Marche

"Hakurou" è il marchio rappresentativo che simboleggia lo spirito della Sawada Shuzo. "Haku" (Bianco) rappresenta la sincerità nel curare il riso e nel lucidarlo fino a quando non diventa bianco puro, e "Rou" (Vecchio/Longevità) è stato chiamato così con un desiderio di "longevità" e rispetto per la "tecnica esperta". Perseguono un "sapore ricco e sapido" che resiste alla potente cultura alimentare della penisola di Chita, come il miso di fagioli e il tamari. Attraverso metodi tradizionali che utilizzano Wagama e Koshiki, la forza vitale del riso è sigillata all'interno del sake. Il suo solido umami, che non svanisce nel tempo, è un capolavoro che permea profondamente il cuore del bevitore.

Tama-jiman è il marchio di punta di Ishikawa Shuzo, che incarna lo spirito della distilleria e l'impegno verso la sua regione. Nominato nel 1933, significa 'Un sake che canta il cuore di Tama, diventa il vanto di Tama e riempie l'anima dei suoi abitanti'. È prodotto con il metodo tradizionale 'Kan-zukuri' (produzione limitata ai mesi più freddi) utilizzando l'acqua naturale prelevata a 150 m di profondità. È ampiamente apprezzato per la sua consistenza eccezionalmente setosa e un finale pulito. Distillato in edifici designati come Beni Culturali Tangibili del Giappone, Tama-jiman è l'orgogliosa rappresentazione della ricca natura e storia di Tokyo.

“Fukuiwai” è il marchio di punta prodotto da Tohei Shuzo. Utilizza principalmente la vetta più alta del riso da sake “Yamada Nishiki” e il “Suisei” di Hokkaido, e fermenta con la famosa acqua di Kururi. Presenta un aroma magnifico e una sensazione in bocca impressionante con un contorno di gusto chiaro. La dolcezza svanisce in modo rinfrescante verso la seconda metà, ed è un sake ben bilanciato in cui la secchezza nitida e il morbido finale persistente si armonizzano magnificamente.

Il Rokkasen è il marchio rappresentativo che porta il nome dell'azienda, un capolavoro che esprime il terroir di Yamagata con la sensibilità della poesia Waka. Si distingue per l'armonia tra un aroma raffinato e un umami delicato e profondo, generata dalla pura acqua sorgiva del monte Kurobushi e dal riso di Yamagata rigorosamente selezionato. Pur onorando le nobili tradizioni del passato, il suo gusto elegante si sposa perfettamente con la tavola moderna, regalando un lussuoso senso di comfort a ogni sorso ed entrando nel cuore di molti consumatori.

Byakko, che significa «cento luci», è un marchio nato con l'augurio di essere la luce definitiva capace di far risplendere la vita di chi lo beve. Sotto la solida guida tecnologica della Tatenokawa Shuzo, che produce esclusivamente Junmai Daiginjo, la sua caratteristica principale è l'enorme trasparenza e la bellezza sensoriale generate da un riso lucidato fino al limite estremo del 18%. Incarnando l'apice del sake giapponese, la sua qualità è molto apprezzata nei ristoranti d'élite di tutto il mondo, ergendosi come un supremo capolavoro artistico che rende i momenti speciali ancora più sfolgoranti e vividi.

Miyakobijin è l'etichetta di punta del sud di Awaji, fedele allo stile yamahai-moto. Come prodotto di punta di una kura rara, dove oltre metà della produzione è yamahai, si distingue per profondità e acidità complessa. Spremuto lentamente in più giorni con il tradizionale "tenbin-shibori", conserva sfumature delicate. Corpo medio ma sorso pulito; dà il meglio da servito caldo, profilo "kan-agari" molto apprezzato dagli intenditori. Incarnazione dell'essenza del sakè tradizionale, si abbina benissimo ai ricchi frutti di mare di Awaji e a piatti più saporiti.

Zankyo è un marchio ultra levigato prodotto da Niizawa Sake Brewery raccogliendo il meglio della loro tecnologia. Ha debuttato come Junmai Daiginjo in cui il riso è stato levigato fino al limite del rapporto di levigatura del 7%, e presenta un gusto delicato e trasparente e un finale persistente che scompare magnificamente come suggerisce il nome. È anche noto che l'artista Masaharu Fukuyama ama berlo.

"Sennenichi" (Uno in Mille Anni) è il marchio di punta che porta il nome della distilleria, che significa "una cosa eccellente che appare una volta in mille anni". È un sakè che incarna la filosofia di una produzione artigianale onesta, ereditando le tradizioni dell'era Meiji. È un marchio pieno della filosofia della distilleria, che persegue una qualità che continua ad essere amata attraverso le generazioni.

"Mutemuka" è un marchio che porta il nome dell'azienda, un sake prodotto da una distilleria famosa per lo shochu di castagne. Utilizzando riso e acqua nutriti nella ricca natura del corso superiore del fiume Shimanto, persegue un gusto semplice e senza fronzoli. È una bottiglia che ti fa sentire il calore della produzione artigianale, respirando lo spirito fondatore di "senza annegare nella corona, senza decorazioni, solo a mani nude".

Koshiji Fubuki è il marchio di punta di Takano Shuzo, un sake dignitoso che prende il nome dalla famosa cantante Showa Koshiji Fubuki. Persegue una bellezza raffinata sovrapponendo la sua splendida presenza di nativa della città di Niigata alla scena fantastica di un 'Fubuki' (Bufera di neve) mostrata dalla dura natura del paese delle nevi. Pur padroneggiando la leggera qualità del sake che è sinonimo di sake di Niigata, il suo fascino principale è il delicato umami nascosto all'interno e un finale tagliente pulito come la neve. Ha uno stile dignitoso che affascina il bevitore, come una stella in piedi sul palco, ed esalta ogni banchetto. È un capolavoro che unisce l'era Showa e il presente, amato da lungo tempo dagli appassionati di sake non solo nella locale Niigata ma in tutto il Giappone.

“Kamotsuru” è il marchio rappresentativo di Kamotsuru Shuzo chiamato nel 1873 (Meiji 6), ed è noto a livello nazionale come sinonimo di sake di Hiroshima. Il rappresentativo “Daiginjo Tokusei Gold Kamotsuru” è famoso anche per essere stato servito a una cena quando l'ex presidente Obama visitò il Giappone, e il suo aspetto elegante con foglia d'oro a forma di petalo di fiore di ciliegio che danza è perfetto per le occasioni di celebrazione. È la strada maestra del sake che combina qualità e formalità, continuando a evolversi proteggendo la tradizione.

“Dan” significa “alba” o “inizio”, ed è un marchio premium che simboleggia l'“inizio di una nuova gioia” per Sasaichi Shuzo. Una cantina con oltre 350 anni di storia è tornata alle sue radici, producendo con metodi artigianali tradizionali utilizzando l'acqua di produzione del monte Fuji e il riso per sake di altissima qualità. Eliminando ogni compromesso, è un sake semplice ma lussuoso che persegue un gusto potente, un aroma splendido e l'equilibrio come sake da pasto definitivo.

“Hatsumidori” è un marchio tradizionale che Okuhida Shuzo protegge da 300 anni. Nel periodo Edo, il nome fu conferito dal signore del dominio di Owari come “Sake di un villaggio di montagna circondato da acqua e verde”. Utilizzando acqua limpida pompata dalla confluenza del fiume Hida e del fiume Maze e il locale “Hidahomare” di Gifu. Godetevi il gusto rinfrescante e profondo tessuto dal clima dello storico “Hida Kaido Kanayama-juku” e dalle abilità di esperti mastri birrai.

Mitsuboshi Honjin è il marchio di punta di Senryu Shuzo, che prende il nome dalla residenza honjin del dominio di Hirado adiacente al birrificio. Il marchio delle tre stelle utilizza il mitsuboshi (tre stelle) del clan Matsuura di Hirado. È un nihonshu prodotto con tecniche tradizionali che resistono alla prova del tempo, dove il processo di produzione del koji si affida non alle macchine ma alla gestione meticolosa della temperatura guidata dall'esperienza e dall'intuizione del mastro birraio. Con una storia di fondazione per ordine del dominio di Hirado, è un nihonshu prodotto preservando i metodi tradizionali come birrificio profondamente legato alla storia della regione. Il moto-gura (magazzino dello starter di lievito) ancora in uso oggi risalirebbe alla fondazione nell'era Genroku ed è un bene culturale tangibile designato della prefettura di Nagasaki.

Kisho è il marchio identitario di Nozaki Shuzo, il cui nome deriva dalla combinazione dell'iniziale del fondatore 'Ki' (Gioia) e 'Sho' (Corretto), a indicare un sake 'onesto e adatto a ogni occasione'. Si distingue per la meticolosa qualità artigianale e l'uso dell'acqua di sorgente del monte Shiroyama. In un'epoca dominata dalle macchine, Kisho continua a utilizzare il tradizionale 'Koshiki'. Raramente reperibile fuori dall'area del fiume Akigawa, è un marchio profondamente amato a livello locale per la sua autenticità.

"Sugidama" è un sake Ginjo Junmai che prende il nome dalla palla di cedro (sugidama), il simbolo tradizionale delle birrerie di sake. Questo squisito sake offre un perfetto equilibrio tra aroma e sapore con una sensazione in bocca morbida che può essere apprezzata sia fredda che riscaldata. Presenta un profilo delicato che mette in risalto il ricco umami del riso.

Prende il nome dall'orgoglio di Akita, il sacro monte Chokai; questo marchio appassionato cattura la grande vitalità naturale della montagna in bottiglia. Sfruttando la posizione privilegiata ai piedi del monte, utilizza pura acqua sorgiva e risi come il «Miyama Nishiki», raffinandoli con tecnologia moderna e sensibilità tradizionale. Il suo umami generoso, che richiama la maestosità del monte Chokai, e il suo finale rinfrescante trasmettono l'energia del ricco terroir di Akita ad ogni sorso.

Denyu è un marchio che riflette gratitudine verso la terra che nutre il riso e le persone coinvolte, come suggerisce il suo nome 'Amico del Campo di Riso'. Insistendo sul riso coltivato sotto contratto della locale Ojiya, viene prodotto con un accurato lavoro manuale per esaltarne al massimo l'umami. La qualità, in cui coesistono un rotondo umami di riso e un finale pulito, è davvero un sake in cui 'il riso è protagonista'. Simboleggiando la posizione della distilleria nel sostenere l'agricoltura regionale e camminare insieme ad essa, questo sake fa sentire un attaccamento alla terra quanto più lo si beve. È un marchio che scalda il cuore e combina la tranquillità di vedere i volti dei produttori con una qualità affidabile.

“Kyokuhou” è il marchio rappresentativo che eredita le tradizioni della Kyokuhou Shuzo sin dalla sua fondazione. Utilizzando riso da sake coltivato nella prefettura di Hiroshima e acqua sotterranea del fiume Ota, viene prodotto con cura con le abilità di Hiroshima Toji. È caratterizzato da una sensazione decisa dell'umami del riso, mentre il retrogusto è rinfrescante e deciso. Può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo al sake caldo, ed è una bottiglia ideale come sake durante i pasti da gustare con i pasti quotidiani.

“Haregiku” (Crisantemo radioso) è il marchio rappresentativo della Toa Shuzo, distillato raccogliendo l'essenza di 400 anni di tradizione. In sintonia con il suo nome, che evoca l'immagine di un crisantemo in un giorno di sole, si distingue per un profumo splendido ideale per i festeggiamenti e un gusto raffinato in cui l'umami rotondo del riso vibra armoniosamente. È un sake illustre che unisce la profondità della storia alla vivacità del presente, nutrito dal terroir e dai lieviti di Saitama.

Tohoku Izumi è il marchio di punta della Takahashi Shuzoten e simboleggia l'eccelsa purezza donata dallo scioglimento delle nevi del monte Chokai. Ricercando ai massimi livelli la «finezza» e la «trasparenza», la sua qualità è fresca come l'acqua che sgorga da una fonte, con un'armonia tra un aroma delicato e un umami raffinato. La produzione Yamahai, per cui l'azienda è particolarmente nota, offre un risultato straordinariamente elegante pur mantenendo la forza tradizionale. È amato dai gourmet di tutto il Paese come un eccellente compagno capace di esaltare i sapori della cucina.

Marchio che prende il nome dal Monte Tanigawa (1.977 m), una delle 100 montagne più famose del Giappone, esprimendo la maestosità della natura incontaminata. Pur presentandosi come un sake secco (karakuchi), mantiene un equilibrio armonioso con una sottile e delicata dolcezza derivante dalla morbidezza dell'acqua di produzione. Grazie al finale pulito e all'eccellente versatilità a tavola, è un sake perfetto da gustare in svariate occasioni.

«Toyokuni» è l'ammiraglia che raggiunge l'apice dell'eccellenza tecnica di Toyokuni Shuzo, brillando anche con una medaglia d'oro IWC. L'aroma dignitoso e l'umami raffinato prodotti dal tradizionale Fune-shibori e dalla precisa gestione del magazzino sono davvero opere d'arte che simboleggiano la fertilità di un «paese ricco».

Kita no Nishiki è il marchio di punta di Kobayashi Shuzo, che incarna la determinazione del fondatore nel "raggiungere il successo in Hokkaido". Con il 100% di riso coltivato in Hokkaido e prodotto con l'acqua di falda dei monti Yubari, è un "sake locale" che cattura l'essenza dell'Hokkaido. Il suo ricco umami e la sua profondità, uniti a un finale pulito, ne fanno un sake secco e corposo che si abbina perfettamente alla cucina regionale.

È un nome di marchio derivato da una vecchia poesia, ed è un marchio rappresentativo di Yaegaki Sake Brewery con una storia di oltre 350 anni. Con Yamada Nishiki, la famosa acqua "Senju no Mizu" del fiume Hayashida, e la tecnica di Kanjikomi, realizza una qualità di sakè con un umami morbido e profondo. Presenta l'umami del riso prodotto accuratamente dal metodo di produzione utilizzando il tradizionale metodo Futa Koji. Mentre ereditano la tradizione della fermentazione del sakè nella regione di Harima, stanno producendo sakè ben bilanciato che incorpora la tecnologia moderna.