Marques

« Tominokotobuki » était une marque autrefois très populaire aux côtés de Hananotsuyu dans le district de Chikugo, et est l'une des marques historiques qui ont soutenu la culture du saké de la région de Chikugo. Le nom combine les caractères de bon augure « Tomi » (richesse) et « Kotobuki » (longévité), contenant le souhait de richesse et de longue vie. Elle a été aimée localement pendant longtemps comme saké accompagnant la culture culinaire de la région de Chikugo. Bien qu'elle ne soit plus produite, on se souvient d'elle comme d'une marque qui a joué un rôle important dans l'histoire du brassage du saké dans la région de Chikugo.

« Yamakambai » est une marque nommée d'après la nature magnifique de Yabakei, un site pittoresque de la préfecture d'Oita, et la beauté digne de « Kambai » (prune d'hiver). C'est un Tokubetsu Junmai Sake avec un taux de polissage du riz de 55 %, caractérisé par sa douceur et l'umami ferme du riz dans un goût calme. La finale est nette et il a la flexibilité d'être apprécié aussi bien frais que chaud. Bien qu'il ne soit pas voyant, il est apprécié comme un saké qui ajoute de la couleur à la table à manger quotidienne en tant que « saké de table ultime » dont on ne se lasse jamais de boire.

« Hiyokutsuru » est la marque représentative de la brasserie, dérivée de l'oiseau légendaire chinois « Hiyoku no Tori » (les inséparables), et est considérée comme un symbole de liens profonds et d'harmonie conjugale. Plutôt que des arômes tape-à-l'œil ou une individualité excessive, ils apprécient que ce soit le « saké habituel » dont on ne se lasse jamais de boire. La sensation en bouche douce, l'umami ferme du riz et la finale nette s'harmonisent, ce qui le rend idéal comme saké de table accompagnant les repas quotidiens. Tout en héritant du brassage traditionnel du saké de Jojima, ils recherchent un bon équilibre qui convient aux tables à manger modernes. C'est une bouteille que l'on peut dire être le visage de la brasserie, continuant d'être aimée par les habitants comme un saké quotidien depuis longtemps.

« Chitosenomatsu » est la marque phare de la brasserie portant son nom, un nom de bon augure souhaitant une prospérité éternelle, comme un pin qui reste vert et fleurit pendant mille ans. Le pin est depuis longtemps vénéré comme un symbole de longévité et de prospérité dans la culture japonaise. Cette marque exprime un tel augure et le riche environnement naturel le long de la rivière Chikugo. En utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Chikugo et du riz à saké produit localement, il est soigneusement brassé avec des méthodes traditionnelles. Caractérisé par une saveur riche qui chérit l'umami du riz, il a un corps ferme et de la richesse. Il est apprécié comme une marque enracinée dans la communauté, utilisant l'environnement riche en nature de la ville de Kitano et les bénédictions de la rivière Chikugo.

« Uguisu-jirushi no Doburoku » (Doburoku de marque Cuckoo) est un saké nigori produit par Yamaguchi Shuzojo, un produit populaire dérivé de la marque « Niwa no Uguisu ». Faisant revivre la méthode de brassage traditionnelle du doburoku transmise depuis les temps anciens, il présente un goût qui utilise le riche umami et la douceur naturelle du riz. En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau du sanctuaire Kitano Tenmangu, il maximise la saveur originale du riz. Bien qu'il ait une sensation en bouche riche et épaisse, la finale est rafraîchissante grâce à une acidité efficace, et il se marie parfaitement avec la nourriture. Fusionnant les méthodes traditionnelles avec le contrôle qualité moderne, il est apprécié par un large éventail de personnes comme une bouteille qui transmet le charme du doburoku, que l'on peut dire être à l'origine du saké.

« Arima » est l'une des marques produites par Yamaguchi Shuzojo, familière localement en tant que saké local nommé d'après le domaine Arima qui gouvernait la région de Kurume. En utilisant l'eau riche et le riz de la ville de Kitano, il est soigneusement brassé avec les techniques traditionnelles de Yamaguchi Shuzojo. Comme « Niwa no Uguisu », il utilise l'eau claire jaillissant de la veine d'eau sacrée du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, caractérisée par un brassage du saké qui chérit le climat local. En tant que marque enracinée dans la communauté, elle est bue quotidiennement et lors d'événements locaux, jouant un rôle dans le soutien de la culture du saké de la ville de Kitano.

Nommée d'après la « neige qui tombe du ciel comme des fleurs », Tenka est une série limitée de sakés non filtrés capturant la beauté hivernale d'Akita. Chaque cuvée révèle un visage différent, de la douceur juteuse du « Heart Label » au final sec et tranchant du « Flame Label », empreint d'un esprit de défi. Récompensé par des médailles d'or nationales, son contraste entre arôme somptueux et saveur vive est un joyau rare pour les amateurs modernes.

« Chikugogawa » (Rivière Chikugo) est la marque phare de Hiryu Shuzo, portant le nom de la rivière Chikugo, la plus grande rivière de Kyushu. Positionnée comme une marque principale, elle se caractérise par une sensation en bouche sèche et rafraîchissante familière aux habitants. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Chikugo comme eau de brassage, cette eau précieuse donne à la qualité du saké une sensation rafraîchissante unique. La finale rafraîchissante et nette, utilisant les bienfaits de la plus grande rivière de Kyushu, est attrayante. Développant une large gamme allant de Josen à Junmai Daiginjo, il présente une grande polyvalence qui peut être appréciée dans diverses scènes, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales. Poursuivant une qualité de saké s'harmonisant avec la culture culinaire de la région de Chikugo, il est aimé localement depuis longtemps.

« Hiryu » (Dragon volant) est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, une marque historique qui perdure depuis sa fondation. Signifiant saké qui bondit vigoureusement comme un dragon montant au ciel, il exprime la force et le dynamisme. L'enthousiasme et la passion pour les nouveaux défis lorsque la brasserie est passée du commerce de bougies japonaises au commerce de brassage de saké se reflètent dans le nom de la marque. C'est un saké brassé tout en protégeant les méthodes traditionnelles, utilisant un brassage du saké qui profite de l'eau souterraine de la rivière Chikugo. Bien que « Chikugogawa » soit actuellement la marque principale, « Hiryu » est soigneusement héritée comme une marque qui transmet l'histoire de la brasserie au présent.

« Chikushi no Homare » est la marque phare de la brasserie, nommée dans le but de devenir l'« Honneur » (Homare) de la plaine de Chikushi. En utilisant le riz riche de la plaine de Chikushi, le plus grand grenier de Kyushu, et l'eau claire de la rivière Chikugo, ils poursuivent le brassage du saké qui condense les bénédictions de la région. Protégeant la méthode artisanale traditionnelle héritée depuis plus de 120 ans depuis sa fondation, elle se caractérise par un brassage minutieux du saké grâce à une production en petits lots. Avec un goût qui accompagne la nature riche et la culture culinaire du bassin de la rivière Chikugo, il est aimé localement depuis longtemps. En utilisant du koji soigneusement cultivé dans une chambre de koji à 30°C, il maximise l'umami du riz. En tant que saké de table, il se marie bien avec les plats de la région de Chikugo, en particulier les ingrédients locaux tels que le poisson de la rivière Chikugo « Etsu », et est apprécié comme saké soutenant la culture culinaire locale.

« Samurai no Mon » (Porte du Samouraï) est l'une des marques produites par Wakanami Shuzo, un nom de marque exprimant le respect pour la spiritualité des samouraïs et la culture traditionnelle japonaise. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, c'est un saké brassé par la jeune génération de brasseurs fusionnant techniques traditionnelles et nouvelles sensibilités. Il est familier à la région en tant que saké local brassé à Okawa.

Tirant son nom du quartier de Yaesu à Tokyo, cette marque symbolise l'identité de Yaesu Meijo, harmonisant sophistication urbaine et terroir d'Akita. Utilisant le riz de qualité de la plaine de Senboku et une fermentation lente à basse température, elle est polie en un saké pur et très aromatique. Légère et vive, elle conserve un solide umami de riz qui complète toutes les cuisines, reconnue comme un breuvage premium et accessible.

« Tampopo » (Pissenlit) est une marque utilisant les caractères Kanji pour pissenlit, superposant la vitalité et l'accessibilité du pissenlit, fleur sauvage familière, au saké. Faisant partie de la gamme diversifiée de Wakanami Shuzo, c'est une présence familière à la région. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, il présente un brassage de saké reflétant les sensibilités des jeunes brasseurs.

« Seiriki » est la marque phare de la brasserie et est aimée comme un saké célèbre dans la région de Chikugo depuis de nombreuses années. Le nom de la marque, qui signifie « Pouvoir pur », exprime le charme pur du saké et la force qui donne de la vitalité aux gens. La qualité du saké a la caractéristique d'être « légèrement sec avec une acidité légèrement élevée », et vous pouvez apprécier différentes expressions selon la saison, de la fraîcheur du nouveau saké fraîchement pressé au goût moelleux vieilli jusqu'à l'automne. Ce changement de goût est un charme unique au brassage traditionnel du saké. En utilisant le riz et l'eau riches de la région de Chikugo, ils continuent le brassage du saké qui reflète le climat de la région. En tant que saké de table, il se marie bien avec les plats locaux et est une marque aimée largement des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.

« Rouge Naturelle » est l'une des marques distinctives de Yanagawa Shuzo. Le nom de la marque « Rouge » signifie « Rouge » en français, et « Naturelle » signifie « Naturel », suggérant un saké avec une rougeur naturelle et du glamour. Comme d'autres marques de Yanagawa Shuzo, on pense qu'il est brassé par une méthode artisanale utilisant l'eau souterraine d'eau dure faible jaillissant de la couche souterraine de coquillages près de l'embouchure de la rivière Chikugo et du riz à saké de la préfecture de Fukuoka. Étant donné que le nom occidental « Rouge Naturelle » est adopté, il peut s'agir d'un produit avec une approche plus moderne et sophistiquée, différente de l'image du saké conventionnel.

« Kuninokotobuki » est la marque représentative de Yanagawa Shuzo, une marque historique née sur cette terre en la 23e année de Meiji, il y a plus de 100 ans. Le nom de la marque inclut le sens de bénir la prospérité et la longévité du pays, et est aimé comme un nom de bon augure approprié pour les occasions de célébration. La plus grande caractéristique de cette marque est qu'elle utilise de l'eau souterraine d'eau dure faible jaillissant de la couche souterraine de coquillages près de l'embouchure de la rivière Chikugo. Cette qualité de l'eau, riche en minéraux et dotée d'un fort pouvoir de fermentation, produit un goût sec piquant. En même temps, en utilisant du riz 100 % originaire de la préfecture de Fukuoka, en utilisant notamment la variété de riz améliorée « Jugemu » (un croisement entre Yamada Nishiki et Yumeikkon) développée conjointement avec les agriculteurs locaux, l'umami charnu du riz est réalisé. Dans la fabrication, sous la devise « Viser à aller jusqu'au bout plutôt que d'omettre », ils continuent de protéger les méthodes de fabrication traditionnelles qui insistent sur la production artisanale. En particulier, ils ont un engagement fort dans la fabrication du koji et font ressortir l'individualité du saké grâce à des processus minutieux qui tirent le meilleur parti des compétences et de l'expérience du Toji.

« Hyakka Ryoran » (Profusion de fleurs) est une marque Junmai Daiginjo dont se vante Yanagawa Shuzo, caractérisée par un arôme moelleux et une saveur fine et élégante. Le nom de la marque « Hyakka Ryoran » est un mot exprimant l'apparence de nombreuses fleurs s'épanouissant à profusion, symbolisant le glamour et la richesse. Pour le riz ingrédient, le meilleur riz à saké de la préfecture de Fukuoka, Yamada Nishiki, est utilisé et soigneusement poli avec un taux de polissage élevé de 40 %. Ce traitement luxueux des matières premières réalise un goût sophistiqué sans goûts désagréables. La caractéristique du goût est l'harmonie d'un arôme magnifique mais délicat et de l'umami unique au genshu (saké non dilué). L'arôme moelleux s'élève de manière pelucheuse, et lorsque vous le mettez en bouche, une douceur moelleuse et l'umami du riz se répandent. La saveur fine et élégante enveloppe l'ensemble, et la finale est rafraîchissante et nette.

« Yahhou » est un Junmai Daiginjo haut de gamme à distribution limitée de Kitaya. Le nom de la marque a été nommé d'après l'image des montagnes de la région de Yame. En utilisant le riz à saké original de Yame, préfecture de Fukuoka, « Gin no Sato » poli à 48 %, il est fermenté lentement à basse température. Il présente un arôme élégant unique à Gin no Sato et un goût charnu avec un umami de riz concentré.

« Arima » est considéré comme une marque nommée d'après le temple Bairin-ji, le temple familial de la famille Arima du domaine de Kurume, ou exprimant le respect pour la famille Arima elle-même. C'est un saké Junmai Ginjo brassé avec des techniques traditionnelles utilisant Yamada Nishiki et Omachi d'Itoshima, préfecture de Fukuoka. Les personnalités des deux riz à saké s'harmonisent et vous pouvez profiter d'un arôme moelleux et d'un goût profond. C'est une tasse qui vous fait ressentir l'histoire et la culture de Yame.

« Gin no Hitomi » est une marque imaginant un saké avec transparence et beauté comme des yeux clairs. Il présente un arôme fruité unique au Daiginjo et une sensation de consommation légère et rafraîchissante. En fermentant lentement à basse température, une qualité de saké propre sans goûts désagréables est réalisée. En le buvant frais, vous pouvez encore plus apprécier son goût clair. C'est une marque accessible recommandée pour les débutants en saké.

« Ai no Hime » est une marque de saké pétillant et de liqueurs utilisant la technologie de fermentation du saké. En particulier, le saké pétillant par fermentation secondaire en bouteille présente de fines bulles comme le champagne et un arôme fruité. Il a une teneur en alcool plus faible et est facile à boire, et son goût aigre-doux et rafraîchissant est populaire comme apéritif ou saké dessert. Il existe également un type rosé utilisant du riz rouge, et il a l'air magnifique et est apprécié pour les occasions de célébration et les cadeaux.

« Hanamune » est la marque représentative de Fukushima Shuzo. Il est brassé dans la ville marchande historique de Honmachi, ville de Yame, en utilisant le climat de la région. La caractéristique est qu'il utilise de l'eau souterraine de haute qualité du système fluvial Yabe provenant du mont Shakadake et du mont Gozendake. De plus, ils utilisent du riz à saké des régions locales de Yame et Chikugo, pratiquant un brassage de saké enraciné dans la région. Comme le nom de la marque l'indique, il a un arôme magnifique et un goût élégant, et est un saké local qui vous fait ressentir la riche nature et la tradition de Yame.

« Hakata Ipponjime » est un saké Junmai né dans l'espoir d'être aimé comme « le saké de Hakata ». C'est une marque de bon augure dérivée du claquement de mains traditionnel de Fukuoka « Hakata Ipponjime ». Fabriqué avec 100 % de Yamada Nishiki et Yumeikkon de la préfecture de Fukuoka. Il présente un arôme doux et une sensation en bouche douce. Tout en ayant une richesse et un umami modérés, la finale est rafraîchissante et nette, et le bon équilibre dont vous ne vous lassez jamais de boire est attrayant.

« Kaya » est une gamme haut de gamme du Junmai Daiginjo de Shigemasu, dérivée du « Mont Kaya (Chikushi Fuji) » dans la ville d'Itoshima, préfecture de Fukuoka. Ce qui est remarquable, c'est qu'il utilise 100 % de riz rare « Omachi » d'Itoshima. En faisant ressortir l'umami complexe et fort et la richesse uniques à Omachi, il harmonise l'arôme magnifique unique au Daiginjo. C'est un joyau rempli de respect pour la nature magnifique de Fukuoka et d'engagement envers le meilleur riz à saké.