Marche di sake
in Kanagawa

Shonan è un marchio che porta con orgoglio il suo nome regionale, incarnando la ricca identità della zona. Essendo l'unica distilleria di Shonan, il marchio punta a un sapore aperto e rinfrescante come il 'mare e il cielo blu', dedicato sia ai residenti che ai visitatori. Il suo fascino più grande risiede nel finale fresco e nitido — perfettamente progettato per completare il pescato del giorno, come il sashimi fresco o lo Shirasu (bianchetti) di Shonan. Intriso dell'impegno a distillare il terroir locale stesso, questo è un marchio che permette di 'assaporare' veramente l'essenza di Shonan.

Shoko, che significa 'Prima Luce dell'Alba', è un marchio che evoca speranza e rinnovamento. Attraverso l'illustre storia di Kumazawa Shuzo, questo marchio ha incarnato il desiderio di essere un faro dell' 'alba' per la prossima generazione di sake. Il suo sapore leggero e trasparente possiede una freschezza perfetta per l'inizio di un nuovo giorno o un brindisi celebrativo per il raggiungimento di un traguardo. Con un umami limpido che illumina lo spirito di chi lo beve, Shoko è un marchio puro e orgoglioso che porta la nuova luce del sake giapponese dal cuore di Shonan.

Shiki no Hakone (Le Quattro Stagioni di Hakone) è un marchio prodotto nella città di Matsuda, la porta dell'area turistica mondiale di Hakone. Cattura la bellezza naturale e l'eleganza delle diverse stagioni di Hakone — i ciliegi in fiore in primavera, il verde in estate, le foglie autunnali e i paesaggi innevati invernali — all'interno di una singola coppa. Definito da un sapore al tempo stesso vivido e sereno, è concepito come compagno per i momenti trascorsi riflettendo sui ricordi di viaggio. Apprezzato sia dai residenti che dai turisti, questo sake locale offre un umami chiaro e puro che rispecchia l'immagine incontaminata dello scenario di Hakone.

S.tokyo è un marchio innovativo che mette in evidenza il 'Lievito Miracoloso' resuscitato dopo 100 anni, mostrando l'avanguardia della visione di Nakazawa Shuzo. Utilizzando uno dei ceppi di lievito più antichi del Giappone, 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA', originariamente scoperto nell'era Taisho, viene prodotto utilizzando una tradizionale 'fermentazione a media temperatura e a breve termine' — una netta rottura con le tecniche moderne. Versato in un calice da vino, rivela un'armonia di dolcezza elegante e un'acidità nitida che ricorda il vino bianco, ridefinendo in modo vivido l'immagine del sake. Con un contenuto alcolico moderato del 13-14%, ha catturato l'attenzione dei principianti, della generazione più giovane e degli chef dei migliori ristoranti. S.tokyo è l'apice della filosofia 'innovazione attraverso la tradizione'.

Ryo è un marchio personale di punta chiamato così in onore del capo dell'undicesima generazione Akira (Akira/Ryo) Kagiwada, che distilla la sua incessante curiosità e sensibilità creativa in ogni goccia. Sia il Dr. Nakazawa che Kagiwada condividono il carattere '亮' (Ryo) nei loro nomi, un carattere che significa 'illuminare le cose in modo brillante'. In linea con il suo nome, questo marchio premium in piccoli lotti funge da luce che guida il futuro della distilleria, concentrandosi su condizioni specifiche e varietà di riso rare. Ogni bottiglia incarna la straordinaria passione del mastro distillatore, offrendo un sapore dallo spirito libero e trasparente che trascende senza sforzo il peso della tradizione.

Hakone Shichifukujin (Le Sette Divinità della Fortuna di Hakone) è un marchio di sake Tokubetsu Junmai ispirato alla tradizione delle Sette Divinità della Fortuna nella regione di Hakone. Prodotto con l'auspicio che la buona sorte segua coloro che visitano Hakone, offre un equilibrio armonioso tra un aroma rinfrescante e un profilo asciutto e nitido. Si abbina magnificamente alla cucina tradizionale giapponese e ai diversi piatti serviti nelle storiche locande termali di Hakone. Con un umami chiaro e trasparente che riflette le acque incontaminate di Hakone, questo 'sake portafortuna' è un souvenir prezioso e un compagno per celebrare i gioiosi ricordi di viaggio.

Yume Takao (Sogni di Takao) è un marchio che incarna il desiderio della distilleria di essere un sake che ispira le persone a condividere i loro sogni per il futuro tra le lussureggianti terre di Ashigara. Per catturare il sereno terroir della zona di Takao, la distilleria trae delicatamente la raffinata dolcezza insita nel cuore del riso. La sua consistenza morbida e il finale gentile e duraturo lo rendono perfetto per tranquille riunioni di famiglia o come regalo significativo per i propri cari. Affidando un 'sogno' intrecciato dall'artigianato tradizionale a una singola coppa, questo sake grazioso offre un momento di vero relax per l'anima.

Sagan (Riva Sinistra) è un marchio che esprime l'identità della distilleria situata sulla riva sinistra del fiume Sakawa — il fiume vivificatore che scorre dai piedi del Monte Fuji attraverso la pianura di Ashigara. Persegue un sapore che sia al tempo stesso potente come il flusso di un fiume e limpido come le sue acque trasparenti. La fusione di riso accuratamente selezionato e la ricca acqua freatica nutrita dalla geologia unica della riva sinistra produce un piacevole tocco minerale e un finale nitido. Come suggerisce il nome, proietta il paesaggio di un luogo specifico nella coppa — un sake da abbinamento gastronomico unico e di carattere che riflette l'orgoglio della distilleria per le sue radici locali.

Hakonebara (Rosa di Hakone) è un marchio glamour e romantico ispirato alla rara e bellissima Sanshou-bara (nota anche come Rosa di Hakone) che cresce selvatica nella regione di Hakone. Più di un semplice nome, questo sake è prodotto utilizzando un esclusivo 'lievito di fiori' estratto dalla stessa Rosa di Hakone. La sua caratteristica più sorprendente è il nobile aroma floreale che si sprigiona nel momento in cui viene versato in un bicchiere. Con una dolcezza delicata e leggera e un finale brillante che ricorda i petali che danzano nella brezza, il sapore incarna veramente la 'bellezza di Hakone'. Questo sake affascina molti come scelta perfetta per anniversari speciali o per aggiungere un tocco di eleganza a una tavola celebrativa.

Suijou è un marchio con profondità filosofica, che prende il nome dal principio di 'Suijou' (lo spirito di condividere il proprio surplus con gli altri e con il futuro) — un insegnamento fondamentale di Sontoku Ninomiya, le grand leader agricole né à Odawara. Fedele al suo nome, offre un sapore umile ma raffinato che esalta i piatti di accompagnamento piuttosto che sovrastarli, incarnando la tranquilla convinzione dei distillatori. Ne risulta un equilibrio armonioso tra il finale pulito derivato dall'acqua del fiume Sakawa e l'onesto umami del riso. Caratterizzato da un sapore profondo che filtra nel cuore ad ogni sorso, Suijou rappresenta un sincero impegno nella distillazione come modo per collegare la cultura e lo spirito regionali per la prossima generazione.

Senmeikyo (La Valle dei Suoni Immortali) è un marchio che prende il nome da un paesaggio di serenità e bellezza, che ricorda un'utopia dove gli immortali potrebbero risiedere tra le profonde montagne di Hakone. Utilizzando riso di alta qualità nutrito dalla ricca natura di Ashigara e la pura acqua di disgelo del fiume Sakawa, viene prodotto lentamente e pazientemente nella quiete della cantina. Il suo sapore è limpido come l'aria di un paradiso mitico, caratterizzato da un umami delicato che permea gradualmente il corpo. Questo sake offre un momento di calma ed eleganza, come se le melodie suonate dalla profonda natura di Hakone fossero catturate direttamente nella coppa.

Hakone no Shizuku (Gocce di Hakone) è un marchio di sake Namachozoshu fresco e vivace, ispirato alle gocce pure nutrite dalla lussureggiante natura di Hakone. Utilizzando il 100% di riso 'Wakamizu' coltivato nei tratti superiori di Odawara, le sue caratteristiche distintive sono il sorso fresco e rinfrescante e l'aroma giovane e brillante. Pur basandosi sulla tradizionale tecnica 'Mochi Yondan Shikomi' di Ishii Jozo, persegue una leggerezza moderna che raggiunge il suo pieno potenziale se servito freddo. Questa è una coppa di freschezza che purifica l'anima, progettata per lenire la fatica di un viaggio attraverso Hakone.

Ichiyajo (Il Castello di una Notte) è un marchio intriso di romanticismo storico, che prende il nome dal leggendario 'Ishigaki-yama Ichiyajo' costruito da Toyotomi Hideyoshi durante l'assedio di Odawara nel periodo Sengoku. Per ricreare i racconti di questa regione storica nella coppa, è rifinito con un corpo pesante e ricco attraverso il metodo 'Mochi Yondan Shikomi'. Presenta un carattere che combina la robusta presenza del riso con un portamento dignitoso, come se avesse navigato tra le turbolente onde della storia. Godetevi il sapore profondo e potente in cui le ambizioni dei guerrieri Sengoku si intrecciano con una tradizione radicata in questa stessa terra.

Hakone Kaido (La Via di Hakone) è un marchio che evoca il viaggio arduo ma panoramico lungo la storica strada Tokaido attraverso il passo di montagna di Hakone, percorsa dai viandanti nel periodo Edo. Immaginando il sake che avrebbe placato la sete e rinvigorito il coraggio di coloro che sfidavano la montagna, è prodotto utilizzando l'esclusivo 'Mochi Yondan Shikomi' di Ishii Jozo. La ricca dolcezza e il corpo profondo apportati dal riso glutinoso hanno un calore avvolgente che abbraccia gentilmente la fatica di un lungo viaggio. Catturando il lussureggiante terroir di Ashigara e il respiro della storia, questa coppa è un intramontabile 'compagno di viaggio'.

Sakata Nishiki è un marchio che incarna la tradizione e l'orgoglio di Seto Shuzoten, conservati fin dalla sua fondazione alla fine del periodo Edo. Dopo un'interruzione della produzione di 38 anni, la distilleria ha rianimato l'originale lievito 'kuratsuki' (condizionato dalla cantina) che aveva vissuto nella cantina, creando un profilo aromatico robusto e corposo che dice 'questo è sake locale'. Massimizza il potente umami del riso nutrito nella Piana di Ashigara. A lungo amato dai locali come un sake da abbinamento gastronomico che esalta i pasti quotidiani fornendo al contempo una bevanda soddisfacente, il suo sapore rinato è profondamente inciso con la storia di Kaisei Town e la passione dei distillatori che hanno riacceso la fornace.

Ryu è un marchio speciale a tiratura limitata nato nel 2000 per perseguire l'infinita individualità del sake giapponese. Il suo nome ha il significato di 'sorgere con forza', riflettendo l'ambizione di raggiungere vette ancora maggiori pur onorando l'ammiraglia 'Tanzawasan'. La sua caratteristica più distintiva è il rifiuto della miscelazione, imbottigliando il sake da singoli serbatoi per preservare e celebrare il loro carattere unico — proprio come un whisky single-cask. Gli intenditori sono attratti dall'esperienza drammatica e diretta della specifica varietà di riso, del terroir e del profilo del lievito di ogni lotto distinto. Come sake Junmai al 100%, Ryu offre una nitidezza più raffinata e un robusto umami che continua a catturare i veri appassionati di sake.

Tanzawasan è il leggendario marchio di punta di Kawanishiya Shuzoten e un monumento al sake Junmai invecchiato. Utilizzando principalmente le acque pure della catena montuosa del Tanzawa e il riso locale 'Wakamizu' coltivato attraverso 30 anni di partnership con i agricoltori locali, esprime puramente la filosofia: 'Il sake esalta il cibo e il cibo esalta il sake'. Caratterizzato da un umami morbido ottenuto attraverso oltre un anno di invecchiamento a bassa temperatura e un'acidità elastica, il suo potenziale come 'kan-sake' (sake riscaldato) è travolgente. Avendo vinto premi consecutivi in importanti concorsi di degustazione, gode di assoluta fiducia da parte di sommelier professionisti e buongustai come il sake da abbinamento gastronomico definitivo.

Hotoku Musume è un marchio sincero e caloroso che trasmette la filosofia 'Hotoku' di Sontoku Ninomiya, il grande saggio nato nella regione di Ashigara. Proiettando lo spirito di 'Diligenza, Economia e Condivisione' insegnato da Ninomiya nel processo di distillazione, si conclude come un sake Junmai senza fronzoli ma resiliente. Distillato con cura utilizzando le ricche acque del Tanzawa e i frutti della terra, il suo sapore è un'offerta che resta vicina alla storia e alla cultura locale. Sebbene privo di un carattere appariscente, possiede un sapore profondo che filtra nel cuore ad ogni sorso, rendendolo una coppa accattivante che parla quietamente di orgoglio e tradizione regionale.

MOZART è un marchio di Kanei Shuzoten che evoca una mistica risonanza tra musica e distillazione. Basato sul concetto di 'sake locale cresciuto con la ninnananna di Mozart', impiega un metodo unico di 'distillazione musicale', trasmettendo le melodie di Mozart ai serbatoi di fermentazione 24 ore al giorno. Ciò si fonda su ricerche che suggeriscono che i ritmi musicali e le vibrazioni attivino il lievito, conferendo un'eccezionale morbidezza e armonia al sake. Il sapore risultante, una fusione tra la famosa acqua sorgiva di Hadano e i movimenti del genio compositore, è eccezionalmente elegante e ben bilanciato, attirando l'attenzione degli appassionati di tutto il mondo come una coppa che stimola i sensi.

Otoriizumi è un marchio beneaugurante che combina la 'Fenice' (Otori), un uccello mitico simbolo di buon auspicio, e la 'Sorgente' (Izumi), la fonte della vita. Porta il desiderio di essere una sorgente nobile e pura come una fenice che emerge dai piedi del monte Tanzawa. Utilizzando l'acqua sorgiva mineralmente bilanciata del bacino di Hadano, estrae in modo semplice e lussuoso il meglio dai suoi ingredienti, ottenendo un carattere dignitoso ed elegante. Pieno di rinfrescante e potente vitalità, è una coppa perfetta per occasioni speciali e incontri celebrativi.

Sasa no Tsuyu è un marchio che esprime la purezza di una singola goccia di rugiada che riposa su una foglia di bambù nella nebbia mattutina, legata alle leggende del Santuario Shirasasa Inari. Specializzato nel massimizzare la bellezza traslucida della famosa acqua di Hadano, offre una sensazione in bocca leggera e vibrante. Fornisce una freschezza immacolata, come se portasse un cristallo di natura direttamente al palato. Combinando una modestia che non interferisce col cibo e una dolcezza che filtra perfettamente nel corpo, permette di godere della pura bellezza della natura del Tanzawa con tutti i sensi.

Kamakura Shiori è un marchio narrativo dedicato a tutti coloro che amano l'antica capitale di Kamakura. Il nome 'Shiori' (Segnalibro) incarna l'augurio che questo sake serva da guida o da ricordo infilato tra le pagine dei propri ricordi di viaggio. Per catturare l'atmosfera serena dei templi di Kamakura e la sua profondità storica, il sake viene prodotto concentrandosi su una sensazione in bocca gentile e morbida e un aroma elegante. Molto popolare come souvenir, offre un sapore emozionale che fa rivivere lo spirito di Kamakura nel momento in cui viene versato in un bicchiere. È un sake lirico che colora vividamente i ricordi di un viaggio.

SWEET HEART è un marchio di sake da dessert moderno e carino progettato per aprire nuove porte nel mondo del sake giapponese. Fedele al suo nome, offre una perfetta armonia di dolcezza fondente e acidità fruttata che scalda il cuore fin dal primo sorso. Con una freschezza che ricorda il vino alla frutta e che sfida le convenzioni tradizionali del sake, ha ottenuto un sostegno schiacciante da parte di chi si avvicina per la prima volta al sake e dalle consumatrici. Oltre ad essere gustato ghiacciato, può essere servito con ghiaccio o persino versato sui dessert, offrendo una gamma versatile di stili. Questa è una coppa piena d'amore, progettata per aggiungere glamour a una notte a Hakone e accompagnare quei momenti speciali di connessione con i propri cari.