il metodo tradizionale Yamahai (stile Kimoto), viene invecchiato da uno a due anni prima della spedizione. Si distingue per aromi dolci di vaniglia e miele e una profonda complessità derivata dal riso. La sua versatilità nell'abbinamento ai pasti, sia freddo che caldo, lo rende un punto di riferimento amato per la tavola quotidiana.

L'Hakuro Suishu è il marchio premium della Takenotsuyu Shuzojo, il cui nome evoca la scena poetica della rugiada mattutina che brilla candida e cade come perle. Le sue caratteristiche principali sono una superba morbidezza — ricca di umidità — e una trasparenza cristallina priva di impurità, conferita dall'acqua sterile ultra-dolce proveniente da 300 metri di profondità. Prodotto secondo lo spirito «Chisan Chisho», il suo sapore sprigiona delicatamente l'elegante dolcezza del riso, offrendo un'esperienza mistica come se mente e corpo venissero purificati a ogni sorso.

«Sasamasamune» è un marchio prestigioso tradizionale che incarna l'aspirazione a «creare l'autentico», ereditata dal 1818. Rifiutando un'eccessiva modernizzazione e fermentato lentamente e con cura, la sua qualità presenta un umami sincero che riscalda il cuore. Questo gusto dignitoso, che una volta conquistò il presidente degli Stati Uniti, è amato attraverso le generazioni e si erge come un capolavoro incrollabile che continua a guidare il boom del sake di Kitakata.

Otokoyama è il marchio di punta prodotto ad Asahikawa, benedetto dall'acqua pura dei monti Taisetsu. Nel 1977, è stato il primo sake al mondo a vincere il Gold Award di Monde Selection e continua la sua serie di successi da oltre 40 anni. Definisce lo stile "Tanrei Karakuchi" (nitido e secco), offrendo un gusto pulito con un delicato umami di riso e un aroma elegante. Si dice che fosse il preferito dell'ottavo Shogun Tokugawa.

Il marchio di punta di Naba Shoten, chiamato così in onore delle squame d'argento (Ginrin) dei pesci del mare di Tsuchizaki, riflettendo la sua anima costiera. Prodotto con l'acqua sotterranea ricca di minerali di Tsuchizaki, raggiunge una qualità trasparente e finemente strutturata grazie alla lenta fermentazione. Con un eccellente potenziale di abbinamento ai frutti di mare, trasmette la storia e la cultura marittima di Tsuchizaki ai commensali moderni.

"Choyo Fukumusume" è il marchio rappresentativo di Iwasaki Sake Brewing, chiamato con l'augurio che i bambini crescessero fortunati e buoni, in seguito alle nascite consecutive di figlie nella famiglia Iwasaki al momento della sua fondazione. Cercano di fare sakè che abbia un po' di dolcezza e ti permetta di sentire la bontà del riso. È caratterizzato da una produzione in piccole quantità in cui pochissime bottiglie, da circa 600 a 700, possono essere prodotte da un serbatoio, prodotte sotto un accurato controllo di qualità con "piccola preparazione totale riso 630 kg". Utilizzando riso da sakè incentrato su Yamada Nishiki prodotto localmente a Hagi e acque sotterranee che sgorgano all'interno dei locali del birrificio, producono sakè con una sensazione di consumo delicata e morbida. È un sake caratterizzato da uno splendido aroma di ginjo che ricorda frutti come mele e meloni, e una deliziosa carnosità che si diffonde in bocca pur essendo liscia e trasparente. Come Hagi, che si affaccia sul Mar del Giappone e ha una prospera industria della pesca, il sake prodotto si sposa bene con frutti di mare come pesce tegola, sugarello e persico spigola. È uno dei migliori della prefettura, come la vittoria del premio d'oro per 3 anni consecutivi nella Valutazione nazionale del nuovo sakè, il Premio del Governatore della Prefettura nella Valutazione della Prefettura di Yamaguchi, primo nella "Divisione Ginjo" della stessa valutazione e il premio più alto 3 volte negli ultimi 5 anni nella "Divisione Junmai", ed è molto apprezzato come marchio che rappresenta Hagi.

“Yahatagawa” è il marchio rappresentativo della Yahatagawa Shuzo, che è stato amato localmente sin dalla sua fondazione. In particolare, il “Nigori Sake” vanta una delle più alte popolarità nella prefettura di Hiroshima ed è caratterizzato da un ricco umami di riso e da una sensazione in bocca densa. Utilizzando l'acqua dolce del monte Gokurakuji, il gusto che non ti stancherai mai di bere durante le quattro stagioni ha la reputazione di essere un sake da bere quotidianamente a cena.