Marche

"Kikukoma" fu battezzato dal proprietario della quarta generazione, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisantemo) con "koma" (cavallo), una specialità di Gonohe. Il lievito M2 utilizzato qui è il prototipo del famoso "lievito Kyokai n. 10", oggi ampiamente utilizzato dalle birrerie di tutto il Giappone. È noto per la sua bassa acidità e per il raffinato aroma ginjo con note fruttate che ricordano il melone o la banana. Rispetto agli altri lieviti del suo tempo, il lievito n. 10 è caratterizzato da un'acidità eccezionalmente bassa (specialmente l'acido malico) e da un profilo aromatico elevato. Questo lo rende ideale sia per il sake Ginjo profumato che per il sake Junmai morbido. Le birrerie "Hachitsuru" e "Kikukoma" nella prefettura di Aomori sono considerate le culle del lievito n. 10. Ancora oggi, Kikukoma Shuzo continua a produrre con il "Kyokai n. 10" (il successore di M2) e il lievito "M310", preservando l'eredità e i sapori tramandati attraverso le generazioni.

"Nebuta" prende il nome dal festival più grandioso e maestoso di Aomori, il "Nebuta Matsuri". La confezione e le etichette presentano potenti opere d'arte Nebuta del mastro artista Hiroo Takenami. Caratterizzato da un finale fresco, secco (karakuchi) e leggero (tanrei), questo sake cattura l'energia e i movimenti scattanti dei ballerini "Haneto" mentre saltano alle grida ritmiche di "Rassera! Rassera!". Capolavoro acclamato, ha vinto il primo premio nella categoria Junmai all'International Sake Challenge 2017. Offre un profilo liscio e morbido che rivela il ricco umami del riso nonostante il suo finale pulito.

"Sugidama" è un sake Ginjo Junmai che prende il nome dalla palla di cedro (sugidama), il simbolo tradizionale delle birrerie di sake. Questo squisito sake offre un perfetto equilibrio tra aroma e sapore con una sensazione in bocca morbida che può essere apprezzata sia fredda che riscaldata. Presenta un profilo delicato che mette in risalto il ricco umami del riso.

"Tonami no Sakura" è una delle linee di marchi di Momokawa Co., Ltd.

"Hayakaze" è una delle linee di marchi di Momokawa Co., Ltd.

"Momokawa" prende il nome dalle acque incontaminate del fiume Momoishi (oggi fiume Oirase) utilizzate per la sua produzione. È uno dei tre marchi di punta di Momokawa, celebrato come il ricco "Momokawa", insieme al fresco "Nebuta" e al saporito "Sugidama".

"Towada Bijin" è una delle linee di marchi di Morita Shobe.

"Shichiriki" è un sake Junmai Ginjo prodotto esclusivamente con riso "Hana-omoi", una varietà nata dall'incrocio tra Yamada Nishiki e Hana-fubuki. Vincitore di medaglie d'oro ai National New Sake Awards e al Kura Master francese, è caratterizzato da un aroma elegante e da un sapore profondo e deciso. È venduto esclusivamente attraverso la "Nana no Kai", un gruppo composto da sette rivenditori di alcolici nella città di Aomori.

"Komaizumi" prende il nome dalla "sorgente (izumi) del villaggio del cavallo (koma)", in onore della reputazione di Shichinohe come famosa area di allevamento di cavalli. È prodotto utilizzando la dolce acqua di disgelo della catena montuosa dell'Est Hakkoda, nota come "acqua sotterranea del fiume Takase".

"Sakuta" ha origine dal riso coltivato dal Sig. Sakuta, un agricoltore dedito del distretto di Sakuta ai piedi del Monte Hakkoda, utilizzando l'acqua pura del fiume Sakuta. Originariamente prodotto con riso "Reimei", è oggi un Tokubetsu Junmai fatto con "Hana-fubuki", una varietà derivata da Reimei. Questo sake Junmai offre un equilibrio armonioso tra leggerezza e ricchezza, rendendolo un eccellente accompagnamento per i pasti.

"Ichino-uma" è una delle linee di marchi di Morita Shobe.

Shichifukujin è un marchio caratterizzato da un ricco umami e un'eccellente nitidezza (kire). Originariamente un marchio di Hakomasa Shuzo, è stato ereditato attraverso la fusione con Kikunotsukasa Shuzo. Incentrato sulla serie di sake Junmai che utilizza il riso per sake della prefettura di Iwate "Yu no Ka", il sake Junmai super secco (cho-karakuchi) "Shichifukujin" presenta una sensazione in bocca chiara e leggera, acidità e nitidezza. Con una vasta gamma che va dal ricco sake Junmai al super secco, presenta un design del gusto che si abbina alla cultura alimentare locale. Il Junmai Daiginjo fatto a mano "Shichifukujin" raggiunge un aroma elegante e un sapore profondo attraverso un'attenta produzione di koji e una fermentazione a bassa temperatura a lungo termine. Come sake nato dall'armonia delle persone, è un marchio tradizionale che continua ad essere amato dalla regione.

Un marchio che utilizza il riso per sake della prefettura di Iwate e il terroir locale, sviluppato come una delle diverse linee di Kikunotsukasa Shuzo. È un sake che valorizza la regionalità, fondendo la ricca natura di Iwate con le tecniche di produzione tradizionali.

Un marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, incarnando la tradizione e l'innovazione della fabbrica più antica della prefettura di Iwate. La serie muroka nama genshu (non filtrato, non pastorizzato, non diluito) "innocent" è nata dal desiderio di offrire l'aroma morbido e il gusto rinfrescante del sake appena pressato, caratterizzato da una qualità di sake che valorizza il gusto naturale senza utilizzare carbone attivo. La sensazione morbida in bocca data dalla produzione con acqua dolce si armonizza con l'aroma vivido e il gusto nitido e ben definito esaltato dalla fermentazione a bassa temperatura per oltre tre settimane. Massimizzando l'individualità dell'acqua sotterranea del Monte Iwate e del riso coltivato localmente, è sostenuto da molti appassionati di sake come un marchio che esprime il terroir di Shizukuishi.

Un marchio che sfida il potenziale dell'aggiunta di alcol da birra riconsiderando la tecnica in chiave moderna. Con un design del gusto che supera il concetto di sake Honjozo convenzionale, presenta nuove possibilità per il sake con aggiunta di alcol. Si caratterizza per una sensazione in bocca leggera e nitida e un alto rapporto qualità-prezzo, puntando a una qualità di sake che accompagna la tavola quotidiana.

Un marchio che finisce con un gusto su misura per le preferenze moderne pur ereditando lo stile tradizionale del sake Nigori (sake torbido). Si caratterizza per una ricca qualità di sake in cui l'umami e la dolcezza del riso possono essere sentiti abbondantemente e una sensazione morbida in bocca. L'equilibrio tra dolcezza moderata e acidità è buono, permettendoti di godere del comfort di bevuta morbido unico del sake Nigori. È una bottiglia versatile in cui l'umami del riso risalta ancora di più quando riscaldato, per non parlare di berlo direttamente freddo.

Un marchio che porta il nome del proprietario della fabbrica ereditato dalla prima generazione, è una nuova serie progettata dal proprietario della 16a generazione, Yuki Hirai. Con il concetto di "un gusto succoso intessuto da riso e lievito", punta a un sake amato dalle generazioni più giovani attraverso un design moderno della qualità del sake. Con un sapore in cui l'aroma fruttato e l'umami del riso si armonizzano, si abbina bene ai pasti ed è un marchio versatile che può essere gustato in varie scene. Esprime l'atteggiamento di Kikunotsukasa Shuzo, che non teme l'innovazione pur ereditando la tradizione.

Un marchio con motivi del folklore e della cultura di Iwate, caratterizzato da una dolcezza elegante e una sensazione morbida in bocca. Sviluppato come parte di una linea di prodotti rivolta alle donne, è rifinito con una qualità di sake che enfatizza la facilità di bevuta e l'accessibilità. Utilizzando riso della prefettura di Iwate, ha un buon equilibrio tra aroma discreto e dolcezza moderata, e il suo fascino risiede nel suo gusto delicato che non domina anche se abbinato ai pasti.

Un sake Junmai Ginjo con il motivo del capolavoro di Kenji Miyazawa "Night on the Galactic Railroad" (Una notte sul treno della Via Lattea). È prodotto utilizzando riso per sake della prefettura di Iwate "Gin Ginga" levigato al 50% e lievito originale della prefettura di Iwate "Giovanni no Shirabe". La bottiglia blu e l'etichetta raffigurano la ferrovia galattica che corre attraverso il cielo notturno, esprimendo visivamente il mondo della storia di Kenji. È caratterizzato da un aroma di frutta rinfrescante e una ricca fragranza tipica del Junmai Ginjo, con un gusto morbido che si diffonde in bocca. Come marchio di alto valore culturale che esprime il mondo delle opere di Kenji Miyazawa, un autore rappresentativo di letteratura per bambini di Iwate, nel sake, è molto apprezzato sia all'interno che all'esterno della prefettura.

Un marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, incarnando il clima e la tradizione di Morioka. Utilizzando riso della prefettura di Iwate, presenta un gusto ben bilanciato e una qualità di sake di cui non ci si stanca di bere. Con un design del gusto che si abbina alla cultura alimentare locale, ha la versatilità per essere gustato ampiamente dalle tavole quotidiane alle occasioni speciali.