Marques

« Kotan » est une série vintage de Daiginjo vieilli. C'est un nom de marque exprimant une saveur « fanée (vieillie) » et un goût « léger (sophistiqué) ». Vous pouvez apprécier le processus où la splendeur du nouveau saké se transforme en calme et en profondeur avec le temps. Il présente un arôme vieilli rappelant les noix et les fruits secs et un goût moelleux aux bords arrondis. C'est un saké luxueux pour les adultes créé par le passage du temps.

« Kojiya » est une marque incarnant l'engagement de Takahashi Shoten envers le « Koji », le point de départ de leur brassage de saké. Il utilise du koji élevé avec temps et effort par les brasseurs dans une salle de koji traditionnelle en bois. Le type Ginjo présente un arôme magnifique, et le type Junmai Ginjo présente l'umami du riz. Dans les deux cas, vous pouvez profiter d'un goût fort mais délicat où la puissance du koji est tirée au maximum. C'est une bouteille que l'on peut dire être la cristallisation de la technologie de fabrication de koji cultivée au cours de 300 ans d'histoire.

« Kinran Fujimusume » est la marque représentative de Goto Shuzojo, qui a une histoire de plus de 340 ans. « Kinran » signifie tissu tissé luxueux, et « Fujimusume » (Jeune fille à la glycine) signifie une belle fille comme la fleur de glycine célèbre à Kurogi, exprimant une qualité de saké gracieuse et élégante. Utilisant l'eau souterraine claire de Kurogi-machi et du riz à saké soigneusement sélectionné (Yamada Nishiki, Yumeikkon, etc.). Le riz soigneusement poli par un broyage interne et des techniques traditionnelles créent un goût propre sans désagrément. Le saké Daiginjo a un arôme magnifique et un goût puissant, et est très bien noté dans les associations d'appréciation.

Nommé d'après le verbe français « chanter », ce saké pétillant moderne ouvre une nouvelle porte sur l'univers du saké japonais. Basé sur des techniques traditionnelles, il offre une acidité d'agrumes rafraîchissante et une douceur de riz délicate avec un final léger et peu alcoolisé. Ses bulles perlant dans le verre transforment les repas quotidiens en occasions festives, gagnant un immense soutien auprès des femmes et des néophytes.

« Asahimatsu » est la seule marque d'Asahimatsu Shuzo portant le nom du fondateur. Parce qu'ils ne produisent pas en masse et s'en tiennent à une attitude axée sur la qualité, on l'appelle aussi « saké fantôme » avec seulement quelques milliers de bouteilles produites par an. Le saké pressé avec temps et effort par le Fune-shibori à l'ancienne présente un goût riche avec un umami de riz concentré sans désagrément. La sensation en bouche épaisse et douce due au brassage à l'eau super douce de Kurogi est également attrayante. C'est un joyau pour les connaisseurs où l'on ressent la chaleur du fait main qui ne peut pas être produite par la production de masse.

« Chiyonishiki » est la marque représentative de Noda Shuzo, née pour commémorer l'offrande de riz au Niiname-sai en la 12e année de Taisho. C'est un nom de bon augure souhaitant la prospérité pour « des milliers d'années (Chiyo) à huit mille ans » et contient la fierté de la brasserie pour la qualité. En utilisant du riz de haute qualité de la plaine de Chikugo et de l'eau souterraine du système fluvial Yabe. Il présente un bon équilibre où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz même dans un goût rafraîchissant et léger. Il existe également un saké unique utilisant du riz ancien (riz rouge), et il est aimé par un large éventail de personnes.

« Tomohisago » est la marque représentative de Hoshikuma Shuzo. « Hisago » signifie une gourde de bon augure, qui est aimée comme récipient pour le saké depuis l'Antiquité. Héritant de la tradition de la région de Chikugo, il présente un goût moelleux où vous pouvez sentir l'umami et la douceur du riz. Son goût, qui trace une ligne depuis Tanrei Dry, se marie bien avec l'assaisonnement fort de la cuisine locale et est aimé comme saké alimentaire. C'est un saké local qui a été proche des gens de la région et a marché ensemble.

« Ikeizumi » est la marque représentative d'Ikedaya. Le nom de la marque signifie « source claire jaillissant d'un étang », symbolisant l'eau de haute qualité utilisée pour le brassage du saké. Utilisant du riz à saké de la préfecture de Fukuoka et de l'eau souterraine du système fluvial Yabe. Il présente un goût typique du saké de Fukuoka, avec une sensation en bouche moelleuse et l'umami du riz. Le goût, qui est léger mais a un noyau, se marie bien avec la cuisine locale de Fukuoka comme le Motsunabe et le Mizutaki, et est aimé localement comme saké alimentaire.

« Kyushu Danji » est l'une des marques brassées par Kikubijin Shuzo, caractérisée par un nom qui exprime l'esprit et la force des hommes de Kyushu. Le nom « Kyushu Danji » symbolise la bravoure, l'audace et la nature chaleureuse des hommes de Kyushu, évoquant un saké au goût puissant, tout comme son nom. Comme les autres marques de Kikubijin Shuzo, il est brassé en utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe et du riz à saké de haute qualité de la préfecture de Fukuoka. On considère que les techniques traditionnelles de Yanagawa Toji créent une qualité de saké avec un caractère distinct de Kyushu. Kikubijin Shuzo est connue pour sa marque phare « Kikubijin », mais à travers la marque Kyushu Danji, elle élargit sa gamme de produits pour atteindre un plus large éventail d'amateurs de saké. Alors que Kikubijin poursuit un goût gracieux et délicat, Kyushu Danji vise une impression plus directe et puissante, comme son nom l'indique. Il est considéré comme étant aimé principalement localement en tant que saké de repas qui met l'accent sur la compatibilité avec la cuisine locale de la région de chikugo et les plats à l'assaisonnement fort typiques de Kyushu. C'est un saké qui se marie bien avec les plats célèbres de Fukuoka tels que le Motsunabe et le Mizutaki. Produit sous la haute technologie de brassage et le contrôle de qualité de Kikubijin Shuzo, il est reconnu comme une marque de qualité solide, comme le montrent les prix nationaux et internationaux de la brasserie.

« Shinriki » est un Junmai Daiginjo utilisant 100 % du riz à saké fantôme « Shinriki », que Tamamizu Shuzo a passionnément relancé. Ce riz, qui était largement cultivé dans l'ouest du Japon de l'ère Meiji au début de l'ère Showa, a disparu une fois, mais a été relancé de nos jours par les mains de la brasserie. Contrairement aux variétés améliorées modernes, c'est un riz avec une vitalité puissante pleine de saveur sauvage. Le saké, poli à 50 % et brassé lentement à basse température, a un arôme flashy modeste, mais présente un umami épais de riz lui-même qui se propage à mesure que vous mâchez. C'est un joyau rare avec seulement environ 1 000 bouteilles produites par an.

« Tamamizu » est la marque représentative de Tamamizu Shuzo, qui est aimée localement depuis plus de 100 ans depuis sa fondation. Son nom signifie « une eau belle et claire comme un bijou », exprimant la fierté du brassage du saké. Brassé par brassage naturel utilisant du riz et de l'eau de haute qualité de la région de Chikugo, le saké présente un goût riche et ferme. Contrairement au Tanrei Dry grand public récent, il chérit la richesse et l'umami typiques du saké à l'ancienne. C'est un saké local enraciné dans la vie quotidienne, indispensable pour le verre du soir des habitants de Takata-machi.

« Minenokura » est l'une des marques de Tamamizu Shuzo reflétant les caractéristiques naturelles de Takata-machi riche en nature. Basé sur la philosophie du brassage naturel, il est soigneusement brassé en utilisant du riz et de l'eau locaux. Positionné comme un saké quotidien différent de la marque représentative « Tamamizu » et du Junmai Daiginjo « Shinriki », son attrait est un goût amical qui peut être apprécié sans affectation. C'est un saké célèbre caché étroitement lié à la région, bu principalement dans la ville de Miyama.

Asahimori est la marque représentative d'Egashira Shuzo, un saké local historique brassé à Omuta depuis plus de 100 ans depuis sa fondation lors de la 30e année de Meiji. Le nom de la marque « Asahimori » exprime l'élan et la prospérité du soleil levant du matin, et est aimé comme un nom de bon augure. En plus des produits de saké réguliers, la gamme de saké vieilli à long terme, qui est la plus grande caractéristique d'Egashira Shuzo, est étendue. « Asahimori Hizo Koshu 10 ans » est un vieux saké vieilli avec soin pendant dix ans, caractérisé par un umami profond et un arôme complexe dû au vieillissement. Vous pouvez profiter d'une belle couleur ambrée et d'un goût moelleux et profond qui est complètement différent du saké ordinaire. En tant que produits de rang encore supérieur, il existe également des vieux sakés précieux vieillis pendant 20 et 30 ans, qui sont des sakés extrêmement rares même à l'échelle nationale. En raison du vieillissement à long terme, les composants umami du riz changent lentement, acquérant une saveur et une profondeur uniques. La saveur unique du vieux saké, la texture épaisse et la longue finale offrent une expérience spéciale qui ne peut être obtenue avec du saké ordinaire. Il existe également un produit appelé « Asahimori Maboroshi no Ginjo-shu » (Saké Ginjo Fantôme), qui présente un arôme magnifique et un goût élégant utilisant la technologie de brassage Ginjo. La marque Asahimori dispose d'une large gamme allant du saké ordinaire au vieux saké vieilli à long terme, proposant différentes façons d'apprécier le saké avec chaque produit. En particulier, le saké vieilli à long terme est très apprécié des amateurs de saké en tant que produit incarnant la profondeur du saké qui transforme l'élément temps en goût. Bien qu'il continue d'être aimé principalement dans l'Omuta local, c'est une marque qui attire également l'attention des fans de vieux saké à travers le pays en raison de la nature unique de ses produits.

Kinteki est la marque phare représentant Kinteki Shuzo. Nommée dans l'espoir que « chaque goutte de saké brille comme de l'or et soit aussi précieuse qu'une gemme », sa saveur est issue de l'eau pure des monts Pinneshiri et d'un riz cultivé localement. C'est une marque imprégnée de l'esprit pionnier de Hokkaido, caractérisée par une sensation en bouche légère et douce et un umami de riz délicat qui se diffuse agréablement dans la gorge.

« Sugoku Aitai » (Je veux vraiment te rencontrer) est un saké vieilli à long terme produit par Egashira Shuzo, une marque qui est devenue un sujet brûlant parmi les amateurs de saké en raison de son nom de marque impressionnant et de ses années de vieillissement extrêmement rares. Le nom de marque « Sugoku Aitai » est une appellation riche en émotions qui évoque des retrouvailles avec un saké vieilli sur une longue période, ou des retrouvailles avec un être cher. La plus grande caractéristique de cette marque est la période de vieillissement extrêmement longue de 20 à 30 ans. Un tel saké vieilli à long terme est extrêmement rare même en regardant à travers le Japon, et c'est un produit qui ne peut être réalisé qu'avec la technologie et les installations établies par Egashira Shuzo en tant que brasserie spécialisée dans le vieux saké. En raison du vieillissement à long terme, la couleur du saké passe de l'ambre au brun foncé profond, et le goût subit également des changements spectaculaires. Le goût moelleux et complexe créé par le vieillissement lent des composants umami du riz, la saveur unique du vieux saké, et la richesse profonde et la longue finale sont des choses spéciales qui ne peuvent jamais être goûtées avec du saké ordinaire. Le volume de production annuel est extrêmement limité, et en raison de la nature du vieillissement à long terme, la production de masse en une seule fois est impossible. Pour cette raison, « Sugoku Aitai » est connu comme un saké fantôme difficile à obtenir, et combiné à sa rareté, il est devenu une marque avec une valeur spéciale. Lors de la dégustation, il est recommandé de l'apprécier à température ambiante ou tiède. Comme le refroidissement ferme l'arôme, augmenter la température peut faire ressortir pleinement l'arôme complexe et le goût apportés par le vieillissement à long terme. Vous pouvez également profiter de l'association avec des plats riches et du fromage, et c'est une marque qui vous fait ressentir les nouvelles possibilités du saké. Le goût nourri pendant 20 et 30 ans est vraiment une œuvre d'art du temps, et est la cristallisation du défi d'Egashira Shuzo de poursuivre le potentiel du vieillissement du saké jusqu'à la limite.

Hyakuyaku no Cho est l'une des marques produites par Egashira Shuzo, une appellation de bon augure dérivée du vieux dicton « Le saké est le meilleur des cent médicaments ». Cette phrase signifie qu'une consommation modérée est une source de santé supérieure à tout médicament, exprimant la valeur culturelle et sociale du saké. Egashira Shuzo produit non seulement du saké mais aussi du shochu, et Hyakuyaku no Cho fait partie de sa gamme de produits. Il est considéré comme un produit brassé avec soin utilisant la technologie de brassage traditionnelle de la brasserie. Egashira Shuzo est connue comme une brasserie spécialisée dans le saké vieilli à long terme, mais à travers des produits comme Hyakuyaku no Cho, elle étend également ses produits à un plus large éventail de clients. Il est considéré comme étant aimé principalement localement en tant que produit de haute qualité reflétant la technologie et la philosophie de la brasserie. Comme le nom de la marque l'indique, c'est un produit préféré pour les cadeaux et les occasions de célébration en tant que saké de bon augure souhaitant santé et longévité. Il est brassé selon la technologie de brassage fiable d'Egashira Shuzo et, comme les autres produits de la brasserie, l'engagement envers la qualité est maintenu.

Daijayama est une marque produite par Egashira Shuzo, nommée d'après le « Festival Daijayama », un événement traditionnel de la ville locale d'Omuta. Ce festival a une histoire remontant à la période Edo et est connu pour la vue magnifique de grands chars de serpents défilant à travers la ville en été. Cette marque porte le nom d'une culture locale si fière, exprimant le profond attachement et la volonté d'Egashira Shuzo de contribuer à la région. C'est un nom très familier pour les citoyens d'Omuta et il est considéré comme étant aimé lors des festivals et rassemblements locaux. Egashira Shuzo produit non seulement du saké mais aussi du shochu, et Daijayama, en tant qu'une de ses gammes, est devenue une entité enracinée dans la culture culinaire locale. La technologie cultivée dans le brassage du vieux saké est probablement utilisée dans ce produit également. L'étiquette et l'image du produit peuvent également exprimer l'excitation et la puissance du festival, le positionnant comme une bouteille qui rend les habitants fiers de leur ville natale, et comme un produit qui sert d'occasion pour les personnes extérieures à la ville d'entrer en contact avec la culture d'Omuta.

Miyoshi Masamune est la marque phare dont Asakura Shuzo est fier, une marque traditionnelle héritée de la restructuration de l'entreprise avec Miyoshi Shuzojo (plus tard ASEED BREW) dans la préfecture d'Hiroshima. Le nom de la marque est dérivé de Miyoshi Shuzojo à Hiroshima, et des produits portant le nom Toji « Naoemon », qui a été succédé par la brasserie depuis des générations, sont également développés. Brassé en utilisant l'environnement naturel riche du bassin de la rivière Chikugo et l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso, et du riz de haute qualité nourri dans la région d'Asakura, l'un des principaux greniers de Kyushu. Il présente un goût unique qui fusionne la technologie de brassage traditionnelle d'Hiroshima et le climat de Fukuoka, et bien qu'il soit basé sur la qualité du saké Tanrei Dry, il a une finale bien équilibrée avec un umami charnu et doux. Le Junmai Ginjo « Miyoshi Masamune Naoemon » présente une sensation en bouche légèrement fraîche et fruitée, et lorsqu'il est mis en bouche, l'umami charnu du riz se propage, et la netteté provenant de l'amertume rafraîchissante et de l'astringence laisse une finale agréable. En tant que saké Tanrei Dry qui est sec mais profondément savoureux et a un umami doux, il se marie bien avec un large éventail de plats et est aimé comme saké alimentaire. Miyoshi Masamune, brassé dans le paysage rural calme d'Asakura, est principalement bu localement en tant que marque où la régionalité et la technologie traditionnelle s'harmonisent, utilisant les bénédictions de la rivière Chikugo et les caractéristiques géographiques du riche grenier de Kyushu.

« Yukinosato » est une marque qui était autrefois brassée par Yukinosato Shuzo dans la ville d'Asakura. Il était aimé comme un saké local utilisant les bénédictions de la nature dans la région de Chikugo, mais il n'est actuellement plus produit en raison de la fermeture de la brasserie.

« Tsuki no Katsura » est la marque représentative de Moriyama Shuzo, portant un nom élégant également récité dans le haïku de Matsuo Basho, un poète de haïku de la période Edo. Le nom de la marque vient de l'arbre Katsura légendaire censé pousser sur la lune. Brassé avec de l'eau souterraine pure d'Ogori et du riz à saké soigneusement sélectionné, il présente un umami doux de riz même dans le goût vif « Tanrei Dry ». Il peut être apprécié à n'importe quelle plage de température, du saké froid au saké chaud, et est aimé par les habitants depuis longtemps comme un saké alimentaire qui complète les repas quotidiens. Le Junmai Ginjo harmonise un arôme modeste mais élégant avec un umami charnu se répandant dans la bouche, montrant un goût frais lorsqu'il est réfrigéré et une saveur plus riche lorsqu'il est réchauffé.

Kunigiku est une marque développée par Shinozaki, et bien qu'elle ait acquis une renommée nationale notamment pour ses produits amazake, elle est également utilisée comme marque de saké. La tradition de la technologie de fermentation et de la fabrication du koji héritée depuis sa fondation à la fin de l'époque d'Edo est le fondement de la marque Kunigiku. Le produit le plus célèbre portant le nom de Kunigiku est « Kunigiku Amazake », le produit phare de Shinozaki qui fabrique environ 2 millions de bouteilles par an. En tant qu'amazake sans alcool saccharifié uniquement à partir de koji de riz et de riz, il n'utilise ni sucres ni conservateurs, et est largement soutenu par les consommateurs soucieux de leur santé comme une « goutte-à-goutte à boire » en raison de sa douceur naturelle et de sa haute valeur nutritionnelle. Depuis qu'elle a remporté la médaille d'or Monde Selection en 2008, la reconnaissance de la marque Kunigiku s'est étendue à tout le pays. Ils développent également des produits avec des fonctionnalités de santé améliorées, tels que « Kunigiku Sprouted Brown Rice Amazake » utilisant du riz brun germé, et le développement de produits innovants appliquant la technologie traditionnelle de fabrication du koji est une caractéristique de la marque Kunigiku. La technologie traditionnelle de saccharification du riz avec le pouvoir du koji est commune au brassage du saké, et les capacités techniques de fabrication du koji cultivées grâce au brassage du saké depuis plus de 220 ans soutiennent la haute qualité des produits amazake. En tant que saké, Kunigiku est brassé en utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso et du riz de haute qualité de la région d'Asakura comme matières premières tout en héritant de la technologie traditionnelle de brassage de saké de Shinozaki. La technologie de fabrication du koji cultivée dans l'amazake est également utilisée pour améliorer la qualité du saké, maximisant le pouvoir enzymatique du koji, et se caractérise par une qualité de saké avec un bon équilibre entre umami et netteté.

Asakiku est une marque brassée par Yasuoka Shuzojo, caractérisée par le nom de marque combinant « Asa » d'Asakura et le « Kiku » de bon augure (joie/longtemps). Un brassage de saké riche en communauté est réalisé en utilisant le riche environnement naturel du district de Haki et l'eau souterraine claire du bassin supérieur de la rivière Chikugo. La région d'Asakura est l'un des principaux greniers de Kyushu, située dans un endroit béni où le riz de brassage de saké produit localement de haute qualité peut être utilisé comme matière première. Utilisant l'eau souterraine du système fluvial Chikugo comme eau de brassage, la qualité de l'eau douce unique au district de Haki crée la sensation en bouche douce et lisse d'Asakiku. Grâce au brassage du saké qui tire le meilleur parti des caractéristiques de cette qualité d'eau, c'est devenu une qualité de saké caractérisée par un goût fin et moelleux. C'est un saké brassé avec soin tout en protégeant les méthodes traditionnelles, exprimant le goût tissé par les bénédictions de la nature à Asakura et le climat du quartier de Haki. C'est une marque qui est aimée principalement par les habitants, et l'attitude du brassage du saké basé sur la communauté est également exprimée dans le nom de la marque. Il se marie bien avec la cuisine locale de la région de Chikugo et les plats utilisant des produits agricoles locaux, et est bu dans la région d'Asakura comme un saké local qui accompagne la table à manger quotidienne. Le goût doux utilisant la qualité de l'eau douce est facile à harmoniser avec divers plats, et c'est une marque qui peut être appréciée comme saké alimentaire.

Fukuine est l'une des marques représentatives de Kataoka Shuzojo, un nom de marque historique dérivé de légendes locales associées à Kobo Daishi (Kukai). Selon la légende, lorsque Kobo Daishi a visité le village de Hoshuyama, il a reçu une hospitalité chaleureuse de la part des villageois, et plus tard, lorsque le village a souffert de la famine, du riz a jailli d'un puits appelé « Fukui » et a sauvé le village, ce qui a conduit au nom « Fukuine ». Cette légende est une histoire importante symbolisant l'histoire et la culture de Hoshuyama, village de Toho. Pour l'eau de brassage, on utilise l'eau de source Iwaya, sélectionnée comme la seule « 100 meilleures eaux du Japon » dans la préfecture de Fukuoka. Cette eau célèbre, qui jaillit sous forme d'eau douce avec un excellent équilibre minéral après que la pluie tombant sur les montagnes de Koishiwara a été filtrée profondément sous terre pendant de nombreuses années, est la source du goût clair et doux de Fukuine. La qualité de l'eau claire créée par l'emplacement dans la zone montagneuse de la région de la source de la rivière Chikugo apporte transparence et élégance à la qualité globale du saké. Fukuine est développé en plusieurs catégories telles que Junmai Ginjo et Junmai Sake, et la brasserie recommande de le déguster comme saké réchauffé pendant les repas. En se réchauffant, l'umami du riz gonfle, la sensation en bouche douce dérivée de l'eau de source Iwaya ressort encore plus et l'harmonie avec les repas s'approfondit. Il a une qualité de saké profonde qui est délicieuse qu'elle soit réfrigérée ou réchauffée, se marie bien avec les plats locaux des zones montagneuses, les plats de poisson de rivière, les plats de légumes sauvages de saison, etc., et est familier comme saké local qui se niche près de la culture alimentaire du village de Toho. En tant que symbole de la reconstruction après la catastrophe des pluies torrentielles du nord de Kyushu en 2017, le groupe « Tōhō Ikkon » a joué un rôle central dans la promotion des efforts visant à relancer la culture du riz à saké dans le village pour la première fois en environ 50 ans. En tant que « Saké de la Renaissance », Fukuine est une marque où l'histoire et la nature de la région et les liens entre les gens sont condensés, et c'est une existence qui peut être appelée le trésor du village de Toho, utilisant le riz nourri par l'eau de source Iwaya des 100 meilleures eaux du Japon et la nature riche de Koishiwara.

Signifiant « un dragon tapi au sol attendant de monter au ciel », Ryuban symbolise la force cachée et l'excellence ambitieuse. Utilisant un riz Yamada Nishiki soigneusement sélectionné, elle recherche une saveur dynamique et profonde avec un umami puissant qui inspire l'âme. Avec son caractère lourd et digne, comme un rugissement silencieux scellé dans une bouteille, c'est un breuvage premium à savourer lentement.