Marques de saké
de Yamagata

Tenka Gomen no Dai Fuhen-mono est une marque unique inspirée par l'extravagant Maeda Keiji, un célèbre guerrier samurai ayant vécu ses dernières années à Yonezawa. Le nom fait référence à sa bannière mythique, jouant sur les mots entre « Grand Guerrier » et « Grand Inconvénient », illustrant l'humour et la fierté des samurai. Ce saké permet de savourer le romantisme historique de Yonezawa avec un esprit aussi charismatique et audacieux que le personnage dont il porte le nom.

Naseba Naru tire son nom de la célèbre citation du seigneur Uesugi Yozan : « Là où il y a une volonté, il y a un chemin. » Représentant l'esprit indomptable de réforme qui a sauvé le domaine de Yonezawa, ce saké est élaboré pour inspirer le courage et la persévérance. Véritable symbole de fierté locale, il offre un goût net et dynamique qui célèbre la force de la détermination humaine.

Umazake, signifiant littéralement « Saké Délicieux », est une marque directe et accessible de la maison Kojima Sohonten. Ce nom sans fioritures reflète le désir sincère du brasseur d'offrir une qualité authentique, soutenue par 420 ans d'expertise technique. Ce saké est conçu pour le plaisir de tous les jours, offrant un équilibre harmonieux qui s'accorde avec une grande variété de plats.

Toko Masamune combine le nom prestigieux « Toko » avec le terme traditionnel « Masamune », symbolisant la recherche d'une qualité de saké orthodoxe. Fidèle aux techniques affinées pendant 420 ans, il se concentre sur l'umami inhérent du riz avec une finale propre et nette. Cette gamme offre un profil de saveur intemporel et fiable, permettant de ressentir tout le poids de l'histoire et du savoir-faire artisanal de la maison.

Retsu est une marque exclusive conçue pour évoquer la sensation vive et tranchante de plonger la main dans le courant glacé d'une rivière en plein hiver. Son nom signifie « pur et froid », et le saké offre une sécheresse raffinée équilibrée par un umami profond acquis par un vieillissement précis. Très apprécié par les gourmets pour ses qualités d'accompagnement gastronomique, Retsu souligne et sublime les saveurs de la cuisine fine.

Nihon Hibiki (Résonance du Japon) est un prestigieux Junmai Ginjo dont l'étiquette arbore le disque solaire du drapeau de guerre d'Uesugi Kenshin. Lancée à l'ère Meiji avec le vœu que le bon saké résonne à travers tout le pays, cette marque incarne la fierté de la maison en tant que fournisseur des Uesugi. Caractérisé par un arôme élégant et un équilibre harmonieux, ce saké fait résonner la dignité des guerriers légendaires avec le raffinement technique actuel.

My Minion, qui signifie « Mon Chéri » en français, est un saké révolutionnaire élaboré selon une méthode originale utilisant 100 % de riz gluant (mochigome). Contrairement au saké standard, il met en avant la douceur et la texture uniques du riz gluant, offrant un profil aromatique riche proche d'un vin doux. Avec certaines cuvées affinées pendant plus de huit ans, cette marque symbolise l'esprit innovant de Kosaka Shuzo, repoussant les limites du brassage traditionnel.

Yozan est une marque digne et puissante, nommée en hommage au seigneur Uesugi Yozan, le leader réformateur légendaire de Yonezawa. Son Junmai Nama Genshu (cru et non dilué), brassé spécifiquement pendant le Daikan (le pic de froid de l'hiver), séduit par son caractère vif et frais. En l'honneur de l'esprit indomptable de Yozan, cette marque offre un profil de saveur structuré et est très recherchée comme un chef-d'œuvre saisonnier rare.

Yukiguni Bojo (Nostalgie du Pays de la Neige) est une marque empreinte d'affection régionale, capturant l'atmosphère hivernale de Yonezawa, l'une des zones les plus enneigées du Japon. La pureté du saké, affiné dans le silence d'une neige profonde, témoigne d'un profond respect pour la rigueur et la beauté de la nature. Son nom évoque une douce nostalgie, offrant un goût à la fois solide et gracieux qui enveloppe chaleureusement le palais.

Izumi Hyokan (Navire de Glace de Source) est une marque vive née de la fusion du riz local et de l'eau souterraine pure puisée à 20 mètres sous les monts Azuma. Comme son nom l'indique, il incarne le froid digne et la transparence des hivers rigoureux, grâce à une eau douce possédant un équilibre minéral exceptionnel. Avec sa sensation nette et rafraîchissante, il reflète l'essence hivernale de Yonezawa, nettoyant le palais par sa pureté cristalline.

Uyo Fukutsuru est une marque traditionnelle profondément enracinée dans la communauté locale, témoin de la longue histoire de Shindo Shuzoten. Portant l'ancien nom régional « Uyo » (Yamagata) et le nom auspicieux « Fukutsuru » (Grues de Fortune), il accompagne les célébrations locales depuis des générations. Son profil aromatique doux et intemporel, inchangé au fil des années, témoigne de la fiabilité des techniques traditionnelles qui font le cœur de la brasserie.

Senzan Bansui, signifiant « Des milliers de montagnes, des myriades d'eaux », est une marque qui allie la grandeur de la nature à la spiritualité Zen. Ce nom évoque l'état d'éveil atteint après avoir surmonté d'innombrables défis et reflète une profonde admiration pour le monde naturel. Sa saveur, à la fois puissante et sereinement détachée, reflète la philosophie de la brasserie consistant à rechercher l'essence même des choses, tout comme la gamme Gasanryu.

Sakura Uzen est une marque qui dépeint les paysages printaniers de la région, combinant l'ancien nom de Yamagata, « Uzen », avec le symbole du printemps, « Sakura » (Fleur de Cerisier). La qualité souple et transparente du saké, nourrie par la nature généreuse de Takahata, évoque la sensation rafraîchissante des pétales de cerisier tombant au vent. C'est une bouteille qui exprime le désir du brasseur de chérir le terroir de Yamagata et de créer un saké en harmonie avec les paysages locaux et le passage des saisons.

Ukitamu est une marque ancrée localement, nommée d'après l'ancien nom de la région d'Okitama, exprimant l'histoire et le terroir des zones humides du bassin de Yamagata. Chaque goutte infuse l'essence du riz nourri par l'eau et le sol locaux, portant fièrement l'affection pour la terre natale. Sa saveur sans prétention mais profonde offre aux amateurs la sensation de boire l'essence même de l'environnement local.

Kappa est une marque décontractée et charmante, née du souhait d'être aussi aimée et familière que la créature mythique des rivières, le Kappa. S'appuyant sur les techniques fiables de Yonetsuru Shuzo, elle propose un profil aromatique léger et facile à boire qui s'intègre parfaitement à toutes les occasions quotidiennes. Avec son étiquette ludique, ce saké convivial permet de redécouvrir le plaisir du saké sans prétention, tout en reflétant la couleur locale de Yamagata.

Uyo Ikkon est la marque phare exprimant le souhait de la brasserie d'être une coupe de « Nagomi » (harmonie) qui relie les gens entre eux. Il se caractérise par une saveur saine qui sublime le goût des mets et une douceur en bouche qui apaise le corps et l'esprit à chaque verre. Reconnu pour son engagement envers le brassage Junmai et son utilisation innovante du riz « Yuki Megami », il transmet fidèlement le charme du riz nourri par la nature d'Okitama et reste un favori local.

Furudokei, qui signifie « Vieille Horloge », est une marque spécialisée de Kamogawa Shuzo qui célèbre la beauté de la maturation s'affinant avec le temps. Symbolisant les années qui s'écoulent paisiblement au sein de la brasserie, ce nom témoigne de la haute qualité obtenue par un brassage lent et patient. Élaboré avec soin selon des techniques traditionnelles, ce saké évolue par la magie du temps en un chef-d'œuvre aux arômes complexes et mûrs, doté d'une profondeur remarquable.

Zuiro Yozan est une marque prestigieuse nommée d'après les « gouttes fraîches (ro) » de la nature de Shirataka et le seigneur Uesugi Yozan, le leader réformateur légendaire de la région. Brassé avec une eau souterraine de haute qualité imprégnée de l'activité volcanique ancienne, ce saké se définit par sa pureté digne et son umami élégant. C'est une édition limitée spéciale qui condense la fierté et l'histoire de Shirataka, offrant une inspiration fraîche et une puissante vitalité à chaque gorgée.

Kubozakura est une marque inspirée par les arbres anciens célèbres de la région d'Okitama, recherchant un éclat qui rappelle l'arrivée du printemps. Utilisant l'umami robuste du riz nourri par le sol volcanique de Shirataka, il est affiné par des techniques traditionnelles pour créer un saké où des arômes riches s'épanouissent à chaque gorgée. À l'image d'un arbre géant historique, il offre une saveur profonde et enracinée, complétée par une finale rafraîchissante comme une brise printanière.

Hinode Kamogawa est une marque classique qui représente l'origine de Kamogawa Shuzo, aussi rafraîchissante que le lever du soleil marquant le début d'une nouvelle journée. Utilisant une eau pure imprégnée de souvenirs volcaniques et un riz méticuleusement poli, elle propose cette finale propre et raffinée appréciée localement depuis des années. Comme le soleil matinal illuminant le monde, ce saké orthodoxe est élaboré avec sincérité pour s'harmoniser avec la vie quotidienne et apporter chaleur et éclat à chaque repas.

Shinobukawa est une marque empreinte de sentiment qui représentait autrefois Toyo Shuzo. Inspiré par la pureté et l'endurance d'une rivière coulant paisiblement à travers un hiver rigoureux, il a été brassé pour offrir la saveur douce du terroir d'Okitama. Son nom est profondément ancré dans le paysage et la culture locaux, et il a longtemps été apprécié comme un compagnon fidèle apportant une paix tranquille au cœur du buveur.

Issho Kofuku, qui signifie « Toute une vie de bonheur », était la marque phare de Toyo Shuzo, nommée avec le souhait d'apporter de la joie dans la vie de ceux qui la dégustent. Sa saveur généreuse et accessible, apportant de la chaleur tant aux célébrations qu'aux repas quotidiens, a reçu un immense soutien de la communauté locale. Bien que l'histoire de la brasserie soit entrée dans une nouvelle phase, cet « esprit de vœu de bonheur » est toujours soigneusement préservé par Suzuki Shuzoten Nagai Kura, continuant de briller comme le saké de célébration d'Okitama.

Ten no Tsubu, ce qui signifie « Grain du Ciel », est un produit spécialisé de Toyo Shuzo qui explore le potentiel au sein d'un seul grain de riz, présent de la terre. En utilisant le savoir-faire de la brasserie, il condense en chaque goutte l'umami du riz mûri par la terre fertile et les cours d'eau cristallins d'Okitama. Il vise une saveur pure et limpide, tel un cadeau des cieux. Caractérisé par un profil discret mais solide, il accompagne tranquillement les repas quotidiens et sublime délicatement la saveur des ingrédients.

Dokonjo est une marque robuste qui fusionne la passion des agriculteurs travaillant la terre (dokon) avec l'« esprit indomptable » (dokonjo) des brasseurs. Exploitant au mieux les caractéristiques du riz à saké cultivé par des agriculteurs partenaires à Fukushima et Yamagata, elle vise une saveur qui transmet la vitalité sauvage de la Terre Mère. C'est le fruit d'un respect profond pour les ingrédients et de la détermination de la brasserie à continuer de brasser malgré l'adversité, conçu pour inspirer l'âme de ceux qui le dégustent.

Asataki, qui signifie « Cascade du matin », est la marque principale de Terashima Shuzo Honpo, brassée dans le but d'atteindre une clarté aussi pure qu'une cascade dans l'air frais du matin. Elle intègre généreusement les résultats des recherches du propriétaire sur la maturation, son plus grand charme étant l'évolution des arômes qui s'adoucissent avec le temps. Tout en s'appuyant sur les méthodes traditionnelles du Junmai, elle propose un profil raffiné adapté à la gastronomie moderne, offrant un aperçu des vastes possibilités du saké vieilli.