Marche

Nifudazake è il marchio innovativo con cui Kamonishiki Shuzo ha ridefinito il valore del sake nel settore. Proprio come il suo design originale, che ricorda un'etichetta di spedizione (Nifuda) appesa alla bottiglia, il suo gusto è moderno ed estremamente raffinato. Caratterizzato da una gradazione alcolica moderata, offre una bevibilità cristallina dove l'acidità fresca e fruttata si sposa armoniosamente con la dolcezza pura del riso. Sovverte i vecchi cliché del sake 'pesante' o 'antiquato', proponendo una squisitezza elegante che invita alla degustazione nei calici da vino. L'approccio meticoloso, che prevede piccoli aggiustamenti di ricette e metodi per ogni lotto alla ricerca dell'eccellenza assoluta, affascina moltissimi appassionati esigenti. Partendo dalle tecniche tradizionali per sposare gli stili di vita contemporanei, incarna perfettamente il concetto di 'grande sake dell'era moderna'.

Utilizzando "Shamrock", che significa il trifoglio a tre foglie che è il fiore nazionale dell'Irlanda, come nome del marchio, è amato come un sake che porta fortuna. Come una delle diverse linee di Kikuzakari Shuzo, presenta un nome unico e una qualità di sake affidabile.

Kinuotome è un marchio pervaso dall'amore per il territorio, che prende il nome dal taro 'Kinuotome', prodotto tipico della città di Gosen. Proprio come l'immagine di questo taro bianco e dalla polpa fine, il sake ricerca un gusto estremamente fluido e limpido. Prodotto con le fresche acque sotterranee del monte Sugana e riso locale rigorosamente selezionato, si caratterizza per l'umami tipico del Junmai unito a un passaggio in gola setoso e a una chiusura netta. Questo sake, che vede i doni della generosa terra di Gosen raffinati dalle tecniche tradizionali della Kinshihai Shuzo, vanta un'ottima affinità con i piatti tipici locali. La passione degli artigiani, che amano profondamente la cultura e il cibo del proprio paese, è racchiusa in ogni goccia, rendendolo uno dei sake simbolo della città.

Muramatsu è un marchio pervaso di amore per la propria terra, che prende il nome dalla vecchia cittadina di Muramatsu dove ha sede la distilleria. Esprime in un sorso la storia e il clima tranquillo di Muramatsu, che prosperò anticamente come città fortificata. Il suo gusto, amato da tempo a livello locale, è leggero e secco ma armonizza in modo equilibrato i ricchi sentori del riso, frutto dell'abilità dei maestri di Echigo. Ha la capacità di avvolgere delicatamente i sapori dei piatti e la sua costante squisitezza dona sicurezza alla tavola quotidiana, sia servito freddo che caldo. Presenza indispensabile per le riunioni di comunità e i pranzi in famiglia, è un sake che si tramanda di generazione in generazione a Muramatsu, il vero simbolo del 'sapore di casa'.

Koshi no Karoku è il marchio di cui Kondo Shuzo va fiera, creato ricercando la perfezione del sake da pasto. Fondendo i doni della generosa terra di Gosen con le tecniche meticolose degli artigiani, l'azienda produce autentiche opere d'arte leggere e secche (Tanrei Karakuchi) che esaltano al massimo il sapore dei piatti. La sua caratteristica principale è la fluidità vellutata al palato nata dalle fresche acque naturali del monte Sugana e la vivida nettezza del retrogusto. La sua capacità di svanire con eleganza subito dopo aver sprigionato il delicato umami del riso gli conferisce la nobiltà di un 'attore non protagonista' d'eccellenza. Senza alterare il gusto dei prodotti delicati, ne amplifica la bontà, sprigionando il suo valore sia con la cucina giapponese sia con i piatti della moderna cucina fusion. È un calice intriso di eleganza, ideale per serate di conversazione tra veri intenditori.

"Rizovino", che significa "Vino di Riso" in italiano, è un marchio che reinterpreta il sake da una nuova prospettiva. Puntando a una qualità di sake che possa essere gustata come il vino, presenta uno sviluppo del prodotto che si avvicina ai principianti del sake e alle generazioni più giovani.

Yoyoizumi è il marchio di punta di Koshitsukano Shuzo, sintesi delle tradizioni e delle tecniche tramandate di generazione in generazione nel corso della sua lunga storia. Il nome racchiude il desiderio delle due distillerie integrate di 'offrire incessantemente un sake squisito, proprio come una sorgente inesauribile'. Sua caratteristica principale è la ricerca di un gusto profondo che non stanca mai, pur seguendo la via maestra dello stile leggero e secco tipico di Niigata. Prodotto con cura con le acque sotterranee della catena montuosa di Gozu, questo sake sprigiona nel palato l'umami naturale del riso con una struttura fresca. Grazie alla sua versatilità, che lo rende perfetto sia per la tavola quotidiana sia per i banchetti eleganti, è amato da generazioni principalmente nella città di Agano. È un prodotto di grande affidabilità che racchiude in ogni calice il peso della storia della distilleria.

Koshi no Keisui è un marchio che ricerca una bellezza pura e incontaminata, forgiato sull'immagine dei limpidi ruscelli di Agano. Simbolo dei benefici delle abbondanti acque che sgorgano dalla catena montuosa di Gozu, questo sake punta a un gusto cristallino e senza impurità, come l'acqua pura che scorre nelle valli montane. Sua caratteristica principale è la travolgente sensazione di freschezza e la purezza assoluta nel sorso. Eliminando ogni interferenza nel gusto e valorizzando la bontà intrinseca dell'acqua, cela con eleganza una delicata dolcezza di riso. La sensazione rinfrescante, simile a un respiro profondo nella natura, si esprime al meglio se gustata fredda. Vanta un'ottima affinità con piatti di pesce dai sapori delicati o con ricette che esaltano il gusto delle verdure: è un'autentica 'opera d'arte liquida' che dona pace all'animo.

Koshi no Ajiwai è, come suggerisce il nome, un marchio che ricerca il 'ricco sapore di Echigo', profondamente radicato nella cultura gastronomica locale. Concepito come un sake per arricchire la tavola quotidiana durante i rigidi inverni di Niigata, viene prodotto con l'obiettivo di estrarre al massimo l'umami essenziale del riso. Sua caratteristica principale è il sorso pieno e accogliente che avvolge delicatamente i sapori delle pietanze. Si percepisce un deciso sentore di riso che va oltre i confini dello stile leggero e secco, rivelando una profondità che si apprezza sorso dopo sorso. È stato ideato per abbinarsi perfettamente alle specialità della città di Agano e alla cucina casalinga, mantenendo una squisitezza costante sia servito freddo che caldo. È un sake confortante che rafforza i legami locali e tramanda le tradizioni di fermentazione alle generazioni future.

Torachiyo è un marchio che esprime forza e uno spirito indomabile, ispirato al nome d'infanzia dell'eroe di Echigo, il signore Uesugi Kenshin. Viene prodotto ricercando una dignità solenne e una consistenza che evoca la figura valorosa dei suoi anni giovanili trascorsi nelle turbolenze dell'era Sengoku. Sua caratteristica principale è la chiusura secca e decisa unita a un potente umami di riso, degni del nome che porta. I mastri birrai di Echigo vi infondono tutta la loro abilità, integrando anche metodi tradizionali come lo 'Yamahai', per creare un gusto che non è solo secco, ma lascia percepire una profonda vitalità. Pur avendo una presenza solida, il retrogusto è sorprendentemente netto e regala una freschezza che sembra infondere coraggio. È un marchio intriso di passione, apprezzato come incitamento per chi affronta le sfide moderne o come brindisi per le grandi risoluzioni.

Kanbara è un marchio che onora l'identità della distilleria, portando avanti l'originale nome commerciale di Kaetsu Shuzo, 'Kanbaraya'. È un sake che protegge la tradizione risalente all'epoca in cui questa zona era chiamata distretto di Kanbara, nella provincia di Echigo, materializzando un profondo legame con la terra di Agano. Sua caratteristica principale è un gusto che rifugge lo sfarzo per trasmettere in modo diretto l'originale 'forza' e i 'sapori genuini' del riso. Utilizzando riso da sake robusto, temprato dal rigido clima della cittadina di Agano, e prodotto con vigore secondo metodi tradizionali, sprigiona un umami che sembra sorgere dal profondo della gola a ogni sorso. Questa produzione sincera e senza fronzoli ricorda l'essenza stessa del sake che non muta col passare dei tempi. È un marchio che vive nella quotidianità di Agano e sostiene i sapori del territorio, lasciando percepire il peso della storia.

Il primo marchio lanciato dopo che il proprietario di quinta generazione Takuya Fujimura è entrato in carica, a simboleggiare l'alba di una nuova era per Kikuzakari Shuzo. Caratterizzato da un nome di grande impatto e da un design dell'etichetta altamente artistico, è sviluppato come un prodotto molto raro come Junmai Daiginjo Genshu prodotto in una quantità limitata di un serbatoio. Con una denominazione creativa che combina termini buddisti e la modernità dell'elettricità, esprime la fusione di tradizione e innovazione.

Maru ni Boichi è un marchio che incarna l'orgoglio e lo spirito della distilleria, prendendo il nome dallo stemma familiare di Kaetsu Shuzo ('Maru ni Boichi', ovvero un 1 in una barra dentro un cerchio). Portando nel nome il motto di famiglia 'rendere il mondo tondo, piatto e dritto', viene prodotto con l'obiettivo di creare un sake che renda l'animo di chi lo beve calmo e positivo. Sua caratteristica principale è l'armonia tra un 'sorso rotondo' senza spigoli e un 'gusto schietto e lineare', quasi a riflettere il motto familiare. Mentre esalta al massimo l'umami del pregiato riso locale, garantisce una chiusura piacevole e netta. Il nome singolare e l'etichetta con lo stemma familiare colpiscono nel segno, confermando sorso dopo sorso la sincerità della sua produzione. È un prodotto tradizionale coltivato con cura ad Agano, nato per favorire la pace e l'armonia regionale e per arricchire i momenti di convivialità con famiglia e amici.

Hadeppa no Kaori è un marchio che simboleggia la passione regionale, battezzato come 'Hadeppa', che nel dialetto di Agano significa 'aspetto splendido' o 'punto culminante'. Nato dal legame con i giovani agricoltori locali, questo sake ricerca una qualità potente e fastosa che permette di percepire l'orgoglio del territorio con tutti e cinque i sensi. Sua caratteristica principale è la fede nella forza del riso coltivato nella natura selvaggia di Oku-Aga, che si traduce in un aroma e un gusto ricchi che lasciano percepire direttamente tale vitalità. Pur mantenendo la tradizionale chiusura netta di Kirinzan, l'umami profondo che sembra fare un passo oltre eleva lo spirito di chi lo beve. Possiede una fastosità ideale per festival e raduni locali, proprio come un 'Hadeppa' (punto culminante), ed è un sake di legami e orgoglio, cresciuto insieme ai sorrisi della gente locale.

Tokikaze è un marchio moderno concepito come una brezza rinfrescante che arriva sulle ali dell'ibis giapponese (Toki), simbolo di Niigata. Come l'ibis che plana libero nel cielo di Sado, viene prodotto mirando a una qualità libera, leggera e ricca di freschezza. Sua caratteristica principale è il gusto raffinato che riflette la sensibilità dei tempi, con sfumature fruttate in una struttura rinfrescante. L'ambiente puro lungo il fiume Agano e le più moderne tecnologie di produzione si fondono per presentare le nuove possibilità del sake di Niigata oltre gli schemi tradizionali. Anche il design dell'etichetta è moderno, rendendolo facile da abbinare a un'ampia gamma di piatti sia giapponesi che occidentali; si consiglia di gustarlo in un calice da vino per apprezzarne l'aroma. È un sake simile a un vento fresco che simboleggia una Niigata pronta a volare verso il futuro, con un occhio di riguardo anche alla protezione dell'ambiente.

Toyama Blend è un sake d'assemblaggio rappresentativo della prefettura di Toyama, creato grazie agli sforzi congiunti di tutte le 16 cantine aderenti all'Associazione Produttori di Sake di Toyama. Ogni cantina mette a disposizione due tipi di sake per la valutazione; una volta decisa la composizione, il blend viene realizzato presso la cantina Masuizumi (Masuda Shuzoten). Questo progetto incarna l'unione e la passione dei produttori locali. Si distingue per la ricchezza classica del sake unita a una complessità profonda derivante dall'assemblaggio, con un finale secco e pulito. Ogni anno viene rilasciato con un tema diverso in edizioni limitate da 720ml e 1800ml, concentrando in un'unica bottiglia la diversità e la maestria tecnica di Toyama.

“Shiromidori” è un marchio raro precedentemente prodotto dalla Arisawa Shuzoten. Conosciuto come un “sake fantasma” mai distribuito nei negozi ma disponibile solo in alcuni ristoranti, era caratterizzato da un'acidità unica e un gusto robusto. La sua vera essenza emergeva se servito caldo; un marchio memorabile che ha lasciato un vuoto nel cuore degli appassionati locali.

IWA è un progetto globale che fonde tradizione e innovazione, chiamato come la roccia (IWA) di Tateyama e il distretto di Shiraiwa. Nasce dall'eccezionale tecnica dell'“Assemblage” di Richard Geoffroy, per 28 anni Chef de Cave di Dom Pérignon. Il prodotto simbolo, “IWA 5”, è un Junmai Daiginjo prodotto con il metodo Kimoto utilizzando riso Yamada Nishiki, Omachi e Gohyaku-mangoku e cinque tipi di lievito. Il numero “5” simboleggia l'equilibrio e l'armonia di questo sapiente blend. Caratterizzato da aromi stratificati di noci, cocco e violetta, raggiunge una profonda complessità e un'armonia perfetta. Presente in oltre 30 paesi, IWA è un marchio moderno e sofisticato che esplora nuovi orizzonti per il sake giapponese.

Un marchio rappresentativo di Kikuzakari Shuzo, chiamato come il capolavoro cinematografico "Taxi Driver" interpretato da Robert De Niro. Creato attraverso una collaborazione con l'art director della rivista cinematografica Yoshiki Takahashi, ha attirato l'attenzione nazionale con il suo design dell'etichetta di grande impatto e la qualità affidabile del sake. Utilizzando il riso commestibile della prefettura di Iwate "Kakehashi", presenta un corpo sodo e un gusto nitido. La qualità del sake è progettata sulla base del concetto di "sake delizioso come sake caldo", e l'umami del riso risalta ancora di più quando viene riscaldato. Attraverso un nuovo approccio di fusione tra sottocultura e sake, è ampiamente supportato da persone diverse dai tradizionali fan del sake ed è diventato un prodotto principale che sostiene la ricostruzione e lo sviluppo di Kikuzakari Shuzo.