Marques de saké
de Yamagata

Kuronawa, ce qui signifie « Corde Noire », est une marque précieuse qui dégage une dignité unique et représente le luxe ultime au sein de la gamme Takagi Shuzo. En polissant le meilleur riz à saké jusqu'à ses limites et en condensant la sagesse collective de la brasserie, ils créent un saké caractérisé par une texture lisse comme de la soie et des arômes profonds aux couches multiples. Autrefois tenue à l'abri des regards du public, cette saveur est véritablement un « art raffiné », et la présence écrasante dans chaque goutte possède une magie qui provoque un étonnement profond chez celui qui la boit.

Juyondai est une marque incomparable qui a réécrit l'histoire du saké japonais, régnant au sommet tant au Japon qu'à l'étranger. Elle se caractérise par un arôme élégant et brillant rappelant le melon ou la pêche — rompant avec les images conventionnelles — ainsi qu'une douceur riche qui transmet la vitalité du riz et une sensation en bouche incroyablement complexe et lisse. Ces éditions limitées extrêmement rares sont des œuvres d'art où les techniques raffinées, la nature d'Okitama et les exigences de l'époque fusionnent parfaitement, restant l'aspiration ultime des passionnés du monde entier.

« Mogamigawa » était une marque symbolisant la richesse et la pureté de la grande rivière Mogami qui traverse la préfecture de Yamagata. Enracinée dans le terroir de la région de Shinjo, elle était appréciée comme un saké qui accompagnait les tables locales, mais sa production est désormais terminée.

Hanauyo est la marque phare de Koya Shuzo, inspirée d'une fleur s'épanouissant dans « Uyo no Kuni », un ancien nom pour Yamagata. Utilisant le cœur du riz poli sur place et se spécialisant dans les méthodes Ginjo, elle se caractérise par un arôme brillant et transparent. Tout en possédant la dignité de la plus ancienne brasserie traditionnelle de Yamagata, elle offre un goût frais et raffiné qui ressemble à une brise rafraîchissante à chaque gorgée.

Konokimi est une marque authentique de Koya Shuzo dotée d'un caractère digne et droit, nommée d'après un terme poétique exprimant l'amour pour le bambou. Imprégné des compétences expertes propres à la plus ancienne brasserie traditionnelle de Yamagata, il présente une saveur qui allie un umami de riz robuste à une finale remarquablement nette. Transmettant les vertus du bon vieux saké japonais à l'époque actuelle, sa qualité possède une profondeur qui impressionne même les experts, en faisant une sélection parfaite pour les cadres japonais sophistiqués.

Mogamigawa est une marque par laquelle Koya Shuzo exprime son respect pour le fleuve nourricier qui coule sereinement à travers le village d'Ohkura. Elle exprime avec sincérité l'umami du riz nourri par l'environnement naturel riche de la région et l'eau pure du mont Gassan, étant une bouteille profondément enracinée dans la vie des habitants locaux. L'expérience de dégustation — puissante mais calme comme le cours d'un grand fleuve — agrémente doucement les tables quotidiennes et permet aux cinq sens de ressentir la chaleur du pays natal.

Kinu, qui signifie « Soie », est un chef-d'œuvre qui illustre le savoir-faire de Koya Shuzo, brassé dans la quête d'un saké aussi doux et beau que la soie. Il se caractérise par une sensation en bouche aussi pure que l'eau de fonte des neiges du mont Gassan et par une douceur raffinée qui se déploie délicatement après chaque gorgée. Sa finale délicate et élégante offre au palais un confort semblable à celui de la soie tissée à la main, faisant de ce saké Ginjo suprême un compagnon idéal pour des conversations distinguées.

Kudoki Jozu est un joyau du saké Ginjo de Yamagata, dont le nom porte la passion d'enchanter et de « persuader » ses amateurs. Il présente une harmonie exquise entre une qualité raffinée et peu acide, typique de la levure Ogawa, et un arôme riche rappelant les fruits mûrs. Sa douceur lisse et veloutée symbolise l'esprit d'hospitalité et l'éclat du saké japonais, continuant de briller magnifiquement sur les tables gourmandes du monde entier.

Fujishima est une marque au caractère sincère, brassée par Kamenoi Shuzo pour explorer de nouvelles possibilités dans l'art du saké et approfondir les liens avec la région. Se distinguant de l'éclat de leur marque principale « Kudoki Jozu », elle se caractérise par une finale qui valorise la profondeur naturelle inhérente au riz et une rémanence délicate. Ayant la capacité de servir de « partenaire pour chaque repas », c'est une bouteille de haute qualité qui révèle subtilement les techniques avancées cultivées par la brasserie.

Mayahime est une marque gracieuse et souple brassée en pensant à une belle légende locale. Sa texture fine issue du brassage à l'eau ultra-douce et son umami modeste mais solide hydratent tranquillement la gorge comme la lumière de la lune. Sa saveur discrète accompagne les plats délicats sans les dominer, en faisant une bouteille élégante parfaite pour agrémenter les nuits paisibles de Yamagata.

Hakuro Suishu est la marque premium de Takenotsuyu Shuzojo, nommée d'après la scène poétique d'une rosée du matin brillant d'un blanc pur et tombant comme des perles. Ses plus grandes caractéristiques sont une douceur superbe — pleine d'onctuosité — et une transparence semblable au cristal sans impuretés, apportées par l'eau stérile ultra-douce puisée à 300 m sous terre. Brassée dans l'esprit de « Chisan Chisho », sa saveur laisse la douceur raffinée du riz se déployer délicatement, offrant une expérience mystique comme si l'esprit et le corps étaient purifiés à chaque goutte.

Asobi, qui signifie « Jeu » ou « Plaisir », est une marque ambitieuse de Takeno Tsuyu Shuzojo, brassée avec des idées libres pour poursuivre l'origine du brassage du saké : « prendre du plaisir ». Sa saveur libre et expansive, ainsi que la finale légère caractéristique du brassage à l'eau ultra-douce, libèrent le cœur du dégustateur et animent les conversations. Tout en dégageant un certain sens du jeu, sa qualité — soutenue par des techniques solides — enrichit la vie quotidienne et permet de redécouvrir la joie pure de boire du saké.

Takenotsuyu est l'origine même de la brasserie, portant son nom en tant que marque traditionnelle longtemps aimée par la population locale. Elle s'enorgueillit d'une fraîcheur qui rappelle la rosée s'égouttant dans les forêts de bambous du mont Haguro, associée à une finale vive issue du brassage à l'eau ultra-douce. L'umami du riz, honnête et sans prétention, se déploie doucement pour accompagner les repas quotidiens, en faisant une boisson qui permet de ressentir au plus près le terroir local et le savoir-faire sincère de la brasserie.

Hagurosan est une marque représentant la fierté de la terre, nommée d'après le sommet principal sacré des Dewa Sanzan où se trouve la brasserie. Reflétant l'atmosphère limpide de la montagne sainte, elle présente un goût pur sans impuretés et une rémanence sereine qui résonne au cœur. Elle condense le poids historique du saké offert aux dieux depuis les temps anciens, offrant une expérience de dégustation purifiante qui éveille les sens.

Wagauji, nommée d'après les paroles de Dogen Zenji, le fondateur du bouddhisme Zen Soto, est une marque audacieuse exprimant la joie de vivre et de créer dans l'instant présent. Attachée à un équilibre exquis entre « douceur, acidité et sécheresse », elle recherche une expérience de dégustation fruitée et vive qui transcende les cadres conventionnels du saké. Sa saveur moderne et dynamique, conçue pour stimuler la sensibilité du dégustateur, demeure un choix incontournable pour une nouvelle génération de passionnés, s'imposant comme une « bouteille à savourer absolument maintenant ».

Ouu Jiman est une marque ressuscitée qui insuffle un savoir-faire expert moderne dans un label traditionnel qui a soutenu l'histoire de la brasserie. L'umami multicouche issu du koji « Sohaze » coexiste avec une transparence nette, présentant une saveur profonde qui accompagne la riche culture culinaire de Yamagata. Sa qualité, où le respect des belles traditions d'autrefois résonne avec la passion d'une brasserie renaissante, est pleine d'un charme sincère et puissant qui évoque un sentiment d'attachement au pays natal à chaque gorgée.

Koketsu, nommée d'après le proverbe « Qui ne tente rien n'a rien » (littéralement « À moins d'entrer dans l'antre du tigre, on ne peut capturer ses petits »), est le fruit de la technique et de la passion de la brasserie qui a relevé des défis pour remporter les plus grands éloges. Brassé dans des conditions spécialement sélectionnées et limitées, il présente une finale tranchante mais profonde et une saveur robuste qui transmet une vitalité puissante. Sa qualité, née d'un combat acharné et sans compromis, dégage une dignité royale, en faisant une marque précieuse qui fait vibrer le cœur par son écrasante présence dès la première dégustation.

Arikato est une marque de bon augure qui combine le nom du fondateur de la brasserie, Sennosuke Arikoto Kato, avec l'expression de gratitude « Arigato ». Utilisant des techniques traditionnelles qui soutiennent la culture culinaire locale, elle présente une saveur chaleureuse et sincère conçue pour allumer une lampe de gratitude dans le cœur de ses dégustateurs. En tant que « saké qui transmet des pensées » idéal pour les cadeaux et les célébrations, elle demeure une marque aimée à travers les générations, incarnant les liens de Fuji Shuzo.

Eiko Fuji est une marque mondialement appréciée de Muroka Nama Genshu (saké non filtré, non pasteurisé et non dilué) qui symbolise l'esprit progressiste de Fuji Shuzo. Grâce à un brassage rigoureux tout au long de l'année, elle offre un goût toujours frais, d'où émanent des arômes fruités vibrants et un puissant umami de riz qui constituent ses principaux atouts. Chacune de ses éditions limitées saisonnières — axée sur différentes variétés de riz — exhale une individualité vive, présentant une forme de saké japonais pleine de divertissement qui ne lasse jamais le dégustateur.

Ooyama est une marque qui porte le nom de la ville historique du saké, Oyama, incarnant l'esprit d'« harmonie » cher à beaucoup. L'umami riche du riz issu de la technique « Tomizu Shikomi » de l'époque d'Edo et la vivacité apportée par l'eau pure du mont Gassan créent une symphonie parfaite en bouche. Fidèle à sa devise « Ooyama est le saké de l'amour », elle présente une saveur profonde empreinte d'affection, embrassant délicatement les moments chaleureux d'un repas et les liens entre les personnes.