Marques de saké
de Yamagata

Uzen Shiraume est une marque phare, solide et élégante, brassée avec l'essence de la tradition par la plus ancienne brasserie de Yamagata. Un pressurage doux via « Fune-shibori » et une filtration sans carbone préservent l'éclat doré original du riz et son umami profond, exactement tels qu'ils sont. Caractérisée par une acidité digne lorsqu'elle est refroidie et une sensation moelleuse et enivrante lorsqu'elle est réchauffée, sa qualité s'harmonise parfaitement avec les spécialités locales comme le Dadacha-mame, satisfaisant tranquillement les cinq sens du dégustateur.

Kikuisami est une marque qui coexistait avec la nature rigoureuse de Shonai et était appréciée en tant que « Seikatsushu » (saké du quotidien) colorant richement les verres du soir. Son charme résidait dans son goût sec et vif apporté par l'eau de source du mont Gassan et un umami profond qui ne s'altérait pas, même une fois chauffé, ce qui le rendait indispensable aux tables locales. Jusqu'à ce que la brasserie achève sa mission en 2024, ce fut un saké célèbre qui a toujours privilégié la sincérité au glamour, restant proche du cœur des habitants de Shonai.

ORBIA GAIA est une marque de luxe portant le nom de « GAIA », qui signifie les bienfaits de la Terre, ouvrant un nouvel horizon pour le saké japonais grâce au vieillissement en fûts de vin. La fusion du « Kimoto-zukuri » traditionnel et du vieillissement en fûts de vin rouge crée une harmonie parfaite entre les arômes de vanille et de chêne torréfié, une acidité rafraîchissante semblable à la pomme et une rémanence de miel riche. Sa qualité, qui permet des accords étonnants avec le prosciutto et les plats de viande, apporte un impact vif aux scènes gastronomiques modernes où le saké est dégusté dans des verres à vin, faisant vibrer les cinq sens.

FONIA SORRA, du mot latin « sinfonia » signifiant harmonie, est un saké botanique innovant qui vise une fusion inédite entre le saké japonais et les plantes. En ajoutant des éléments choisis comme le Yuzu, le Citron et le Sansho pendant la fermentation du moût, l'umami originel du riz et le parfum énergique des plantes interprètent une véritable « symphonie ». Avec son arôme rafraîchissant rappelant la SORRA (le ciel) et son picotement agréable dû au Sansho, il apporte un éclat surprenant aux plats occidentaux comme le carpaccio et les pâtes, autant qu'à la cuisine japonaise.

Ho no Kaori est un Junmai Daiginjo né de la résonance entre les épis de riz dorés de la ville de Mikawa et la sensibilité des hôtesses de l'air d'ANA (Shonai Blue Ambassadors), développé d'un point de vue féminin. Maximisant la riche douceur du riz comestible de Mikawa « Yamagata 95 » et conçu avec un taux d'alcool légèrement inférieur, il offre une sensation en bouche étonnamment légère et élégante. Sa saveur, issue du projet « Seul brassage de saké au monde », est empreinte d'une clarté rafraîchissante évoquant le vent de Shonai, ce qui en fait un saké d'accompagnement suprême qui colore les repas avec élégance.

Shimenomi (également lu Sen-in) est la marque extra sèche d'Eau de Vie Shonai, portant la fierté selon laquelle « une fois que vous l'aurez goûtée, vous serez possédé par son charme (elle occupera l'espace) ». Elle se caractérise par une vivacité tranchante et une structure puissante propre au saké non dilué, condensant la rigueur du « Kanzukuri » (brassage d'hiver) nourri par les vagues agitées de la mer du Japon. Même au sein de la pure transparence apportée par l'eau de source du mont Chokai, un umami dense issu du travail manuel perdure, incarnant véritablement la force de la mer de Shonai.

Mayasan est une marque limitée destinée à la consommation locale qui exprime le terroir de Shonai nourri par des cours d'eau cristallins. Utilisant l'eau de source pure « Goshimizu » du district de Koshizawa et brassée avec le riz local « Haenuki », elle présente une transparence rafraîchissante, comme si la pureté de la terre y était scellée. Les techniques Kimoto-zukuri dont Tohoku Meijo est fière insufflent de la profondeur et de la vitalité aux ingrédients locaux, offrant une expérience émouvante et rare qui ne peut être vécue que sur cette terre.

Sakata est une ligne premium distribuée exclusivement par des magasins spécialisés, honorant l'ancien nom et l'histoire de la ville de Sakata. Brassée entièrement selon la méthode Kimoto, elle présente une sensation en bouche extrêmement pure, comme si elle était filtrée par les dunes de la mer du Japon, avec un umami multicouche dissimulé à l'intérieur. Fidèle à son nom ancré dans la région, elle offre une saveur profonde et raffinée pour les connaisseurs en tant que marque symbolisant le terroir de Shonai.

Hanamusume est une marque élégante symbolisant Arashiyama Shuzo, nommée d'après l'image de grains de riz d'un blanc pur flottant à la surface comme des « cerisiers en fleurs » lorsque le moût atteint son apogée. L'eau pure des montagnes d'Okitama et le riz de haute qualité sont sublimés en un goût « doux et sec » par les compétences du Nanbu Toji, évitant toute rudesse excessive. Sa saveur, où coexistent une douceur profonde et une fraîcheur nette, possède une chaleur semblable à celle du soleil printanier, offrant une expérience douce et émouvante qui ne fatigue jamais le palais.

Hakugin Zao est une marque de Junmai Ginjo et de Junmai dont Arashiyama Shuzo est fière, rappelant les majestueux paysages enneigés de la chaîne de montagnes Zao. Un éclat ambré pâle et un arôme discret mais élégant se déploient avec une sensation en bouche pure, semblable à la neige fondue. Sa qualité, harmonisant une douceur profonde et subtile avec une finale sèche et douce qui resserre l'arrière-goût, incarne la beauté délicate atteinte après avoir enduré les hivers rigoureux d'Okitama, ce qui en fait un saké d'accompagnement suprême qui rehausse discrètement la table.

Taruhei est la marque phare portant le nom de la brasserie, transmettant l'essence même du saké Junmai. Sans aucun ajout d'alcool de brassage, les techniques traditionnelles qui font ressortir la vitalité du riz permettent d'obtenir une profondeur riche et un « Umakuchi » (saveur savoureuse) moelleux. Sa buvabilité profonde et substantielle, qui ne fatigue jamais le palais, est la preuve de l'« authentique saké japonais » brassé au cours de 300 ans d'histoire, une coupe digne qui embellit richement les repas.

Yukimukae est la marque de Junmai Namazake dont Taruhei Shuzo est fière, annonçant l'arrivée d'un hiver rigoureux et le bonheur de la fonte des neiges. Parce qu'il est mis en bouteille sans aucune pasteurisation (hi-ire), vous pouvez profiter de l'arôme frais de la levure vivante et de la saveur vibrante du saké fraîchement pressé. Sa qualité, mêlant la clarté rafraîchissante propre au pays des neiges qu'est Yamagata et l'umami généreux du riz du saké Junmai, est un cadeau saisonnier qui apporte de la dignité au cœur.

Sumiyoshi est une marque à succès dont Taruhei Shuzo est fière, maîtrisant un goût sec, vif et net. Alors que « Taruhei » est un Umakuchi moelleux, « Sumiyoshi » vise une coexistence exquise entre une fraîcheur rafraîchissante et la saveur délicate propre au saké Junmai. Sa sensation en bouche raffinée, ne laissant aucun arrière-goût indésirable, impressionne les connaisseurs depuis longtemps en tant que partenaire idéal qui magnifie n'importe quel plat.

Fukubotan est la marque représentative de Fukubotan Shuzo, portant un nom de bon augure symbolisant le bonheur et la richesse. Elle était brassée dans le but d'obtenir un arôme glorieux et un goût digne et noble comme la pivoine, la reine des fleurs. Depuis la fermeture de la brasserie en 2015, elle est devenue une « marque fantôme » difficile à obtenir aujourd'hui, mais sa sensation en bouche moelleuse et son arrière-goût élégant restent gravés dans les mémoires comme un chef-d'œuvre du saké d'Okitama qui a autrefois charmé de nombreuses personnes.

Wakanoi est la marque phare de la brasserie, incarnant la douceur de « l'eau super douce » nourrie par la chaîne d'Iide. Grâce à un affinage prolongé à basse température dans un « Yukimuro » (chambre de neige), l'umami du riz se transforme en une maturité moelleuse et ronde, avec une sensation en bouche transparente qui glisse dans la gorge. Des étiquettes traditionnelles à la série ludique « Cat Label », cette saveur — fusion de la force de la nature et du talent humain — promet un moment de bonheur qui apaise doucement le cœur.

Iidesan est le Daiginjo phare de Wakanoi Shuzo, brassé avec révérence pour le sommet sacré du mont Iide. En polissant le meilleur Yamada Nishiki jusqu'à 35 % et en le laissant reposer pendant une année entière dans un « Yukimuro » (chambre de neige) d'une région à fortes chutes de neige, l'arôme glorieux propre au Daiginjo s'harmonise avec une douceur profonde qui ressemble au pouls de la vie. La finale délicate apportée par l'eau super douce et l'affinage suprême nourri par la nature du pays des neiges font de cette bouteille un chef-d'œuvre artistique incarnant le silence et l'abondance d'un sanctuaire.

Shuchu Rakko est une marque qui exprime les riches aspects culturels et bénéfiques pour la santé du saké japonais, avec le vœu que « dans le saké, il y a de la joie et de la santé ». Basé sur la philosophie sans compromis de Goto Shuzoten selon laquelle « toute la production est un saké à appellation spécifique », il se caractérise par une conception méticuleuse propre à la production en petites séries et par une saveur pure qui fait ressortir la puissance du riz contractuel cultivé localement. Son umami doux qui semble apaiser l'esprit et le corps, associé à une sensation en bouche rafraîchissante qui ajoute de la couleur et du bien-être à la vie quotidienne, est apprécié par un large éventail d'amateurs de saké.

Salute Sae est une marque symbolisant le défi innovant de Wada Shuzo, fusionnant le mot italien pour porter un toast, « Salute », avec le mot japonais « Sae » (clair/vif). Tout en héritant de l'onctuosité du brassage traditionnel à l'eau douce, elle recherche une « vivacité et une transparence perçantes » qui résonnent avec les sensibilités modernes. Ce saké, où se croisent les esthétiques orientale et occidentale, colore les moments de convivialité quotidienne de manière plus vive et intellectuelle, ouvrant de nouveaux horizons pour le saké japonais qui transcendent les frontières traditionnelles.

Yamabukiroku est une marque audacieuse d'Asahikawa Shuzo née en 2001, avec la philosophie constante d'être un « saké qui choisit son buveur ». Nommée d'après le nom de famille « Asagi », elle se caractérise par un éclat jaune vif (Yamabuki) intentionnellement conservé et une sensation de maturation profonde issue du brassage Kimoto, dégageant une présence unique en tant que saké gastronomique pour les connaisseurs. Sa saveur complexe et dynamique, qui exploite au maximum la puissance du « Yamasake No. 4 » cultivé à Kaho, transcende les cadres habituels du saké et captive les buveurs avertis en quête de nouvelles émotions.

Hitotoki est une marque conceptuelle de saké pétillant proposée par Rokkasen qui ouvre une nouvelle porte au saké japonais. Né pour colorer les « moments précieux passés avec les êtres chers », il se caractérise par des bulles délicates issues d'une seconde fermentation en bouteille et par une douceur douce et transparente propre aux types à faible teneur en alcool. Sa saveur, qui sublime avec style la tradition du saké japonais, dégage un éclat qui fait ressentir aux jeunes, aux femmes et aux gens du monde entier le futur libre et amusant du saké.

Hanachiyo est une marque née du vœu d'être un saké qui reste brillamment dans la mémoire des gens, comme une fleur qui fleurit pendant des milliers d'années. Comme son nom l'indique, elle se caractérise par un arôme glorieux évoquant un jardin en pleine floraison et par une sensation en bouche douce et légère, facile à apprécier pour les femmes et les débutants. Exprimant des techniques solides ancrées dans la tradition d'une manière plus familière et moderne, sa qualité est comme une « magie du bonheur » qui illumine les moments simples du quotidien.

Mogami no Yume est la marque emblématique de Sato Shuzoten, capturant la riche nature et la passion des habitants de la région de Mogami. Utilisant l'eau pure de la région et le riz cultivé localement, sa saveur brassée par un travail manuel traditionnel depuis plus de 300 ans est la chaleur même du pays des neiges. Une gorgée révèle un éclat semblable aux fleurs s'épanouissant après un hiver rigoureux et un umami puissant ancré dans la terre, en faisant une bouteille telle un « foyer spirituel » qui relie les rêves et les espoirs de la région à l'avenir.

Nature-H est une marque de Tatenokawa Shuzo dont la philosophie naturelle a pour thème la « coexistence avec la nature ». Sur la base d'un brassage de haute qualité 100 % Junmai Daiginjo, il maximise la puissance originelle et la transparence des ingrédients, offrant une légèreté agréable et un équilibre raffiné. Le « H » symbolise la Maison (Home) et l'Harmonie, proposant une forme durable de saké japonais pour la prochaine génération qui apporte une tranquillité paisible au cœur du buveur.

Shield est une marque exprimant le nom de la brasserie « Tate » (Bouclier) en anglais, symbolisant la détermination à protéger la tradition et son message au monde. Utilisant la qualité inébranlable du 100 % Junmai Daiginjo comme son « bouclier », elle exprime avec éclat la « douceur transparente » et le « fruité frais » nourris par l'eau pure du mont Chokai. Sa présence et sa saveur élégantes, interprétant le charme du saké japonais d'un point de vue mondial, agissent comme un « gardien » proposant aux gens par-delà les frontières de nouvelles façons d'apprécier le saké.

Muga est une marque incarnant la philosophie de Tatenokawa Shuzo, brassée dans un « état de désintéressement » où l'on rejette toute distraction pour se confronter purement au saké. Grâce à sa qualité constante de 100 % Junmai Daiginjo, elle recherche une « transparence extrême » qui élimine toutes les impuretés et un « umami pur » où l'âme du riz respire tranquillement. Sa saveur, qui invite le buveur au silence et à une paix profonde, interroge la véritable richesse du saké japonais et promet un moment spécial faisant oublier l'agitation quotidienne.