Marche

Michizakura è un marchio prodotto con l'acqua pura e il riso di Higashikawa, Hokkaido. Grazie a un rigoroso controllo della temperatura e a meticolosi metodi artigianali, presenta un gusto fruttato e fresco che massimizza la pura dolcezza e l'umami del riso. La sua qualità limpida, che riflette la ricca natura di Higashikawa, esalta delicatamente i sapori dei cibi e offre un finale sereno che tocca il cuore di chi lo beve.

“Miyanomatsu” è un marchio prodotto con l'acqua famosa di Arita e tecniche tradizionali. Ha ricevuto il più alto livello di valutazione contemporaneamente alla ripresa delle operazioni, con il Junmai Daiginjo che ha vinto il Grand Prize ai premi sake dell'Ufficio Regionale delle Imposte di Fukuoka, dimostrando la sua abilità.

“Senfuku” è un sake locale rappresentativo della città di Kure, nella prefettura di Hiroshima, e il marchio di punta della Miyake Honten. Adottato come sake fornitore dell'ex Marina Imperiale, ha una storia di essere stato caricato sulle navi della Flotta Combinata, inclusa la corazzata “Yamato”, ed è stato amato da molti membri del personale della marina. Continuando a ereditare quella tradizione, perseguono un “gusto saporito e morbido” radicato nel clima di Hiroshima e continuano a produrre sake che accompagna la vita quotidiana.

“Suginishiki” è un marchio unico con una profondità in cui si incrociano l'antica saggezza e la sensibilità moderna. In particolare, la sua qualità prodotta con antiche tecniche di fermentazione come Yamahai e Bodaimoto possiede una solida abilità che impressiona anche gli intenditori. La caratteristica principale è il sapore potente e complesso che aumenta di maturità con il tempo. La ricca acidità derivata dai batteri lattici nutriti naturalmente estrae al massimo l'umami del riso, regalando un'impressione multistrato che si diffonde in bocca. Può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo, e il suo vero valore sboccia ulteriormente soprattutto se riscaldato. “Suginishiki”, che esalta le caratteristiche degli ingredienti e dona profondità alla tavola, è un celebre sake per adulti con un valore universale che va oltre le mode.

Yamawa è una serie a distribuzione limitata di Yamawa Shuzo Store, molto apprezzata principalmente dai negozi specializzati come sake Junmai di alta qualità. Guidato dal birraio di settima generazione e mastro birraio (Toji) Daisuke Ito, è prodotto con un'attenta preparazione che ritorna il più possibile al lavoro manuale, dal lavaggio del riso alla pressatura. Utilizzando l'acqua di sottosuolo delle montagne Funagata e il riso per sake prodotto nella prefettura di Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), presenta una produzione di sake che valorizza le basi e non si lascia influenzare dalle tendenze, secondo il concetto "Simple is best".

“Kikubijin” è un marchio storico noto per essere amato dal poeta Kitahara Hakushu, che ne scrisse il nome in calligrafia. Caricato con Yamada Nishiki e “Yumeikkon” della prefettura di Fukuoka utilizzando l'acqua sotterranea del sistema fluviale Yabe, viene prodotto con la tecnica tradizionale di Yanagawa Toji. La caratteristica principale è il gusto “Noujun Umakuchi” (ricco e saporito) dovuto alla produzione di riso glutinoso in quattro fasi, ecc. Pur avendo un umami e una dolcezza di riso grassocci, la qualità del sake con un buon finale croccante vanta un'eccezionale compatibilità con la cucina di Kyushu dal condimento forte.

“Manzairaku” è il marchio di punta di Kobori Shuzoten, il cui nome deriva da un brano della musica di corte (Gagaku) celebrativa di eventi felici, in una tradizione che risale al XVIII secolo. Viene prodotto con la purissima acqua di scioglimento delle nevi del monte Hakusan e risi da sake rigorosamente selezionati, tra cui la rara varietà “Hokuriku n. 12”. Pur possedendo un umami ricco e profondo, si caratterizza per un finale straordinariamente pulito, che lo rende un sake di altissima qualità da accompagnamento ai pasti. In quanto marchio rappresentativo di Ishikawa, è amato per ogni occasione, dai regali festivi ai piccoli lussi quotidiani. Ogni bicchiere porta con sé l'augurio che chi lo beve possa vivere momenti felici e una continua prosperità.

"Ohmine" è il marchio rappresentativo di Ohmine Shuzou, ed è valutato come caratterizzato da "freschezza fruttata come la pesca bianca". Utilizza "Benten no Yusui" di Akiyoshidai, il più grande altopiano carsico del Giappone, che è un'acqua speciale selezionata come una delle 100 acque famose del Giappone. Il concetto sollevato durante la rinascita del birrificio è quello di gestire solo Junmai Genshu (sake non diluito) senza aggiungere acqua per la regolazione, massimizzando il gusto degli ingredienti. Mirando al sake con una gradazione alcolica di circa 14 gradi, fondono metodi tradizionali e tecnologia moderna. Anche il design della bottiglia è innovativo, con un design a chicco di riso. 3 grani rappresentano il sake Junmai, 2 grani rappresentano Junmai Ginjo e 1 grano rappresenta Junmai Daiginjo, rendendo il design visivamente facile da capire. Utilizzando Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) e Aiyama (Hyogo) come riso da sake premium, mirano a massimizzare l'individualità di ogni riso. A partire dall'aprile 2019, è già stato distribuito a Taiwan, Hong Kong, Singapore, Stoccolma e New York, ed è molto apprezzato in patria e all'estero.

Shirasasatsuzumi è il marchio iconico di Kanei Shuzoten, che prende il nome dal Santuario Shirasasa Inari, la divinità protettrice della città di Hadano. L'elegante nome paragona il fruscio delle foglie di bambù bianco nel vento al suono di un 'tsuzumi' (tamburo a mano), riflettendo una profonda riverenza per la natura. Utilizzando la celebre acqua sorgiva del bacino di Hadano (una delle 100 migliori acque del Giappone) come fonte, è caratterizzato da una sensazione in bocca incredibilmente morbida e da un finale rinfrescante che ricorda una fresca brezza dai piedi del monte Tanzawa. Questo sapore, una perfetta armonia tra cultura locale e acqua famosa, è l'orgoglio di Hadano.

«Aizu Musume» è il sake locale definitivo che esprime il «suolo e il vento» di Aizu, aderendo rigorosamente al riso e all'acqua dei campi della distilleria entro un raggio di tre chilometri. Il suo gusto, nato da un approccio esaustivo orientato al terroir chiamato «Dosan-Doho», presenta una magnifica armonia tra il potente umami del riso e un finale fresco e dignitoso. In particolare, la serie limitata ai campi «Jo» è un gioiello di marchio che rappresenta Aizu, trasmettendo la storia di ogni singolo campo a chi lo beve.

L'Ura Gasanryu è una serie sperimentale a edizione limitata che espande ulteriormente le potenzialità del marchio di punta «Gasanryu». Spinto dallo spirito di «libertà dagli stereotipi», persegue profili di gusto sorprendenti attraverso tecniche di distillazione non convenzionali e un approccio creativo. Con il nome «Ura» (l'altro lato o la versione underground), presenta specialità stagionali e lotti rari che affascinano i fan con la passione concentrata della Shindo Shuzoten.

“Misuzu” è un marchio che riflette la natura di Shinshu, derivato dalla parola cuscino di Shinano “Misuzukaru”. Presenta un aroma trasparente e rinfrescante, una dolcezza morbida e un retrogusto deciso. È una bottiglia perfetta come sake per accompagnare i pasti secchi che esalta i pasti quotidiani senza stancarsi di bere.

"Toku Masamune" è un sake locale che è stato amato dalle persone della regione sin dalla sua fondazione in Ansei 2 come marchio rappresentativo di Hagiwara Shuzo. Prende il nome da "Sake Toku" in un evento storico cinese. Utilizzando l'acqua dolce del sistema del fiume Tone come acqua di produzione, viene prodotto con riso del locale Ibaraki e abilità tradizionali. Presenta un profumo ricco e un gusto ricco in cui l'umami del riso può essere sentito fermamente. Come sake che accompagna varie scene della vita dalle bevande serali quotidiane alle giornate di sole, è radicato nella cultura alimentare della città di Sakai.

“Kaga Tsuru” è un marchio prestigioso con quasi 400 anni di storia, battezzato dal terzo signore del dominio di Kaga, Toshitsune Maeda. Nato come sake esclusivo per il clan Maeda, continua a offrire un umami ricco (nojun) e profondo che si sposa perfettamente con il pesce fresco e la cucina tradizionale di Kanazawa. Dalla coltivazione del riso in collaborazione con la locale JA Kanazawa fino alla produzione affidata alla maestria dei Noto Toji, questo sake raggiunge una splendida armonia tra morbida pienezza e piacevole freschezza. La sua alta qualità è riconosciuta a livello mondiale: è stato selezionato per la business class internazionale di ANA e ha vinto la medaglia d'oro al concorso francese “Kura Master”. È un sake simbolo di Kanazawa che condensa in un calice l'orgoglio e la cultura dell'antico dominio feudale di Kaga.

Jinya è un marchio radicato nel territorio, che prende il nome dallo «Jinya» (casa padronale) che vigila sulla storia di Kamako. Il suo sapore potente, dal carattere solido e accessibile, lo rende profondamente amato dalla comunità locale.

"Okuizumo no Itteki" è un gioiello nato dalla ricca natura di Okuizumo e da riso accuratamente selezionato. Lucidando con cura il riso da sakè locale e fermentandolo lentamente a bassa temperatura, si è cercato di ottenere l'umami profondo originale del riso e un retrogusto limpido e cristallino. Come suggerisce il nome, ogni singola goccia concentra il terroir di Okuizumo e la passione dei produttori. È un sakè Junmai dignitoso che fa percepire l'aria pura di Okuizumo, terra di miti.

“Wakaba” è il marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria con una storia di oltre 330 anni. Con il tema del “sake che accompagna la tavola quotidiana”, si caratterizza per un aroma gentile senza sfarzo e un gusto profondo dove si diffonde l'umami del riso. Può essere gustato in qualsiasi intervallo di temperatura, dal sake freddo a quello caldo, e si abbina perfettamente a qualsiasi piatto. È un sake che si adatta alla vita e continua ad essere amato dalla gente di Mizunami per molto tempo.

Nishi no Seki è il marchio di punta di Kayashima Shuzo, un sake illustre battezzato negli anni 1890 con l'aspirazione di diventare il sake rappresentativo del Giappone occidentale. Ereditando la tradizione del primo premio al primo Concorso Nazionale di Sake nel 1907, persegue il 'sake delizioso' con cinque sapori armoniosamente bilanciati (dolce, acido, secco, amaro, astringente) sotto la filosofia di 'Un Secolo di Qualità Costante.' Prodotto meticolosamente con tecniche artigianali tradizionali utilizzando acqua dolce della catena Futago, Hinohikari da Oita, Hattannishiki da Hiroshima e Yamada Nishiki da Hyogo. Amato come quintessenziale sake da tavola in stile Kyushu che esalta il sapore dei piatti, il birrificio è stato anche pioniere di iniziative innovative come il lancio del sake ginjo 'Hizo-shu' nel 1963.

“Miyamazakura” è il marchio rappresentativo di Furuya Shuzoten, amato fin dalla sua fondazione. Mirando a una qualità di sake graziosa e bella come i fiori di ciliegio che sbocciano nelle montagne profonde ai piedi del Monte Asama. Ha un buon equilibrio tra dolcezza elegante e acidità ed è un sake che accompagna i piatti stagionali.

Kinkon è un marchio sinonimo di celebrazione in Giappone, chiamato così per onorare le nozze d'argento dell'imperatore Meiji. Gode oggi di uno status sacro come unico 'Omiki' (sake sacro) offerto ai tre grandi santuari di Tokyo. Toshimaya è nota anche per aver reso popolare la cerimonia del 'Kagami-biraki' (l'apertura di una botte di sake con un martello). Kinkon è quindi al centro di matrimoni e festeggiamenti da generazioni. Unendo la dignità di un'offerta sacra a un sapore accessibile, simboleggia perfettamente lo spirito di Edo e Tokyo.

«Yamatoya Zenai» è il fiore all'occhiello della rinnovata Minenoyuki Shuzojo, che unisce riso Kitakata al 100%, tecniche tradizionali e la sensibilità dei giovani produttori. Perseguendo una «freschezza acidula come il litchi e una dolcezza ricca», il suo gusto moderno riscrive brillantemente i concetti stabiliti del sake ed è sostenuto in tutto il mondo.

“Housui” è il marchio rappresentativo della Housui Shuzo, fondata nel 1913 (Taisho 2). Nel 1916 (Taisho 5), fu chiamato così dal fatto che gli antenati locali composero poesie cinesi chiamando il fiume Yoshino “Yoshinogawa” o “Housui”. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yoshino pompata da un pozzo nei locali della distilleria, continua a produrre sake profumato e delizioso. Ha una storia di premi vinti molte volte agli Annual Japan Sake Awards e anche premi d'oro. Nel 2003 (Heisei 15), “Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo” ha avuto l'onore di essere presentato all'attuale Imperatore quando era Principe Ereditario. Questo risultato di essere un sake presentato dimostra l'alta qualità di Housui. Housui, prodotto ricevendo le benedizioni del fiume Yoshino, che rappresenta Shikoku, è uno dei marchi che rappresentano Tokushima, combinando fragranza e prelibatezza.

“Otoko no Namida” (Lacrime di uomini) è un sake caratterizzato da una secchezza nitida e intensa. Come suggerisce il nome, è un gusto con un nucleo che ti fa sentire il dolore e il romanticismo degli uomini. È una bottiglia irresistibile per gli amanti del sake secco con una risposta soddisfacente.

“Shinsen” è il marchio di punta di Higashi Shuzo, chiamato così in segno di gratitudine per le abbondanti benedizioni del sacro monte Hakusan. Incarna il “vero sake locale” utilizzando ingredienti al 100% provenienti da Ishikawa, tra cui il riso coltivato a Komatsu, l'acqua sorgiva del Hakusan e il lievito di Kanazawa. Il suo fascino risiede nello squisito equilibrio tra una dolcezza ricca e corposa che si diffonde al palato, seguita da un finale secco sorprendentemente pulito e deciso. L'aroma elegante, brillante ma discreto a tavola, ha ricevuto numerosi riconoscimenti in competizioni nazionali e internazionali. Prodotto nell'atmosfera delle sue cantine storiche, è davvero una goccia di purezza, proprio come una “sorgente sacra”.