Marques de saké
de Yamagata

Yukimukae est la marque de Junmai Namazake dont Taruhei Shuzo est fière, annonçant l'arrivée d'un hiver rigoureux et le bonheur de la fonte des neiges. Parce qu'il est mis en bouteille sans aucune pasteurisation (hi-ire), vous pouvez profiter de l'arôme frais de la levure vivante et de la saveur vibrante du saké fraîchement pressé. Sa qualité, mêlant la clarté rafraîchissante propre au pays des neiges qu'est Yamagata et l'umami généreux du riz du saké Junmai, est un cadeau saisonnier qui apporte de la dignité au cœur.

Sumiyoshi est une marque à succès dont Taruhei Shuzo est fière, maîtrisant un goût sec, vif et net. Alors que « Taruhei » est un Umakuchi moelleux, « Sumiyoshi » vise une coexistence exquise entre une fraîcheur rafraîchissante et la saveur délicate propre au saké Junmai. Sa sensation en bouche raffinée, ne laissant aucun arrière-goût indésirable, impressionne les connaisseurs depuis longtemps en tant que partenaire idéal qui magnifie n'importe quel plat.

Fukubotan est la marque représentative de Fukubotan Shuzo, portant un nom de bon augure symbolisant le bonheur et la richesse. Elle était brassée dans le but d'obtenir un arôme glorieux et un goût digne et noble comme la pivoine, la reine des fleurs. Depuis la fermeture de la brasserie en 2015, elle est devenue une « marque fantôme » difficile à obtenir aujourd'hui, mais sa sensation en bouche moelleuse et son arrière-goût élégant restent gravés dans les mémoires comme un chef-d'œuvre du saké d'Okitama qui a autrefois charmé de nombreuses personnes.

Wakanoi est la marque phare de la brasserie, incarnant la douceur de « l'eau super douce » nourrie par la chaîne d'Iide. Grâce à un affinage prolongé à basse température dans un « Yukimuro » (chambre de neige), l'umami du riz se transforme en une maturité moelleuse et ronde, avec une sensation en bouche transparente qui glisse dans la gorge. Des étiquettes traditionnelles à la série ludique « Cat Label », cette saveur — fusion de la force de la nature et du talent humain — promet un moment de bonheur qui apaise doucement le cœur.

Iidesan est le Daiginjo phare de Wakanoi Shuzo, brassé avec révérence pour le sommet sacré du mont Iide. En polissant le meilleur Yamada Nishiki jusqu'à 35 % et en le laissant reposer pendant une année entière dans un « Yukimuro » (chambre de neige) d'une région à fortes chutes de neige, l'arôme glorieux propre au Daiginjo s'harmonise avec une douceur profonde qui ressemble au pouls de la vie. La finale délicate apportée par l'eau super douce et l'affinage suprême nourri par la nature du pays des neiges font de cette bouteille un chef-d'œuvre artistique incarnant le silence et l'abondance d'un sanctuaire.

Oguni Sakuragawa est la marque phare renaissante comme symbole du terroir d'Oguni, recevant les bienfaits des contreforts de la chaîne sacrée d'Iide. L'eau de source pure fondant des neiges éternelles enveloppe doucement l'umami du riz, offrant une « sensation en bouche moelleuse et claire », tout comme la fonte des neiges. Sa saveur, harmonisant le poids de plus de 300 ans de tradition avec l'air pur propre aux régions à fortes chutes de neige, est un chef-d'œuvre réconfortant qui évoque les magnifiques paysages saisonniers d'Oguni à chaque gorgée.

Shuchu Rakko est une marque qui exprime les riches aspects culturels et bénéfiques pour la santé du saké japonais, avec le vœu que « dans le saké, il y a de la joie et de la santé ». Basé sur la philosophie sans compromis de Goto Shuzoten selon laquelle « toute la production est un saké à appellation spécifique », il se caractérise par une conception méticuleuse propre à la production en petites séries et par une saveur pure qui fait ressortir la puissance du riz contractuel cultivé localement. Son umami doux qui semble apaiser l'esprit et le corps, associé à une sensation en bouche rafraîchissante qui ajoute de la couleur et du bien-être à la vie quotidienne, est apprécié par un large éventail d'amateurs de saké.

Benten est la marque phare de Goto Shuzoten, dérivée de la déesse Benzaiten des Sept Divinités de la Chance, visant une qualité d'une beauté sensorielle. Avec l'histoire prestigieuse d'avoir été autorisée à porter ce nom par un prêtre shintoïste de Kyoto, elle acquiert une sensation en bouche soyeuse et un arôme élégant en polissant le riz contractuel jusqu'à ses limites. Digne du nom de la déesse des arts, cette saveur tissée par un sens esthétique délicat et des compétences traditionnelles est un chef-d'œuvre suprême qui peut être véritablement qualifié d'« art liquide » enchantant le cœur à chaque gorgée.

Salute Sae est une marque symbolisant le défi innovant de Wada Shuzo, fusionnant le mot italien pour porter un toast, « Salute », avec le mot japonais « Sae » (clair/vif). Tout en héritant de l'onctuosité du brassage traditionnel à l'eau douce, elle recherche une « vivacité et une transparence perçantes » qui résonnent avec les sensibilités modernes. Ce saké, où se croisent les esthétiques orientale et occidentale, colore les moments de convivialité quotidienne de manière plus vive et intellectuelle, ouvrant de nouveaux horizons pour le saké japonais qui transcendent les frontières traditionnelles.

Aratama est une marque traditionnelle que Wada Shuzo protège depuis sa fondation, portant un nom qui symbolise les mots de la saison du Nouvel An et les débuts de bon augure. Elle se caractérise par une sensation en bouche fine et soyeuse créée par l'eau de source du mont Gassan et par une qualité délicate où l'umami du riz se déploie avec grâce. Incluant le saké Junmai brassé avec le rare riz « Kairyo Shinko » disponible uniquement localement, elle est profondément aimée de génération en génération comme un « saké de célébration » qui apporte bonheur et espoir à celui qui le boit.

Asahikawa est la marque phare de la brasserie, transmettant plus de 170 ans de tradition jusqu'à nos jours. Utilisant 100 % de riz « Yamasake No. 4 » cultivé localement et brassé avec soin par des artisans qualifiés, elle recherche une « essence de saké sec » tranchante et vive. Forte d'un savoir-faire récompensé par des médailles d'or aux Annual Japan Sake Awards et d'une transparence audacieuse qui accompagne à merveille les repas, elle est très appréciée des amateurs de l'esthétique traditionnelle du saké japonais.

Yamabukiroku est une marque audacieuse d'Asahikawa Shuzo née en 2001, avec la philosophie constante d'être un « saké qui choisit son buveur ». Nommée d'après le nom de famille « Asagi », elle se caractérise par un éclat jaune vif (Yamabuki) intentionnellement conservé et une sensation de maturation profonde issue du brassage Kimoto, dégageant une présence unique en tant que saké gastronomique pour les connaisseurs. Sa saveur complexe et dynamique, qui exploite au maximum la puissance du « Yamasake No. 4 » cultivé à Kaho, transcende les cadres habituels du saké et captive les buveurs avertis en quête de nouvelles émotions.

Rokkasen est la marque emblématique de l'entreprise, un chef-d'œuvre exprimant le terroir de Yamagata avec l'émotion de la poésie Waka. Il se caractérise par une harmonie entre un arôme raffiné et un umami doux et profond, nés de l'eau souterraine pure du mont Kurobushi et d'un riz de Yamagata rigoureusement sélectionné. Tout en chérissant les bonnes vieilles traditions, sa saveur élégante qui s'adapte aux tables modernes apporte un sentiment de confort luxueux à chaque gorgée, restant proche du cœur de nombreuses personnes.

Temahima est la marque ultime de Junmai Daiginjo de Rokkasen qui, comme son nom l'indique (signifiant « temps et efforts »), consacre du temps et des efforts sans aucun compromis. Maîtrisant le processus traditionnel de brassage en trois étapes (Sandan-shikomi) et brassant soigneusement chaque goutte pour maximiser le potentiel des ingrédients, ils affinent leur âme lentement dans le silence du pays des neiges. L'arôme moelleux qui transporte le buveur et la transparence suprême réalisable uniquement grâce à de tels efforts sont le « comble du luxe » qui transforme la vie quotidienne en un moment spécial.

Hitotoki est une marque conceptuelle de saké pétillant proposée par Rokkasen qui ouvre une nouvelle porte au saké japonais. Né pour colorer les « moments précieux passés avec les êtres chers », il se caractérise par des bulles délicates issues d'une seconde fermentation en bouteille et par une douceur douce et transparente propre aux types à faible teneur en alcool. Sa saveur, qui sublime avec style la tradition du saké japonais, dégage un éclat qui fait ressentir aux jeunes, aux femmes et aux gens du monde entier le futur libre et amusant du saké.

Yamahoushi est une marque dégageant la puissante personnalité de Rokkasen, faisant ressentir la nature profonde de Yamagata et l'esprit du Shugendo (ascétisme montagnard). Évoquant les parois rocheuses escarpées du mont Kurobushi, il présente un umami robuste et solide avec une vivacité rafraîchissante apportée par l'eau souterraine pure. Sa saveur au caractère bien trempé, qui capture le terroir de Yamagata tel qu'il est, apporte un sentiment d'unité avec la terre à chaque gorgée, enrichissant les moments des adultes en quête d'authenticité.

Hanachiyo est une marque née du vœu d'être un saké qui reste brillamment dans la mémoire des gens, comme une fleur qui fleurit pendant des milliers d'années. Comme son nom l'indique, elle se caractérise par un arôme glorieux évoquant un jardin en pleine floraison et par une sensation en bouche douce et légère, facile à apprécier pour les femmes et les débutants. Exprimant des techniques solides ancrées dans la tradition d'une manière plus familière et moderne, sa qualité est comme une « magie du bonheur » qui illumine les moments simples du quotidien.

Mogami no Yume est la marque emblématique de Sato Shuzoten, capturant la riche nature et la passion des habitants de la région de Mogami. Utilisant l'eau pure de la région et le riz cultivé localement, sa saveur brassée par un travail manuel traditionnel depuis plus de 300 ans est la chaleur même du pays des neiges. Une gorgée révèle un éclat semblable aux fleurs s'épanouissant après un hiver rigoureux et un umami puissant ancré dans la terre, en faisant une bouteille telle un « foyer spirituel » qui relie les rêves et les espoirs de la région à l'avenir.

Tatenokawa est la marque phare de Tatenokawa Shuzo, incarnant le concept innovant du 100 % Junmai Daiginjo, rare même au niveau mondial. Issu de l'eau pure du mont Chokai et d'un riz hautement poli, sa qualité est d'une fluidité soyeuse avec un arôme glorieux évoquant les fruits frais. Recherchant le summum du saké japonais — allant jusqu'à défier un taux de polissage stupéfiant de 1 % —, leur passion et leur saveur délicate et noble continuent de fasciner les gastronomes du monde entier.

Nature-H est une marque de Tatenokawa Shuzo dont la philosophie naturelle a pour thème la « coexistence avec la nature ». Sur la base d'un brassage de haute qualité 100 % Junmai Daiginjo, il maximise la puissance originelle et la transparence des ingrédients, offrant une légèreté agréable et un équilibre raffiné. Le « H » symbolise la Maison (Home) et l'Harmonie, proposant une forme durable de saké japonais pour la prochaine génération qui apporte une tranquillité paisible au cœur du buveur.