Marche

“Matsuo” è il marchio rappresentativo di una cantina che insiste sulla produzione artigianale, che prende il nome da “Matsuo Taisha”, il dio della produzione di sake. Prodotto con cura con tecniche tradizionali utilizzando limpida acqua sotterranea dalla catena montuosa Togakushi e riso per sake dalla prefettura di Nagano, il sake è caratterizzato da una ricca fragranza piena di fruttato e umami succoso. La sua alta qualità è garantita, avendo ricevuto premi d'oro in concorsi di valutazione nazionali e internazionali.

“Kinmon Sekai Taka” è il marchio premium di cui va fiera la Koyama Honke Shuzo, un capolavoro rappresentativo del sake locale di Saitama. Prodotto con riso selezionato e acqua sotterranea del bacino dell'Arakawa, grazie alla maestria dei Nanbu Toji, si distingue per un profumo pieno e un gusto ricco e profondo. La sua qualità, riconosciuta in numerosi concorsi, impreziosisce le tavole delle grandi occasioni.

«Tajima» è un marchio radicato nella comunità che porta il nome del luogo locale, entrando in empatia con il terroir di Minami-Aizu. La sensazione morbida in bocca dell'acqua sotterranea al 100% e l'umami semplice ma potente del riso di Minami-Aizu si fondono insieme, una coppa che canta gratitudine per i doni della terra.

L'Hatsumago è un celebre marchio che rappresenta Yamagata, intriso di gioia e affetto; fu chiamato così all'inizio del periodo Showa per celebrare la nascita del primo figlio maschio della famiglia. Prodotto interamente con il metodo Kimoto, il suo sapore equilibra perfettamente la morbida ricchezza generata dai lattobacilli naturali con una bellissima nitidezza che scivola in gola. Dal gusto secco e incisivo simboleggiato dal classico «Makiri» fino ai supremi Junmai Daiginjo, continua a essere amato attraverso le generazioni come una «fonte di gioia» capace di rendere felice chi lo beve in ogni situazione.

“Tamakashiwa” è il marchio rappresentativo di Kuramoto Yamada, un sake di alta qualità con una storia di vincite del Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards. Ha una vasta gamma dal Junmai Daiginjo all'Honjozo, ed è caratterizzato da un gusto orientato alla qualità derivante da un'attenta fermentazione in piccoli lotti.

"Jurakudai" è il marchio di punta di cui Sasaki Shuzo va fiera. Chiamato così perché la distilleria sorge sul sito di "Jurakudai", il magnifico palazzo costruito da Toyotomi Hideyoshi a Kyoto. L'acqua di produzione è freatica della stessa vena di "Ginmeisui", notoriamente usata da Sen no Rikyu per le cerimonie del tè. Il Junmai Daiginjo è caratterizzato dal suo aroma brillante e dal sapore elegante e pastoso. È un capolavoro che esprime la storia e la raffinatezza di Kyoto in forma liquida, perfetto per le occasioni speciali.

"Shochikubai Shirakabegura" è un marchio della base di produzione di sakè premium stabilita da Takara Shuzo a Nada. Realizza un umami profondo e un gusto complesso con metodi di fermentazione tradizionali utilizzando la fermentazione Kimoto. È un sakè prestigioso fermentato accuratamente in una bellissima distilleria dalle pareti bianche.

“Miwatari” è il marchio principale incrollabile di Toshimaya, che prende il nome dall'Omiwatari del Lago Suwa. Con il motto “Sake amato dai locali”, continuano la produzione di sake che esprime il clima e la cultura di Suwa. L'aroma gentile e il gusto delicato in cui si diffonde l'umami del riso accompagnano ogni scena, dalle bevande serali quotidiane alle occasioni speciali.

"Kiritsukuba" è il marchio rappresentativo di Urazato Shuzoten, un sake locale prodotto nella città di Tsukuba ai piedi del monte Tsukuba. Il nome del marchio deriva dalla nebbia (kiri) che avvolge il monte Tsukuba ed è profondamente radicato nell'ambiente naturale di questa regione. Presenta un gusto leggero, secco e rinfrescante che esalta i pasti ed è consumato a un tasso molto alto localmente, rendendolo un marchio familiare radicato nella regione. È un marchio completamente sviluppato dal capo della fabbrica di quinta generazione, Koji Urazato, e mira alla produzione di sake che esprima il clima di Tsukuba. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Tsukuba e producendo sfruttando il clima locale, è conosciuto come un "vero sake locale" con oltre il 90% consumato all'interno della prefettura di Ibaraki. Perseguendo la facilità di bevuta come sake durante i pasti, lo finiscono con una qualità di sake equilibrata che ti permette di sentire l'umami originale del riso mentre esalti il gusto del piatto. Come marchio che cammina con la cultura alimentare di Tsukuba, continua ad essere amato dalla gente del posto.

Il Toko (Luce dell'Est) è il marchio di punta della Kojima Sohonten, onorato come il «sake dell'alba» della città fortificata di Yonezawa. Celebre per i suoi aromi fruttati e la sua consistenza vellutata, riceve costantemente i massimi riconoscimenti nei più prestigiosi concorsi internazionali. Rappresenta la fusione perfetta tra 420 anni di eredità e innovazione all'avanguardia, ponendosi come ambasciatore mondiale dell'eccellenza di Yamagata.

Manotsuru è il marchio di punta che porta gli oltre 120 anni di storia di Obata Shuzo ed è un marchio di fama mondiale di cui Sado è orgogliosa. Questo sake, frutto della ricca natura di Sado come 'l'isola dove volano gli ibis crestati' e della passione dei produttori, può essere definito un tesoro che rappresenta Niigata e Sado. Vincendo numerosi premi d'oro al National New Sake Competition e ricevendo medaglie d'oro all'IWC (International Wine Challenge), la sua qualità è riconosciuta tra le migliori al mondo. Fornito in spazi speciali come la prima classe di Air France e TRAIN SUITE SHIKISHIMA, ha affascinato molti dirigenti. Il gusto fresco ed elegante, simboleggiato dalla serie 'Miku' che utilizza il 'riso certificato Toki', raggiungendo sia la conservazione ambientale che la ricerca della qualità, è l'espressione ultima del terroir di Sado.

“Seikyo” è il marchio rappresentativo della Nakao Jozo, fondata nel 1871, ed è stato chiamato così secondo lo spirito del fondatore di “paragonare l'espressione del sake versato in una tazza a uno specchio, guardandoci dentro e producendo sake con un cuore sincero”. Prodotto utilizzando l'unico “metodo di avviamento del lievito a saccarificazione ad alta temperatura” della distilleria, è caratterizzato da una nitidezza pulita e un gusto leggero che non ci si stancherà mai di bere. È una bevanda serale classica che è stata amata dalla gente della prefettura di Hiroshima per molti anni, ed è popolare come sake da pasto che accompagna qualsiasi piatto.

“Okuhida” è un marchio rappresentativo fiducioso che porta il nome della distilleria. Prodotto con cura utilizzando tecniche tradizionali con 300 anni di storia e “Hidahomare” della prefettura di Gifu in una distilleria situata alla confluenza del fiume Hida e del fiume Maze, una terra ricca di acqua e verde. Il gusto potente ma chiaro prodotto dall'ambiente naturale aspro ma bello di Okuhida è esattamente il clima di Hida stesso.

"Sensuke" è un marchio che prende il nome dal precedente proprietario della distilleria che è morto senza vedere la ricostruzione dopo il crollo della distilleria nel grande terremoto di Hanshin-Awaji. È un sakè con una storia di emozione e speranza, rianimato dopo 12 anni di sospensione, ereditando i pensieri e i sogni della generazione precedente. Utilizzando Yamada Nishiki prodotto nella prefettura di Hyogo al 100%, è caratterizzato da un gusto profondo che massimizza l'umami del riso con tecniche di fermentazione in stile Tamba. È un marchio che risuona con il cuore, con passione per la ricostruzione della distilleria e condoglianze alla defunta generazione precedente contenute in ogni goccia.

Hisagotaiko è il marchio rappresentativo della Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Vantando una storia di vincite di premi per un totale di oltre 20 volte alla Valutazione nazionale del nuovo sake, è uno dei sake che rappresentano Tokushima. Utilizzando principalmente Awa Yamada Nishiki coltivato nella prefettura di Tokushima e utilizzando l'acqua sotterranea del sistema del fiume Yoshino nelle montagne di Shikoku come acqua di fermentazione, la produzione viene effettuata per massimizzare le caratteristiche dello Yamada Nishiki, che ha chicchi grandi, grande shinpaku (cuore bianco) e un elevato assorbimento d'acqua. La gamma di prodotti comprende un'ampia gamma di categorie come Junmai Daiginjo, Daiginjo, sake Junmai e Honjozo, ciascuno prodotto con cura con il proprio metodo. Caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto rinfrescante, continua ad essere amato localmente come un marchio che si armonizza con la cultura alimentare di Tokushima. A causa del raggiungimento del premio d'oro alla Valutazione nazionale del nuovo sake, è molto apprezzato dentro e fuori la prefettura di Tokushima, a simboleggiare l'alto livello della tecnologia di produzione del sake a Tokushima.

"Kotsuzumi" è il marchio rappresentativo di Nishiyama Sake Brewery, un marchio storico chiamato da Takahama Kyoshi. Caratterizzato da un gusto delicato e calmo utilizzando l'acqua di sottocorrimento del fiume Takeda, è familiare come "Tamba Bishu" (Eccellente Sakè di Tamba) che rappresenta la regione. Sviluppa una vasta gamma di prodotti da Junmai Daiginjo a Futsushu, mantenendo una qualità di sakè dignitosa tipica di una distilleria amata dalle figure culturali. Come distilleria dove è possibile incontrare opere artistiche, conduce anche iniziative per diffondere non solo il sakè ma anche l'intera cultura della fermentazione.

"Izumofuji" è il marchio insegna di Fuji Shuzo ed è un sakè che incarna la filosofia della distilleria di "Produrre Izumo, Aspirare al Fuji". È nato dall'integrazione del clima di Izumo, delle tecniche tradizionali e della passione del produttore. Considerando la compatibilità con il cibo in primo luogo, è rifinito con un aroma delicato e un gusto in cui si può sentire fermamente l'umami del riso. È delizioso a qualsiasi temperatura, dal sakè freddo al sakè caldo, ed è perfetto come "sakè da pasto" che arricchisce la tavola quotidiana.

"Gassan" è il marchio rappresentativo di Yoshida Shuzo, che eredita la storia di presentare il sakè di più alta qualità "Ichiban Taru" (Primo Barile) al signore del dominio di Hirose. Presenta una morbidezza in bocca unica per la produzione di acqua super dolce e un gusto chiaro senza sapori vari. Vantando una storia di premi in numerosi concorsi come il "Delicious Sake in a Wine Glass Award", vanta un'eccezionale perfezione come sakè da pasto. Come un bellissimo sakè che rappresenta Shimane, è amato dai fan di tutto il paese.

"Kohen" è il marchio emergente della Kintora Shuzo che simboleggia l'innovazione e l'evoluzione per la nuova generazione. Con il significato di subire una trasformazione drammatica come una tigre che cambia il mantello, il nome incarna la determinazione per una produzione che continua a evolversi anno dopo anno. Nato da una collaborazione con Kato Kiyomasa della Nagoya Omotenashi Bushotai, si caratterizza per un finale elegante intrecciato da un'acidità moderna e sofisticata e da una dolcezza trasparente. Trascendendo gli schemi della tradizione, sta attirando l'attenzione mondiale come capofila della nuova cultura del sake di Nagoya.

"Amanosake" è un marchio che trasmette tutto il peso della storia, avendo riportato in vita la tradizione del "Soboshu" (sake del tempio) che continua dal Medioevo a Kawachinagano, Osaka. Durante il periodo Muromachi, questo sake prodotto dai monaci del tempio Amanosan Kongo-ji fu lodato come il "miglior sake del mondo" per il suo sapore ricco e potente, e fu profondamente amato dai regnanti del tempo come Nobunaga e Hideyoshi. Nonostante fosse scomparso nel periodo Edo, Saijo è riuscita a farlo rivivere grazie a un meticoloso studio di antichi documenti e a moderne tecniche di produzione. Di particolare nota è il corpo ricco, che porta all'estremo l'umami e la dolcezza del riso. In contrapposizione allo stile "Tanrei" (secco e leggero) predominante nel sake moderno, la sua morbida e profonda ricchezza bilanciata da una ferma acidità è piena di fascino, invitando chi lo beve a un banchetto del periodo Muromachi. Come sake storico rappresentativo di Osaka, è una goccia che continua a rappresentare le origini del sake giapponese insieme all'orgoglio locale.

Tenjo Mugen è il marchio di punta di Nakayu Shuzo Store. È stato chiamato con il significato "sake così delizioso che anche in paradiso ci si chiederebbe se è un sogno o un'illusione". Con una qualità leggera e saporita (tanrei umakuchi), producono sake locale artigianale di alta qualità in piccoli lotti. L'acqua di sottosuolo medio dolce delle montagne Ou è la fonte della sua qualità di sake pulita e gentile. Presenta una sensazione in bocca leggera e liscia, un buon equilibrio tra aroma moderato e umami e una sensazione rinfrescante in gola, rendendolo eccellentemente compatibile con il cibo. Utilizzando attivamente riso sviluppato dalla prefettura e riso prodotto localmente a Kami-machi, perseguono una produzione di sake che esprime il clima della regione.

“Kawanakajima” è un marchio che utilizza riso per sake Shinshu Hitogokochi e acqua sotterranea del fiume Sai. Il Junmai Nigori Sake “Kawanakajima” e il sake frizzante “Fuwari-Suisui” sono popolari.

"Kameizumi" è un sake che massimizza le caratteristiche del lievito speciale di Kochi "CEL-24", diventando sinonimo di Kameizumi Shuzo. Si tratta di un Junmai Ginjo Nama Genshu (sake non diluito e non pastorizzato) ottenuto da riso "Hattan Nishiki" di Hiroshima levigato al 50%, caratterizzato da una produzione lussuosa mantenuta a un basso contenuto alcolico del 14% pur essendo non diluito. Diffonde un aroma ginjo molto sfarzoso e fresco che ricorda ananas, meloni e mele, rendendolo fruttato come un vino bianco. Mentre si espande una ricca dolcezza, un'acidità rinfrescante agisce efficacemente; questo gusto fresco agrodolce è talvolta definito "super dolce", ma poiché l'equilibrio con l'acidità è squisito, può essere gustato con leggerezza come un dessert. Per sfruttare appieno questo gusto fresco, non viene deliberatamente pastorizzato ed è offerto come "Nama Genshu" tutto l'anno. È un sake di Tosa di nuova sensazione che può essere raccomandato con sicurezza a chi non è abituato a bere sake e alle donne.

“Tenryo” è il marchio di punta della Tenryo Sake Brewery, che vanta una storia di oltre 340 anni. Utilizzando acqua sotterranea delle montagne Hida e riso per sake “Hidahomare”, ha un gusto ortodosso dove vivono il clima di Hida e le tecniche tradizionali. Il sake Daiginjo è stato selezionato come sake a bordo per la JAL First Class, e il suo aroma sfarzoso e il suo umami chiaro lo rendono un gioiello adatto per speciali giorni di festa.

Marchio speciale stabilito come linea unificata al momento della fusione. Aggiungendo «Houou» (Fenice) al nome Seitoku, si posiziona come un sake di grande prestigio. La linea è variegata e comprende diversi tipi di prodotto, dal Daiginjo al Junmai-shu.