Marques

« Sanbyoshi » est la marque représentative brassée par Sanbyoshi Shuzo, fondée en 1921 (Taisho 10). Comme le suggère l'expression « Sanbyoshi sorou » (les trois éléments essentiels sont présents), il a été nommé dans le but d'être un saké avec un haut degré de perfection et d'équilibre. Utilisant le climat chaud de la ville de Naruto et des sources d'eau de haute qualité, un brassage de saké enraciné dans la région est réalisé. Tout en chérissant la tradition, elle continue de fabriquer un saké facile à boire et convivial. C'est une marque aimée par les locaux et qui a marché de pair avec la culture culinaire de Naruto.

« Enkatsu » est un saké brassé par Naruto Shuzo. Le nom « Enkatsu » signifie que les choses se déroulent sans heurts et sans retard, et inclut le souhait d'être un saké qui rend les relations entre les gens fluides. Utilisant le climat chaud de la ville de Naruto et des sources d'eau de haute qualité, un brassage de saké enraciné dans la région est réalisé. Avec un goût facile à boire et convivial, il est aimé par les habitants. Il est familier en tant que marque qui accompagne les repas quotidiens et adoucit les lieux où les gens se rassemblent.

Tsunomine est la marque représentative de Tsunomine Shuzo, dérivée de l'histoire de la fabrication du saké sacré pour le sanctuaire Tsunomine établi en 724 après JC. La connexion profonde avec le sanctuaire vénérant Oyamatsumi-no-kami, le dieu du saké, est à l'origine de cette marque. Il est soigneusement brassé par des méthodes traditionnelles utilisant de l'eau et du riz de haute qualité de la préfecture de Tokushima. Il a un palmarès de prix remportés aux Annual Japan Sake Awards, et sa haute qualité est évaluée. Il existe une large gamme de produits tels que le saké Daiginjo et Junmai, offrant des goûts uniques avec chaque méthode de fabrication. En tant que marque historique avec une histoire en tant que saké sacré du sanctuaire, elle est familière à la région.

« Awabijin » est un saké brassé par Tsunomine Shuzo, créé comme « un joyau visant la beauté du saké, polissant les techniques de brassage ». Remarque : « Bijin » signifie beauté/belle femme. Il utilise la levure LED Yume (nom de type : 4206) née dans la préfecture de Tokushima, présentant « un goût fertile et un arôme doux ». La levure LED Yume est une levure innovante développée en irradiant des LED spéciales émettant des rayons ultraviolets sur de la levure de saké, créant un arôme fruité et un goût rafraîchissant. Brassé comme du saké Junmai, il a un goût où l'umami original du riz et l'arôme magnifique apporté par la levure LED Yume s'harmonisent. Comme son nom l'indique « Awabijin », il vise un beau saké créé par le climat et la technologie de Tokushima (Awa).

« Shussebishamontenno » est un saké avec un nom de bon augure brassé par Tsunomine Shuzo. Il est brassé en souhaitant la santé, la chance et la prospérité. Il utilise la levure LED Yume (nom de type : 4206) née dans la préfecture de Tokushima, présentant un goût fertile et un arôme doux. Combiné avec le nom de marque de bon augure, l'arôme fruité et le goût rafraîchissant de la levure LED Yume le rendent populaire pour les occasions festives et comme cadeau. Bishamonten est l'un des sept dieux de la chance et est vénéré comme un dieu de la fortune martiale et du trésor, et en le combinant avec le mot « Shusse » (succès dans la vie/promotion), une signification encore plus propice est infusée. C'est une marque spéciale donnée avec le vœu de santé et de chance.

« Awaodori » était un saké fabriqué par Manotake Shuzo, nommé d'après « Awa Odori », un art du spectacle traditionnel représentant la préfecture de Tokushima. Il portait un nom symbolisant la culture et le climat de Tokushima et était familier aux habitants, mais il n'est actuellement pas fabriqué en raison de la faillite de la brasserie. C'est une marque dont on se souvient comme faisant partie de l'histoire du saké à Tokushima.

« Koharu » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un saké Tokubetsu Junmai nommé d'après la troisième fille. Utilisant du Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima poli à 60 %, c'est un saké Junmai brassé uniquement avec du riz et du koji. Il a un arôme moelleux équilibré et présente l'umami du riz et le goût profond unique au saké Junmai. En tant que cadette des trois sœurs, il est fini avec un goût amical et facile à boire. En utilisant 100 % de Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima, l'attitude du brassage du saké enraciné dans la région est montrée.

« Miyoshikiku » est la marque phare de Miyoshikiku Shuzo, fondée en 1903 (Meiji 36). En tant que marque représentative portant le nom de la brasserie, elle a une longue histoire. Dans l'environnement idéal pour le brassage du saké, qui est une région froide en amont de la rivière Yoshino dans la partie centrale de Shikoku, les Awa Toji brassent soigneusement en utilisant des techniques traditionnelles. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, il existe également des produits utilisant du riz à saké tel que le Gohyakumangoku. Il existe également des produits tels que « Origarami » (saké trouble), présentant un brassage de saké de bon goût qui tire le meilleur parti de l'umami du riz. C'est une marque qui reflète l'attitude consistant à tenter de nouvelles expériences tout en protégeant la tradition.

« Ayane » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Daiginjo nommé d'après la fille aînée. Polissant le Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima à 50 %, c'est un Junmai Daiginjo authentique brassé uniquement avec du riz et du koji. Il présente une qualité de saké équilibrée qui combine les caractéristiques du Junmai Daiginjo rafraîchissant avec un goût riche et corsé. Avec un goût digne, digne de la fille aînée, et un arôme magnifique, c'est une marque qui se marie bien avec un large éventail de plats, qu'ils soient japonais ou occidentaux. En polissant le Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima à 50 %, les goûts désagréables du riz sont éliminés, réalisant un goût clair et élégant.

« Orie » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Ginjo nommé d'après la deuxième fille. Utilisant du Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima poli à 55 %, c'est un Junmai Ginjo brassé uniquement avec du riz et du koji. Il se caractérise par une sensation en bouche relativement rafraîchissante et est conçu comme une marque qui se marie bien avec un large éventail de plats, qu'ils soient japonais ou occidentaux. Avec un goût équilibré digne de la deuxième fille et un arôme modéré, c'est une marque facile à apprécier comme saké avec les repas. Il présente l'arôme élégant unique au Junmai Ginjo et un goût dont on ne se lasse pas.

« Odenden » est une marque extrêmement unique brassée par Nakawa Shoten (Imakomachi), utilisant du riz cultivé par environ 30 bénévoles de l'« Association pour la fabrication de saké local dans les rizières en terrasses », un rassemblement d'amateurs de saké dans la préfecture de Tokushima, avec le désir de faire du saké qui les satisfait. Comme il s'agit d'un produit réservé aux membres, sa distribution est extrêmement limitée, ce qui en fait un saké rare qui n'est pratiquement pas disponible sur le marché général. Il est brassé avec de la belle eau en amont de la rivière Yoshino en utilisant du riz élevé avec soin dans des rizières en terrasses. C'est une marque née de la fusion de la passion des amateurs de saké et de la technologie de brassage de Nakawa Shoten, et on peut dire que c'est le résultat de la collaboration entre la communauté locale et la brasserie.

« Yutaka » est un saké brassé par Nakawa Shoten. Le nom « Yutaka » (Moisson/Abondance) a été nommé en prenant un caractère de « Gokoku Hojo » (récolte exceptionnelle de céréales) et de M. Minoru Ueda (dont le nom utilise le caractère « Yutaka/Minoru »), le Toji de la brasserie, avec le souhait d'être aimé à Ikeda-cho, ville de Miyoshi, un lieu riche en nature dans le bassin de la rivière Yoshino. Il est brassé dans une région froide entourée par les montagnes de Shikoku, utilisant l'air pur et la belle eau en amont de la rivière Yoshino. C'est une marque enracinée dans la région, où la nature riche et les compétences du Toji fusionnent. Le nom combinant la signification propice de la récolte exceptionnelle et le nom du Toji contient les pensées de la brasserie sur le brassage du saké et l'attachement à la région.

« Sasamidori » est la marque représentative brassée par Yagawa Shuzo, fondée en 1855 (Ansei 2). Nommée d'après le bambou vert poussant épais sur la montagne derrière la brasserie, et comme « Sasa » est aussi un mot signifiant saké, c'est un nom de marque avec un double sens. Il est fabriqué sur la terre historique du quartier Shiraji sur la rive gauche de la rivière Yoshino, qui a prospéré en tant que carrefour de Shikoku. Utilisant de l'eau pure de la rivière Yoshino, le brassage traditionnel du saké utilisant du riz local est effectué. En arrêtant « Toyomasamune » qui était fabriqué dans le passé et en se concentrant uniquement sur « Sasamidori » maintenant, elle pratique un brassage du saké plus engagé dans la qualité. Le travail manuel minutieux unique à une brasserie à petite échelle et le brassage du saké enraciné dans la région sont ses caractéristiques. Comme il ne distribue pas largement et vend principalement aux consommateurs locaux, c'est un saké local rare que seuls les visiteurs peuvent goûter. C'est une marque nourrie par les bénédictions de la rivière Yoshino et l'histoire de Shiraji.

« Irizuru » est la marque représentative brassée par Chikakiyo Shuzo. C'est un saké brassé par une brasserie prétendant être la « plus petite brasserie du Japon », s'attachant à la qualité malgré sa petite échelle. Tout en étant sec, il a du volume et de la rondeur, avec une légère douceur, un corps modéré et une sécheresse. Avec un arôme fruité modeste, il est fini avec un goût équilibré. Il y a une large gamme de produits allant du Daiginjo au Honjozo, chacun offert à un prix raisonnable. Le brassage minutieux du saké unique à une brasserie à petite échelle et la tarification proche du buveur sont ses caractéristiques. En tant que marque enracinée dans la région et aimée par les habitants, elle soutient la culture du brassage du saké de la ville d'Anan.

« Asahi Botan » est un saké brassé par Kondo Matsutaro Shoten. « Asahi » signifie brillant comme le soleil du matin, et « Botan » (Pivoine) est le roi des fleurs, magnifique et élégant, il a donc été nommé comme un nom de bon augure. Il est brassé en utilisant de l'eau et du riz de haute qualité dans l'environnement riche en nature de Kokufu-cho, ville de Tokushima. Continuant le brassage traditionnel du saké enraciné dans la région, il est familier aux habitants. C'est une marque avec un goût facile à boire et amical, convenant à son nom magnifique et de bon augure.

« Yowai no Tomo » était un saké brassé par Agawa Shuzo. « Yowai » signifie âge ou durée de vie, et en le combinant avec « Tomo » (Ami), c'est un nom avec le souhait d'un saké qui peut être avec vous pendant longtemps, un saké qui devient un ami de la vie. Il était fabriqué dans la zone historique de Sadamitsu, Tsurugi-cho, où subsistent des paysages urbains Udatsu. Le brassage traditionnel du saké utilisant du riz local était effectué en utilisant l'eau pure de la rivière Yoshino et de ses affluents. Le nom de bon augure rempli de longévité et de familiarité était aimé par les habitants.

« Karakuchi » est la marque représentative brassée par Karakuchi Shuzo, fondée en 1907 (Meiji 40). Comme le nom « Karakuchi » l'indique, c'est une marque poursuivant le saké sec. Il est fabriqué dans l'environnement béni avec une eau et du riz de haute qualité dans le bassin de la rivière Yoshino appelé Higashimiyoshi-cho, district de Miyoshi, préfecture de Tokushima. Au cours de ses 118 ans d'histoire, elle a continué à s'en tenir au brassage du saké sec. Soutenue par les amateurs de saké qui aiment le saké sec, elle présente un goût qui met en valeur les plats en tant que saké avec les repas. Elle est familière en tant que marque enracinée dans la région et ayant une longue histoire.

Portant le nom de l'histoire de Yuzawa, lieu de naissance légendaire de la beauté sans pareille Ono no Komachi, c'est la marque phare de Takaku Shuzo. Utilisant l'eau locale claire et un riz sélectionné, elle est brassée avec des techniques traditionnelles pour un profil de saveur simple mais profond. Son arôme doux évoquant la campagne et son umami moelleux en font un favori intemporel des habitants de la région.

« Takagaki » est l'une des marques de saké fabriquées par Housui Shuzo. Il est vendu sous le nom de « Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu ». Nakadori est la partie médiane qui sort entre le premier « Arabashiri » et le dernier « Seme » lors du pressurage du Moromi (moût), et est considérée comme la partie de la meilleure qualité. En tant que Muroka Nama Genshu (saké non filtré, non pasteurisé, non dilué), il est fabriqué par une méthode qui ne gâche pas le goût original du saké. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Yoshino, c'est une marque où la technologie et la tradition de Housui Shuzo sont condensées. Il présente l'umami du riz unique au saké Junmai et le goût puissant du Muroka Nama Genshu.

« Rakushin » était la marque principale fabriquée par Ikeda Shuzo, fondée en 1872 (Meiji 5), dans la ville de Takamatsu. Ils ont continué le brassage de saké aimé par la région, mais la production a pris fin avec la fermeture de la brasserie en 2005. La tradition et la technologie du brassage du saké d'Ikeda Shuzo ont été héritées par Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) par le brasseur de 4e génération Yoshinori Ikeda, et sont gravées dans l'histoire du brassage du saké dans la préfecture de Kagawa sous une nouvelle forme.

« Kunishige » est une marque nommée d'après Hiroaki Kunishige, le Toji honoraire d'Ayakiku Shuzo. M. Kunishige est originaire d'Akitsu-cho, ville de Higashihiroshima, préfecture de Hiroshima, et est un célèbre Toji avec un brillant dossier de réception du prix de maître artisan contemporain, de la médaille au ruban jaune et d'avoir remporté le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 20 fois au total. Caractérisé par un arôme moelleux et une netteté rafraîchissante capable de maximiser les caractéristiques du riz à saké de la préfecture de Kagawa « Oseto », une technique établie par M. Kunishige. Portant le nom du célèbre Toji, c'est l'une des marques représentant Ayakiku Shuzo.

« Rice Noir » est un saké innovant signifiant « Rice Noir » (Riz noir) fabriqué par Yushin Shuzo. Il est brassé naturellement avec du riz ancien d'Utazu-cho, ville d'Ayagawa et du riz de la préfecture de Kagawa, avec de l'eau souterraine de la rivière Ayagawa. Sa plus grande caractéristique est sa couleur rose vif due à l'anthocyanine (un type de polyphénol) contenue dans le riz ancien, ce qui en fait un saké unique qui peut être apprécié visuellement. Avec une faible teneur en alcool de 7,5 %, il harmonise un goût fruité et rafraîchissant avec un umami profond. C'est une marque innovante qui crée une nouvelle valeur au-delà du concept de saké traditionnel en combinant la technologie de fermentation du riz cultivée par Yushin Shuzo avec le matériau spécial du riz ancien.

« Yushin » est une marque de saké traditionnelle portant le nom de la brasserie, fabriquée par Yushin Shuzo, fondée en 1854 (Ansei 1). Ils pratiquent le brassage du saké qui prend en compte l'environnement et la santé, en utilisant du riz à teneur réduite en pesticides et en brassant avec de l'eau souterraine de la rivière Ayagawa. Utilisant la technologie de fermentation traditionnelle qui est la base technologique de Yushin Shuzo, ils réalisent une qualité de saké qui équilibre sécurité et délice tout en chérissant le goût original du riz. C'est une marque typique de Yushin Shuzo, intégrant des valeurs modernes de respect de l'environnement et de la santé tout en protégeant la technologie traditionnelle de brassage du saké.

« Kokusui » est la marque principale fabriquée par Okada Shuzo, nommée d'après la philosophie selon laquelle « le saké, l'alcool national, est l'essence (sui) du riz, et l'essence mène à l'ivresse (sui) ». Elle contient un fort désir de capturer le saké comme l'essence du pays et d'exprimer son essence. La plus grande caractéristique est l'utilisation d'eau naturelle de haute qualité pompée à 70 mètres sous terre comme eau de brassage, pionnière du brassage complet à l'eau souterraine depuis 1959. Avec la pureté des eaux souterraines profondes et des produits uniques tels que le « Genshu Nigori Sake » breveté, elle a conquis une position unique en tant que saké local de la préfecture de Kagawa.