Marques de saké
de Yamagata

Tetsu, dont le nom s'écrit avec quatre caractères signifiant « Dragon », est un Junmai Daiginjo d'exception produit à partir du riz rare Aiyama poli à 40 %. Ce nom visuel unique symbolise une présence et une puissance hors du commun, révélant pleinement l'umami élégant et généreux propre à l'Aiyama. Récompensé internationalement par une médaille d'argent à l'IWC, ce saké luxueux, extrait goutte à goutte selon la méthode Shizuku-zake, offre un moment de pur délice au dégustateur.

Yamagata Masamune est l'âme de Mitobe Shuzo, une marque où une finale tranchante comme celle d'une épée s'harmonise avec un umami profond. Élaboré avec du riz à saké méticuleusement cultivé sur place et l'eau dure et puissante du système montagneux d'Ou, il vise à être le « saké d'accompagnement ultime » qui sublime les saveurs d'un repas. Le goût méticuleux obtenu grâce au pressage traditionnel Ki-bune offre de nouvelles découvertes à chaque gorgée, ce qui en fait un trésor de Yamagata hautement acclamé par les gourmets du monde entier.

Wagauji, nommée d'après les paroles de Dogen Zenji, le fondateur du bouddhisme Zen Soto, est une marque audacieuse exprimant la joie de vivre et de créer dans l'instant présent. Attachée à un équilibre exquis entre « douceur, acidité et sécheresse », elle recherche une expérience de dégustation fruitée et vive qui transcende les cadres conventionnels du saké. Sa saveur moderne et dynamique, conçue pour stimuler la sensibilité du dégustateur, demeure un choix incontournable pour une nouvelle génération de passionnés, s'imposant comme une « bouteille à savourer absolument maintenant ».

« Défier, jouer et évoluer. » Yamakawa Mitsuo, présenté par quatre brasseries d'élite de Yamagata, est une marque unifiée qui insuffle un vent de fraîcheur sur le monde du saké. Le personnage unique sur l'étiquette, ressemblant à un homme mûr excentrique, exprime le désir que les gens apprécient le saké plus librement et décontracté. Chaque année, les quatre brasseries s'unissent pour créer des saveurs avec des thèmes changeants, équilibrant découverte et qualité. Sortie au rythme des saisons (Printemps, Été, Automne, Hiver), chaque bouteille est remplie du savoir-faire de Yamagata et de l'esprit ludique des brasseurs. C'est un « saké de divertissement » qui excite les dégustateurs pour la suite.

Brassé avec les eaux pures du massif du Zao, le Yamaotokoyama se distingue par son caractère sec et vif, fidèle à sa réputation. Sa finale nette et rafraîchissante en fait un saké de table idéal et incontournable pour les habitants de Yamagata. Fusionnant savoir-faire ancestral et nature généreuse, il offre une dégustation pure où s'exprime toute l'élégance du riz.

Marque phare de la brasserie, l'Uyo Otoyama est mondialement reconnu pour son profil sec et raffiné, élaboré avec l'eau de source du Zao. Récompensé par 16 médailles d'or, son excellence est le fruit de 200 ans de tradition et de la rigueur des hivers de Yamagata. Le préfixe « Uyo » revendique avec fierté son origine locale, s'imposant comme un saké gastronomique d'exception qui sublime chaque plat.

Le Nanuka est un assemblage révolutionnaire né de l'union de trois brasseries prestigieuses de Yamagata : Otoyama, Kajo Kotobuki et Shuho. Imaginé par la boutique spécialisée « La Jomon », ce saké offre une complexité multicouche unique qu'une seule brasserie ne pourrait produire seule. Nommé « Nanuka » (le 7) en clin d'œil à sa localisation à Yokamachi (le quartier du 8), il célèbre les liens locaux avec une touche d'humour et d'élégance.

Le Juhachiya est une cuvée passionnée brassée avec les eaux pures de Zao et le meilleur riz à saké de la préfecture de Yamagata. Harmonisant environnement naturel et excellence technique, il offre une dégustation profonde et riche tout en conservant une grande pureté. C'est un saké authentique qui invite à la méditation, racontant avec élégance les traditions discrètes de la brasserie.

Portant le titre prestigieux de « Genshu » (saké fantôme), l'Okinasan est l'une des cuvées les plus rares et précieuses de la brasserie Shuho. Il marie la majesté de la nature du massif de Zao aux secrets de brassage ancestraux pour atteindre un raffinement et une distinction hors du commun. Concentré de pureté et de richesses terrestres, c'est un chef-d’œuvre luxueux qui mérite amplement son statut de légende.

Shogoro est une marque historique qui rend hommage au fondateur, Togo Shogoro, symbole d'un héritage transmis sur trois générations. En préservant la ferveur originelle alliée à l'eau pure du Zao et au riz de Yamagata, ce saké exprime avec force l'identité même de la brasserie. C'est un voyage aux racines du goût, où le poids de la tradition rencontre l'âme du brassage moderne.

Le Shuin est une marque premium exclusive, née d'une collaboration entre des boutiques spécialisées et Shuho pour offrir une « résonance sublime ». Vendu en circuit limité, ce saké allie un concept fort à l'expertise traditionnelle, mettant en scène une finale d’une rare élégance. C'est une perle rare destinée aux initiés, un cru de précision où chaque sensation a été ciselée pour un plaisir prolongé.

Yuzurikawa est une marque née de l'harmonie entre la nature de Zao et les techniques de Shuho, reflétant une approche sincère du brassage. Parmi la gamme riche de la brasserie, elle impose sa présence sereine et une individualité profonde et nuancée. C'est un saké qui sublime les ingrédients, apportant une paix tranquille et de belles couleurs à votre table au fil des saisons de Yamagata.

Horyu est la marque signature de Suzuki Shuzo, nommée d'après le sanctuaire Horyu voisin et élaborée avec l'eau de source pure du massif d'Asahi. Produit avec des variétés de riz de premier choix comme le Yamada Nishiki, ce saké est méticuleusement façonné par les artisans de la plus petite brasserie de la préfecture. Si rare qu'on le surnomme le « saké fantôme » hors d'Asahimachi, il est un symbole de fierté locale et d'authenticité artisanale.

Omachi est une cuvée d'exception brassée à partir du riz ancestrale légendaire homonyme, sublimée par 300 ans d'histoire. Elle révèle avec force l'umami généreux et la complexité profonde propres à ce riz ancien, tout en conservant une élégance structurelle. C'est la rencontre harmonieuse entre un riz mythique et un savoir-faire séculaire, offrant une dégustation qui marque durablement l'esprit.

Toraya est la marque emblématique qui porte le nom commercial de la maison, incarnant l'âme et les origines de Kotobuki Toraya depuis 1715. Elle regroupe l'essence même d'un savoir-faire tricentenaire, utilisant l'eau de Zao et le riz généreux de Yamagata. Ancrée sur des fondations historiques immuables, cette cuvée permet de découvrir, à travers les sens, les racines profondes d'une brasserie intemporelle.

Sanbyakunen no Okite-yaburi, ou « Celui qui brise la règle des 300 ans », est une marque révolutionnaire qui a rompu avec la politique de filtration systématique de la maison. Ce délice non filtré et non pasteurisé, autrefois réservé aux seuls artisans de la brasserie, a été commercialisé à l'aube du XXIe siècle pour répondre à la ferveur des amateurs. Il offre une onctuosité puissante, une fraîcheur vive et une légère effervescence, fruit d'un courage audacieux qui honore la tradition tout en la transcendant.

Koyomori est une marque traditionnelle appréciée depuis la fondation de Furusawa Shuzo, témoignant de l'histoire vivante de la brasserie. Son nom, évoquant la beauté des érables, vient de la rumeur locale disant que le saké atteint son apogée juste au moment où le jardin du fondateur flamboie de rouge. Ce saké de type « aki-agari » s'affine admirablement durant l'été, offrant une saveur ronde et riche qui accompagne parfaitement la cuisine locale de Sagae.

Tenpu est une marque chargée de spiritualité, nommée en hommage au philosophe Mitsuru Nakamura (Tenpu), dont le grand-père du propriétaire actuel était le disciple. La philosophie de l'unification de l'esprit et du corps prônée par Nakamura se reflète dans la persévérance et la passion tranquille de la brasserie pour son art. Ce saké symbolise les convictions profondes de Furusawa Shuzo, invitant à trouver la paix intérieure et la profondeur de l'existence dans chaque verre.

Tsukiyo no Nemuri (Sommeil de Nuit de Lune) est un saké Junmai spécial, brassé avec le riz Dewasansan et des levures délicates de Yamagata. Reconnaissable à sa bouteille illustrée d'un chat dormant paisiblement, il offre une sensation de relaxation profonde, comme une sieste sous une lune calme. La douceur de l'umami du riz Dewasansan et sa texture soyeuse en font un saké apaisant, idéal pour un moment de détente à la fin de la journée.

Sagae no Sho porte fièrement le nom de la ville d'origine de la brasserie, mettant en avant ses racines et l'individualité de sa communauté. Produit avec l'eau de Gassan et du riz de Yamagata, il se concentre sur une expression franche et sincère du terroir unique de Sagae. C'est un compagnon idéal pour le quotidien des habitants et un saké authentique recommandé pour découvrir la beauté naturelle de cette région.

Oe Nishiki est une marque distinctive élaborée exclusivement avec du riz à saké cultivé dans le bourg d'Oe, comme le Dewasansan. Brassé avec l'eau des sources du massif d'Asahi, il capture un « micro-terroir » qui met en valeur les caractéristiques spécifiques du sol d'Oe. Ce saké symbolise le lien fort entre les agriculteurs locaux et la brasserie, célébrant la richesse et la diversité agricole de Yamagata.

Kojo tire son nom de l'école de clan « Kojo-kan », refondée par le seigneur Uesugi Yozan, et incarne le respect mutuel et la compassion. Fidèle à l'enseignement selon lequel la communication naît de la considération pour l'autre, cette cuvée harmonise les voix du riz, du koji et de l'eau pour un final profond. Utilisant des riz de Yamagata, ce Junmai Ginjo exprime une élégance raffinée en hommage à l'héritage intellectuel et éducatif de Yonezawa.

Hamada est la marque éponyme de la brasserie, portant plus de 150 ans d'histoire et représentant l'essence même de ses origines. Profitant du climat rigoureux de l'hiver à Yonezawa, des artisans qualifiés insufflent leur âme dans chaque goutte pour exprimer les racines de la maison. Tout en honorant les techniques d'autrefois, cette marque s'adapte aux palais modernes, ce qui en fait un choix apprécié pour les cadeaux et les grandes occasions.

Yuki Tsurara (Icicle de Neige) est un saké cristallin qui évoque de façon saisissante les paysages hivernaux de la région enneigée de Yamagata. Il se distingue par une texture d'une pureté exceptionnelle, capturant l'air vif et l'eau glacée nourrie par les gelées hivernales de Yonezawa. Avec sa finale nette rappelant la fraîcheur de l'hiver, cette marque invite à découvrir la beauté limpide de la nature de Yamagata à chaque gorgée.

Oki Masamune est la marque emblématique de Hamada, représentant plus de 150 ans de tradition et une histoire profondément ancrée à Yonezawa. Nommé d'après « Oki », le site de fondation de la brasserie, ce saké a été affiné dans l'environnement culturel d'une ancienne ville fortifiée, alliant puissance et distinction. En tant que boisson intemporelle accompagnant la gastronomie locale depuis des générations, il est un symbole durable de la fierté de Yonezawa.