Marche di sake
in Kanagawa

Sagaminada è il marchio di punta di Kubota Shuzo, nato dall'abbondante natura di Tsukui e dalle pure acque sorgive della catena montuosa del Tanzawa. Con il concetto di 'sake equilibrato per i pasti che mette in risalto l'umami del riso', offre un'aroma delicato di ginjo, una moderata acidità e un finale pulito e piacevole. Il marchio si distingue per il meticoloso processo di fermentazione, che applica tecniche Ginjo di alta qualità a tutti i livelli per ottenere un'eleganza intramontabile. La linea comprende una serie dedicata al riso di Sagamihara coltivato localmente, offrendo un sapore strutturato e onesto che cattura perfettamente il dono delle montagne del Tanzawa.

Iwao-no-izumi (La Sorgente della Roccia) è il marchio iconico di Shimizu Shuzo, la più antica distilleria di Kanagawa. Prendendo il nome dal capo dell'ottava generazione, 'Iwao', il marchio simboleggia un sake che possiede sia la forza di una roccia inamovibile sia la limpidezza di una sorgente incontaminata. Prodotto da esperti Nanbu Toji utilizzando la pura acqua sotterranea delle montagne del Tanzawa, si caratterizza per un raffinato profilo secco che mantiene un ricco sapore sottostante di riso. Con un'eredità di eccellenza confermata dalle medaglie d'oro al National New Sake Appraisal e al Monde Selection, Iwao-no-izumi offre un'esperienza dignitosa che permette di assaporare la ricchezza naturale della regione di Tsukui in ogni sorso elegante.

Tabisake è un marchio unico di sake locale progettato per essere gustato insieme ai ricordi di viaggio. Con la rigorosa filosofia 'disponibile solo a destinazione', ogni bottiglia cattura l'atmosfera del territorio e la passione dei distillatori locali. Attraverso le diverse aree di Kanagawa, dal fascino urbano di Yokohama alle vibrazioni costiere di Shonan e alle sorgenti storiche di Hakone, il marchio offre una linea prodotta con acqua locale pura e riso accuratamente selezionato utilizzando tecniche tradizionali. Che sia gustato durante un viaggio o come ricompensa alla fine di esso, questo sake funge da 'compagno di viaggio' che arricchisce la vita attraverso la gioia della scoperta regionale.

Sakarimasu è il marchio di punta di Koganei Shuzo, che rappresenta il miglior sake locale di Atsugi. Il nome, che unisce 'Sakaru' (fiorire) e 'Masu' (dal nome del vecchio negozio), incarna la speranza di una prosperità sempre crescente. Distillato utilizzando la famosa acqua sotterranea della catena del Tanzawa orientale e riso di prima qualità attraverso le tradizionali tecniche Nanbu Toji, le sue caratteristiche distintive sono una sensazione in bocca straordinariamente pulita e un finale brillante. Come sake ideale per l'abbinamento con il cibo, offre un umami delicato che cresce a ogni sorso. La sua eccezionale qualità è riconosciuta in tutto il mondo, con cinque medaglie d'oro consecutive al National New Sake Appraisal e la vittoria del primo posto (Gold) nella categoria Junmai Daiginjo al SAKE COMPETITION 2025. Sakarimasu continua a evolversi onorando le sue profonde radici nella regione del Tanzawa.

Shoryu Hourai è il marchio che incarna l'anima della distillazione tradizionale di Oya Takashi Shuzo. Utilizzando attivamente antichi metodi come 'Kimoto' e 'Yamahai', la distilleria estrae un umami robusto e pesante e una complessità stratificata insita nel riso. La vera essenza di questo marchio risplende quando viene servito caldo; è eccezionalmente adatto per il 'Kan-agari' (fioritura del sapore quando riscaldato). Con una struttura solida e resiliente, il sake ha la longevità necessaria per sopportare anni di invecchiamento, sviluppando nel tempo un carattere morbido e maturo. È un marchio classico e onesto che gode di profonda lealtà da parte degli intenditori che cercano un sake autentico e deciso, indipendente dalle mode moderne.

Zaluso Hourai è il pilastro moderno di Oya Takashi Shuzo, progettato per esplorare modi nuovi e accessibili di gustare il sake. Con un concetto centrato sul 'sake che accompagna la vita quotidiana e le stagioni che cambiano', la distilleria rilascia intenzionalmente lotti selezionati mentre sono giovani per preservare la loro vibrante acidità e il finale fresco e pulito. Il marchio è noto per la sua varietà accattivante e diversificata, tra cui profili agrodolci che utilizzano koji bianco, sake grezzo a basso contenuto alcolico e versioni frizzanti a grana fine. Costruito sulla superlativa abilità tecnica che ha vinto il Premio Principale al Nanbu Toji Appraisal, Zaluso Hourai offre una sensibilità contemporanea che affascina sia i nuovi arrivati che gli appassionati di gastronomia.

Shun-ya è un marchio speciale che porta il nome di Shunsuke Oya, il capo dell'ottava generazione di Oya Takashi Shuzo, servendo come cristallizzazione della passione e della maestria tecnica della distilleria. Questo marchio riflette più intensamente lo spirito della distilleria della produzione al 100% Junmai, utilizzando metodi che massimizzano il carattere individuale del riso accuratamente selezionato. Svincolata da rigide specifiche, la sua linea rappresenta i sapori che il distillatore 'più desidera esprimere in questo momento'. In una coesistenza di delicatezza e forza, il sake possiede un calore che fa sentire la presenza del creatore, trasformando i pasti quotidiani in un momento di lusso accessibile. È un capolavoro intriso dell'orgoglio dello stesso mastro distillatore.

Izumibashi è un vivace marchio interamente Junmai che cattura il vibrante paesaggio delle risaie di Ebina in una singola bottiglia. Incentrato sull'iconica serie 'Libellula Rossa' (Akatonbo), il marchio sfrutta un sistema integrato dalla coltivazione alla distillazione per massimizzare il potenziale intrinseco del riso locale. Le sue caratteristiche distintive sono l'acidità potente e ricca derivata dal metodo tradizionale 'Kimoto' e un piacevole retrogusto che pulisce con grazia il palato. Acclamato sia in Giappone che all'estero, Izumibashi è un sake perfetto per l'abbinamento gastronomico che rivela diverse sfaccettature del suo carattere a varie temperature, dal freddo al caldo. Ogni sorso è un'espressione di gratitudine verso la terra fertile di Ebina e una onesta, saporita testimonianza del futuro dell'agricoltura giapponese.

Yokohama no Hoshi (La Stella di Yokohama) era un marchio precedentemente prodotto da Aida Shuzoten a Odawara, con un nome evocativo e celebrativo. Il nome, che sembra lodare la brillantezza della città metropolitana di Yokohama, rifletteva le speranze e le aspirazioni della gente di quell'epoca. In seguito alla chiusura della distilleria, è diventato un 'marchio perduto', ma il suo nome romantico continua a occupare un posto nella storia del sake locale di Kanagawa.

Kagyu (Buoi di Fuoco) era un marchio unico precedentemente prodotto da Aida Shuzoten. Il suo nome potente, che evoca il 'Kagyu-no-kei' (carica dei buoi infuocati) — una leggendaria tattica militare ingannevole del periodo Sengoku — trasmette uno spirito artigianale grezzo e appassionato. Distillato nello storico crocevia di Odawara, questo sake era un tempo favorito dagli intenditori locali. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome rappresenta una preziosa testimonianza dello spirito stimolante e innovativo della distilleria ormai scomparsa.

Soun è il marchio orgoglioso di Aida Shuzoten, chiamato così in onore di Hojo Soun, il daimyo del periodo Sengoku che governò Odawara. Come simbolo della storica città castello, era apprezzato localmente per il suo sapore dignitoso e la sua qualità affidabile. Incarnava veramente l'essenza del 'sake locale di Odawara', sebbene la produzione sia terminata in seguito alla chiusura della distilleria. Il suo nome maestoso rimane impresso nei ricordi della comunità locale, insieme alla brillante storia di Odawara stessa.

Chiebukuro (Sacco della Saggezza) era un marchio precedentemente prodotto da Aida Shuzoten con un nome amichevole e accessibile. Il nome, che implica 'saggezza' o 'consiglio saggio', potrebbe aver incarnato la speranza che il sake fosse un compagno per condividere le intuizioni della vita e i momenti piacevoli. Un tempo apprezzato come fonte di conforto quotidiano a Odawara, il marchio è svanito in seguito alla chiusura della distilleria. Rimane un marchio che evoca il calore di un'epoca passata.

Maisugata (Silhouette Danzante) era un marchio precedentemente prodotto da Maisugata Shuzo a Minami-ashigara, con l'obiettivo di offrire un sapore elegante e raffinato come una danza aggraziata. Unendo le acque pure che nutrono la pianura di Ashigara al riso coltivato localmente, un tempo aggiungeva un tocco di splendore alle celebrazioni regionali e agli incontri sociali. Sebbene la produzione sia terminata in seguito alla chiusura della distilleria, la risonanza elegante del suo nome rimane viva nei ricordi degli appassionati di sake locali, insieme alle immagini della storica distilleria incastonata nello sfondo delle montagne del Tanzawa.

Hachiryu-hai è un marchio tradizionale che porta avanti l'orgoglio e gli oltre 300 anni di storia di Moriyama Shuzo. Derivato dall'antica tradizione cinese, il suo nome significa 'sake così delizioso che persino le api ne rimangono incantate'. Lungamente apprezzato nelle regioni montuose della prefettura di Aichi, l'essenza di questo sake rimane invariata in seguito al trasferimento della distilleria a Odawara, poiché ora è prodotto sotto una meticolosa gestione della temperatura. La sua caratteristica distintiva è un profilo asciutto che combina un corpo profondo con un finale tagliente e pulito. Perseguendo una prelibatezza universale che trascende il tempo e fungendo al contempo da complemento perfetto per il cibo, Hachiryu-hai è un marchio che incarna veramente lo spirito di 'imparare dal vecchio per creare il nuovo'.

HINEMOS è un marchio innovativo di Moriyama Shuzo che vede il sake attraverso l'obiettivo unico del 'tempo'. Offrendo una linea diversificata su misura per ore specifiche — dalle 19:00 alle 02:00 — il marchio progetta ogni bottiglia per abbinarla all'atmosfera e alle scene conviviali di quei momenti. Che si tratti dello spumante 'SHICHIJI' per il brindisi serale o del Nigori 'HACHIJI' per l'inizio della cena, ogni bottiglia è un capolavoro realizzato con tecniche di distillazione di punta. Con il suo design sofisticato e moderno, HINEMOS è perfetto per regali speciali o premi personali. Incarnando il concetto 'Sii al tuo fianco in ogni momento dato', questo marchio trascende i confini tradizionali, trasformando gli eventi quotidiani in esperienze indimenticabili e guidando la strada verso il futuro del sake.

Tensei è il marchio di punta di Kumazawa Shuzo, intriso di anima. Il suo nome deriva dalla poetica frase cinese 'Uka Tensei Unpasho', che descrive il brillante cielo azzurro intravisto attraverso uno scorcio tra le nuvole dopo la pioggia — il colore ideale della leggendaria ceramica Ru. Fedele al suo nome, il sake persegue un sapore nobile come la porcellana pregiata e limpido come un cielo senza nuvole. Concepito come il 'sake definitivo da abbinamento gastronomico', è prodotto per esaltare i sapori dei generosi frutti di mare di Shonan. Presenta un ingresso vellutato e un finale tagliente e brillante che svanisce con grazia dal palato. Come una brezza rinfrescante dalla costa di Shonan, Tensei è un marchio moderno e sofisticato caratterizzato dalla sua straordinaria trasparenza.

Kumazawa, che porta il nome della famiglia della distilleria, è un marchio che simboleggia l'incrollabile fiducia e l'orgoglio della casa. Con 150 anni dalla sua fondazione nel primo periodo Meiji, rappresenta una magistrale fusione dei metodi tradizionali tramandati a Shonan e delle abilità dei distillatori moderni. Come unica distilleria della regione, danno priorità all'essere 'amati dai locali', producendo un sake dove il ricco umami del riso è protagonista pur mantenendo un finale pulito che non stanca il palato. È l'identità stessa della distilleria — un marchio che si sente sia forte che gentile, riflettendo il loro impegno a portare il peso della tradizione nel futuro.

Shonan è un marchio che porta con orgoglio il suo nome regionale, incarnando la ricca identità della zona. Essendo l'unica distilleria di Shonan, il marchio punta a un sapore aperto e rinfrescante come il 'mare e il cielo blu', dedicato sia ai residenti che ai visitatori. Il suo fascino più grande risiede nel finale fresco e nitido — perfettamente progettato per completare il pescato del giorno, come il sashimi fresco o lo Shirasu (bianchetti) di Shonan. Intriso dell'impegno a distillare il terroir locale stesso, questo è un marchio che permette di 'assaporare' veramente l'essenza di Shonan.

Shoko, che significa 'Prima Luce dell'Alba', è un marchio che evoca speranza e rinnovamento. Attraverso l'illustre storia di Kumazawa Shuzo, questo marchio ha incarnato il desiderio di essere un faro dell' 'alba' per la prossima generazione di sake. Il suo sapore leggero e trasparente possiede una freschezza perfetta per l'inizio di un nuovo giorno o un brindisi celebrativo per il raggiungimento di un traguardo. Con un umami limpido che illumina lo spirito di chi lo beve, Shoko è un marchio puro e orgoglioso che porta la nuova luce del sake giapponese dal cuore di Shonan.