Marques

« Asanagi » est une marque qui était autrefois brassée par Asanagi Shuzo dans la ville de Kurume. Il était aimé comme un saké local reflétant le climat de la région de Chikugo, mais il n'est actuellement plus produit en raison de la fermeture de la brasserie.

Uiui (Uiui) est l'une des marques brassées par Wakatakeya Shuzojo, et est un saké au charme frais qui exprime l'« innocence » et la « jeunesse » du nom de la marque. Tout en étant la plus ancienne brasserie de la région de Chikugo avec une tradition de 326 ans, l'attitude de Wakatakeya de toujours valoriser la sensibilité fraîche est incluse dans le nom de la marque. Utilisant l'eau souterraine des 100 meilleures eaux du Japon jaillissant de la chaîne de montagnes Minou à Tanushimaru-machi comme eau de brassage, l'eau de sous-écoulement pompée à une profondeur de 80 m qui a été filtrée sur 80 ans à partir du puits utilisé depuis plus de 300 ans depuis sa fondation est la source du goût pur et transparent d'Uiui. La sensation en bouche douce et lisse utilisant les caractéristiques de cette eau est une caractéristique majeure d'Uiui. Le développement de produits qui met en avant la fraîcheur, comme le type légèrement trouble, est en cours, et la texture crépitante légèrement gazéifiée et la légère douceur où l'umami du riz a fondu s'harmonisent, résultant en un goût avec une impression de jeunesse. En le buvant froid, l'arôme rafraîchissant et la sensation en bouche fraîche ressortent encore plus, ce qui en fait une qualité de saké amicale qui peut être appréciée quelle que soit la saison. Uiui, où le riche environnement naturel du bassin moyen de la rivière Chikugo, les techniques traditionnelles de brassage du saké héritées de la période Genroku et les bénédictions de l'eau des 100 meilleures eaux du Japon sont fusionnés, est familier à un large éventail de générations en tant que marque incarnant le goût frais qui doit être transmis à la génération suivante sous la devise familiale « Wakatakeya est quelque chose confiée par les descendants ».

Wakanokotobuki est une marque avec un fort caractère de « saké de célébration » parmi les marques de Wakatakeya Shuzojo, et convient aux jours ensoleillés. Le nom de la marque combine « Waka » de « Wakatakeya » et « Kotobuki » signifiant longévité et prospérité, et contient les sentiments chaleureux de la brasserie souhaitant la santé et le bonheur du buveur. Pour l'eau de brassage, on utilise l'eau de sous-écoulement de la chaîne de montagnes Minou qui soutient le brassage du saké de Wakatakeya. Cette eau sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon contient des minéraux appropriés, aide à la fonction du koji et de la levure, et produit le goût charnu et profond caractéristique de Wakanokotobuki. Le goût de Wakanokotobuki est un type moelleux qui fait ressortir fermement l'umami inhérent au riz. Il a une richesse et une profondeur solides, mais l'arrière-goût est rafraîchissant et vous ne vous lasserez pas de le boire. Il est recommandé de le boire surtout comme saké chaud car l'arôme se propage et la douceur du riz ressort encore plus en le réchauffant. Il est populaire non seulement pour les sièges de fête et les cadeaux, mais aussi comme saké qui enrichit le cœur avec un verre quotidien le soir. Wakanokotobuki, qui a coloré les jours ensoleillés des habitants et a été proche de leur vie depuis les temps anciens, est une marque qui continuera d'être aimée par de nombreuses personnes avec un design d'étiquette qui vous fait sentir la tradition et la formalité.

Hakata Nerizake est une marque appelée « Nerizake », qui est un saké fantôme qui aurait été fabriqué autour de Hakata de la période Muromachi à la période Sengoku, ressuscité de nos jours par Wakatakeya Shuzojo sur la base de documents anciens. La plus grande particularité réside dans le procédé de fabrication unique où le riz gluant est broyé avec un mortier en une pâte et filtré avec un tissu de soie, contrairement au saké général. Ce procédé de fabrication produit une texture épaisse et lisse comme un yaourt et un goût aigre-doux dérivé des bactéries lactiques. La teneur en alcool est faible à environ 3 %, et vous pouvez facilement l'apprécier comme saké de dessert ou apéritif. La conception de la bouteille du « motif Hakata Kenjo » nommé d'après Hakata-ori est également magnifique, et c'est un joyau qui vous fait ressentir l'histoire et la culture de Hakata. On dit que le seigneur de guerre Sengoku Toyotomi Hideyoshi aimait le boire, et son nom apparaît dans les registres de la cérémonie du thé de Kamiya Sotan, un riche marchand de Hakata, ce qui en fait un saké historiquement très précieux. Également appelé « Nerinuki », des descriptions sur son mode de fabrication et son goût restent dans la littérature de cette époque. À l'époque moderne, en raison de son goût unique et de son contexte historique, il est populaire comme souvenir représentant Fukuoka et Hakata, et est apprécié comme saké de toast pour les jours spéciaux et comme cadeau pour les proches. Il est recommandé de le boire frais, et il est délicieux même tel quel ou arrangé en ajoutant une sauce aux fruits, etc.

« Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake » porte le nom du fondateur, le premier Wakatakeya Denbee, et est un saké rétro à haute valeur historique qui reproduit la méthode de brassage à haute concentration de la période Genroku. C'est une œuvre qui fait revivre la technologie de brassage de saké de la période Genroku à l'ère moderne, achevée par le précédent propriétaire de la brasserie qui a utilisé ses connaissances spécialisées avec un doctorat en ingénierie de fermentation et a soigneusement étudié des documents anciens. La période Genroku (1688-1704) était sous le règne de Tokugawa Tsunayoshi et est connue comme une époque où la culture a prospéré. Afin de reproduire la technologie de brassage de saké de cette époque, la méthode de polissage du riz, la méthode de fabrication du koji et la méthode de brassage ont été fidèlement reproduites sur la base de documents anciens, poursuivant le goût de cette époque. En conséquence, étonnamment, un saké au goût riche et complexe similaire au vin de xérès est né. Il a une teinte dorée, un arôme riche et moelleux s'élève, et lorsqu'on le met en bouche, un umami dense et du corps se répandent. Les composants umami du riz extraits par brassage à haute concentration sont condensés, et il présente un goût profond comme un vieillissement à long terme. La teneur en alcool est également élevée, ce qui le rend adapté à un style de dégustation d'une petite quantité lentement, et il est recommandé de l'apprécier comme digestif ou dernier verre. Vendu en bouteilles de 180 ml et 720 ml, il existe également des produits dans des coffrets cadeaux, ce qui le rend populaire comme cadeau. En tant qu'existence précieuse qui transmet la technologie de brassage de saké de la période Genroku à nos jours, il est très apprécié par les passionnés intéressés par l'histoire du saké. « Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake » est le résultat d'un projet historique dans lequel la plus ancienne brasserie de la région de Chikugo avec une histoire de 326 ans a fait revivre le goût de la période de fondation à l'ère moderne. Sous la devise familiale « Wakatakeya n'est pas une entreprise héritée des ancêtres, mais quelque chose confiée par les descendants », c'est une marque à haute valeur culturelle qui contient un sens de la mission de transmettre la culture du brassage du saké héritée du passé au futur.

« Yu » est la marque représentative d'Isonosawa, nommée avec les pensées d'« excellent » et de « doux ». Elle se caractérise par une bouche douce et une qualité de saké facile à boire pour tout le monde, en utilisant l'eau célèbre d'Ukiha. Alliant umami charnu et bonne vivacité, c'est un saké alimentaire plein de gentillesse qui accompagne doucement la table à manger quotidienne.

« Nakasu » est une marque d'Isonosawa portant le nom de Hakata Nakasu, le plus grand quartier de divertissement de Kyushu. Elle présente un goût vif et léger conçu pour correspondre à la culture alimentaire de la magnifique ville nocturne. Elle se marie parfaitement avec les plats aux goûts riches de Hakata tels que le Motsunabe, le Mizutaki et les fruits de mer frais, et joue un rôle de soutien en rehaussant le délice des repas.

« Okitama » est la marque représentative de Takano Shuzojo, remplie du souhait de recevoir la région (oki) et de devenir un saké comme un trésor (tama). Elle se caractérise par un goût simple mais puissant nourri dans la riche nature de la ville de Koge. Elle est aimée localement depuis longtemps comme un saké local chaleureux qui guérit la fatigue quotidienne et donne de la vitalité pour demain.

« Fuyo » est une marque qui était produite par Tanaka Shuzo. Le nom de marque « Fuyo » est également produit par Yamato Shuzo, étant un nom utilisé par plusieurs brasseries.

« Mado no Tsuki » est une marque historique transmise continuellement depuis Mado no Tsuki Shuzo avant la fusion. Tout en respectant la tradition, elle recherche une saveur adaptée aux goûts modernes. Avec un arôme doux et une bouche nette, c'est une coupe réconfortante appréciée comme boisson quotidienne en soirée.

« Fuyo » est un nom de marque vénérable qui était autrefois utilisé par plusieurs brasseries de saké. Chez Yamato Shuzo, il est brassé dans le but d'obtenir une saveur belle et délicate, digne de ce nom. Il se caractérise par un arôme élégant et une bouche onctueuse, avec une qualité raffinée qui apporte du réconfort à celui qui le boit.

« Nagomi » est une marque qui exprime une saveur douce et harmonieuse, comme son nom l'indique. Privilégiant l'équilibre avec les repas, elle agit comme un excellent second rôle qui met en valeur le goût de la cuisine sans être trop dominant. Sa qualité chaleureuse, qui enveloppe doucement les moments de convivialité en famille ou entre amis, fait tout son charme.

« Mikuniyama » est une marque créée à l'image de la majestueuse chaîne de montagnes de la région où se trouve la brasserie. Un parfum rafraîchissant qui évoque la nature des montagnes et un umami qui rappelle les bienfaits de la terre solide coexistent. C'est une bouteille de grande envergure que l'on souhaite déguster en pensant à la nature majestueuse.

« Haru no Umi » est une marque qui exprime la scène calme et idyllique de la mer printanière. Elle se caractérise par une saveur douce et chaleureuse, comme le printemps qui arrive après avoir surmonté la rigueur de l'hiver. La douceur et l'arôme gentils qui se répandent en bouche sont idéaux pour les célébrations et les sorties printanières.

« Balloon Pack » est un produit avec une forme d'emballage unique et conviviale, comme son nom l'indique. Développé comme un saké quotidien pouvant être apprécié de manière décontractée, la commodité de transport et de stockage est également prise en compte. Sa saveur sans prétention est utile dans diverses situations telles que les activités de plein air et les rassemblements informels.

Nommée d'après le premier générateur d'électricité statique du Japon, l'« Elekiter », restauré par Hiraga Gennai en 1776, cette marque unique est pleine d'humour historique. Elle célèbre la rencontre fatidique au manoir Goi entre Gennai et Odano Naotake, qui a changé le cours de l'histoire des sciences et des arts au Japon. Symbolisant la curiosité intellectuelle de l'époque d'Edo, ce saké inspire les amateurs modernes en quête de surprise et de stimulation.

« Gyoen » est la marque représentative de Yoshitake Shuzojo. Le nom implique « le saké qui colore le banquet », et il est apprécié comme une bouteille qui ajoute de l'éclat aux célébrations et aux réunions joyeuses. La saveur, soigneusement brassée selon des méthodes traditionnelles, s'accorde facilement avec n'importe quel plat, et son accessibilité qui convient à tous les buveurs est séduisante.

« Wasurenagusa » est une autre marque produite par Kiyama Shoten. Comme le langage des fleurs du myosotis (Wasurenagusa) « ne m'oubliez pas » et « amour véritable », il est brassé dans le but d'obtenir une saveur qui reste dans le cœur. C'est un saké riche en émotions qui fait ressentir une force solide au cœur d'une bouche délicate et douce.

« Toranoko » est un saké local élevé à Ureshino, une ville de thé et de sources thermales. Brassé dans un environnement riche en ressources régionales telles que l'Ureshino Onsen et le thé Ureshino, il est apprécié depuis de nombreuses années comme souvenir de la ville thermale. Il se distingue par une saveur ample qui met en valeur l'umami du riz, et une qualité de saké profonde qui s'apprécie aussi bien chaud que froid. Il se marie bien avec les ingrédients locaux, en particulier le tofu bouilli à l'eau thermale et les fruits de mer, et c'est une marque qui accompagne la culture culinaire d'Ureshino.

« Takasago » est la marque phare de Koyanagi Shuzo, héritant des traditions d'Ogi. Tout en chérissant et en protégeant la saveur aimée des habitants tout au long de sa longue histoire, elle relève également le défi d'un nouveau brassage adapté aux changements de l'époque. Caractérisé par un arôme ample et une saveur profonde, c'est un saké généreux qui accompagne aussi bien les grandes occasions que les verres du quotidien.

« Ichijitsu Senshu » est une marque imprégnée de sentiments d'impatience et de souhaits sincères. Elle vise une saveur délicate et profonde qui se blottit contre le cœur attendant des retrouvailles avec un être cher ou un moment spécial. C'est une bouteille avec une longue finale qui donne envie de la déguster lentement au fil du temps.

« Hotaruyoi » est une marque nommée d'après les lucioles Genji qui dansent autour de la « cascade Kiyomizu » de la rivière Gion coulant près de la brasserie. Comme les lucioles émettant une lumière fantastique les nuits de début d'été, elle présente une saveur douce et émotionnelle. Bu frais, sa sensation rafraîchissante et sa saveur délicate ressortent encore plus.

« Iwanokura » est une marque exprimant le climat du district d'Iwakura où se trouve Tenzan Shuzo. Elle imagine la robustesse d'un entrepôt en pierre et la maturité du saké qui y est élevé. Un arôme calme et une saveur profonde qui imprègne lentement apportent un moment de paix au buveur.

« Koueigiku » est un saké d'une nouvelle ère brassé par une brasserie ressusecitée à Ogi. Avec une gamme de produits centrée sur le Muroka Nama Genshu (saké non filtré, non pasteurisé, non dilué), il se caractérise par une sensation de fraîcheur dense, une acidité fruitée et une netteté propre. Il poursuit une saveur moderne et sophistiquée qui se démarque de l'image conventionnelle du saké de Saga. En mettant l'accent sur la compatibilité avec la cuisine en tant que saké à boire pendant les repas, il vise une qualité de saké qui accompagne diverses scènes de repas.