Marche

Marchio che prende il nome dal Monte Tanigawa (1.977 m), una delle 100 montagne più famose del Giappone, esprimendo la maestosità della natura incontaminata. Pur presentandosi come un sake secco (karakuchi), mantiene un equilibrio armonioso con una sottile e delicata dolcezza derivante dalla morbidezza dell'acqua di produzione. Grazie al finale pulito e all'eccellente versatilità a tavola, è un sake perfetto da gustare in svariate occasioni.

«Toyokuni» è l'ammiraglia che raggiunge l'apice dell'eccellenza tecnica di Toyokuni Shuzo, brillando anche con una medaglia d'oro IWC. L'aroma dignitoso e l'umami raffinato prodotti dal tradizionale Fune-shibori e dalla precisa gestione del magazzino sono davvero opere d'arte che simboleggiano la fertilità di un «paese ricco».

Kita no Nishiki è il marchio di punta di Kobayashi Shuzo, che incarna la determinazione del fondatore nel "raggiungere il successo in Hokkaido". Con il 100% di riso coltivato in Hokkaido e prodotto con l'acqua di falda dei monti Yubari, è un "sake locale" che cattura l'essenza dell'Hokkaido. Il suo ricco umami e la sua profondità, uniti a un finale pulito, ne fanno un sake secco e corposo che si abbina perfettamente alla cucina regionale.

È un nome di marchio derivato da una vecchia poesia, ed è un marchio rappresentativo di Yaegaki Sake Brewery con una storia di oltre 350 anni. Con Yamada Nishiki, la famosa acqua "Senju no Mizu" del fiume Hayashida, e la tecnica di Kanjikomi, realizza una qualità di sakè con un umami morbido e profondo. Presenta l'umami del riso prodotto accuratamente dal metodo di produzione utilizzando il tradizionale metodo Futa Koji. Mentre ereditano la tradizione della fermentazione del sakè nella regione di Harima, stanno producendo sakè ben bilanciato che incorpora la tecnologia moderna.

"Tatsuriki" è il marchio rappresentativo di Honda Shoten, caratterizzato da un nome del marchio potente e dinamico. Utilizzando l'85% di Yamada Nishiki dal distretto speciale A della prefettura di Hyogo, sviluppa principalmente sakè Junmai che incarna la filosofia che "il sakè di riso è il gusto del riso". C'è una vasta gamma di prodotti dal Tokubetsu Junmai al Junmai Daiginjo, e tutti sono valutati per il loro gusto che massimizza le caratteristiche di Yamada Nishiki. Il Daiginjo "Kome no Sasayaki" è realizzato con lo stesso metodo di produzione anche ora che ha celebrato il suo 100° anniversario, e ha ottenuto consensi in tutto il mondo. A causa del suo impegno per il terroir, utilizza correttamente Yamada Nishiki da diverse aree di produzione come Tojo e Yokawa, e fermenta anche sakè che esprime l'individualità di ogni terra.

“Koshigoi” è il marchio di punta di Yoshino Shuzo. La produzione artigianale tradizionale di Nanbu Toji dalla prefettura di Iwate, il riso da sake coltivato nella prefettura di Chiba e l'acqua dolce che sgorga dalla propria montagna si fondono insieme. È caratterizzato da un gusto sofisticato e nitido con poco sapore sgradevole, ed è amato come un sake ortodosso che può essere gustato con i pasti.

Il marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, contenente il significato di buon auspicio che "la fortuna arriva". Attraverso la produzione tradizionale di sake utilizzando l'acqua sotterranea di Kuji e il riso della prefettura di Iwate, offrono un gusto amato dalla regione. È un sake caldo prodotto con l'augurio che la fortuna visiti tutti coloro che lo bevono, vendono e producono.

“Jinyu” è il marchio di punta che prende il nome dal precetto familiare di Nabedana, “Le persone devono vivere con benevolenza e coraggio”. Pur ereditando la tradizione dall'era Genroku, persegue un gusto che si annida vicino alla cultura alimentare moderna. Con il motto “Sake, Persone, Cuore”, viene prodotto con cura a mano da tutti i dipendenti, e l'equilibrio tra l'umami originale del riso e la nitidezza è squisito. È un sake ortodosso che ti fa sentire l'orgoglio e l'evoluzione di una distilleria storica.

Mizutoriki è il marchio di punta di Kakuboshi, che attualmente rappresenta circa il 70% del volume delle spedizioni. Il nome del marchio è stato chiamato con l'intenzione del birraio di "registrare" (Ki) la storia del sake, rappresentando il lato sinistro "Sanzui" del carattere kanji "Sake" come "Mizu" (Acqua) e il lato destro "Tori" come "Tori" (Uccello). Con il concetto di "Sake che non interferisce con i pasti ed è delizioso fino all'ultima goccia", viene prodotto come sake che accompagna i pasti che si sposa con i ricchi frutti di mare di Kesennuma. Come simbolo della produzione di sake che apre una nuova era per il birrificio che si è ripreso dal Grande Terremoto del Giappone Orientale, ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria del Premio d'Oro alla Valutazione Nazionale del Nuovo Sake.

«Kashiwazakari» è lo storico marchio simbolo di Katayama Shuzo, fondata nel 1880. Questo sake, nato dalla fusione tra le tecniche di Niigata tramandate dai mastri birrai e l'acqua pura «Senryosui» di Nikko, rappresenta un vero «tesoro di Nikko». Il tratto distintivo di Kashiwazakari è la dedizione al «Genshu» (sake non diluito). Mentre il sake comune viene allungato con acqua per regolare la gradazione, il Genshu di Kashiwazakari è imbottigliato puro. Con una gradazione del 18-20%, permette di assaporare direttamente l'umami potente e il corpo voluttuoso del riso. Grazie alla spremitura lenta nelle tradizionali «Fune», il sake risulta privo di impurità e straordinariamente scorrevole al palato nonostante la sua forza. Definito dagli appassionati come «indimenticabile dopo il primo assaggio», è l'etichetta in cui risiede l'anima di Katayama Shuzo.

Marchio simbolo della distilleria, il Kobai ricerca un gusto fresco ed elegante come un fiore di prugno che sboccia fiero nel rigido inverno di Yonezawa. Grazie a una meticolosa produzione manuale e ai lunghi tempi della fermentazione invernale, offre una consistenza limpida con un finale secco e rinvigorente. È l'espressione pura del «paese della neve» di Yamagata, capace di trasformare la rigidità della natura in una bellezza estetica raffinata.

"Sen no Rikyu" è un marchio che simboleggia l'orgoglio e la storia locale, tornato alla ribalta a Sakai, Osaka, dopo un'assenza di 44 anni. Intitolato al grande maestro del tè Sen no Rikyu, nato a Sakai, questo sake è prodotto mirando a un sapore delicato e profondo che risuona con lo spirito della cerimonia del tè, "Wakei Seijaku" (armonia, rispetto, purezza e tranquillità). Per collegare la tradizione di Sakai – che un tempo vantava oltre 100 cantine – al presente, viene realizzato con passione presso Rikyugura, dotata delle attrezzature più all'avanguardia. La sensazione al palato è delicata e, all'interno del suo sapore limpido ed elegante, si percepisce il solido umami del riso. La sua qualità, che accompagna i piatti senza sovrastarli, incarna veramente lo "spirito dell'ospitalità". È una goccia che rappresenta la nuova era del "local sake di Sakai", racchiudendo l'atmosfera storica della città in una bottiglia.

"Sanso" (Villa di Montagna) è una linea premium della Tsurumi Shuzo, ispirata a una tranquilla residenza tra le montagne lontana dal trambusto della città. Persegue una qualità limpida e raffinata, come un fiore che sboccia con dignità nell'aria serena. Il sapore, intrecciato con la limpida acqua del fiume Kiso e riso accuratamente selezionato, porta conforto come se ci si rilassasse in un rifugio del cuore. Con traguardi come la medaglia d'oro all'U.S. National Sake Appraisal, la sua eccezionale purezza è lodata dai professionisti, rendendolo un capolavoro per intenditori.

"SEN" è un marchio innovativo di Hirose Shoten che incarna il concetto di "Ippo Isshu" (un campo, un sake). È un'iniziativa che persegue il terroir della terra portandolo al limite, utilizzando solo riso raccolto da un unico specifico campo di riso. Concentrandosi sul riso di un singolo agricoltore e di un singolo campo, esprime puramente le caratteristiche climatiche e del suolo di quell'anno. Ha ricevuto grandi elogi come nuovo stile per godere dell'individualità del "campo" come per il vino, trascendendo il concetto convenzionale di sake. Presenta un gusto fruttato e ricco e una produzione di sake che massimizza le diverse espressioni del riso ogni anno.

Homare Kirin è il marchio premium di cui Kaetsu Shuzo va orgogliosa. All'interno della serie 'Kirin', questo sake ricerca una qualità 'onorevole' (Homare), mettendo a frutto il meglio delle tecniche della distilleria per offrire una bevanda di altissima classe. Sua caratteristica principale è la qualità estremamente raffinata, rifinita secondo i rigorosi standard qualitativi di due generazioni di esperti valutatori, utilizzando riso altamente levigato e lieviti speciali. L'aroma magnifico ed elegante, il tocco setoso al palato e il retrogusto armonioso si uniscono per creare un momento di puro piacere. Scelto spesso per celebrazioni, regali di prestigio o come lussuoso premio personale, è un autentico capolavoro che racchiude l'orgoglio e la passione dei mastri birrai di Echigo.

“Chomeisen” (Fontana della Longevità) utilizza acqua sotterranea dalla vena che scorre sotto Naritasan, usando acqua medio-dura che è leggermente rara per la produzione di sake come acqua di miscelazione. Quest'acqua e riso di alta qualità creano un sake da pasto con una sensazione in bocca nitida e rinfrescante, producendo un gusto secco pulito e leggero. Per molti anni, ha prodotto sake valorizzando il gusto adatto alla regione con “Nanbu Toji” dalla prefettura di Iwate, famosi come uno dei migliori in Giappone, ed è stato amato come souvenir del pellegrinaggio a Naritasan e come la migliore di tutte le medicine.

Il San-ju-rokuninshu è un marchio che porta nel nome la storia e l'orgoglio dei 36 ricchi mercanti che governarono la libera città di Sakata durante il periodo Sengoku. Rispecchiando lo spirito di «un samurai non serve due padroni», la sua qualità si caratterizza per una potente incisività e una corposa espansione in cui il nutrimento del riso si sovrappone a strati. Esprimendo lo spirito indomito degli antenati che protessero l'autonomia di Sakata, il suo sapore è una coppa ricca di fascino storico che trasmette le vestigia della massima prosperità di «Sakai a ovest, Sakata a est».

“Kirai” è un marchio che deriva dal toponimo “Kirai” che continua dal periodo Kamakura dove si trova la Tsukasagiku Shuzo. Contiene il significato di “una coppa di gioia dalla terra da cui proviene la gioia”. Utilizzando tecniche tradizionali ereditate dall'Awa Toji, selezionando solo riso locale, è un sake Junmai prodotto solo con riso e koji. Attraverso un'attenta produzione senza risparmiare sforzi, vengono esaltati l'umami originale e il gusto profondo del riso. Ci sono anche prodotti che utilizzano Yamada Nishiki coltivato nella prefettura di Tokushima, con un'ampia gamma come Junmai Ginjo con levigatura al 55% e Tokubetsu Junmai con levigatura al 60%. È noto come un marchio con una sensazione in bocca relativamente rinfrescante che si sposa bene con la cucina, indipendentemente dal cibo giapponese o occidentale. È un marchio ideato per essere apprezzato dai bevitori moderni pur valorizzando la storia e la cultura della regione.

"Kikusakari" è il marchio fondatore di Kiuchi Shuzo. Il suo nome è stato dato da Fujita Toko, uno studioso confuciano del dominio di Mito, con l'augurio che "il paese prosperi proprio come i crisantemi fioriscono in piena gloria". Utilizzando riso per la produzione di sake accuratamente selezionato, viene prodotto con cura a mano. È un sake dal gusto sfarzoso e morbido che simboleggia la storia e la tradizione di Kiuchi Shuzo.

«Naraman» è un marchio Junmai della Yumegokoro Shuzo che entusiasma gli appassionati di sake in tutto il paese. Intitolato al capo della prima generazione, persegue l'ideale di essere la «migliore spalla che esalta il cibo». Presenta un fresco aroma di melone, un potente umami di riso e una magnifica finitura frizzante prodotta con riso Gohyakumangoku di Aizu rigorosamente selezionato. È un sake di grande abilità che rappresenta Aizu, che non stanca mai il palato ed eleva ogni piatto.

"Nakashimaya" è un sake persistente che prende il nome dal nome commerciale, caratterizzato da un gusto rinfrescante di cui non ti stancherai mai. È un marchio che armonizza la tradizione del birrificio Nakashimaya per 200 anni e la filosofia della moderna produzione di sake mirata dal capo della dodicesima generazione. Pur proteggendo le tecniche ereditate dal periodo Edo, perseguono una bocca da bere rinfrescante e un gusto di cui non ti stancherai mai, ed è supportato da una vasta gamma di persone come un sake che si abbina bene ai pasti. Portando il nome commerciale, è diventato un marchio che incarna la storia e l'orgoglio del birrificio Nakashimaya.

"Shuroku" è un marchio rilanciato ed ereditato da Raifuku Shuzo dal marchio di Otsuka Shuzo, che si trovava nella città di Bando. In collaborazione con la città di Bando, hanno fatto rivivere il famoso sake che è scomparso mentre veniva rimpianto dalla gente del posto fino ai giorni nostri. La sua qualità è molto apprezzata a livello internazionale, come la vittoria del Grand Prix all'U.S. National Sake Appraisal. Presenta un profumo sfarzoso utilizzando lievito di fiori e un gusto ricco utilizzando l'umami del riso. È un marchio significativo che protegge il patrimonio regionale e lo collega alla prossima generazione, ed è nuovamente amato dalle persone nella regione incentrata sulla città di Bando.