Marques

Suiho est un saké brassé par Suiho Shuzo à Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, une marque portant le nom de bon augure signifiant « Trésor de l'Ivresse ». La brasserie pratique la production traditionnelle de saké à Tamashima, valorisant les saveurs ancrées localement. Grâce à un brassage soigné utilisant les techniques Bitchu toji, le saké se distingue par ses arômes doux et ses saveurs bien équilibrées, visant une qualité facile à boire qui accompagne les repas quotidiens. En tant que marque aimée localement, il se marie bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto et la cuisine régionale d'Okayama, et est apprécié dans de nombreuses occasions, des repas en famille aux banquets.

Mitaketsuru est la marque phare brassée par Ouchi Shuzo Jo à Kasaoka, caractérisée par un brassage qui met en valeur la saveur naturelle du riz. La passion des Bitchu Toji pour le goût a conduit à l'obtention du Grand Prix de la préfecture d'Okayama. Utilisant du riz cultivé à Okayama et préservant les méthodes traditionnelles, il est élaboré en un saké moyennement sec au goût bien équilibré. La brasserie dispose même d'un distributeur automatique sur place, ce qui la rend populaire auprès des habitants. Reflétant le terroir de Kasaoka face à la mer intérieure de Seto, c'est un saké doux qui accompagne parfaitement les repas.

Manatsu no Kajitsu est un junmai ginjo muroka nama genshu d'été brassé par Kamikokoro Shuzo, avec une saveur fruitée utilisant la levure Princess Michiko (levure florale PM-1 de l'Université d'Agriculture de Tokyo). Sa méthode rare de brassage en été produit des arômes frais et magnifiques avec une acidité rafraîchissante, créant une saveur juteuse évoquant les fruits de plein été. Brassé à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, il harmonise l'umami du riz propre au nama genshu non filtré avec les arômes fruités dérivés de la levure. Idéal pour être dégusté frais, c'est un saké saisonnier qui accompagne les tables d'été et rafraîchit lors des journées chaudes.

La série définitive Nama (non pasteurisée) d'Aramasa, conçue pour souligner l'attrait brut de la levure No. 6. Elle présente une acidité brillante semblable au vin blanc, harmonisée avec une douceur dense et des arômes de pêche et de fraise. L'umami complexe des fûts en bois et un pétillement rafraîchissant en font un chef-d'œuvre moderne qui brise toutes les conventions.

Bicchuryu est un daiginjo brassé par Kamikokoro Shuzo, un saké portant la technique et la tradition des Bitchu Toji dans son nom de marque. Caractérisé par sa saveur distinguée, brassé à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, tout en préservant leurs traditions. Des arômes ginjo riches et un palais raffiné et vif s'harmonisent, offrant le goût élégant unique au daiginjo. En tant que marque incarnant la fierté et la technique des Bitchu Toji, il perpétue les traditions brassicoles de la préfecture d'Okayama. Apprécié pour les repas d'occasions spéciales et les cadeaux, c'est un saké distingué qui complète les saveurs délicates de la cuisine japonaise.

Shuwa Shuwa est un saké pétillant fermenté en bouteille par Kamikokoro Shuzo, avec une carbonatation naturelle, fine et délicate. Plutôt que l'injection de gaz carbonique, l'effervescence naturelle de la fermentation en bouteille crée un équilibre exquis entre la douceur caractéristique de Kamikokoro et une saveur aigre-douce rappelant les boissons lactiques. Avec un faible taux d'alcool d'environ 5 %, il offre une saveur rafraîchissante facile à boire même pour les novices du saké. Il a remporté le Supreme Gold dans la catégorie Sparkling Sake au Fine Sake Awards Japan et une médaille d'argent à l'IWC. S'accordant bien avec les cuisines japonaise et occidentale pour trinquer ou accompagner un repas, c'est un saké pétillant à déguster sans façon.

Fuyu no Tsuki est une marque de Kamikokoro Shuzo, un saké exprimant une saveur pure et claire comme la lune brillant dans le ciel d'hiver. Soigneusement brassé pendant la saison kan-zukuri (brassage par temps froid) à Yorishima, berceau des Bitchu Toji, il présente une saveur délicate née du climat frais de l'hiver. Avec un arôme transparent et un palais vif, il s'accorde bien avec la cuisine hivernale et les fondues japonaises, et peut être apprécié à différentes températures. C'est une marque appréciée qui chérit la saisonnalité, nourrie par la technique de Kamikokoro Shuzo et le terroir de Yorishima.

Ippin est un saké brassé par Takimoto Shuzo dans la ville d'Ibara, élaboré principalement avec du riz à saké « Akebono » soigneusement sélectionné pour un goût net et rafraîchissant. Brassée par une brasserie historique fondée en 1863, cette marque est produite en préservant les méthodes traditionnelles de brassage à Ibara, aspirant à une qualité digne de son nom « Ippin » (signifiant « qualité suprême »). Caractérisé par un arôme délicat et une saveur équilibrée, ce saké est conçu pour accompagner les repas. Takimoto Shuzo produit également le vin d'Ibara à partir de raisins cultivés dans le quartier d'Aono et une authentique sauce soja au dashi, contribuant à la culture culinaire régionale. C'est un saké local d'Ibara qui peut être apprécié en toute occasion, du repas quotidien aux célébrations spéciales.

Bishu est une marque brassée par Shiragiku Shuzo, un saké local portant le nom de la province de Bitchu (actuel ouest d'Okayama). Brassé en utilisant la nature riche de Nariwa-cho et l'eau claire de la rivière Nariwa avec les techniques Bitchu Toji. Utilisant du riz d'Okayama, il valorise la production locale de saké. En tant que marque aux côtés de 'Taiten Shiragiku', il possède une qualité douce et facile à boire qui accompagne la cuisine de Bitchu. Apprécié des repas quotidiens aux banquets locaux, c'est un des sakés représentatifs de la région de Bitchu.

Rantei Kyokusui est un saké brassé par Akagi Shuzo depuis sa fondation en 1823 à Bitchu-cho, portant un nom élégant tiré du classique chinois 'Lantingji Xu'. Autrefois accompagné de deux autres marques, seul Rantei Kyokusui perdure aujourd'hui. Caractérisé par un goût légèrement sec et net, avec une buvabilité rafraîchissante qui ne lasse jamais. Héritant de deux siècles de tradition brassicole dans la région de Bitchu, il accompagne fidèlement la cuisine locale. Akagi Shuzo produit également du shochu de kibi, démontrant une polyvalence artisanale.

Takayuki est un saké brassé par Koide Shuzo à Kibichuo-cho, nommé d'après l'eau de source pure jaillissant des vallées montagneuses enneigées. Brassé avec l'eau souterraine du mont Takajin et des riz d'Okayama comme Omachi et Asahi. Avec une gamme complète du Daiginjo au saké ordinaire, le Josen offre un goût légèrement doux et agréable, tandis que le Genshu séduit par sa richesse à 19-20% d'alcool. Un saké à la saveur limpide typique des régions montagneuses, nourri par l'eau et l'air purs du plateau de Kibi.

O Horetsu est un saké brassé par Horetsu Shuzo à Ukan-cho, nommé en combinant 'Sakura' avec le nom posthume 'Horetsu-ko' de Mitsumasa Ikeda. Fondée en 1918, la brasserie utilise l'eau souterraine minérale riche de la rivière Ukan dans un environnement naturel luxuriant. Avec une gamme complète, ils ont remporté de multiples médailles d'or au Concours national. La brasserie historique de 1882 accueille chaque année le concert 'JAZZ IN UKAN,' alliant culture et brassage. Précieuse localement comme saké rare à distribution régionale.

Rakka Ryusui est un saké de Ochi Shuzo Jo à Maniwa, un Junmai exclusif à Okayama conçu pour le saké chaud, nommé d'après un idiome signifiant 'amour mutuel.' Conçu pour être dégusté à 45-50°C, le réchauffement révèle l'umami du riz et des saveurs mûries. Utilisant l'eau karstique minérale dans l'environnement riche en lucioles de Shimo-azae, il offre un caractère robuste et net. Son goût doux, son umami prononcé et ses saveurs mûres incarnent le souhait que les liens humains se propagent depuis la brasserie. Un saké chaleureux qui accompagne magnifiquement les plats mijotés et la cuisine régionale.

Taisho no Tsuru est la marque phare de Ochi Shuzo Jo, un saké brassé dans l'environnement naturel riche en lucioles de Shimo-azae, Maniwa. L'eau karstique minérale crée un saké robuste et net. Le nom combine le patronyme 'Ochi' avec la 'grue' auspicieuse de l'ère Taisho, perpétuant plus d'un siècle de brassage local. Du Junmai au Tokubetsu Junmai, il allie force et délicatesse, nourri par la nature de Maniwa.

Sumiya Yahei est une marque nommée en l'honneur du fondateur de Tsuji Honten, dont la famille tenait un commerce de kimonos sous l'enseigne 'Sumiya' avant de commencer le brassage en 1804. Avec 100% de riz Omachi d'Okayama et une méthode non filtrée sans charbon actif, il préserve la couleur naturelle et l'umami profond du Junmai authentique. Brassé dans le cadre traditionnel de Katsuyama, il maximise les qualités du riz Omachi. Cristallisation de la philosophie de Tsuji Honten, c'est une marque rare réservée aux détaillants spécialisés.

Mihotsuru était un saké brassé par Omi Shuzo à Ninazu, ville de Maniwa, caractérisé par un brassage traditionnel utilisant l'eau de source de « Shiogama no Reisen », l'une des 100 eaux célèbres du Japon. Une petite brasserie produisait du saké selon des méthodes artisanales traditionnelles dans l'environnement naturel riche du plateau de Ninazu dans les montagnes Chugoku. Le saké non dilué avait une saveur robuste, avec un style sec et net prédominant. Appréciée comme marque locale principalement distribuée dans la région de Ninazu-Yubara, la brasserie s'est finalement retirée de la production de saké, et l'activité a été transférée à un magasin de spiritueux à Hokkaido, où elle a redémarré sous le nom de Hakodate Jozo.

Shinro est un saké brassé par Shinro Shuzo à Konkō-chō, ville d'Asakuchi, portant un nom sacré dérivé du poème « Rosée des bénédictions divines » composé par un prêtre Konkō-kyō lors de la fondation. Fondée à Konkō-chō, ville-temple du Konkō-kyō attirant des pèlerins de tout le Japon depuis la fin de l'époque Edo, la marque poursuit depuis plus d'un siècle un brassage ancré dans la communauté. Centrée sur le saké « Shinro », la brasserie produit également des liqueurs comme le vin de prune, appréciées des pèlerins et des habitants. Avec l'histoire et la culture religieuse de Konkō-chō en toile de fond, il se distingue par un goût doux et facile à boire, en harmonie avec la culture culinaire locale.

Hohoshu est un saké pétillant brassé par Marumoto Shuzo, caractérisé par une effervescence naturelle issue de la fermentation secondaire en bouteille. Cette brasserie historique utilise du riz biologique cultivé en interne, brassant un saké de base avec des techniques traditionnelles puis induisant une fermentation secondaire après mise en bouteille pour créer de fines bulles rafraîchissantes. Fidèle à son nom « Hoho » (bulles), de belles bulles s'élèvent dans le verre, offrant un arôme élégant et un goût rafraîchissant. Idéal pour les toasts et en apéritif, il s'accorde avec les cuisines japonaise et occidentale, un saké à la sensibilité moderne.

La série pasteurisée d'Aramasa conçue pour exprimer le caractère diversifié des variétés de riz à saké d'Akita. Brassée entièrement selon les méthodes Kimoto et Kioke, elle atteint une saveur profonde malgré son faible taux d'alcool d'origine. Chaque couleur de la gamme représente un riz différent, peignant avec éclat le riche paysage du terroir d'Akita.

Kamomidori est une marque locale de Marumoto Shuzo, dont le nom évoque le nom de lieu Kamogata-chō et le paysage rural verdoyant. Appréciée dans la préfecture d'Okayama depuis la fondation, elle perpétue la tradition du brassage enraciné dans la communauté. Utilisant du riz et de l'eau nourris dans le riche environnement naturel de Kamogata-chō, elle est élaborée avec un goût doux et facile à boire. Marumoto Shuzo s'investit aussi dans le brassage avec du riz cultivé en interne, et cette expertise se reflète dans cette marque locale. Largement appréciée des repas quotidiens aux banquets locaux, c'est le saké local de Kamogata.

EARTH SCIENCE est une marque moderne de Marumoto Shuzo, un saké intégrant une approche scientifique du sol, de l'eau et du riz, comme le symbolise son nom. S'appuyant sur l'expérience de Marumoto Shuzo dans la culture de son propre riz, il est produit avec un contrôle qualité cohérent du sol au brassage. En analysant et pratiquant scientifiquement la culture biologique, les techniques spéciales, la compréhension des caractéristiques du riz et les méthodes de brassage traditionnelles, il explore de nouvelles possibilités pour le saké. Avec un brassage respectueux de l'environnement et des saveurs innovantes, c'est un saké nouvelle génération qui séduit les jeunes et les marchés internationaux.

Kujira Masamune est un saké brassé par Hiraki Shuzo, une marque exprimant une saveur puissante et majestueuse comme une magnifique baleine. Depuis que la brasserie originaire de Shizuoka s'est installée à Kamogata-chō, Okayama, elle poursuit un brassage enraciné dans la communauté. Utilisant du riz Omachi et Akebono d'Okayama, il est brassé avec l'eau souterraine filtrée par le granit de Yotsu-yama. Nourri par le climat doux de Setouchi et des ingrédients de qualité, il présente une saveur équilibrée et facile à boire. Apprécié localement depuis longtemps, il est dégusté des repas quotidiens aux banquets.

Shogun est un saké brassé par Hiraki Shuzo, une marque portant un nom puissant et digne. L'une des marques brassées à Kamogata-chō, Okayama, par une brasserie originaire de Shizuoka, elle fait partie de la gamme aux côtés de « Kihei » et « Shinkon ». Utilisant du riz d'Okayama et l'eau de Yotsu-yama, il est élaboré avec une saveur bien équilibrée. Apprécié localement, il est dégusté des repas quotidiens aux banquets.

Shinkon est un saké brassé par Hiraki Shuzo, portant un nom de bon augure célébrant le début joyeux d'un couple de jeunes mariés. Apprécié comme saké de mariage, la gamme comprend des sélections premium pour les cérémonies nuptiales. L'une des marques brassées à Kamogata-chō par Hiraki Shuzo, elle se distingue par un goût élégant et facile à boire, approprié aux célébrations. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau de Yotsu-yama, il est depuis longtemps aimé comme saké qui embellit les occasions joyeuses.