Marques

Seigi Zakura est un saké brassé par Hiraki Shuzo, avec un nom évoquant l'impression digne de poursuivre la justice aussi magnifiquement que les fleurs de cerisier. Positionné comme l'une des marques incarnant le brassage enraciné dans la communauté au sein du portfolio diversifié de Hiraki Shuzo. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau de Yotsu-yama, il est élaboré avec un goût doux et facile à boire. Apprécié localement, il est dégusté des repas quotidiens aux occasions spéciales.

Konkō Kashin est un saké brassé par Fujita Shuzo à Kamogata-chō, Asakuchi, avec un nom de bon augure combinant le nom de lieu Konkō et la sincérité des célébrations. C'est un saké local brassé en tirant parti de la nature riche et de l'eau de qualité de Kamogata-chō. Avec l'histoire et la culture de la région qui a prospéré comme ville-temple de Konkō-kyō en toile de fond, le brassage enraciné continue. Caractérisé par un parfum doux et une saveur équilibrée, il est dégusté des repas quotidiens aux banquets comme marque localement appréciée.

Isochidori est un saké brassé sans interruption depuis 1751 par Isochidori Shuzo à Satoshō-chō, dans le district d'Asakuchi, nommé d'après la beauté pittoresque de ce lieu où la mer arrivait autrefois près du rivage et où les pluviers voltigeaient. C'est une marque brassée par cette vénérable maison de plus de 270 ans d'histoire, fidèle aux méthodes de brassage traditionnelles. Alors que la préfecture d'Okayama est connue pour ses sakés plus doux, Isochidori se distingue par son profil légèrement sec et sa finale nette et rafraîchissante. La gamme comprend daiginjo, junmai ginjo et honjozo, tous se mariant parfaitement avec la cuisine de fruits de mer de Setouchi et excellant comme saké d'accompagnement. La brasserie est également reconnue pour sa production d'amazake, son « Amazake fait par le brasseur » ayant été sélectionné parmi les huit meilleurs du pays par la NHK.

Tokiwatsuru est une marque traditionnelle brassée par Matsunaga Shuzo dans la ville de Soja, portant un nom combinant « Tokiwa » (prospérité éternelle et immuable) et l'auspicieux « Tsuru » (grue). Le brassage se poursuit dans cette terre historique de Kibiji à Soja, profondément enraciné dans la communauté. Caractérisé par un parfum doux et une saveur équilibrée, c'est un saké longtemps apprécié des résidents locaux. Avec une qualité conviviale qui ne lasse jamais le palais, en harmonie avec la culture culinaire de Kibiji, il est largement dégusté des repas quotidiens aux banquets.

Kibiji est une marque brassée par Matsunaga Shuzo dans la ville de Soja, un saké local portant le nom de la route historique « Kibiji » de l'ancien royaume de Kibi. En tant que marque qui a grandi avec la ville de Soja, elle exprime l'histoire et le terroir de la zone culturelle de Kibi. Avec le paysage et la culture de Kibiji en toile de fond — parsemé de sites historiques dont la pagode à cinq étages du temple Bitchū Kokubunji — le brassage met l'accent sur l'harmonie avec les ingrédients et la cuisine locaux. Avec une saveur douce et facile à boire, c'est un saké apprécié tant par les touristes visitant Kibiji que par les résidents locaux, l'un des sakés représentatifs de Soja.

Kamiyo Akamai no Sake est un saké spécial brassé par Matsunaga Shuzo, une marque imprégnée de romance historique utilisant l'ancien riz rouge. Le riz rouge contient un pigment rouge dans l'enveloppe de son grain brun et serait à l'origine du sekihan (riz rouge) moderne. Il est encore cultivé comme riz d'offrande sacrée au sanctuaire Kokushi à Shinpon, Soja. Soja est l'un des trois seuls endroits au Japon où les traditions du riz rouge sont préservées, aux côtés de Tsushima à Nagasaki et Tanegashima à Kagoshima, et le brassage puise dans ce patrimoine régional. Ce saké présente une teinte subtilement rosée provenant du riz rouge et une saveur distinctive à apprécier. Matsunaga Shuzo propose également de nouvelles façons de déguster comme les cocktails au riz rouge, faisant de cette marque un pont innovant entre les arômes de l'antiquité et l'avenir du saké.

Suifu est un saké brassé par Miyake Shuzo dans la ville de Soja, portant l'élégant nom de marque signifiant « un lieu de raffinement ». Brassé par une maison fondée en 1905, située juste au sud de la pagode à cinq étages du temple Bitchū Kokubunji au cœur de Kibiji, utilisant l'eau souterraine locale et le riz cultivé à Soja. Son daiginjo, élaboré avec du riz Yamada Nishiki poli à 35 %, a remporté plusieurs médailles d'or au Concours national des sakés nouveaux, caractérisé par sa saveur légère, sèche et élégante. Le propriétaire-brasseur de quatrième génération élabore soigneusement le saké avec une petite équipe, et la brasserie bicentenaire propose une « Université du brassage » ouverte au public, diffusant l'attrait du brassage. Sur fond d'histoire et de culture de Kibiji, c'est un saké d'une sophistication distinguée.

Renge no Mai est une marque brassée par Yoikigen, un saké au nom élégant évoquant les fleurs de trèfle incarnat dansant dans la brise printanière à travers les rizières. C'est une marque appréciée symbolisant le riche paysage pastoral de Soja et le brassage nourri par le riz de cette terre. Yoikigen poursuit également un brassage innovant utilisant des levures sauvages de fruits, et cette technique se reflète dans Renge no Mai. Caractérisé par un parfum doux et une saveur tendre, c'est un saké qui évoque le sentiment du printemps.

Yoikigen est la marque phare de la brasserie Yoikigen, un saké portant le joyeux nom signifiant « bonne humeur, bons esprits ». Avec l'histoire d'avoir été renommée de « Furoku Masamune » par le propriétaire de deuxième génération, elle est appréciée à Soja depuis sa fondation en 1907. Brassé avec du riz Omachi et Akebono cultivé à Okayama, utilisant l'eau d'un puits profond de 30 mètres alimenté par les eaux souterraines de la rivière Takahashi. Grâce au brassage en petites cuvées (riz total inférieur à 500 kg) avec une gestion méticuleuse du moût et un traitement manuel des ingrédients, le saké offre une saveur conviviale qui ne surcharge pas en umami de riz. Le ginjo offre un bouquet aromatique et un palais équilibré, dégusté des repas quotidiens aux banquets.

Hekiten est un saké junmai brassé par Yoikigen, une marque exprimant le goût rafraîchissant d'un ciel azuré et dégagé. Élaboré avec 100 % de riz Omachi cultivé à Okayama et soigneusement brassé en petites cuvées (riz total inférieur à 500 kg). Conçu comme un saké d'accompagnement qui laisse la cuisine au premier plan sans surcharger en umami de riz. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Takahashi et traitant tous les ingrédients à la main, il atteint une saveur délicate et bien équilibrée. Yoikigen poursuit également un brassage innovant utilisant des levures sauvages de fruits, et la technique fusionnant tradition et innovation se reflète dans Hekiten.

Jagata est un saké brassé par Sanko Masamune à Tessai-chō, ville de Niimi, portant un nom de marque distinctif dérivé du toponyme local « Jagata ». L'une des marques principales aux côtés de Sanko Masamune et Katsumasa, elle est brassée dans l'environnement naturel profond des montagnes Chūgoku. Tirant parti de l'eau pure et du climat frais de Niimi, le saké est élaboré en une saveur nette et rafraîchissante. En tant que marque localement appréciée, c'est un saké qui accompagne la culture culinaire de cette région montagneuse.

Sanko Koun est une marque brassée par Sanko Masamune, portant un nom poétique exprimant « Sanko » (les trois lumières du soleil, de la lune et des étoiles) et la lumière filtrant à travers les nuages. Brassé dans l'environnement naturel des montagnes Chūgoku à Tessai-chō, Niimi, tirant parti de l'eau pure et du climat frais. Positionné dans la gamme Sanko Masamune comme un saké aspirant à une saveur distinguée et raffinée. Caractérisé par un goût net et limpide nourri par l'air pur et l'eau des montagnes Chūgoku.

Sanko Tenpu est une marque spéciale brassée par Sanko Masamune, un saké couronné de « Tenpu », signifiant talent et bénédictions accordés par le ciel. En tant que genshu non filtré et non pasteurisé distribué principalement aux détaillants sélectionnés, il offre une saveur fraîche permettant de goûter l'umami pur du riz. Brassé avec l'eau pure des montagnes Chūgoku à Tessai-chō, Niimi, avec un savoir-faire méticuleux. Aux côtés de « Katsumasa » — nommé d'après le talentueux toji Katsumasa Takagaki (Toji de Bitchū) — c'est une marque démontrant le haut niveau technique de Sanko Masamune.

Katsumasa est une marque brassée par Sanko Masamune, un saké nommé d'après le toji (maître brasseur) de Bitchū à la retraite, Katsumasa Takagaki. Distribué principalement aux détaillants sélectionnés comme genshu non filtré et non pasteurisé, il est positionné comme une marque spéciale exprimant la technique et la passion du toji. Utilisant l'eau pure des montagnes Chūgoku à Tessai-chō, Niimi, il offre la saveur fraîche et puissante unique au nama genshu non filtré. Tout en préservant les techniques traditionnelles du toji de Bitchū, cette marque est la cristallisation du savoir-faire de Sanko Masamune, tirant le maximum d'umami du riz.

« Kamimaneki » est une marque de saké local autrefois brassée par Tanaka Shuzo. Bénéficiant de la riche nature de Jinsekikogen, la gamme comprenait des Junmai Ginjo Genshu brassés avec soin. Bien qu'il ne soit plus produit suite à la fermeture de la brasserie, c'est une marque qui égayait autrefois les soirées et les célébrations des habitants.

« Jinsekikogen » est un Junmai Kimoto spécial brassé par Miwa Shuzo pour incarner le terroir de la ville de Jinsekikogen. Il est brassé selon la méthode traditionnelle « Kimoto », sans levure artificielle, à partir du riz rare « Hattan Nishiki No. 2 » cultivé par des fermiers locaux. Grâce au climat frais de l'altitude et à l'usage de deux eaux différentes, il offre une saveur unique où coexistent une acidité élégante, une sensation de fraîcheur et une puissance solide.

« Minotsuru » est la marque phare de Minotsuru Shuzo, perpétuée depuis 1868 dans l'ancienne ville de Kannabe. Nommée d'après « Mino-mura », l'ancien nom du lieu, elle est brassée avec soin en utilisant l'eau souterraine de la rivière Oda et des riz sélectionnés. Avec une large gamme allant du Daiginjo au saké ordinaire, sa qualité est reconnue, notamment par des médailles d'or nationales. Un saké d'Hiroshima où brille le savoir-faire d'une brasserie historique.

« Shinzan » est un saké brassé par Takahashi Shuzo à Kamo-cho, Fukuyama. Bien que peu d'informations détaillées soient disponibles, c'est une marque aimée depuis de longues années à Fukuyama. Son nom, évoquant un village de montagne tranquille, laisse présager une saveur modeste mais avec du caractère, et il est apprécié comme un saké local accompagnant les tables de la région.

« Kanshu Shinzan » fait partie de la série « Shinzan » développée par Takahashi Shuzo. Comme son nom « Recommander du saké » l'indique, c'est une bouteille qui égaye les conversations entre proches et les banquets. Reflétant le brassage honnête ancré dans le terroir de Fukuyama, commun à la série Shinzan, il se caractérise par une saveur dont on ne se lasse pas.

« Jurei Onomichi » est un saké local de la seule brasserie d'Onomichi, Yoshigen Shuzo, fondée en 1854. Le nom du saké « Jurei » est une marque de bon augure utilisée pour célébrer la longévité, inspirée par la longue vie du chef de famille après la guerre. C'est un saké équilibré, légèrement sucré, avec une bonne sensation en bouche qui mêle modérément douceur et rondeur. Il est bon chaud comme froid, caractérisé par une qualité savoureuse typique du saké d'Hiroshima, et s'accorde parfaitement avec les plats de fruits de mer de Setouchi. Actuellement, l'entreprise poursuit ses activités par le biais de brassage en sous-traitance, protégeant l'histoire du brassage local en tant que seule brasserie d'Onomichi.

« Murakami Suigun » est un saké sur le thème de la rudesse et de la grande romance des Murakami Suigun qui étaient actifs depuis Innoshima dans la mer intérieure de Seto. Nommé d'après l'histoire et les légendes des Murakami Suigun (pirates) qui parcouraient la mer intérieure de Seto, il projette leur esprit courageux sur la qualité du saké. Tout en ayant la profondeur nécessaire pour s'accorder avec n'importe quelle cuisine, japonaise, occidentale ou chinoise, il possède également la force de rehausser les plats riches en goût. Il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer de Setouchi et fusionne la bravoure des Murakami Suigun naviguant en haute mer avec le climat de Setouchi.

Utilisant une eau de source aussi pure que son nom « Shimizu » (Eau Pure), cette marque poursuit les saveurs riches et robustes du riz. Elle peut être dégustée à diverses températures, sa richesse moelleuse s'épanouissant magnifiquement lorsqu'elle est servie chaude (Atsukan). Favori local qui incarne la culture culinaire d'Akita, il ajoute une touche de raffinement et de saveur profonde à tout repas quotidien.

« Suigun » est l'une des marques développées par Hamaoka Shuzo dans le cadre de la série « Murakami Suigun ». Comme son nom l'indique, il exprime la force et le romantisme des Murakami Suigun qui régnaient autrefois sur la mer intérieure de Seto. Doté d'un goût solide et d'une bonne netteté, il est apprécié des habitants comme un saké local accessible qui peut être dégusté aux tables quotidiennes.

« Honinbo » est une marque qui était produite par Binan Shuzo, autrefois située à Innoshima, dans la ville d'Onomichi. Nommé d'après l'école de Go « Honinbo », on suppose que ce nom a été choisi pour honorer Honinbo Shusaku, originaire d'Innoshima. Suite à la fermeture de la brasserie en 2013, c'est devenu un « saké fantôme » qui n'est plus produit.