Marche di sake
in Oita

Shojiki no Homare è il marchio di Jotokuya Shuzo Jo, un sake che esprime l'approccio onesto e sincero del birrificio. Fedele al suo nome che significa 'L'Onore dell'Onestà', presenta un sapore puro e onesto. La sua qualità schietta, supportata da una tecnica affidabile nonostante la sua semplicità rustica, è amata dai residenti locali. Senza pretese, il suo sapore gentile accompagna il bicchiere serale quotidiano, rendendolo una presenza indispensabile sulle tavole familiari di Usa.

Kokuzo è un marchio di sake speciale prodotto da Sanwa Shurui, un sake prestigioso che prende il nome dal Kokuzo Bosatsu (Bodhisattva Akashagarbha) strettamente associato al Santuario di Usa. Attraverso un processo unico che fonde le tecniche di fermentazione coltivate nella produzione di shochu con i metodi tradizionali di produzione di sake, raggiunge un sapore profondo e un aroma elegante. Utilizzando l'acqua pura di Usa e riso da sake accuratamente selezionato, è un sake lussuoso prodotto lentamente con cura.

Toyo no Seki è un marchio di Yamada Shuzo Jo, un sake che esprime la potenza di un lottatore di sumo a guardia delle barriere della provincia di Bungo. Fedele al suo nome imponente che evoca un campione di sumo, si distingue per una struttura solida e un sapore profondo. Un umami ricco e un'acidità moderata si armonizzano per creare un sake dal corpo soddisfacente. Si abbina bene ai frutti di mare e alle specialità di montagna della penisola di Kunisaki, e quando combinato con la cucina regionale locale, i sapori si completano in modo squisito.

Bungo Otokozake è un marchio di Ono Shuzo, un sake che esprime l'audacia e la schiettezza degli uomini di Bungo. Si caratterizza per un sapore potente e un corpo soddisfacente, ricercando un gusto maschile e robusto. L'umami solido del riso e una moderata secchezza si armonizzano, con un finale pulito e impressionante. È un sake audace e senza pretese, perfetto per un bicchiere dopo il lavoro o conversazioni tra amici.

King (Kiungu) è un marchio unico di Ono Shuzo, un sake di buon auspicio che augura fortuna e prosperità. Il nome del marchio porta il desiderio di "fortuna preziosa che duri a lungo," con un gioco di parole che può essere letto anche come "KING" in inglese. Si caratterizza per un sapore morbido ed elegante, ed è spesso scelto come sake per brindare nelle celebrazioni e nelle occasioni speciali.

Saiki Hisho è un marchio di Bungo Meijo, un sake che porta il desiderio di "spiccare il volo da Saiki verso tutto il Giappone." Utilizza Yamada Nishiki coltivato a Saiki come riso koji e Gin no Sato coltivato a Saiki come riso kake, prodotto con un metodo unico che combina la tradizionale produzione kimoto e il lievito di fiori. È un vero sake locale che massimizza il carattere del riso locale. Aromi freschi e splendidi si armonizzano con la profondità di sapore caratteristica della produzione kimoto, attirando l'attenzione come sake locale di una nuova era.

Kakujo è un marchio di Bungo Meijo, un sake che porta il nome del castello di Saiki (Kakujo/castello della Gru) ed esprime la storia della regione. Infonde nel sake l'eleganza e la solidità del castello della Gru, ex residenza del dominio di Saiki, con un sapore raffinato ma dal carattere forte. Valorizzando la storia e la cultura della regione, funge da ponte che collega le tradizioni di Saiki al futuro, esprimendo l'orgoglio locale.

Suimu è un marchio di Ogura Shuzo, un sake poetico che significa "sogno nell'ebbrezza." Mirando a offrire una piacevole ebbrezza e momenti felici, si caratterizza per un sapore morbido e delicato. Ha una qualità vellutata e facile da bere che crea un'ebbrezza sognante e confortevole. È un marchio ideale per un drink serale rilassato, che serve come calice per guarire la stanchezza quotidiana e trascorrere momenti sereni.

Yayoi è un marchio di Ogura Shuzo, un sake che porta il nome di Yayoi (marzo), annunciando l'arrivo della primavera. Come sake che celebra l'inizio di una nuova stagione, si caratterizza per un sapore fresco e splendido. Con una qualità di sake luminosa e leggera come il sole primaverile, è un marchio adatto per nuovi inizi e celebrazioni primaverili. Particolarmente consigliato da gustare con ingredienti primaverili come sake per il cambio di stagione.

Ume no Utagenka è il marchio più unico di Ogura Shuzo, un sake che esprime i canti popolari e la cultura tradizionale della regione di Ume. La parola "utagenka" indica una battaglia di canto durante le feste regionali e gli eventi tradizionali, un tentativo di esprimere il patrimonio culturale attraverso il sake. Con un sapore distintivo e potente, è un marchio perfetto per occasioni vivaci come feste regionali e banchetti.

Haneyama è un marchio prodotto da Yatsushika Shuzo che esprime la natura maestosa della catena montuosa Kuju. Prodotto con acqua cristallina della regione montuosa, si distingue per un sapore secco e nitido e una qualità rinfrescante. Popolare come sake da gustare dopo escursioni e attività all'aperto, è un sake in cui si possono assaporare le benedizioni della natura.

Yufuin no Mori è un marchio elegante e raffinato ispirato alla destinazione turistica Yufuin. Condividendo lo stesso nome del treno turistico di JR Kyushu "Yufuin no Mori," è stato sviluppato come sake da gustare insieme ai ricordi di viaggio. Con un palato morbido e delicato e un aroma elegante, offre un gusto perfetto per la cena durante un viaggio alle terme.

Gen è un marchio prodotto da Yatsushika Shuzo che esprime la purezza di una sorgente d'acqua. Come i ruscelli limpidi che nascono dalle montagne Kuju, si distingue per un sapore trasparente e un finale rinfrescante. Ricercando una qualità di sake pura e incontaminata, è un sake che valorizza l'umami naturale del riso.

Gincho è un marchio di seishu prodotto da Ono Shuzo a Yufu, prefettura di Oita, chiamato con il desiderio di diventare un sake notato e amato da molti, come una bella farfalla. L'acqua di produzione utilizza acqua sorgiva da Oike ai piedi del monte Kurodake, una ricca e famosa sorgente d'acqua circondata da foresta primordiale sui pendii settentrionali di Kurodake, selezionata tra le 100 Migliori Acque del Giappone. Prodotto in un piccolo birrificio familiare nelle montagne di Yufu, è elaborato attraverso un meticoloso lavoro manuale possibile solo con la produzione su piccola scala. Con un sapore elegante creato dalla purezza dell'acqua famosa e dai metodi tradizionali, è un marchio che incarna la filosofia di una produzione di sake artigianale e calorosa, unica di un birrificio familiare rurale.

Bungo Ume è un sake prodotto da Aso Honten, che prende il nome dal 'Bungo Ume', il fiore di pruno ufficiale della prefettura di Oita. Come sake josensu leggermente dolce, presenta un sapore versatile adatto a vari stili di consumo — freddo, a temperatura ambiente o caldo. Prodotto tra acque magnifiche e un ambiente naturale verdeggiante, minimizzando la dipendenza dalle macchine e abbracciando le virtù dell'artigianalità. Come il nome del marchio — che fa riferimento al fiore di pruno simbolo della prefettura di Oita — suggerisce, è un sake accessibile che incarna il clima e la cultura regionali, amato da un'ampia gamma di persone.

Bungo Fuji è il marchio di punta di Aso Honten, che prende il nome da 'Bungo Fuji', il nome alternativo del Monte Yufu, la montagna iconica della prefettura di Oita. Il Monte Yufu è affettuosamente conosciuto come Bungo Fuji per la sua bella forma conica, e questo marchio è radicato nella comunità sotto questo nome fin dalla fondazione del birrificio. Il Junmai Ginjo offre un sottile aroma ginjo con una qualità facile da bere che rivela la delicata ricchezza del riso, con note gentili di moscato, riso cotto e erba fresca accompagnate da una dolcezza morbida. Il genshu (sake non diluito) è mantenuto a un contenuto alcolico più elevato senza diluizione, rifinito con un'esperienza di bevuta leggermente dolce, corposa e robusta. Prodotto tra acque magnifiche e un ambiente naturale verde intenso minimizzando la dipendenza dalle macchine, è un marchio che incarna il terroir di Yufu.

Murezuru è un marchio storico che risale all'epoca in cui il primo proprietario Tamaki Mori si innamorò dell'acqua locale e iniziò la produzione di sake. Il birrificio si trova ad Asaji-machi, Bungo-Ono, adagiato in una valle circondata dalle montagne rappresentative del Kyushu, tra cui il Monte Sobo, il Monte Kuju e il Monte Aso, utilizzando la loro benedetta acqua sorgiva per la produzione. Originariamente prodotto come sake "Murezuru," il marchio si è poi orientato verso la produzione di shochu e oggi viene portato avanti come autentico shochu d'orzo che eredita il nome originale del marchio dall'epoca della fondazione. Come piccola attività a conduzione familiare, producono con cura distillati che possono essere realizzati solo con l'acqua sorgiva e l'ambiente naturale di questa terra, caratterizzati da una produzione di shochu che sfrutta le tecniche tradizionali di produzione del sake. Circondato dal ricco ambiente naturale delle iconiche montagne del Kyushu — Sobo, Kuju e Aso — e nutrito dall'acqua pura che ha affascinato il fondatore, questo marchio mira a un carattere gentile e accessibile.

Tansei è un marchio di sake prodotto principalmente da Kira Shuzo, con un nome che incarna il desiderio di produrre sake con dedizione sincera. Prodotto da Tansei Shurui, un'azienda fondata congiuntamente da tre birrifici locali (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo e Murezuru Shuzo), la filosofia di produrre con la massima sincerità si riflette nel nome del marchio. Il caratteristico "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" è un sake secco e nitido, che utilizza riso Yamada Nishiki dalla prefettura di Fukuoka per il riso koji e riso locale di Bungo-Ono per l'aggiunta di riso cotto. Lentamente invecchiato per ottenere un sapore pulito, leggero e rinfrescante, è ricco dell'umami naturale del riso coltivato a Oita. Prodotto con cura meticolosa in piccoli serbatoi, con attenzione minuziosa a ogni passaggio per estrarre correttamente il sapore del riso, offre un profilo leggero e secco mantenendo un soddisfacente umami di riso, rendendolo un apprezzato sake da abbinamento che si sposa con qualsiasi cucina.

Yusuramomo è un sake junmai sviluppato da Kira Shuzo, creato con l'obiettivo di produrre un sake che anche chi non regge bene l'alcol possa gustare. È stato perfezionato attraverso tentativi ed errori dal proprietario del birrificio, che ha una bassa tolleranza all'alcol, dopo essere rimasto sorpreso da un sake assaggiato durante un viaggio. Pur essendo un sake junmai, presenta un'acidità fruttata e una dolcezza simili al vino, dando un'impressione simile al vino bianco. Con un contenuto alcolico fissato tra il 6 e l'8%, è realizzato con un sapore accessibile che attrae sia i principianti del sake che le donne. Poiché il controllo della temperatura è estremamente impegnativo e la produzione di massa è impossibile, è un marchio veramente artigianale prodotto in piccoli lotti con una meticolosa gestione della temperatura. La sua versatilità — gustabile freddo con ghiaccio o mescolato con bevande frizzanti — aggiunge al suo fascino. Insieme a Tansei, è il prodotto di punta di Kira Shuzo, proponendo un nuovo stile di sake adatto ai tempi moderni.

Hanataka è una linea premium dal forte carattere regionale, che utilizza principalmente l'"Oita Mitsui," una varietà di riso storica unica della prefettura di Oita. Riportando in vita questo riso leggendario coltivato fin dall'era Meiji, incarna la ricerca del vero sake locale. Distinta da un aroma ginjo rinfrescante che ricorda la limonata giapponese ramune, passa da una piacevole dolcezza a una confortevole acidità, con un finale secco accentuato da una sottile amarezza che armonizza il tutto. Fruttata ma con un eccellente equilibrio di umami e un corpo ricco e attraente. Miscelando 75-80% di Oita Mitsui con 20-25% di Yamada Nishiki a un grado di lucidatura del 50-55%, utilizza i lieviti n. 1801 e n. 1401 per creare complessità aromatica. Come marchio che offre un'interpretazione moderna dei sapori tradizionali del sake di Oita, persegue un gusto raffinato valorizzando il terroir e la cultura culinaria locale, raggiungendo sia identità regionale che innovazione. Appagante da sola, si abbina anche splendidamente alla cucina regionale di Oita, alle grigliate e ai piatti moderatamente ricchi, portando l'orgoglio regionale mentre attrae gli appassionati di sake a livello nazionale.

Kintaka è un marchio storico che porta la gloria dell'era Taisho ai giorni nostri, con il prestigioso nome conferito da Kinichi Nojiro, venerato come il dio del mondo della produzione di sake. Pur preservando i sapori tradizionali, è amato come sake quotidiano accessibile. Colpisce per la sua dolcezza gentile ed è caratterizzato da un sapore pulito e neutro senza alcuna asprezza. Abbastanza versatile da gustare freddo o caldo, l'umami del riso fiorisce particolarmente quando servito tiepido. Nonostante sia un sake di grado ordinario, impiega i metodi lussuosi della produzione interamente artigianale con pressatura tradizionale fune. Mantenendo un'artigianalità senza compromessi indipendentemente dal grado, raggiunge una qualità superiore al suo prezzo. Posizionato come sake quotidiano per il mercato locale, offre sapori autentici di sake locale a un prezzo accessibile. Con qualità affidabile da metodi tradizionali e un gusto universalmente accessibile, continua ad accompagnare la vita quotidiana della gente del posto. Un jolly versatile per la cucina casalinga, i piatti da izakaya e le zuppe calde nella stagione fredda. Con la flessibilità di essere gustato a qualsiasi temperatura e la capacità di armonizzarsi con qualsiasi cucina, dimostra l'essenza fondamentale del sake.