Kunigiku

Kunigiku est une marque développée par Shinozaki, et bien qu'elle ait acquis une renommée nationale notamment pour ses produits amazake, elle est également utilisée comme marque de saké. La tradition de la technologie de fermentation et de la fabrication du koji héritée depuis sa fondation à la fin de l'époque d'Edo est le fondement de la marque Kunigiku.
Le produit le plus célèbre portant le nom de Kunigiku est « Kunigiku Amazake », le produit phare de Shinozaki qui fabrique environ 2 millions de bouteilles par an. En tant qu'amazake sans alcool saccharifié uniquement à partir de koji de riz et de riz, il n'utilise ni sucres ni conservateurs, et est largement soutenu par les consommateurs soucieux de leur santé comme une « goutte-à-goutte à boire » en raison de sa douceur naturelle et de sa haute valeur nutritionnelle. Depuis qu'elle a remporté la médaille d'or Monde Selection en 2008, la reconnaissance de la marque Kunigiku s'est étendue à tout le pays.
Ils développent également des produits avec des fonctionnalités de santé améliorées, tels que « Kunigiku Sprouted Brown Rice Amazake » utilisant du riz brun germé, et le développement de produits innovants appliquant la technologie traditionnelle de fabrication du koji est une caractéristique de la marque Kunigiku. La technologie traditionnelle de saccharification du riz avec le pouvoir du koji est commune au brassage du saké, et les capacités techniques de fabrication du koji cultivées grâce au brassage du saké depuis plus de 220 ans soutiennent la haute qualité des produits amazake.
En tant que saké, Kunigiku est brassé en utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso et du riz de haute qualité de la région d'Asakura comme matières premières tout en héritant de la technologie traditionnelle de brassage de saké de Shinozaki. La technologie de fabrication du koji cultivée dans l'amazake est également utilisée pour améliorer la qualité du saké, maximisant le pouvoir enzymatique du koji, et se caractérise par une qualité de saké avec un bon équilibre entre umami et netteté.