Marques de saké
de Yamagata

ORBIA LUNA est une marque de luxe qui fusionne les techniques traditionnelles de Watarai Honten avec des sensibilités innovantes, poursuivant l'accord ultime avec la cuisine occidentale. Caractérisé par un goût qui bouleverse les concepts conventionnels du saké, il harmonise la douceur luxueuse de la méthode « Kijoshu » avec les arômes nobles de vanille et de miel apportés par le vieillissement en fûts de vin. L'acidité vive du koji blanc crée un magnifique contraste aigre-doux évoquant la lumière de la lune, ce qui en fait une bouteille de renommée mondiale idéale pour les cadres modernes où l'on déguste le saké dans des verres à vin.

Dewanoyuki est la marque phare de Watarai Honten, nommée d'après la neige pure qui s'accumule pendant les hivers rigoureux de Yamagata. Transmettant l'essence de l'ancienne méthode de brassage « Kimoto-zukuri », elle se caractérise par une saveur puissante, riche et corsée (« full-bodied ») rappelant le vin rouge, où s'entremêlent une acidité solide et une certaine astringence. Sa qualité, d'où l'umami du riz s'épanouit davantage lorsqu'il est chauffé, possède une profondeur qui impressionne les gourmets, pérennisant la fierté d'une brasserie forte de plus de 300 ans d'histoire.

Watarai est une marque de Junmai profondément attachée à la terre et au riz de Shonai, brassée avec le souhait que l'« Harmonie » (Nagomi) « Vienne » (Rai) aux dégustateurs. Utilisant du riz à saké soigneusement cultivé par des agriculteurs locaux sous contrat, elle recherche une saveur fruitée, expansive et juteuse, comme fraîchement pressée. Sa qualité, qui combine une fraîcheur rappelant les vastes paysages ruraux de Shonai avec la sincérité chaleureuse de la brasserie, est appréciée comme un « véritable saké local » qui enrichit la vie quotidienne.

Otome no Mai, nommée d'après une image soignée et charmante, est une marque brillante de saké japonais qui réchauffe le cœur de ses dégustateurs. Brassée avec soin selon des techniques traditionnelles, sa qualité se caractérise par la douceur pure du riz de Shonai et une rémanence légère et belle, évoquant une jeune fille qui danse. Sa saveur gracieuse, accessible même pour les femmes, accompagne subtilement les cadeaux et les tables élégantes, ajoutant de la couleur aux moments raffinés.

I-go Yataemon est une marque de Genshu (saké non dilué) puissante qui revisite les racines de la brasserie en utilisant le rare riz à saké « I-go ». Brassé avec un taux de polissage de 60 %, ce saké condense une expérience de dégustation dense et satisfaisante, propre au saké non dilué, ainsi que l'umami original et sauvage du riz. Avec la fierté du nom du fondateur « Yataemon » et une qualité qui exprime au maximum le terroir local, c'est une boisson suprême dédiée aux véritables passionnés de saké.

Uzen Shiraume est une marque phare, solide et élégante, brassée avec l'essence de la tradition par la plus ancienne brasserie de Yamagata. Un pressurage doux via « Fune-shibori » et une filtration sans carbone préservent l'éclat doré original du riz et son umami profond, exactement tels qu'ils sont. Caractérisée par une acidité digne lorsqu'elle est refroidie et une sensation moelleuse et enivrante lorsqu'elle est réchauffée, sa qualité s'harmonise parfaitement avec les spécialités locales comme le Dadacha-mame, satisfaisant tranquillement les cinq sens du dégustateur.

Jokigen est la marque représentative de Ginjo de Sakata, portant le souhait que « quiconque boit ce saké soit de bonne humeur (Jokigen) et y trouve une source de joie suprême ». L'umami profond issu de la méthode traditionnelle Kimoto-zukuri et une clarté rafraîchissante rappelant la neige fondue du mont Chokai dessinent un contraste vif en bouche. Sa qualité, honorée par de nombreuses médailles d'or au Concours annuel du saké du Japon, est soutenue par des compétences magiques qui révèlent les caractéristiques uniques de diverses variétés de riz comme le Yamada Nishiki, l'Omachi et l'Aiyama, offrant une expérience émouvante remplie de joie à chaque gorgée.

Kikuisami est une marque qui coexistait avec la nature rigoureuse de Shonai et était appréciée en tant que « Seikatsushu » (saké du quotidien) colorant richement les verres du soir. Son charme résidait dans son goût sec et vif apporté par l'eau de source du mont Gassan et un umami profond qui ne s'altérait pas, même une fois chauffé, ce qui le rendait indispensable aux tables locales. Jusqu'à ce que la brasserie achève sa mission en 2024, ce fut un saké célèbre qui a toujours privilégié la sincérité au glamour, restant proche du cœur des habitants de Shonai.

San-ju-rokuninshu est une marque qui porte l'histoire et la fierté des 36 riches marchands qui dirigeaient la ville libre de Sakata pendant l'époque Sengoku. Reflétant l'esprit de « Un samouraï ne sert pas deux maîtres », sa qualité se caractérise par une vivacité puissante et une expansion lourde où la substance du riz se superpose en couches. Exprimant l'esprit indomptable des ancêtres qui protégeaient l'autonomie de Sakata, sa saveur est une coupe empreinte d'un romantisme historique qui transmet les vestiges de la prospérité maximale de « Sakai à l'ouest, Sakata à l'est ».

ORBIA GAIA est une marque de luxe portant le nom de « GAIA », qui signifie les bienfaits de la Terre, ouvrant un nouvel horizon pour le saké japonais grâce au vieillissement en fûts de vin. La fusion du « Kimoto-zukuri » traditionnel et du vieillissement en fûts de vin rouge crée une harmonie parfaite entre les arômes de vanille et de chêne torréfié, une acidité rafraîchissante semblable à la pomme et une rémanence de miel riche. Sa qualité, qui permet des accords étonnants avec le prosciutto et les plats de viande, apporte un impact vif aux scènes gastronomiques modernes où le saké est dégusté dans des verres à vin, faisant vibrer les cinq sens.

Kiyoizumigawa est une marque traditionnelle symbolisant l'âme d'Eau de Vie Shonai, brassée entièrement à la main à chaque étape du processus. Nourrie par les vents marins de la mer du Japon, elle présente une qualité puissante mais rafraîchissante et une sensation en bouche moelleuse grâce à l'eau de source du mont Chokai filtrée par les dunes de sable. Les techniques de brassage, qui privilégient la « sensibilité du bout des doigts » des artisans, extraient au maximum l'umami généreux du riz, offrant une saveur exceptionnelle qui embrasse délicatement les hivers rigoureux de Sakata.

FONIA SORRA, du mot latin « sinfonia » signifiant harmonie, est un saké botanique innovant qui vise une fusion inédite entre le saké japonais et les plantes. En ajoutant des éléments choisis comme le Yuzu, le Citron et le Sansho pendant la fermentation du moût, l'umami originel du riz et le parfum énergique des plantes interprètent une véritable « symphonie ». Avec son arôme rafraîchissant rappelant la SORRA (le ciel) et son picotement agréable dû au Sansho, il apporte un éclat surprenant aux plats occidentaux comme le carpaccio et les pâtes, autant qu'à la cuisine japonaise.

Ho no Kaori est un Junmai Daiginjo né de la résonance entre les épis de riz dorés de la ville de Mikawa et la sensibilité des hôtesses de l'air d'ANA (Shonai Blue Ambassadors), développé d'un point de vue féminin. Maximisant la riche douceur du riz comestible de Mikawa « Yamagata 95 » et conçu avec un taux d'alcool légèrement inférieur, il offre une sensation en bouche étonnamment légère et élégante. Sa saveur, issue du projet « Seul brassage de saké au monde », est empreinte d'une clarté rafraîchissante évoquant le vent de Shonai, ce qui en fait un saké d'accompagnement suprême qui colore les repas avec élégance.

Shimenomi (également lu Sen-in) est la marque extra sèche d'Eau de Vie Shonai, portant la fierté selon laquelle « une fois que vous l'aurez goûtée, vous serez possédé par son charme (elle occupera l'espace) ». Elle se caractérise par une vivacité tranchante et une structure puissante propre au saké non dilué, condensant la rigueur du « Kanzukuri » (brassage d'hiver) nourri par les vagues agitées de la mer du Japon. Même au sein de la pure transparence apportée par l'eau de source du mont Chokai, un umami dense issu du travail manuel perdure, incarnant véritablement la force de la mer de Shonai.

Hatsumago est une marque célèbre représentant Yamagata, débordante de joie et d'affection, nommée au début de l'ère Showa pour célébrer la naissance du premier fils de la famille. Brassée entièrement selon la méthode Kimoto, sa saveur équilibre parfaitement la richesse moelleuse produite par les bactéries lactiques naturelles et une belle vivacité qui glisse dans la gorge. Du goût sec et tranchant symbolisé par le classique « Makiri » au suprême Junmai Daiginjo, elle continue d'être aimée de génération en génération comme une « source de joie » qui rend les dégustateurs heureux en toute occasion.

Mayasan est une marque limitée destinée à la consommation locale qui exprime le terroir de Shonai nourri par des cours d'eau cristallins. Utilisant l'eau de source pure « Goshimizu » du district de Koshizawa et brassée avec le riz local « Haenuki », elle présente une transparence rafraîchissante, comme si la pureté de la terre y était scellée. Les techniques Kimoto-zukuri dont Tohoku Meijo est fière insufflent de la profondeur et de la vitalité aux ingrédients locaux, offrant une expérience émouvante et rare qui ne peut être vécue que sur cette terre.

Sakata est une ligne premium distribuée exclusivement par des magasins spécialisés, honorant l'ancien nom et l'histoire de la ville de Sakata. Brassée entièrement selon la méthode Kimoto, elle présente une sensation en bouche extrêmement pure, comme si elle était filtrée par les dunes de la mer du Japon, avec un umami multicouche dissimulé à l'intérieur. Fidèle à son nom ancré dans la région, elle offre une saveur profonde et raffinée pour les connaisseurs en tant que marque symbolisant le terroir de Shonai.

Hanamusume est une marque élégante symbolisant Arashiyama Shuzo, nommée d'après l'image de grains de riz d'un blanc pur flottant à la surface comme des « cerisiers en fleurs » lorsque le moût atteint son apogée. L'eau pure des montagnes d'Okitama et le riz de haute qualité sont sublimés en un goût « doux et sec » par les compétences du Nanbu Toji, évitant toute rudesse excessive. Sa saveur, où coexistent une douceur profonde et une fraîcheur nette, possède une chaleur semblable à celle du soleil printanier, offrant une expérience douce et émouvante qui ne fatigue jamais le palais.

Hakugin Zao est une marque de Junmai Ginjo et de Junmai dont Arashiyama Shuzo est fière, rappelant les majestueux paysages enneigés de la chaîne de montagnes Zao. Un éclat ambré pâle et un arôme discret mais élégant se déploient avec une sensation en bouche pure, semblable à la neige fondue. Sa qualité, harmonisant une douceur profonde et subtile avec une finale sèche et douce qui resserre l'arrière-goût, incarne la beauté délicate atteinte après avoir enduré les hivers rigoureux d'Okitama, ce qui en fait un saké d'accompagnement suprême qui rehausse discrètement la table.

Taruhei est la marque phare portant le nom de la brasserie, transmettant l'essence même du saké Junmai. Sans aucun ajout d'alcool de brassage, les techniques traditionnelles qui font ressortir la vitalité du riz permettent d'obtenir une profondeur riche et un « Umakuchi » (saveur savoureuse) moelleux. Sa buvabilité profonde et substantielle, qui ne fatigue jamais le palais, est la preuve de l'« authentique saké japonais » brassé au cours de 300 ans d'histoire, une coupe digne qui embellit richement les repas.