Marques de saké
de Yamagata

Zuiro Yozan est une marque prestigieuse nommée d'après les « gouttes fraîches (ro) » de la nature de Shirataka et le seigneur Uesugi Yozan, le leader réformateur légendaire de la région. Brassé avec une eau souterraine de haute qualité imprégnée de l'activité volcanique ancienne, ce saké se définit par sa pureté digne et son umami élégant. C'est une édition limitée spéciale qui condense la fierté et l'histoire de Shirataka, offrant une inspiration fraîche et une puissante vitalité à chaque gorgée.

Kubozakura est une marque inspirée par les arbres anciens célèbres de la région d'Okitama, recherchant un éclat qui rappelle l'arrivée du printemps. Utilisant l'umami robuste du riz nourri par le sol volcanique de Shirataka, il est affiné par des techniques traditionnelles pour créer un saké où des arômes riches s'épanouissent à chaque gorgée. À l'image d'un arbre géant historique, il offre une saveur profonde et enracinée, complétée par une finale rafraîchissante comme une brise printanière.

Hinode Kamogawa est une marque classique qui représente l'origine de Kamogawa Shuzo, aussi rafraîchissante que le lever du soleil marquant le début d'une nouvelle journée. Utilisant une eau pure imprégnée de souvenirs volcaniques et un riz méticuleusement poli, elle propose cette finale propre et raffinée appréciée localement depuis des années. Comme le soleil matinal illuminant le monde, ce saké orthodoxe est élaboré avec sincérité pour s'harmoniser avec la vie quotidienne et apporter chaleur et éclat à chaque repas.

Shinobukawa est une marque empreinte de sentiment qui représentait autrefois Toyo Shuzo. Inspiré par la pureté et l'endurance d'une rivière coulant paisiblement à travers un hiver rigoureux, il a été brassé pour offrir la saveur douce du terroir d'Okitama. Son nom est profondément ancré dans le paysage et la culture locaux, et il a longtemps été apprécié comme un compagnon fidèle apportant une paix tranquille au cœur du buveur.

Issho Kofuku, qui signifie « Toute une vie de bonheur », était la marque phare de Toyo Shuzo, nommée avec le souhait d'apporter de la joie dans la vie de ceux qui la dégustent. Sa saveur généreuse et accessible, apportant de la chaleur tant aux célébrations qu'aux repas quotidiens, a reçu un immense soutien de la communauté locale. Bien que l'histoire de la brasserie soit entrée dans une nouvelle phase, cet « esprit de vœu de bonheur » est toujours soigneusement préservé par Suzuki Shuzoten Nagai Kura, continuant de briller comme le saké de célébration d'Okitama.

Ten no Tsubu, ce qui signifie « Grain du Ciel », est un produit spécialisé de Toyo Shuzo qui explore le potentiel au sein d'un seul grain de riz, présent de la terre. En utilisant le savoir-faire de la brasserie, il condense en chaque goutte l'umami du riz mûri par la terre fertile et les cours d'eau cristallins d'Okitama. Il vise une saveur pure et limpide, tel un cadeau des cieux. Caractérisé par un profil discret mais solide, il accompagne tranquillement les repas quotidiens et sublime délicatement la saveur des ingrédients.

Dokonjo est une marque robuste qui fusionne la passion des agriculteurs travaillant la terre (dokon) avec l'« esprit indomptable » (dokonjo) des brasseurs. Exploitant au mieux les caractéristiques du riz à saké cultivé par des agriculteurs partenaires à Fukushima et Yamagata, elle vise une saveur qui transmet la vitalité sauvage de la Terre Mère. C'est le fruit d'un respect profond pour les ingrédients et de la détermination de la brasserie à continuer de brasser malgré l'adversité, conçu pour inspirer l'âme de ceux qui le dégustent.

Iwaki Kotobuki est l'âme de la brasserie, longtemps chérie par les pêcheurs comme un saké de célébration pour la sécurité en mer et les prises abondantes. Il se définit par une finale robuste et nette qui satisfaisait les marins endurcis, et par un profil aromatique riche conçu pour sublimer l'umami naturel des produits de la mer. Malgré le transfert de la brasserie de Fukushima à Yamagata après le séisme, chaque goutte élaborée avec un esprit indomptable continue d'être aimée comme un vin d'espoir, porteur de nouveaux liens et de la lumière du renouveau.

Asataki, qui signifie « Cascade du matin », est la marque principale de Terashima Shuzo Honpo, brassée dans le but d'atteindre une clarté aussi pure qu'une cascade dans l'air frais du matin. Elle intègre généreusement les résultats des recherches du propriétaire sur la maturation, son plus grand charme étant l'évolution des arômes qui s'adoucissent avec le temps. Tout en s'appuyant sur les méthodes traditionnelles du Junmai, elle propose un profil raffiné adapté à la gastronomie moderne, offrant un aperçu des vastes possibilités du saké vieilli.

Sky High est la marque collaborative d'Okitama Gokurakai, inspirée par la clarté rafraîchissante du ciel d'Okitama qui s'étend à perte de vue. Réunissant les techniques et les sensibilités des cinq brasseries, ce saké se caractérise par l'harmonie et la vitalité que seule une telle collaboration peut offrir. Exprimant le charme de la région d'Okitama avec une liberté de pensée affranchie des traditions, c'est une bouteille pleine d'espoir, apportant de la joie à un large public.

Homare Kozakura est une marque sentimentale qui allie le respect pour le riz à saké rare « Ushu Homare » à la beauté d'un petit cerisier (Kozakura) en fleur. Utilisant l'eau pure issue des hivers rigoureux d'Okitama et l'énergie du riz nourri par la terre, les techniques traditionnelles de Naganuma transforment ces éléments en un chef-d'œuvre en bouteille. Avec une saveur qui cache une force digne sous son éclat, c'est une sélection qui transmet la fierté locale et une passion pour l'avenir.

Soumura est la marque phare qui incarne la philosophie de Naganuma, dotée d'un caractère raffiné et digne. L'umami pur inhérent à l'eau et au riz est extrait goutte à goutte grâce au processus luxueux du « Fune-shibori » (pressage avec une presse traditionnelle en bois). Il se caractérise par un arôme doux et élégant, une texture rafraîchissante qui glisse délicatement dans la gorge, et une rémanence profonde du riz, ce qui en fait un choix exquis qui rehausse élégamment les tables modernes.

Kozakura est une marque qui propose une expérience de dégustation douce et légère, à l'image des fleurs de cerisier délicates et charmantes qui annoncent l'arrivée du printemps à Okitama. Brassé avec soin au cœur de l'hiver pour préserver les nuances subtiles de l'eau et du riz, les brasseurs familiaux supervisent chaque étape avec affection. Sa saveur rafraîchissante invite à oublier l'agitation quotidienne et constitue un luxe simple qui s'harmonise doucement avec la vie de la communauté locale.

Souemon est une marque authentique qui porte l'histoire et la fierté de la famille Naganuma, recherchant une force encore plus profonde. Tout en conservant l'umami dense obtenu par le pressage 100 % Fune-shibori, la saveur est encore approfondie par la maturation, ce qui donne un profil à la fois riche et raffiné. Perpétuant la passion des anciens chefs de maison jusqu'à nos jours, ce saké possède une intensité tranquille qui invite à s'installer pour en savourer toute la profondeur.

Dewazakura est une marque de saké Ginjo emblématique du Japon, née du terroir de Yamagata et de l'innovation de la brasserie. En particulier, l'« Oka Ginjo » est connu comme un chef-d'œuvre immortel qui a fait connaître l'attrait du saké Ginjo à travers tout le Japon, harmonisant magistralement un arôme brillant avec une vivacité digne. Incarnant le souhait de la brasserie d'« amener le Ginjo à chaque table », ce saké possède la magie de transformer le quotidien en un moment spécial et demeure la fierté de Yamagata, couronné de nombreuses médailles d'or dans le monde.

Gokon, qui signifie « Âme du pays natal », est une marque par laquelle Dewazakura Shuzo exprime son profond respect pour la région. En utilisant du riz à saké de haute qualité cultivé avec les agriculteurs locaux de Yamagata, elle recherche l'umami robuste né de la fusion du froid rigoureux d'Okitama et de l'eau pure. Se distinguant de l'art du raffinage de ses brassins Ginjo, ce saké offre un caractère vigoureux qui transmet la vitalité de la terre, résonnant avec un esprit passionné dans chaque verre.

Suifuyon est une marque inspirée par la beauté gracieuse de la fleur d'hibiscus, qui s'épanouit blanche le matin et devient rouge le soir, comme un visage s'empourprant sous l'effet de l'alcool. Tout en possédant le caractère affirmé typique du brassage à l'eau dure, il se caractérise par une sensation en bouche souple et transparente. Soigneusement élaboré selon des techniques traditionnelles, ce saké imprègne l'esprit et le corps au fil de la dégustation, offrant une rémanence envoûtante qui rappelle une fleur qui vous invite du regard.

Yomoyama Banashi, qui se traduit par « Discussions diverses », est une marque accessible de Mitobe Shuzo créée pour relier les gens et colorer chaleureusement l'atmosphère des conversations. Tout en faisant ressortir la « saveur du riz lui-même » chère à la brasserie, elle recherche une qualité simple et raffinée dont on ne se lasse jamais. Fidèle à son nom, c'est une boisson réconfortante qui s'harmonise avec la vie quotidienne, donnant envie de continuer à trinquer tout en échangeant sur mille et un sujets avec ses amis et sa famille.

Yamagata Masamune est l'âme de Mitobe Shuzo, une marque où une finale tranchante comme celle d'une épée s'harmonise avec un umami profond. Élaboré avec du riz à saké méticuleusement cultivé sur place et l'eau dure et puissante du système montagneux d'Ou, il vise à être le « saké d'accompagnement ultime » qui sublime les saveurs d'un repas. Le goût méticuleux obtenu grâce au pressage traditionnel Ki-bune offre de nouvelles découvertes à chaque gorgée, ce qui en fait un trésor de Yamagata hautement acclamé par les gourmets du monde entier.

Asahitaka est une marque traditionnelle chérie principalement dans le berceau de la brasserie, la préfecture de Yamagata, alliant histoire et qualité éprouvée. Tout en possédant un umami riche proche de la lignée « Juyondai », il présente une rondeur mûre issue d'un vieillissement à basse température et une finale vive bien équilibrée. Fusion d'une accessibilité qui complète la culture culinaire locale et de techniques de brassage luxueuses, il demeure un favori des habitants de Yamagata, considéré comme une « bouteille de pur bonheur à savourer chaque jour ».