Marche

Koganesawa è il marchio di punta di Kawakei Shoten, che prende il nome dal ruscello dove scorreva l'oro vicino alla città di Wakuya, il sito di produzione d'oro più antico del Giappone, che è stato menzionato anche nel Man'yoshu. Sono specializzati nella produzione Yamahai e la loro tecnica di rifinire il sake Yamahai, che è generalmente considerato pesante e complesso, in un gusto sorprendentemente leggero e pulito brilla. Come membro del progetto DATE SEVEN, guidano la produzione di sake a Miyagi insieme a talentuosi birrifici nella prefettura di Miyagi.

“Kaishu Sanjin” è un marchio chiamato così per commemorare la visita e il soggiorno di Katsu Kaishu in questa distilleria. È un sake Daiginjo definitivo prodotto utilizzando il riso grezzo di altissima qualità, Yamada Nishiki, levigato al 35%, utilizzando antichi metodi tradizionali. È caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto rinfrescante ma profondo. È un capolavoro di Baba Honten Shuzo che vorrai assaggiare mentre pensi all'eroe del periodo Bakumatsu.

Abekan è il marchio di punta che porta il nome del birraio, incentrato su Junmai Karakuchi (sake di riso puro secco). Pur ereditando la tradizione della produzione di birra da oltre 300 anni nella città portuale di Shiogama, perseguono una qualità di sake pulita e saporita che si adatta alla tavola moderna. Tipico di Shiogama, dove molti ristoranti di sushi locali fiancheggiano le strade, è progettato come "sake che rende delizioso il pesce locale", considerando prima la compatibilità con i piatti di pesce. La sua nitidezza rinfrescante e l'acidità moderata esaltano l'umami del pesce, fornendo una sensazione rinfrescante che lava via in modo pulito gli oli.

"Banshu Ikkon" è il marchio rappresentativo di Sanyouhai Sake Brewery, ed è un nome di marchio con il significato di "Prendi una tazza di sakè Banshu fatto con riso e acqua Banshu". Il sakè fermentato con acqua sotterranea (acqua dolce) del Monte Hyono e le tecniche tradizionali di Tajima Toji è caratterizzato da un equilibrio tra umami deciso e acidità moderata. Con Daiginjo "Fukuroshibori Tobin-dori" all'apice, offre una varietà di prodotti come Junmai Ginjo "Sennen no Fuji" e "Kaede no Shizuku" e Daiginjo "Myojugura" (invecchiato in miniera). Sottolineando il design come sakè per accompagnare i pasti, il gusto che si armonizza con la cultura alimentare di Banshu è molto apprezzato principalmente nella zona locale.

“Kamaya Shinpachi” è il marchio premium della Kamaya, intitolato al fondatore per perseguire un ritorno alle origini che è l'anima stessa della distilleria. Fondendo riso per sake di Saitama e tecniche tradizionali, rifinite con sensibilità moderna, il suo gusto coniuga la vitalità del cereale a una raffinatezza asciutta. Un sake locale eccelso in cui risiede la passione in ogni goccia, incarnando il profondo rispetto per la storia e la sfida verso le generazioni future.

"Soka Osakaya" è un marchio premium che elogia le radici della distilleria, derivato dal nome commerciale "Osakaya" della famiglia Chobei che possiede Ozeki. Portando il nome della famiglia fondatrice, è sviluppato come un sakè di fascia alta che valorizza la tradizione e la formalità.

“Biden” è un marchio che significa “Bella risaia”, chiamato così con gratitudine per il ricco paesaggio rurale della città di Tachiarai e il riso di alta qualità. Come marchio principale di Miinokotobuki insieme a “Miinokotobuki”, sviluppa la produzione di sake incentrata sul sake Junmai. Prodotto con un metodo che fonde la gestione dei dati scientifici e le abilità tradizionali del Toji, è caratterizzato da una qualità del sake chiara ed equilibrata. Pur utilizzando l'umami del riso, il finale è rinfrescante, accompagnando una vasta gamma di piatti come sake da pasto. Altamente elogiato nei concorsi internazionali, vanta una qualità riconosciuta in tutto il mondo. È un marchio in cui la passione per il bel paesaggio rurale della regione e la produzione di sake hanno dato i loro frutti.

“Takenosono” è un marchio storico chiamato per commemorare l'intronizzazione dell'Imperatore. Contiene il desiderio di puntare a un sake che sia flessuoso e pieno di vitalità come il bambù. Il suo sapore, che è facile da abbinare a qualsiasi piatto e non stanca mai, è amato localmente da molti anni.

Shuhai è uno dei marchi di Chiyonosono Shuzo, un sake elegante adatto alle occasioni celebrative. Presenta un aroma raffinato e un palato liscio, ed è apprezzato come sake per brindisi in occasioni speciali. Con un sapore ben equilibrato, può essere gustato anche come sake da abbinamento che esalta la cucina.

Hojun è il marchio di punta di Komatsu Shuzo Jo, realizzato con l'obiettivo di essere "un sake comprimario che si abbina bene a piatti oleosi e cucina riccamente condita." Circa il 70% del riso da birra proviene da fonti locali, utilizzando principalmente le varietà uniche di riso da sake della prefettura di Oita, Oita Mitsui e Gin no Sato. Il birrificio pratica una produzione di sake con aromi contenuti, enfatizzando l'equilibrio tra acidità moderata e umami. Centrato sul tipo ricco e secco con un finale nitido, offre un sapore trasparente che lascia emergere l'umami del riso, raggiungendo un equilibrio ottimale come sake da abbinamento. Il Tokubetsu Junmai ricco e secco utilizza Yamada Nishiki con un rapporto di lucidatura del 60%. L'Ori-garami Nama-zake con Gin no Sato offre aromi di melone e moscato. Il Junmai Ginjo Omachi è disponibile sia in versione non pastorizzata che pastorizzata.

"Rihachi" è il marchio di punta di Tanabe Takeshita Shuzo, che prende il nome dal capo della famiglia Takeshita, "Rihachi Takeshita". Ha fatto un debutto sorprendente, con la sua prima fermentazione, "Test Brewing" (Shikenjozo), vincendo il più alto premio d'oro in un concorso. Presenta un aroma rinfrescante simile al moscato e una sensazione in bocca fresca con una leggera frizzantezza. È un gusto sofisticato senza sapori vari, che trasmette direttamente l'umami del riso. È un capolavoro notevole che guida la scena del sakè della nuova era.

"Asahizakura" (Ciliegio al sole mattutino) è il marchio di punta della Kahoku Shuzo, fondata nel 1896. Il nome fu scelto per l'emozione provata davanti alla bellezza dei ciliegi che fiorivano lungo il fiume Asahi, che un tempo scorreva vicino alla distilleria, risplendendo al sole del mattino. Utilizza l'acqua pura del sottosuolo del fiume Kuji a Daigo-machi, famosa per le cascate di Fukuroda, una delle tre più grandi cascate del Giappone. L'escursione termica tipica del bacino conferisce al sake un gusto profondo e vivace. Pur essendo secco e pulito (Danrei Karakuchi), è caratterizzato da un umami fruttato e da un ottimo equilibrio maturato con l'invecchiamento. È un capolavoro artigianale ricco di passione, nutrito dalla natura selvaggia di Okukuji e da oltre un secolo di storia.

“Tombo” (Libellula) è un marchio incentrato sul sake Tokubetsu Junmai, prodotto lucidando il riso Yumeikkon al 60%. Il nome del marchio Tombo è stato considerato una creatura di buon auspicio al servizio degli dei fin dai tempi antichi ed è anche chiamato “Insetto della Vittoria” (Kachimushi) perché si muove solo in avanti. Secondo il concetto di “bere tranquillamente”, è caratterizzato da un umami rinfrescante di riso e un finale nitido. L'aspetto di una libellula che vola leggera come se scivolasse sulla superficie dell'acqua si sovrappone al comfort di bere. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, è finito con una qualità di sake rinfrescante. Esalta i piatti come sake da pasto, e il gusto equilibrato di cui non ci si stanca mai di bere è attraente.

Prende il nome dallo stile di vita del produttore «in estate nei campi, in inverno in cantina»; è la serie premium di Asamai Shuzo. Utilizzando riso di alta qualità coltivato in campi propri o sotto contratto, praticano una produzione rigorosamente limitata per esprimere la personalità del chicco in ogni goccia. La passione, dalla preparazione del suolo all'imbottigliamento, crea un gusto incredibilmente trasparente e un finale profondo che emana l'energia della terra.

“Mujou” è un marchio che porta il nome della convinzione fondamentale della distilleria, “fermentare i sogni”. Prodotto con cura attraverso il tradizionale brassaggio invernale, il suo sapore armonizza il potente umami del riso con un aroma delicato. È caratterizzato da un ricco retrogusto che fa sentire chi lo beve come in uno stato onirico.

"Rumiko no Sake" è un marchio popolare, che si può dire sia il volto della distilleria, che porta il nome della proprietaria e toji della distilleria, Rumiko Moriki. Chiamato così da Akira Oze, l'autore del manga "Natsuko's Sake", che ha curato anche l'illustrazione dell'etichetta. Pieno di tenerezza per essere fatto a mano e l'umami del riso unico del sake junmai. Insieme all'etichetta che ha una storia, è una bottiglia che vuoi assaggiare sentendo la passione del produttore.

"Ikekumo" è il marchio che simboleggia Ikeda Shuzo, chiamato così per le nuvole simili a stagni che fluttuano nel cielo di Maizuru e per la scena del fiume Yura che scorre vicino alla distilleria. Rifinito con ingredienti locali di riso prodotto a Maizuru e acqua di sottocorrente del fiume Yura attraverso la produzione Junmai senza additivi, è caratterizzato da un gusto profondo intrecciato dal potente umami del riso e da un'acidità flessibile. Pur avendo un finale deciso che rimane vicino ai piatti di pesce tipici della città di mare, l'aroma morbido che si diffonde nel tempo rappresenta la ricca natura di Maizuru stessa. È una tazza in cui si sente l'anima di Sea Kyoto, Maizuru, colma della passione della distilleria rinata.

"Jujiasahi" è il marchio insegna di Asahi Shuzo, chiamato con la speranza che sorga vigorosamente come l'"Asahi" (sole mattutino). Il nome combinato con lo stemma di famiglia di "Kiritake Yahazu Juji" contiene anche un desiderio per la prosperità della famiglia. La gamma incentrata su Kimoto-zukuri raccoglie un sostegno entusiasta da parte dei fan del sakè caldo a livello nazionale come sakè che "si alza con il riscaldamento" (Kan-agari), che aumenta ancora di più l'umami riscaldando.

"Murashige" è una creazione sicura che porta il nome di Murashige Shuzo. Viene accuratamente prodotto utilizzando tecniche tradizionali, utilizzando acqua limpida dal corso superiore del fiume Nishiki nella città di Iwakuni e riso da sake prodotto localmente come il "Saito no Shizuku" della prefettura di Yamaguchi. Caratterizzato dall'umami del riso e da un aroma delicato, perseguono un gusto di cui non ti stancherai mai di bere. Come sake che accompagna la tavola da pranzo quotidiana, è un marchio amato dalla gente di Iwakuni da molto tempo.

“Korokan” è un Junmai Daiginjo prodotto con Yamada Nishiki levigato al 45%, caratterizzato da una fragranza moderata e un gusto affascinante e dolce. Il nome del marchio deriva dall'antica struttura diplomatica “Korokan”, posizionata come sake profumato di storia e cultura. Fukuoka è fiorita come porta di scambio con il continente fin dai tempi antichi, e Korokan era la sua esistenza simbolica. Quando viene assaggiato, si diffonde uno sfarzoso aroma di ginjo, e il sapore che armonizza l'umami del riso e l'elegante dolcezza simboleggia lo stile “leggermente dolce e corposo” a cui mira Hananotsuyu. Il sapore delicato ma sostanzioso è preferito per le occasioni speciali e come regalo. È un marchio elegante e prestigioso che incorpora la storia e la cultura dell'antica Fukuoka nella produzione di sake.

“Akakabe” è un marchio tradizionale ereditato dalla ex Akakabe Shuzo. Si dice che il nome derivi dai muri rossi che erano caratteristici della distilleria. Si distingue per una ricchezza e un umami decisi, ma con un finale pulito. Continua a proteggere un sapore nostalgico ma intramontabile che impressiona i fan del passato.

“Nihonbashi” è il marchio principale che simboleggia gli oltre 200 anni di storia della Yokota Shuzo. Fu chiamato così con lo spirito di “non dimenticare mai l’intento originale”, per onorare il debito di gratitudine verso il grossista di sake di Nihonbashi, nell’antica Edo, dove il fondatore apprese l’arte. Prodotto con abilità eccelse premiate da numerose medaglie d'oro a livello nazionale, si distingue per l'umami ricco e un retrogusto elegante. È un sake illustre in cui albergano tradizione e orgoglio, custodendo il nome “Nihonbashi” pur trovandosi nel cuore di Saitama.

“Kakurei” è il marchio di punta di Aoki Shuzo, chiamato così da Suzuki Bokushi, autore di “Hokuetsu Seppu”. È un nome di buon auspicio associato alla longevità della gru, intriso di lunga storia e tradizione. Utilizzando la ricca natura di Minami Uonuma e la pura acqua di disgelo del monte Makihata, presenta un sapore delicato unico del paese delle nevi. Sebbene leggero (Tanrei), l'umami del riso si sente fermamente, creando un equilibrio eccellente come sake da pasto. È un sake dignitoso prodotto dalle tecniche di fermentazione tradizionali di Aoki Shuzo e dal terroir del paese delle nevi.

«Hokkan» è il marchio simbolo di Hokkan Shuzo, battezzato con l'obiettivo di rappresentare il «Sake supremo che funge da Corona (Kan) per il Kanto settentrionale (Hokkan)». Vanta una qualità elevata e costante grazie alla fusione delle abilità tradizionali ereditate dall'era Tenpo con una moderna e precisa gestione dei dati. Utilizzando l'acqua sotterranea nutrita dalla ricca natura di Tochigi e riso per sake di alta qualità, le sue caratteristiche principali sono un aroma calmo ed elegante e un gusto corposo in cui l'umami del riso è perfettamente armonizzato. Il finale pulito lo rende un eccellente sake da pasto, capace di esaltare un'ampia varietà di cucine, da quella giapponese a quella occidentale o cinese. Dai momenti di relax quotidiano alle occasioni speciali, è un marchio leader di Tochigi che accompagna la vita delle persone offrendo un piacere costante.

Myokosan è il marchio di punta della Myoko Shuzo, che porta il nome della vetta sacra, orgoglio della regione. Utilizzando pura acqua della catena montuosa del Myoko e riso da sake accuratamente selezionato, è caratterizzato da una qualità fresca e rinfrescante in cui vive il gentile umami del riso. Il suo sapore simboleggia perfettamente l'aria dignitosa e le ricche benedizioni naturali di Myoko. Valorizzando l'armonia con la cultura gastronomica, è ampiamente amato non solo a livello locale ma anche come sake artigianale rappresentativo di Niigata.