Marques de saké
de Yamagata

Issho Kofuku est un « saké de célébration du bonheur » hérité de l'ancienne Toyo Shuzo, longtemps apprécié par les habitants d'Okitama. Suzuki Shuzoten Nagai Kura a soigneusement repris la marque et son héritage, continuant à proposer cette saveur généreuse qui réchauffe les repas quotidiens à l'ère moderne. Avec le vœu sincère que la vie du buveur soit emplie de bonheur, ce saké demeure un lien précieux pour la communauté locale, brillant d'un éclat immuable.

Ginrei Gassan, la marque de prestige de Gassan Shuzo, est élaborée avec l'eau pure « Roman no Mizu », issue de neiges du mont Gassan vieilles de 400 ans. Brassé avec soin par des artisans locaux au cœur de l'hiver, ce saké offre un équilibre raffiné entre un arôme vif et une saveur ample et généreuse. Médaillé d'or à plusieurs reprises lors de concours internationaux, il représente l'harmonie ultime entre l'eau de source des montagnes et le savoir-faire traditionnel.

Sawa Masamune est la marque phare de Furusawa Shuzo, créée au début du XXe siècle par la deuxième génération de propriétaires comme l'aboutissement de ses recherches. Il sublime la douceur de l'eau de source de Yamagata pour offrir une texture ample et soyeuse, mariée à un arôme d'une grande légèreté. Ce saké d'une « pureté gourmande », brassé sans aucun sucre ajouté, demeure un chef-d’œuvre intemporel qui continue de charmer les initiés depuis plus d'un siècle.

Gasanryu est la marque mondiale emblématique de Shindo Shuzoten, incarnant le concept inspiré du Zen de « pensée libre et sans stéréotypes ». À partir de son propre riz et brassé avec des équipements personnalisés, ce saké aspire à être l'ultime « saké local authentique » qui met en valeur l'ingrédient principal. Son profil aromatique moderne, défini par une clarté absolue et un bouquet floral, transmet la profondeur du terroir de Yamagata aux amateurs de plus de 20 pays.

Asahikawa est la marque phare de la brasserie, transmettant plus de 170 ans de tradition jusqu'à nos jours. Utilisant 100 % de riz « Yamasake No. 4 » cultivé localement et brassé avec soin par des artisans qualifiés, elle recherche une « essence de saké sec » tranchante et vive. Forte d'un savoir-faire récompensé par des médailles d'or aux Annual Japan Sake Awards et d'une transparence audacieuse qui accompagne à merveille les repas, elle est très appréciée des amateurs de l'esthétique traditionnelle du saké japonais.

Aratama est une marque traditionnelle que Wada Shuzo protège depuis sa fondation, portant un nom qui symbolise les mots de la saison du Nouvel An et les débuts de bon augure. Elle se caractérise par une sensation en bouche fine et soyeuse créée par l'eau de source du mont Gassan et par une qualité délicate où l'umami du riz se déploie avec grâce. Incluant le saké Junmai brassé avec le rare riz « Kairyo Shinko » disponible uniquement localement, elle est profondément aimée de génération en génération comme un « saké de célébration » qui apporte bonheur et espoir à celui qui le boit.

Ura Gasanryu est une série expérimentale en édition limitée qui repousse les frontières de la marque phare « Gasanryu ». Portée par l'esprit de « liberté vis-à-vis des stéréotypes », elle explore des profils aromatiques surprenants via des techniques de brassage non conventionnelles. Portant le nom de « Ura » (le côté face ou underground), elle présente des spécialités saisonnières et des lots rares qui expriment toute la passion concentrée de Shindo Shuzoten.

Rokkasen est la marque emblématique de l'entreprise, un chef-d'œuvre exprimant le terroir de Yamagata avec l'émotion de la poésie Waka. Il se caractérise par une harmonie entre un arôme raffiné et un umami doux et profond, nés de l'eau souterraine pure du mont Kurobushi et d'un riz de Yamagata rigoureusement sélectionné. Tout en chérissant les bonnes vieilles traditions, sa saveur élégante qui s'adapte aux tables modernes apporte un sentiment de confort luxueux à chaque gorgée, restant proche du cœur de nombreuses personnes.

Byakko, signifiant « cent lumières », est une marque née du vœu d'être l'ultime lumière qui fait briller la vie du buveur. Grâce à la technologie éprouvée du 100 % Junmai Daiginjo de Tatenokawa Shuzo, sa caractéristique principale est sa transparence écrasante et sa beauté sensuelle nées d'un riz poli à la limite de 18 %. Incarnant le summum du saké japonais, sa qualité est très appréciée dans les restaurants d'élite du monde entier, régnant comme un chef-d'œuvre artistique suprême qui illumine les moments spéciaux de manière éblouissante et vive.

Tohoku Izumi est la marque emblématique de Takahashi Shuzoten, symbolisant la clarté superbe apportée par la fonte des neiges du mont Chokai. Recherchant la « finesse » et la « transparence » jusqu'à la limite, sa qualité est aussi fraîche que l'eau jaillissant d'une source, caractérisée par une harmonie entre un arôme doux et un umami raffiné. Leur style Yamahai très acclamé est exceptionnellement élégant tout en conservant une force traditionnelle. Il est apprécié des gastronomes de tout le pays comme un excellent compagnon qui souligne la saveur de la cuisine.

Kobai est la marque phare de la maison, recherchant un goût rafraîchissant et élégant tel une fleur de prunier s'épanouissant dans l'hiver rigoureux de Yonezawa. Grâce à un travail manuel méticuleux et des méthodes de brassage hivernales lentes, il offre une texture d'une clarté remarquable avec une finale vive. C'est une expression pure du pays de la neige, transformant la sévérité du climat en une beauté esthétique raffinée sous forme liquide.

San-ju-rokuninshu est une marque qui porte l'histoire et la fierté des 36 riches marchands qui dirigeaient la ville libre de Sakata pendant l'époque Sengoku. Reflétant l'esprit de « Un samouraï ne sert pas deux maîtres », sa qualité se caractérise par une vivacité puissante et une expansion lourde où la substance du riz se superpose en couches. Exprimant l'esprit indomptable des ancêtres qui protégeaient l'autonomie de Sakata, sa saveur est une coupe empreinte d'un romantisme historique qui transmet les vestiges de la prospérité maximale de « Sakai à l'ouest, Sakata à l'est ».

Yamahoushi est une marque dégageant la puissante personnalité de Rokkasen, faisant ressentir la nature profonde de Yamagata et l'esprit du Shugendo (ascétisme montagnard). Évoquant les parois rocheuses escarpées du mont Kurobushi, il présente un umami robuste et solide avec une vivacité rafraîchissante apportée par l'eau souterraine pure. Sa saveur au caractère bien trempé, qui capture le terroir de Yamagata tel qu'il est, apporte un sentiment d'unité avec la terre à chaque gorgée, enrichissant les moments des adultes en quête d'authenticité.

Hitokoe est une marque locale précieuse de Shitara Shuzoten, brassée avec soin grâce à « l'Eau naturelle de Gassan » au plus fort de l'hiver. Elle se caractérise par un umami riche et une douceur onctueuse qui fond sur le palais, équilibrés par une finale fraîche et acidulée. Surtout disponible dans le bourg de Nishikawa, ce saké témoigne de l'amour profond de la brasserie pour sa communauté et de l'harmonie avec le mont Gassan.

Tsuyahime Nando Demo est un Junmai Ginjo moderne élaboré à partir de 100 % du riz signature de Yamagata, le « Tsuyahime », en collaboration avec l'Université d'Art et de Design du Tohoku. Son nom exprime à la fois qu'il est « délicieux quel que soit le nombre de fois où on le boit » et « délicieux à n'importe quelle température ». Alliant l'umami pur du riz Tsuyahime à un design sophistiqué imaginé par des étudiants, il propose une nouvelle façon d'apprécier le saké, qu'il soit servi frais ou chaud.

Iwaki Kotobuki est l'âme de la brasserie, longtemps chérie par les pêcheurs comme un saké de célébration pour la sécurité en mer et les prises abondantes. Il se définit par une finale robuste et nette qui satisfaisait les marins endurcis, et par un profil aromatique riche conçu pour sublimer l'umami naturel des produits de la mer. Malgré le transfert de la brasserie de Fukushima à Yamagata après le séisme, chaque goutte élaborée avec un esprit indomptable continue d'être aimée comme un vin d'espoir, porteur de nouveaux liens et de la lumière du renouveau.

Oguni Sakuragawa est la marque phare renaissante comme symbole du terroir d'Oguni, recevant les bienfaits des contreforts de la chaîne sacrée d'Iide. L'eau de source pure fondant des neiges éternelles enveloppe doucement l'umami du riz, offrant une « sensation en bouche moelleuse et claire », tout comme la fonte des neiges. Sa saveur, harmonisant le poids de plus de 300 ans de tradition avec l'air pur propre aux régions à fortes chutes de neige, est un chef-d'œuvre réconfortant qui évoque les magnifiques paysages saisonniers d'Oguni à chaque gorgée.

Dewanoyuki est la marque phare de Watarai Honten, nommée d'après la neige pure qui s'accumule pendant les hivers rigoureux de Yamagata. Transmettant l'essence de l'ancienne méthode de brassage « Kimoto-zukuri », elle se caractérise par une saveur puissante, riche et corsée (« full-bodied ») rappelant le vin rouge, où s'entremêlent une acidité solide et une certaine astringence. Sa qualité, d'où l'umami du riz s'épanouit davantage lorsqu'il est chauffé, possède une profondeur qui impressionne les gourmets, pérennisant la fierté d'une brasserie forte de plus de 300 ans d'histoire.

Tenkyu, qui signifie « l'Arc céleste » ou l'arc-en-ciel après la pluie, est une série à distribution limitée conçue pour apporter espoir et gratitude à la vie quotidienne. Cette gamme allie la sensibilité moderne des étudiants de l'Université d'Art et de Design du Tohoku à la haute technicité de la brasserie pour créer un saké raffiné adapté aux modes de vie actuels. Des jours de fête aux moments de détente quotidiens, sa palette de saveurs variées, telle les couleurs d'un arc-en-ciel, illumine la vie de ceux qui le dégustent.

Kurozaemon est la marque emblématique portant le nom du chef de la famille Shindo depuis des générations, symbolisant le prestige et l'histoire de la maison. Bien avant la création de l'innovante gamme « Gasanryu », elle portait la fierté de la brasserie en tant que fournisseur officiel à Yonezawa. Élaboré avec une expertise artisanale qui privilégie la constance et l'umami du riz, ce saké gastronomique par excellence incarne les racines orthodoxes de Shindo Shuzoten.

Faucon est une série moderne créée en l'honneur du seigneur Uesugi Yozan (le Faucon de Yonezawa), alliant avec élégance tradition et innovation. Comme son nom l'indique, cette gamme vise une finesse et une précision de goût exceptionnelles, en utilisant 100 % de riz locaux tels que Yuki Megami. Avec son design chic et son exploration de l'individualité de chaque variété de riz, Faucon est le fer de lance de la vision futuriste et internationale de la brasserie.

Kajo Kotobuki, marque phare de Kotobuki Toraya, porte le nom poétique du château de Yamagata, témoignant d'une fierté locale inébranlable. Élaboré avec l'eau de source du massif de Zao et des ingrédients 100% Yamagata, ce saké de 300 ans de tradition atteint un équilibre somptueux. Sa texture rafraîchissante et nette révèle un umami authentique sculpté par la nature locale, un cru régulièrement célébré lors de concours mondiaux.

Tatenokawa est la marque phare de Tatenokawa Shuzo, incarnant le concept innovant du 100 % Junmai Daiginjo, rare même au niveau mondial. Issu de l'eau pure du mont Chokai et d'un riz hautement poli, sa qualité est d'une fluidité soyeuse avec un arôme glorieux évoquant les fruits frais. Recherchant le summum du saké japonais — allant jusqu'à défier un taux de polissage stupéfiant de 1 % —, leur passion et leur saveur délicate et noble continuent de fasciner les gastronomes du monde entier.

Marumasu Yonetsuru est une gamme spécialisée à distribution limitée portant le nom traditionnel de la maison, « Marumasu ». De la sélection du riz au processus final, elle est élaborée selon des normes plus strictes que la gamme classique, représentant le summum du savoir-faire de la brasserie. Caractérisé par un arôme riche qui révèle toute la puissance du riz et un corps profond, son degré de perfection impressionne les connaisseurs à la recherche d'un caractère distinctif.

Kiyoizumigawa est une marque traditionnelle symbolisant l'âme d'Eau de Vie Shonai, brassée entièrement à la main à chaque étape du processus. Nourrie par les vents marins de la mer du Japon, elle présente une qualité puissante mais rafraîchissante et une sensation en bouche moelleuse grâce à l'eau de source du mont Chokai filtrée par les dunes de sable. Les techniques de brassage, qui privilégient la « sensibilité du bout des doigts » des artisans, extraient au maximum l'umami généreux du riz, offrant une saveur exceptionnelle qui embrasse délicatement les hivers rigoureux de Sakata.