Marques

Mine no Homare est la marque phare de Watanabe Shuzo Honten, nommée avec l'image grandiose du soleil levant sur les contreforts du mont Fuji et des vœux de prospérité depuis son unification au début de l'ère Showa. Brassé à Tsunoshima-cho, Kurashiki, terre gagnée sur la mer à l'époque d'Edo, avec l'eau souterraine de la rivière Takahashi. Caractérisé par des saveurs traditionnelles soigneusement brassées avec les techniques Bitchu Toji, il offre une gamme incluant les grades Josen et Kasen. Maintenant des méthodes transmises depuis cinq générations depuis la fondation en 1909, avec le processus distinctif de vieillissement au son de la musique de Mozart, il atteint un goût doux et délicat. C'est un saké enraciné localement qui s'accorde bien avec la cuisine régionale de Kurashiki et les plats de poisson de la mer intérieure de Seto.

Senzairaku est l'une des marques brassées par Watanabe Shuzo Honten, longtemps appréciée comme un nom de marque de bon augure. Comme le suggère son nom souhaitant mille ans de prospérité et de plaisir, c'est un saké prisé pour les célébrations et les occasions spéciales. Brassé avec les techniques traditionnelles Bitchu Toji et l'eau souterraine de la rivière Takahashi, il bénéficie du pressurage soigneux à la presse en bois caractéristique de la brasserie et du vieillissement à la musique de Mozart. Avec une bouche douce et une saveur harmonieuse, il possède le caractère d'un saké local de Kurashiki qui accompagne la culture culinaire régionale.

Yorokobi no Izumi était un saké local de Kurashiki produit par Nakata Shuzo, la marque phare d'une brasserie dont l'histoire remonte à 1773. Le nom de la marque fut attribué lorsque le saké fut présenté à l'empereur Showa lors des Grandes Manœuvres de l'Armée en octobre 1930, et il était apprécié comme un nom de bon augure signifiant « Source de Joie ». Brassé dans le quartier de Yobimatsu-cho à Kurashiki, il était connu comme un saké au goût traditionnel apprécié par la communauté locale. La brasserie a cessé ses activités en 2009 et le saké n'est plus produit, mais il reste une marque importante dans l'histoire brassicole de Kurashiki.

Michitsuru était un saké local de la région de Tamashima à Kurashiki, produit par Michitsuru Shuzo, un saké dont le nom de marque portait le symbolisme de bon augure de la grue. Brassé dans le quartier de Tamashima à Kurashiki, la brasserie était engagée dans une production de saké ancrée dans la communauté locale. L'entreprise a fait faillite en 2014 en raison de difficultés financières, et la brasserie a été démolie. Le saké n'est plus produit. Elle est enregistrée comme une brasserie ayant joué un rôle dans l'histoire de la production de saké à Kurashiki, préfecture d'Okayama.

Fujigiku est un saké brassé par Fujigiku Shuzo Honten à Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nommé avec l'aspiration de créer un saké aussi majestueux et noble que le mont Fuji. Préservant la tradition brassicole qui perdure depuis l'époque d'Edo, il est soigneusement brassé en utilisant le riz et l'eau de la région de Tamashima. Héritant des techniques des maîtres brasseurs Bitchu toji tout en valorisant les saveurs ancrées localement, la brasserie maintient également un contrôle qualité adapté aux temps modernes. Caractérisé par des arômes doux et des saveurs bien équilibrées, il est apprécié comme un saké qui complète la culture culinaire locale. Il se marie bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto et la cuisine régionale d'Okayama, en faisant un saké local qui égaie les repas quotidiens.

Suiho est un saké brassé par Suiho Shuzo à Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, une marque portant le nom de bon augure signifiant « Trésor de l'Ivresse ». La brasserie pratique la production traditionnelle de saké à Tamashima, valorisant les saveurs ancrées localement. Grâce à un brassage soigné utilisant les techniques Bitchu toji, le saké se distingue par ses arômes doux et ses saveurs bien équilibrées, visant une qualité facile à boire qui accompagne les repas quotidiens. En tant que marque aimée localement, il se marie bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto et la cuisine régionale d'Okayama, et est apprécié dans de nombreuses occasions, des repas en famille aux banquets.

Mitaketsuru est la marque phare brassée par Ouchi Shuzo Jo à Kasaoka, caractérisée par un brassage qui met en valeur la saveur naturelle du riz. La passion des Bitchu Toji pour le goût a conduit à l'obtention du Grand Prix de la préfecture d'Okayama. Utilisant du riz cultivé à Okayama et préservant les méthodes traditionnelles, il est élaboré en un saké moyennement sec au goût bien équilibré. La brasserie dispose même d'un distributeur automatique sur place, ce qui la rend populaire auprès des habitants. Reflétant le terroir de Kasaoka face à la mer intérieure de Seto, c'est un saké doux qui accompagne parfaitement les repas.

Manatsu no Kajitsu est un junmai ginjo muroka nama genshu d'été brassé par Kamikokoro Shuzo, avec une saveur fruitée utilisant la levure Princess Michiko (levure florale PM-1 de l'Université d'Agriculture de Tokyo). Sa méthode rare de brassage en été produit des arômes frais et magnifiques avec une acidité rafraîchissante, créant une saveur juteuse évoquant les fruits de plein été. Brassé à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, il harmonise l'umami du riz propre au nama genshu non filtré avec les arômes fruités dérivés de la levure. Idéal pour être dégusté frais, c'est un saké saisonnier qui accompagne les tables d'été et rafraîchit lors des journées chaudes.

La série définitive Nama (non pasteurisée) d'Aramasa, conçue pour souligner l'attrait brut de la levure No. 6. Elle présente une acidité brillante semblable au vin blanc, harmonisée avec une douceur dense et des arômes de pêche et de fraise. L'umami complexe des fûts en bois et un pétillement rafraîchissant en font un chef-d'œuvre moderne qui brise toutes les conventions.

Bicchuryu est un daiginjo brassé par Kamikokoro Shuzo, un saké portant la technique et la tradition des Bitchu Toji dans son nom de marque. Caractérisé par sa saveur distinguée, brassé à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, tout en préservant leurs traditions. Des arômes ginjo riches et un palais raffiné et vif s'harmonisent, offrant le goût élégant unique au daiginjo. En tant que marque incarnant la fierté et la technique des Bitchu Toji, il perpétue les traditions brassicoles de la préfecture d'Okayama. Apprécié pour les repas d'occasions spéciales et les cadeaux, c'est un saké distingué qui complète les saveurs délicates de la cuisine japonaise.

Shuwa Shuwa est un saké pétillant fermenté en bouteille par Kamikokoro Shuzo, avec une carbonatation naturelle, fine et délicate. Plutôt que l'injection de gaz carbonique, l'effervescence naturelle de la fermentation en bouteille crée un équilibre exquis entre la douceur caractéristique de Kamikokoro et une saveur aigre-douce rappelant les boissons lactiques. Avec un faible taux d'alcool d'environ 5 %, il offre une saveur rafraîchissante facile à boire même pour les novices du saké. Il a remporté le Supreme Gold dans la catégorie Sparkling Sake au Fine Sake Awards Japan et une médaille d'argent à l'IWC. S'accordant bien avec les cuisines japonaise et occidentale pour trinquer ou accompagner un repas, c'est un saké pétillant à déguster sans façon.

Fuyu no Tsuki est une marque de Kamikokoro Shuzo, un saké exprimant une saveur pure et claire comme la lune brillant dans le ciel d'hiver. Soigneusement brassé pendant la saison kan-zukuri (brassage par temps froid) à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, il présente une saveur délicate née du climat frais de l'hiver. Avec un arôme transparent et un palais vif, il s'accorde bien avec la cuisine hivernale et les fondues japonaises, et peut être apprécié à différentes températures. C'est une marque appréciée qui chérit la saisonnalité, nourrie par la technique de Kamikokoro Shuzo et le terroir de Yorishima.

Ippin est un saké brassé par Takimoto Shuzo dans la ville d'Ibara, élaboré principalement avec du riz à saké « Akebono » soigneusement sélectionné pour un goût net et rafraîchissant. Brassée par une brasserie historique fondée en 1863, cette marque est produite en préservant les méthodes traditionnelles de brassage à Ibara, aspirant à une qualité digne de son nom « Ippin » (signifiant « qualité suprême »). Caractérisé par un arôme délicat et une saveur équilibrée, ce saké est conçu pour accompagner les repas. Takimoto Shuzo produit également le vin d'Ibara à partir de raisins cultivés dans le quartier d'Aono et une authentique sauce soja au dashi, contribuant à la culture culinaire régionale. C'est un saké local d'Ibara qui peut être apprécié en toute occasion, du repas quotidien aux célébrations spéciales.

Bishu est une marque brassée par Shiragiku Shuzo, un saké local portant le nom de la province de Bitchu (actuel ouest d'Okayama). Brassé en utilisant la nature riche de Nariwa-cho et l'eau claire de la rivière Nariwa avec les techniques Bitchu Toji. Utilisant du riz d'Okayama, il valorise la production locale de saké. En tant que marque aux côtés de 'Taiten Shiragiku', il possède une qualité douce et facile à boire qui accompagne la cuisine de Bitchu. Apprécié des repas quotidiens aux banquets locaux, c'est un des sakés représentatifs de la région de Bitchu.

Rantei Kyokusui est un saké brassé par Akagi Shuzo depuis sa fondation en 1823 à Bitchu-cho, portant un nom élégant tiré du classique chinois 'Lantingji Xu'. Autrefois accompagné de deux autres marques, seul Rantei Kyokusui perdure aujourd'hui. Caractérisé par un goût légèrement sec et net, avec une buvabilité rafraîchissante qui ne lasse jamais. Héritant de deux siècles de tradition brassicole dans la région de Bitchu, il accompagne fidèlement la cuisine locale. Akagi Shuzo produit également du shochu de kibi, démontrant une polyvalence artisanale.

Takayuki est un saké brassé par Koide Shuzo à Kibichuo-cho, nommé d'après l'eau de source pure jaillissant des vallées montagneuses enneigées. Brassé avec l'eau souterraine du mont Takajin et des riz d'Okayama comme Omachi et Asahi. Avec une gamme complète du Daiginjo au saké ordinaire, le Josen offre un goût légèrement doux et agréable, tandis que le Genshu séduit par sa richesse à 19-20% d'alcool. Un saké à la saveur limpide typique des régions montagneuses, nourri par l'eau et l'air purs du plateau de Kibi.

O Horetsu est un saké brassé par Horetsu Shuzo à Ukan-cho, nommé en combinant 'Sakura' avec le nom posthume 'Horetsu-ko' de Mitsumasa Ikeda. Fondée en 1918, la brasserie utilise l'eau souterraine minérale riche de la rivière Ukan dans un environnement naturel luxuriant. Avec une gamme complète, ils ont remporté de multiples médailles d'or au Concours national. La brasserie historique de 1882 accueille chaque année le concert 'JAZZ IN UKAN,' alliant culture et brassage. Précieuse localement comme saké rare à distribution régionale.

Rakka Ryusui est un saké de Ochi Shuzo Jo à Maniwa, un Junmai exclusif à Okayama conçu pour le saké chaud, nommé d'après un idiome signifiant 'amour mutuel.' Conçu pour être dégusté à 45-50°C, le réchauffement révèle l'umami du riz et des saveurs mûries. Utilisant l'eau karstique minérale dans l'environnement riche en lucioles de Shimo-azae, il offre un caractère robuste et net. Son goût doux, son umami prononcé et ses saveurs mûres incarnent le souhait que les liens humains se propagent depuis la brasserie. Un saké chaleureux qui accompagne magnifiquement les plats mijotés et la cuisine régionale.

Taisho no Tsuru est la marque phare de Ochi Shuzo Jo, un saké brassé dans l'environnement naturel riche en lucioles de Shimo-azae, Maniwa. L'eau karstique minérale crée un saké robuste et net. Le nom combine le patronyme 'Ochi' avec la 'grue' auspicieuse de l'ère Taisho, perpétuant plus d'un siècle de brassage local. Du Junmai au Tokubetsu Junmai, il allie force et délicatesse, nourri par la nature de Maniwa.

Sumiya Yahei est une marque nommée en l'honneur du fondateur de Tsuji Honten, dont la famille tenait un commerce de kimonos sous l'enseigne 'Sumiya' avant de commencer le brassage en 1804. Avec 100% de riz Omachi d'Okayama et une méthode non filtrée sans charbon actif, il préserve la couleur naturelle et l'umami profond du Junmai authentique. Brassé dans le cadre traditionnel de Katsuyama, il maximise les qualités du riz Omachi. Cristallisation de la philosophie de Tsuji Honten, c'est une marque rare réservée aux détaillants spécialisés.

Mihotsuru était un saké brassé par Omi Shuzo à Ninazu, ville de Maniwa, caractérisé par un brassage traditionnel utilisant l'eau de source de « Shiogama no Reisen », l'une des 100 eaux célèbres du Japon. Une petite brasserie produisait du saké selon des méthodes artisanales traditionnelles dans l'environnement naturel riche du plateau de Ninazu dans les montagnes Chugoku. Le saké non dilué avait une saveur robuste, avec un style sec et net prédominant. Appréciée comme marque locale principalement distribuée dans la région de Ninazu-Yubara, la brasserie s'est finalement retirée de la production de saké, et l'activité a été transférée à un magasin de spiritueux à Hokkaido, où elle a redémarré sous le nom de Hakodate Jozo.

Shinro est un saké brassé par Shinro Shuzo à Konkō-chō, ville d'Asakuchi, portant un nom sacré dérivé du poème « Rosée des bénédictions divines » composé par un prêtre Konkō-kyō lors de la fondation. Fondée à Konkō-chō, ville-temple du Konkō-kyō attirant des pèlerins de tout le Japon depuis la fin de l'époque Edo, la marque poursuit depuis plus d'un siècle un brassage ancré dans la communauté. Centrée sur le saké « Shinro », la brasserie produit également des liqueurs comme le vin de prune, appréciées des pèlerins et des habitants. Avec l'histoire et la culture religieuse de Konkō-chō en toile de fond, il se distingue par un goût doux et facile à boire, en harmonie avec la culture culinaire locale.

Hohoshu est un saké pétillant brassé par Marumoto Shuzo, caractérisé par une effervescence naturelle issue de la fermentation secondaire en bouteille. Cette brasserie historique utilise du riz biologique cultivé en interne, brassant un saké de base avec des techniques traditionnelles puis induisant une fermentation secondaire après mise en bouteille pour créer de fines bulles rafraîchissantes. Fidèle à son nom « Hoho » (bulles), de belles bulles s'élèvent dans le verre, offrant un arôme élégant et un goût rafraîchissant. Idéal pour les toasts et en apéritif, il s'accorde avec les cuisines japonaise et occidentale, un saké à la sensibilité moderne.

La série pasteurisée d'Aramasa conçue pour exprimer le caractère diversifié des variétés de riz à saké d'Akita. Brassée entièrement selon les méthodes Kimoto et Kioke, elle atteint une saveur profonde malgré son faible taux d'alcool d'origine. Chaque couleur de la gamme représente un riz différent, peignant avec éclat le riche paysage du terroir d'Akita.