Marques

« Isomatsu » est une marque traditionnelle héritée par Shodoshima Shuzo, un nom avec une histoire qui remonte à l'Ikeda Shuzo fondée en 1872. Le nom de la marque signifiant « Pin sur la plage » exprime le pin du bord de mer et le paysage côtier de Shodoshima, symbolisant les caractéristiques géographiques de Shodoshima flottant dans la mer intérieure de Seto. Après la fermeture d'Ikeda Shuzo, Shodoshima Shuzo, qui a ouvert nouvellement à Shodoshima, a hérité de ce nom de marque traditionnel, reliant l'histoire du brassage du saké dans la nouvelle terre. Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo, la marque traditionnelle a acquis une nouvelle individualité dans le nouvel environnement du brassage insulaire. C'est une marque d'importance historique qui exprime à la fois l'héritage de la tradition et de l'innovation en fusionnant un nom de marque avec une longue histoire et un nouvel environnement de l'île.

« Shuou » est une marque héritée par Shodoshima Shuzo signifiant « Okina (vieil homme) du saké », exprimant un passionné âgé qui aime le saké ou un maître du brassage du saké. C'est un nom de marque traditionnel qui perdure depuis l'ère Ikeda Shuzo, un nom qui fait sentir la dignité et le poids de l'histoire. Lorsque Shodoshima Shuzo a hérité de la tradition d'Ikeda Shuzo et a repris le brassage du saké dans la nouvelle terre de Shodoshima, ils ont également repris ce nom de marque prestigieux. Dans le nouvel environnement de l'eau de source claire du mont Hoshigajo et du brassage insulaire, la marque traditionnelle a acquis une nouvelle individualité. C'est une marque qui exprime l'attitude de Shodoshima Shuzo de continuer de nouveaux défis tout en respectant la longue histoire et la tradition en mettant la dignité et la profondeur de l'expérience possédées par le mot « Okina » dans le nom de la marque.

« Fuwafuwa. » est un Junmai Ginjo fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque amical qui exprime une sensation légère et douce. En polissant le Senbon Nishiki de la préfecture de Hiroshima à 55 %, il est brassé avec l'eau de source claire du mont Hoshigajo. Avec un arôme fruité, un goût onctueux et une qualité de saké légère où vous pouvez sentir l'umami du riz, il exprime la sensation du nom de marque « Fuwafuwa » (moelleux/léger) dans le goût. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir à la fois une sensation en bouche douce et un goût complexe. C'est une bouteille typique de Shodoshima Shuzo qui transmet le plaisir et la profondeur du saké en combinant l'environnement spécial du brassage insulaire et un nom de marque ludique.

« Utouto. » est un saké Junmai fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque à l'ambiance détendue qui exprime l'apparence de somnolence « Utouto ». Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo et du riz à saké de haute qualité, il est fini avec un goût calme et doux. Le nom de la marque « Utouto » exprime une ivresse agréable et un moment de paix, créant un moment de détente pour guérir la fatigue quotidienne. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale réalise le goût doux et profond original du riz. C'est une bouteille unique typique de Shodoshima Shuzo où la qualité douce du saké qui apaise le cœur brassé dans l'environnement du brassage insulaire et le nom de marque ludique s'harmonisent.

« Bibibi. » est un Honjozo fabriqué par Shodoshima Shuzo, une bouteille percutante avec l'onomatopée « Bibibi » exprimant la surprise et la stimulation comme nom de marque. Conçu avec le concept d'être facile à assortir avec la cuisine locale de Shodoshima, il se caractérise par un goût léger et un arrière-goût vif. Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo, il est fini dans une qualité de saké qui peut être appréciée comme un saké pendant les repas tout en utilisant l'individualité unique du brassage insulaire. Avec une conception de goût tenant compte de la compatibilité avec les ingrédients locaux tels que les fruits de mer, la sauce soja et les olives de Shodoshima, il s'harmonise avec la culture alimentaire locale. C'est une marque qui incarne le brassage de saké communautaire de Shodoshima Shuzo, combinant un nom de marque ludique et une capacité en tant que saké authentique pendant les repas.

« Hachihachi » est un saké Junmai fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque exprimant le taux de polissage du riz de 88 %. Utilisant du riz Oseto cultivé localement dans les rizières en terrasses de Shodoshima avec un faible taux de polissage de 88 %, ils pratiquent le brassage du saké qui maximise l'individualité originale et l'umami du riz. Normalement, le saké est considéré comme de qualité supérieure plus le taux de polissage est élevé (plus poli), mais cette marque utilise les nutriments et les composants umami contenus dans la couche externe du riz par un faible polissage (laissant 88 %). La combinaison de l'eau de source claire du mont Hoshigajo et de l'Oseto peu poli permet d'obtenir l'umami puissant et la richesse originaux du riz, ainsi qu'un goût complexe. C'est une marque stimulante de Shodoshima Shuzo où une approche moderne de l'utilisation de l'individualité du riz par un faible polissage et l'environnement unique du brassage insulaire ont fusionné.

« Chigiri » est une marque de saké à désignation spécifique brassé par Nishino Kinryo avec admiration pour le sanctuaire Kotohira-gu et un vœu de brassage du saké. Le nom « Chigiri » signifie un engagement avec Dieu, un engagement avec les gens et une promesse de faire un saké délicieux. Utilisant du riz à saké de la préfecture de Kagawa et de l'eau de Sanuki, il est soigneusement brassé avec des techniques traditionnelles. Il se caractérise par un arôme doux et élégant, un goût corsé où l'umami du riz se répand et un arrière-goût net. Il vise à être un saké adapté aux occasions spéciales ou aux repas avec des êtres chers, devenant un pont reliant les cœurs.

« Gecchuten » est une marque principale de la série Junmai lancée par Nishino Kinryo, caractérisée par un nom élégant signifiant « Ciel (Paradis) dans une coupe de saké » dérivé d'un vers du poète chinois Li Bai. Elle contient le souhait que les gens apprécient le saké dans la coupe, tout comme ils admirent la lune flottant dans le ciel. Utilisant 100 % de riz à saké de la préfecture de Kagawa, ils se concentrent sur la maximisation de l'umami du riz. C'est un saké pendant les repas dont vous ne vous lasserez pas de boire, harmonisant un arôme doux, l'umami corsé original du riz et l'acidité. Avec une qualité de saké qui a bon goût même à température ambiante ou tiède, c'est une série de saké Junmai talentueuse qui ajoute de la couleur et de la paix à la table à manger quotidienne.

« Kin Ebisu » est un saké Honjozo fabriqué par Nishino Kinryo, rempli du souhait d'être un saké amical qui apporte la bonne fortune comme Ebisu (Dieu de la fortune). En tant que saké quotidien pouvant être dégusté à un prix abordable, il est familier localement dans la préfecture de Kagawa. Avec un goût rafraîchissant Tanrei Karakuchi (léger et sec), il peut être dégusté dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud. Surtout lorsqu'il est chauffé, l'umami du riz ressort et la compatibilité avec les plats devient encore meilleure. C'est une bouteille standard qui soutient les tables à manger locales avec un goût dont vous ne vous lasserez pas de boire, se blottissant près des boissons du soir quotidiennes et des prix amicaux.

« Homare Gaijin » est une marque prestigieuse fabriquée par Maruo Honten combinant « Homare » (honneur/gloire) et « Gaijin ». En ajoutant « Homare » à « Gaijin », qui a été nommé pour commémorer la victoire des guerres sino-japonaise et russo-japonaise, il exprime une victoire plus honorable. Il est brassé avec une méthode de fabrication minutieusement particulière de petite production utilisant des chaudrons japonais traditionnels et des cuiseurs à vapeur en bois, une non-filtration totale et une filtration sans carbone. Le directeur représentatif Tadaoki Maruo sert lui-même de maître brasseur, exprimant les caractéristiques de Gaijin, telles qu'un goût riche et lourd, une forte acidité et un arrière-goût vif, sous une forme plus sophistiquée. En tant que produit de haute qualité tel que le Junmai Ginjo, il se positionne comme une marque particulièrement prestigieuse dans la série Gaijin. C'est une marque où la philosophie de Maruo Honten, qui s'en tient aux méthodes de fabrication et aux outils traditionnels et effectue un brassage de saké sans compromis, s'exprime dans la dimension la plus élevée.

« Yorokobi Gaijin » est la marque principale de Maruo Honten, une marque historique exprimant la joie de la victoire dans les guerres sino-japonaise et russo-japonaise, combinant « Yorokobi » (joie) et « Gaijin ». Au moment de sa fondation en 1885 (Meiji 18), elle a été nommée lorsque la famille Maruo a hérité de l'entreprise de brassage de saké de Sataro Hasegawa, qui a reconstruit le grand remblai de l'étang Sanuki Manno-ike à ses propres frais. Une petite production de 400 à 500 koku par an est réalisée avec soin avec des chaudrons japonais traditionnels et des cuiseurs à vapeur en bois, et ils s'en tiennent à un engagement profond envers une non-filtration totale et une filtration sans carbone. Plus de 70 % du volume de production est du saké non pasteurisé non filtré, caractérisé par un goût riche et lourd, une forte acidité et un arrière-goût vif. En raison de l'engagement profond à n'utiliser qu'un seul type de riz pour une cuve, il produit un goût unique et puissant. Le directeur représentatif Tadaoki Maruo sert lui-même de maître brasseur, dirigeant la petite production tout en protégeant les méthodes de fabrication traditionnelles. En raison de la production limitée, il est difficile à obtenir et jouit d'une grande popularité à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture. Entouré par la ville historique de Kotohira et les patrimoines culturels tels que le sanctuaire Kotohira-gu et Kanamaru-za, c'est une marque unique représentant la préfecture de Kagawa qui continue de s'en tenir aux méthodes de fabrication et aux outils traditionnels.

« Gaijin » est une marque symbolisant le brassage du saké de Maruo Honten, nommée « Gaijin » (armée revenant victorieuse) pour commémorer la victoire des guerres sino-japonaise et russo-japonaise. Utilisée comme abréviation de « Yorokobi Gaijin » ou comme nom de marque faisant référence à l'ensemble de la série, elle incarne la philosophie du brassage du saké de Maruo Honten. Les caractéristiques de la série Gaijin, telles que la petite production utilisant des chaudrons japonais traditionnels et des cuiseurs à vapeur en bois, l'engagement profond envers une non-filtration totale et une filtration sans carbone, et un goût riche et lourd, sont condensées. N'utilisant qu'un seul type de riz pour une cuve, il produit un goût unique et puissant avec une forte acidité et un arrière-goût vif. C'est une marque symbolique de brassage de saké sans compromis où le directeur représentatif Tadaoki Maruo sert lui-même de maître brasseur et dirige la petite production tout en protégeant les méthodes de fabrication traditionnelles. C'est une marque qui exprime l'identité de Maruo Honten, où le contexte historique de la victoire à l'ère Meiji, la ville culturelle de Kotohira et l'engagement envers les méthodes de fabrication traditionnelles agissent à l'unisson.

« Kotohiki Masamune » est une marque fabriquée par Kawatsuru Shuzo, dérivée du « Parc Kotohiki », un site pittoresque de la ville de Kanonji. Le parc Kotohiki abrite le sanctuaire Kotohiki Hachiman-gu, célèbre pour la peinture sur sable de « Kanei Tsuho », et est connu comme une attraction touristique représentant la ville de Kanonji. En combinant « Kotohiki », un nom élégant, avec « Masamune », il exprime les caractéristiques régionales et le statut traditionnel du saké. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Saita et le riz Sanuki de haute qualité de la préfecture de Kagawa, ils pratiquent le brassage du saké enraciné dans la ville de Kanonji. En couronnant le nom de la marque avec un site pittoresque local, elle exprime la fierté et l'attachement à la terre de la ville de Kanonji et est une marque qui fusionne la culture locale et la culture du saké. C'est une marque symbolisant le brassage de saké communautaire de Kawatsuru Shuzo, aimée par les citoyens de Kanonji depuis de nombreuses années et incarnant l'histoire et la culture locales.

« Sanbi » est un saké de planification limitée avec la signification de « louer Sanuki magnifiquement » fabriqué par Kawatsuru Shuzo en coopération avec 12 magasins d'alcools dans la préfecture de Kagawa. Ce projet, qui a débuté en 2000 après JC, attire l'attention en tant que bon exemple de brassage de saké basé sur la communauté où les magasins d'alcools locaux et les brasseries coopèrent, s'en tenant constamment à la culture du riz jusqu'au brassage et à la vente. À partir du brassage de l'exercice 2014, ils utilisent du Yamada Nishiki fabriqué par des agriculteurs contractuels dans le district de Tanono, une zone montagneuse de Kanonji, et s'en tiennent au riz cultivé localement. Fabriqué sous forme de saké non filtré non pasteurisé, il se caractérise par une qualité de saké puissante maximisant l'umami du riz. Par la combinaison de l'eau souterraine de la rivière Saita et du Yamada Nishiki cultivé localement sous contrat, ils réalisent un goût exprimant les caractéristiques naturelles de Sanuki. C'est une marque incarnant le brassage de saké coopératif communautaire, exprimant la beauté de Sanuki avec du saké dans toute la région par la coopération de la brasserie et des magasins d'alcools locaux et leur implication constante de la fabrication du riz à la vente.

« Bishu Waraku » est une marque fabriquée par Kawatsuru Shuzo avec le sens de « Profiter paisiblement avec un beau saké ». Avec le concept de saké pour que les gens profitent paisiblement, il vise à approfondir les liens entre les gens grâce au saké et à partager un moment amusant. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Saita et le riz Sanuki de haute qualité de la préfecture de Kagawa, il est fini avec une qualité de saké facile à boire et conviviale. Le mot « Bishu » (beau saké) contient la confiance en la qualité, et « Waraku » (paisible et amusant) contient le souhait pour le sourire des gens appréciant le saké et une atmosphère paisible. C'est une marque où la philosophie du brassage du saké « Maximiser les caractéristiques du riz », que Kawatsuru Shuzo chérit, et l'essence de la culture du saké japonais « Profiter paisiblement » sont fusionnées. C'est une marque conviviale qui dirige un moment paisible dans diverses scènes, des repas quotidiens aux banquets spéciaux.

« Ooseto » est une marque utilisant 100 % de riz préfectoral, adoptant le riz à saké « Ooseto » de la préfecture de Kagawa fabriqué par Kawatsuru Shuzo comme nom de marque. Ooseto est un riz adapté au brassage du saké utilisé dans la préfecture de Kagawa depuis 1980, et c'est un riz à saké représentant la préfecture de Kagawa caractérisé par un arôme moelleux et une netteté rafraîchissante. Déployé comme un saké spécial Junmai limité non pasteurisé, ils utilisent l'eau souterraine de la rivière Saita et effectuent un brassage soigneux pour maximiser les caractéristiques d'Ooseto. Ooseto est un riz à saké difficile à manipuler, mais avec la technologie de Kawatsuru Shuzo, ils réalisent une qualité de saké où l'arôme moelleux, la netteté rafraîchissante et l'umami du riz sont harmonisés. En utilisant le nom du riz à saké tel quel comme nom de marque, ils expriment clairement leur engagement et leur fierté pour le riz de la préfecture de Kagawa et montrent du respect pour la riziculture locale. En tant que saké limité non pasteurisé, c'est une marque exprimant les caractéristiques naturelles de la préfecture de Kagawa où vous pouvez apprécier un goût frais et un umami puissant du riz.

Comme son nom « Parfum d'Akita » l'indique, cette création phare capture les arômes riches du terroir d'Akita dans un seul verre. Des ingrédients locaux et l'eau du Mont Kurikoma tissent un arôme Ginjo rafraîchissant avec profondeur, suivi d'une douceur délicate. Son goût vif, rappelant les paysages d'Akita, apporte confort et tranquillité à toute table de repas.

« Yorokobi no Tsukasa » est une marque fabriquée par Kimura Nakata Shuzo avec le sens de « Présider à la joie », et elle contient la pensée de la brasserie d'apporter de la joie aux gens grâce au saké. « Yorokobi » (Joie) signifie la joie, et « Tsukasa » (Officiel/Dirigeant) signifie un superviseur ou un président, exprimant la philosophie selon laquelle le saké préside au lieu de la joie des gens et dirige un moment heureux. Développant des sakés à appellation spécifique tels que Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo, et ayant des produits utilisant du riz Omachi, on peut voir qu'ils pratiquent un brassage de saké authentique utilisant les caractéristiques du riz à saké. Elle est également déployée sous la marque « Kimura-style Miracle Sake », exprimant leur propre philosophie et technologie de brassage du saké. Dans la zone pittoresque de Tsuda-cho, ville de Sanuki, entourée par les montagnes de Sanuki et la mer intérieure de Seto, ils brassent du saké en utilisant l'environnement naturel riche. C'est une marque aimée par la région en tant que saké qui se blottit contre les moments de joie des gens et dirige un moment heureux.

« Kachitoki » est la marque phare portant un nom de bon augure brassée par Oka Shuzo. Dérivé de « Kachidoki » (cri de victoire), il est aimé des gens comme saké pour les sièges de célébration et pour fêter les nouveaux départs. La saveur conçue pour s'accorder avec la culture culinaire locale de Matsuyama est un excellent second rôle qui rehausse le goût des plats sans trop s'imposer. Il a la profondeur pour être apprécié aussi bien froid que chaud, et est chéri comme une boisson du soir quotidienne dont on ne se lasse jamais.

« Hime no Ai » dérive d'une marque unifiée née du rassemblement des efforts collectifs d'Ehime, dont le développement a été dirigé par la Coopérative de brassage de saké de la préfecture d'Ehime. Utilisant du riz propice au brassage du saké produit dans la préfecture d'Ehime, tel que « Shizuku Hime », le saké brassé en y versant la technologie et la passion de la préfecture se caractérise par une saveur douce et ample exprimant le climat et la culture doux d'Ehime. C'est une coupe représentant la région, remplie de l'amour d'Ehime.

« Dogo Kurazake » est véritablement le saké local de Dogo, brassé juste à côté du Dogo Onsen Honkan. Créé par l'intégration du climat de Dogo, de l'eau et des compétences des artisans, ce saké a accompagné l'histoire de Dogo Onsen. Il se caractérise par une saveur douce qui guérit l'esprit et le corps, élégante comme un haïku composé après un bain. Il offre une saveur qui reste profondément gravée avec les souvenirs du voyage pour les personnes visitant Dogo.

« Kume no I » est un saké chéri depuis de nombreuses années comme la marque phare de Goto Shuzo. On dit que le nom dérive de la légende de « Kume no Sennin » (Immortel de Kume) transmise dans le district de Kume où la brasserie est située, et de l'abondante eau de source. Il était autrefois profondément enraciné dans la vie des habitants comme boisson du soir quotidienne et comme saké pour les grandes occasions. Sa saveur simple et chaleureuse est encore gravée dans le cœur de nombreuses personnes comme un souvenir nostalgique.

« Jugomangoku » est une marque débordante d'amour local, dérivée de « 150 000 koku », qui était l'allocation de l'ancien domaine Iyo-Matsuyama. Gravant l'histoire et la fierté de Matsuyama dans son nom, elle a été chérie par la population locale. Fidèle à son nom imposant, il avait une saveur solide et une buvabilité satisfaisante, et était autrefois aimé comme saké pour animer les banquets locaux. C'était un saké avec une présence majestueuse qui vous faisait ressentir les histoires historiques de la région.

« Shinjuro » est l'une des marques que Goto Shuzo brassait avec un soin particulier. Sous la sonorité amicale rappelant le nom d'une personne, une attitude sincère envers le brassage du saké et des pensées chaleureuses pour le buveur étaient incluses. On dit qu'il se caractérisait par une saveur honnête et facile à boire qui restait proche des gens du pays. C'était un saké local étroitement lié à la vie, familier des tables quotidiennes, et donnant envie de le boire à des moments décontractés.

Une marque locale bien-aimée qui chérit depuis longtemps sa relation avec les habitants de Yuzawa, transmettant la culture du saké. Caractérisée par un umami puissant mais moelleux et une richesse rustique, elle est un incontournable des tables locales. Sa saveur constante et inébranlable, digne du nom « Kintoki », offre un sentiment de réconfort intemporel jusqu'à nos jours.