Marche

“Morinokura” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, esprimendo “Mori” (boschetto/foresta del santuario) che custodisce il dio della produzione di sake e “Kura” (cantina) che protegge la tradizione. È un marchio che incarna il rispetto della cantina per il dio della produzione di sake e la loro posizione di valorizzare i metodi tradizionali. Presenta un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, con un corpo sostanzioso e ricchezza. Come sake prodotto in una cantina protetta dal dio del boschetto, continuano a proteggere attente tecniche artigianali. Progettato per essere gustato come sake caldo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente quando riscaldato. Perseguendo una qualità di sake che armonizza con la cultura alimentare della regione di Chikugo, è un marchio amato localmente da molto tempo.

“Tsushimaya” è un marchio che prende il nome dal nome commerciale della distilleria al momento della sua fondazione, ed è un prodotto a distribuzione limitata specializzato solo in sake premium in stile Junmai. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Kiso, è prodotto con l'obiettivo di essere sake che guarisce i bevitori e li fa sorridere involontariamente. È gestito solo da rivenditori autorizzati che comprendono la filosofia della distilleria e possono trasmettere insieme il fascino del sake.

"Sanrensei" (Stelle Triple) è un marchio innovativo con triplice significato: l'utilizzo di tre generazioni di riso da sake di Shiga (nonno: Shiga Wataribune n. 6, padre: Yamada Nishiki, figlio: Gin-fubuki) e lo sviluppo di tre tipi di gradi. Scavando a fondo nel terroir di Shiga, estrae il potenziale del riso da sake regionale con sensibilità moderna. Caratterizzato da un gusto fresco e dinamico, è un'opera ambiziosa di Mifuku Shuzo che persegue nuove possibilità per il sake. Come tre stelle che brillano nel cielo notturno, è una bottiglia con una brillantezza che illumina il cuore del bevitore.

Abysse è un sake innovativo prodotto con koji bianco, che gli conferisce un'acidità simile al vino e un basso contenuto alcolico. Realizzato con riso al 100% di Shizuoka, offre una dolcezza e una freschezza acidula perfette per la cucina moderna e i frutti di mare.

“Shun” è un'opera fiduciosa di Isonosawa che ha ulteriormente evoluto “Yu”. Esprimendo la forte vitalità dell'acqua e del riso di Ukiha, presenta un umami morbido e una bella acidità. È un gruppo di talento che è molto apprezzato all'estero, come vincere la medaglia d'oro nella categoria Junmai “Kura Master” Francia 2025. Come sake accettato nel mondo, sta aprendo nuove possibilità.

Waraku Goson è un marchio che costituisce la base spirituale della Ikeura Shuzo, contenente una profonda filosofia che conduce ai pensieri di Ryokan di 'divertimento armonioso e rispetto reciproco'. È un sake che produce un tempo ricco in cui le persone intorno al sake si divertono armoniosamente e si prendono cura l'una dell'altra. Pur proteggendo le tecniche di produzione tradizionali di Nagaoka, persegue una personalità come ruolo di supporto che esalta il gusto dei pasti. Presenta un aroma calmo e un sapore morbido in cui la dolcezza del riso si diffonde delicatamente. La sua calda qualità è ampiamente familiare dalle tavole quotidiane agli importanti banchetti, ed è stata a lungo amata nella regione come un 'sake di armonia' che approfondisce i legami tra le persone.

"Tsuki no Katsura" è il marchio di punta con oltre 300 anni di storia, chiamato dal nobile di corte dell'era Edo Kimikage Anekōji. Conosciuto come l'origine del primo "Nigori-zake" (sake torbido) del Giappone nato nel 1964, il suo gusto, che bilancia una rinfrescante effervescenza simile allo champagne e un denso umami di riso, ha affascinato i buongustai di tutto il mondo. Il suo "Koshu" (sake invecchiato), invecchiato per decenni in giare di ceramica, è anche famoso; la sua brillantezza ambrata e l'aroma profondo e suadente sono capolavori degni di essere chiamati "arte del sake". Nigori-zake e Koshu invecchiato. È uno dei marchi che rappresentano Fushimi, Kyoto, sempre alla ricerca di innovazione all'interno della tradizione.

“Kamo Kinshu” è il marchio di punta lanciato da Hideki Kanemitsu, il produttore di quinta generazione della Kanemitsu Shuzo. Con il concetto di “Fresco e Succoso”, viene prodotto attraverso processi attenti come il riempimento manuale e la pastorizzazione in bottiglia, ed è caratterizzato da un gusto dinamico che conserva intenzionalmente la sensazione gassosa del sake appena pressato. Quando lo si mette in bocca, l'umami del riso e l'acidità rinfrescante si diffondono insieme a una stimolazione frizzante come una leggera carbonatazione, e sta guadagnando popolarità a livello nazionale come un nuovo tipo di sake che accompagna i pasti moderni.

“Shosetsu” è il marchio di fabbrica della Kanzawagawa Shuzo-jo, chiamato così in onore di Shosetsu Yui, studioso militare nato nella zona. Il cuore del suo sapore è l'acqua estremamente dolce del fiume Kanzawa e un insaziabile spirito di ricerca nella fermentazione Ginjo. La sua caratteristica principale è la “bellezza dell'armonia”: una sintesi di sapori dolci, secchi, amari, astringenti e acidi, accompagnata da un aroma fresco e nobile che si diffonde nel momento in cui tocca il palato. Come la brezza fresca di una stazione di posta, la sua trasparenza passa con grazia attraverso la gola, lasciando un retrogusto indimenticabile. Prodotto con l'orgoglio locale di Yui, questo sake è amato anche sulle tavole moderne come un sake da pasto di alta qualità che esalta il meglio degli ingredienti.

La linea Faucon, che significa «Falco» in francese, è una serie moderna creata in onore del signore Uesugi Yozan, capace di fondere tradizione e innovazione. Il marchio punta a un'altissima definizione del gusto, utilizzando esclusivamente risi della prefettura di Yamagata come lo Yuki Megami e il Dewasansan. Con il suo design ricercato e la valorizzazione dell'identità di ogni varietà di riso, Faucon rappresenta la visione internazionale di Hamada per il futuro del sake.

"Nita-mai" è un sakè unico nel suo genere, prodotto utilizzando generosamente il riso pregiato "Nita-mai Koshihikari", considerato la vetta della produzione nel Giappone occidentale. Esalta al massimo la ricca dolcezza e l'umami del riso Nita, che ha ottenuto più volte la valutazione "Special A" nelle classifiche di sapore. Il gusto vellutato, che sembra racchiudere la gioia del raccolto, è ideale per assaporare l'essenza stessa del riso. Pur avendo il corpo di un Junmai, il retrogusto è sorprendentemente leggero. Godetevi questo lusso gustativo esclusivo di Okuizumo, nato dal più eccellente riso da tavola.

“Chiyogiku” è il marchio di punta della distilleria, un marchio tradizionale fondato dalla nona generazione Matakichi nell'era Bunka (metà del XIX secolo). La gamma comprende Junmai Daiginjo “Kinkaku” e Daiginjo “Kohaku-ume”, caratterizzati da sapori tradizionali continuati dal XIX secolo utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara.

Izumibashi è un vivace marchio interamente Junmai che cattura il vibrante paesaggio delle risaie di Ebina in una singola bottiglia. Incentrato sull'iconica serie 'Libellula Rossa' (Akatonbo), il marchio sfrutta un sistema integrato dalla coltivazione alla distillazione per massimizzare il potenziale intrinseco del riso locale. Le sue caratteristiche distintive sono l'acidità potente e ricca derivata dal metodo tradizionale 'Kimoto' e un piacevole retrogusto che pulisce con grazia il palato. Acclamato sia in Giappone che all'estero, Izumibashi è un sake perfetto per l'abbinamento gastronomico che rivela diverse sfaccettature del suo carattere a varie temperature, dal freddo al caldo. Ogni sorso è un'espressione di gratitudine verso la terra fertile di Ebina e una onesta, saporita testimonianza del futuro dell'agricoltura giapponese.

"Gahojin" è il marchio di punta della Nakano Shuzo, nato per celebrare i momenti in cui le persone si incontrano e i cuori si connettono. Portando come nome un termine Zen che significa "gli incontri sono l'inizio della vita", è stato prodotto puntando a un "nuovo punto di arrivo" del sake giapponese in evoluzione. Infondendo tutte le tecniche coltivate dalla storica distilleria di Chita e Handa, raggiunge un profondo aroma che risveglia emozioni sconosciute e un sapore estremo, raffinato e dignitoso. È una bottiglia artistica e unica nel suo genere che rallegra i momenti speciali.

Kikuyu è il marchio tradizionale che ha sostenuto le fondamenta di Kikkawa Jozo, apprezzato dalla gente di Isehara fin dal suo inizio. Specificamente creato utilizzando l'acqua dura ricca di minerali del sacro Monte Oyama e meticolosamente fatto a mano dagli artigiani, presenta un profilo aromatico robusto e resiliente unico dell'acqua dura, con un finale pulito. Il suo fascino risiede in una delizia intramontabile, perfetta per le bevande serali quotidiane. Preservando l'orgoglio di essere l'unica distilleria di Isehara e camminando accanto alla storia regionale, Kikuyu è un sake radicato nella comunità che offre un senso di comfort e sicurezza simile a casa.

Marchio di punta della distilleria, il Kajo Kotobuki porta il nome poetico del castello di Yamagata, esprimendo un profondo orgoglio per le proprie radici. Prodotto con l'acqua del monte Zao e ingredienti locali scelti, raggiunge un equilibrio sublime grazie a tre secoli di affinamento tecnico. Il sorso fresco e pulito libera un umami genuino forgiato dalla natura, un sake acclamato sia a livello nazionale che internazionale.

“Char” è un nuovo marchio lanciato nel 2017, che mira ad acquisire una nuova base di fan insieme a “Naotora”. I nomi dei prodotti utilizzano sempre i nomi di comete che sono volate sulla Terra, e producono Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo raccogliendo famoso riso per la produzione di sake da tutto il paese.

Takarayama è il marchio di punta che simboleggia l'orgoglio della distilleria che è stata amata per più di 130 anni nella terra delle terme di Iwamuro. Il suo nome racchiude il rispetto per la terra che porta un ricco raccolto e il desiderio che la vita del bevitore risplenda come un tesoro. Pur avendo una nitidezza 'Tanrei' (leggera) caratteristica di Niigata, è caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e da un umami elegante. Il suo gusto, affinato per accompagnare i piatti della locale città termale, colora con serenità la tavola. È un sake ortodosso e sicuro che protegge le tradizionali tecniche di produzione invernale e tira fuori in modo schietto la bontà del riso e dell'acqua. È un prodotto squisito come lo spirito della distilleria stessa, dove il motivo per cui è amato da così tanto tempo viene trasmesso in un solo sorso.

Tatenokawa è il marchio di punta della Tatenokawa Shuzo e incarna l'innovativo concetto della produzione esclusiva di Junmai Daiginjo, rarissimo anche a livello mondiale. Ottenuto dalla limpida acqua del monte Chokai e da riso altamente lucidato, questo sake vanta una consistenza setosa e un aroma sfarzoso che ricorda la frutta fresca. Il loro fervore nel perseguire l'eccellenza del sake — arrivando a sfidare l'incredibile grado di lucidatura dell'1% — e il suo sapore delicato e nobile continuano ad affascinare i gourmet di tutto il mondo.

"Nanakanba" (Il cavallo dalle sette corone) è il marchio sinonimo di Hikami Seishu, così chiamato in onore del leggendario cavallo "Symboli Rudolf", il primo a vincere sette grandi titoli nelle corse giapponesi. Nato dal legame con la scuderia Symboli Farm, gestita da un parente del proprietario della distilleria, questo sakè è caratterizzato da un gusto secco e incisivo che ricorda l'eleganza e la flessuosità di un nobile purosangue. Nonostante la solida presenza dell'umami del riso, la beva è sorprendentemente scorrevole. È un capolavoro moderno di Okuizumo, scelto spesso per i brindisi di vittoria o come regalo di prestigio.

"Kounotori" è un Junmai Daiginjo che prende il nome dalla cicogna bianca orientale (Kounotori), il simbolo della regione di Tajima. Utilizza Yamada Nishiki coltivato con un metodo di agricoltura ecologica esistente chiamato "Metodo di agricoltura di allevamento delle cicogne" ed è fermentato con la preparazione tradizionale Kimoto. È un marchio valutato a livello internazionale, come la vittoria del Gold Prize nella categoria Kura Master Junmai Daiginjo in Francia. Esprimendo l'ambiente naturale di Tajima che coesiste con le cicogne, ha un significato speciale come marchio che simboleggia l'armonia tra la conservazione dell'ambiente e la fermentazione del sakè.

"Tanzan" è il marchio principale di Nishiuchi Sake Brewery sin dalla sua fondazione, ed è stato chiamato così in onore del santuario Tanzan dove si trova la distilleria. È un marchio simbolico della distilleria che continua a sfidare la fermentazione del sakè innovativa come il Kijoshu proteggendo al contempo la tradizione che è continuata dall'inizio del periodo Meiji. L'opera rappresentativa "Tanzan Kijoshu" è fermentata con un metodo lussuoso utilizzando sakè al posto dell'acqua di fermentazione, ed è caratterizzata da un gusto simile al vino da dessert dove dolcezza ricca e acidità moderata si armonizzano. Il sakè fermentato utilizzando la ricca natura e l'acqua di alta qualità di Tonomine e riso accuratamente selezionato vanta una vasta gamma da secco rinfrescante a estremamente dolce. È molto apprezzato a livello internazionale, avendo ad esempio una storia di vittorie all'IWC, ed è un marchio pieno dell'orgoglio di Nishiuchi Sake Brewery, che offre la storia e il clima di Nara e Sakurai in una bottiglia.

“Kagatobi” prende il nome dal corpo dei vigili del fuoco nato a Kanazawa nell'antica Edo, rinomato per il suo coraggio. Il sake è caratterizzato da un finale secco e incisivo unito a un umami ricco, evocando lo spirito dignitoso e coraggioso di quegli uomini. Simbolo della filosofia “Junmai-first” di Fukumitsuya, questo marchio raggiunge l'apice del sake secco raffinato grazie a ingredienti di qualità e a tecniche di produzione eccezionali.

"Haginotsuyu" è un marchio chiamato dal signore feudale come i fiori di trifoglio (hagi) che crescevano a grappoli sulla spiaggia di Katsuno al momento della sua fondazione. Mirando a "sake non per ubriacarsi, ma sake da assaporare", presenta un gusto morbido e sapido con un finale pulito. Utilizzando l'acqua sotterranea dei monti Hira e riso di alta qualità della prefettura di Shiga, ha una qualità di sake delicata che evoca il paesaggio di Omi. È la strada maestra del sake locale che continua ad essere amata dalla gente del posto di Takashima, arricchendo le tavole da pranzo quotidiane.

“Shusen Eiko” è il marchio di punta dove la tecnologia e la passione della Eiko Shuzo hanno dato i loro frutti. Il nome che significa “Immortale del Sake” contiene un atteggiamento sincero per padroneggiare la via della produzione di sake. Utilizzando correttamente vari risi da sake prodotti nella prefettura di Ehime e tirando fuori ogni individualità, il sapore varia ampiamente da un aroma magnifico a un umami pieno. La ricca gamma che può essere gustata in base alle preferenze del bevitore e alla scena è attraente.