Marques de saké
de Hiroshima

« Tenpoichi » est une marque nommée avec le vœu ardent de « devenir le seul trésor du ciel et de la terre ». Brassé avec l'« eau ancienne » ultra-douce puisée à 200 mètres, il vise à être le « saké de repas ultime » qui rehausse la saveur de la cuisine. Donnant la priorité à l'accord avec des ingrédients tels que les fruits de mer de Setouchi, il se caractérise par une harmonie entre umami, netteté et acidité douce, bien qu'il soit sec. C'est une bouteille qui gagne en saveur à chaque gorgée et enrichit vos repas.

« Oigame » est la marque représentative d'Ono Shuzo, qui a une histoire de plus de 300 ans. Visant un « saké comme du riz qui a meilleur goût plus vous mâchez », l'umami du riz est mis en valeur au maximum par une fermentation ferme. Il a également la réputation d'être un saké vieilli, et le corps moelleux qui s'approfondit avec le temps et l'arôme calme sont exquis. Non seulement en tant que saké froid, mais en le chauffant, l'umami se dilate davantage, ce qui démontre sa vraie valeur en tant que saké pendant les repas.

« Ichidai Misen » est une marque de saké brassée par SAKURAO B&D, nommée d'après le « Mont Misen », le sommet spirituel et le point culminant du site du patrimoine mondial de Miyajima. Vous pouvez voir le mont Misen depuis la brasserie, et il est fabriqué dans le but d'être un saké digne de son apparence majestueuse. Utilisant du riz à saké de la préfecture d'Hiroshima et de la levure Hiroshima Momiji, il se caractérise par un arôme magnifique et fruité comme le melon et la pomme, un umami ferme de riz et un arrière-goût net unique au saké Junmai.

« Horai Tsuru » est une marque unique en son genre brassée par le propriétaire de la brasserie de sixième génération, M. Jun Hara, dans la première brasserie en sous-sol du Japon dans un immeuble d'appartements. Le nom de la marque dérive du fait que le mont Misen à Miyajima vu par une journée ensoleillée ressemblait exactement au « mont Penglai (Horai-san) », connu pour la légende de la jeunesse perpétuelle et de la longévité. Grâce au brassage souterrain où un contrôle minutieux de la température est possible, un brassage stable du saké est réalisé tout au long de l'année. Il se caractérise par la fraîcheur du saké fraîchement pressé et un goût que vous pouvez boire en douceur sans vous lasser de boire même s'il a un goût fort, et c'est une bouteille qui vous fait ressentir la technique fiable et l'engagement du fabricant.

« Hiba Bijin » est un saké au goût pur nourri par le climat frais et l'eau pure du nord de la préfecture d'Hiroshima. La ville de Shobara, où se trouve la brasserie, est située au centre des monts Chugoku, et le froid intense de l'hiver crée l'environnement idéal pour le brassage du saké. Ils sont particuliers sur la culture du riz à saké dans leurs propres champs, et il est brassé avec de l'eau de brassage claire pompée à 50 mètres sous terre. Le goût « Kowai (Fort) », où vous pouvez sentir l'umami ferme et la richesse du riz dans une bouche propre, continue d'être aimé comme un saké local authentique enraciné dans la culture alimentaire locale.

« Daigorei » est la marque représentative de Bajo Shuzojo, avec un nom courageux dérivé du « Grand Décret de la Restauration du régime impérial ». Incorporant des méthodes traditionnelles telles que « Kimoto-zukuri » et « Yamahai », il se caractérise par un goût satisfaisant qui fait ressortir fermement l'umami et l'acidité d'origine du riz. L'accent est davantage mis sur la profondeur nourrissante qui accompagne les repas que sur les arômes tape-à-l'œil. L'umami riche qui se dilate davantage en chauffant est un chef-d'œuvre préféré par les « connaisseurs » qui fait gémir les amateurs de saké d'Hiroshima.

« Rikugi » est une marque haut de gamme de Yahatagawa Shuzo qui poursuit l'harmonie des six éléments essentiels au brassage du saké (riz, eau, koji, levure, terroir et compétence). Polissant le Yamada Nishiki de la préfecture d'Hiroshima à 35 %, il a remporté de grands éloges dans le monde entier, remportant notamment des prix d'or à l'IWC et à la Foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké. L'arôme magnifique, le goût transparent et la belle netteté qui s'estompe en font le Daiginjo le plus élevé qui colore les jours de fête.

« Kamimaneki » est une marque de saké local autrefois brassée par Tanaka Shuzo. Bénéficiant de la riche nature de Jinsekikogen, la gamme comprenait des Junmai Ginjo Genshu brassés avec soin. Bien qu'il ne soit plus produit suite à la fermeture de la brasserie, c'est une marque qui égayait autrefois les soirées et les célébrations des habitants.

« Jinsekikogen » est un Junmai Kimoto spécial brassé par Miwa Shuzo pour incarner le terroir de la ville de Jinsekikogen. Il est brassé selon la méthode traditionnelle « Kimoto », sans levure artificielle, à partir du riz rare « Hattan Nishiki No. 2 » cultivé par des fermiers locaux. Grâce au climat frais de l'altitude et à l'usage de deux eaux différentes, il offre une saveur unique où coexistent une acidité élégante, une sensation de fraîcheur et une puissance solide.

« Minotsuru » est la marque phare de Minotsuru Shuzo, perpétuée depuis 1868 dans l'ancienne ville de Kannabe. Nommée d'après « Mino-mura », l'ancien nom du lieu, elle est brassée avec soin en utilisant l'eau souterraine de la rivière Oda et des riz sélectionnés. Avec une large gamme allant du Daiginjo au saké ordinaire, sa qualité est reconnue, notamment par des médailles d'or nationales. Un saké d'Hiroshima où brille le savoir-faire d'une brasserie historique.

« Shinzan » est un saké brassé par Takahashi Shuzo à Kamo-cho, Fukuyama. Bien que peu d'informations détaillées soient disponibles, c'est une marque aimée depuis de longues années à Fukuyama. Son nom, évoquant un village de montagne tranquille, laisse présager une saveur modeste mais avec du caractère, et il est apprécié comme un saké local accompagnant les tables de la région.

« Kanshu Shinzan » fait partie de la série « Shinzan » développée par Takahashi Shuzo. Comme son nom « Recommander du saké » l'indique, c'est une bouteille qui égaye les conversations entre proches et les banquets. Reflétant le brassage honnête ancré dans le terroir de Fukuyama, commun à la série Shinzan, il se caractérise par une saveur dont on ne se lasse pas.

« Jurei Onomichi » est un saké local de la seule brasserie d'Onomichi, Yoshigen Shuzo, fondée en 1854. Le nom du saké « Jurei » est une marque de bon augure utilisée pour célébrer la longévité, inspirée par la longue vie du chef de famille après la guerre. C'est un saké équilibré, légèrement sucré, avec une bonne sensation en bouche qui mêle modérément douceur et rondeur. Il est bon chaud comme froid, caractérisé par une qualité savoureuse typique du saké d'Hiroshima, et s'accorde parfaitement avec les plats de fruits de mer de Setouchi. Actuellement, l'entreprise poursuit ses activités par le biais de brassage en sous-traitance, protégeant l'histoire du brassage local en tant que seule brasserie d'Onomichi.

« Murakami Suigun » est un saké sur le thème de la rudesse et de la grande romance des Murakami Suigun qui étaient actifs depuis Innoshima dans la mer intérieure de Seto. Nommé d'après l'histoire et les légendes des Murakami Suigun (pirates) qui parcouraient la mer intérieure de Seto, il projette leur esprit courageux sur la qualité du saké. Tout en ayant la profondeur nécessaire pour s'accorder avec n'importe quelle cuisine, japonaise, occidentale ou chinoise, il possède également la force de rehausser les plats riches en goût. Il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer de Setouchi et fusionne la bravoure des Murakami Suigun naviguant en haute mer avec le climat de Setouchi.

« Suigun » est l'une des marques développées par Hamaoka Shuzo dans le cadre de la série « Murakami Suigun ». Comme son nom l'indique, il exprime la force et le romantisme des Murakami Suigun qui régnaient autrefois sur la mer intérieure de Seto. Doté d'un goût solide et d'une bonne netteté, il est apprécié des habitants comme un saké local accessible qui peut être dégusté aux tables quotidiennes.

« Honinbo » est une marque qui était produite par Binan Shuzo, autrefois située à Innoshima, dans la ville d'Onomichi. Nommé d'après l'école de Go « Honinbo », on suppose que ce nom a été choisi pour honorer Honinbo Shusaku, originaire d'Innoshima. Suite à la fermeture de la brasserie en 2013, c'est devenu un « saké fantôme » qui n'est plus produit.

« Buna no Shizuku » est un saké Junmai brassé par Suishin Yamane Honten utilisant l'eau célèbre « Buna no Megumi » qui jaillit de la forêt vierge de hêtres au pied du mont Takanosu. L'eau de brassage est une eau ultra-douce à faible teneur en minéraux, et la fermentation se déroule doucement, ce qui donne une sensation en bouche moelleuse. En bouche, un arôme calme se répand et vous pouvez profiter d'un équilibre exquis de douceur au sein de la sécheresse. L'acidité élégante et l'umami charnu s'harmonisent, et il a déjà remporté le premier grand prix dans la catégorie Junmai Sake au concours national des alcools de printemps. Veuillez apprécier le goût rafraîchissant créé par l'eau pure nourrie par la forêt de hêtres.

« Taketsuru » est un saké brassé par Taketsuru Shuzo, fondée en 1733. C'est la marque représentative d'une brasserie historique connue également comme le lieu de naissance de Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo a été la première dans la préfecture d'Hiroshima à faire revivre le style de brassage authentique Kimoto de Nada, et depuis 2016, tous les produits ont été convertis en « saké Junmai » sans ajout d'alcool de brasserie. Connu pour son saké Junmai riche et sec, il s'est fait un nom comme le summum du saké Junmai qui a bon goût lorsqu'il est chauffé. Le maître brasseur Tatsuya Ishikawa vise « un saké de table qui va bien avec n'importe quel plat, comme le "riz" qui ne choisit pas le plat », et poursuit un brassage de saké qui maximise les délices des fruits de mer produits par le climat de Takehara et rend la nourriture plus savoureuse sans interférer avec elle.

« Ozasaya Taketsuru » est une série de Junmai Genshu (saké non dilué) non filtré brassé par Taketsuru Shuzo en utilisant le style traditionnel Kimoto, revendiquant le nom du magasin de la brasserie « Ozasaya » comme marque spéciale. Brassé à l'aide de « seaux en bois » traditionnels depuis 2009, il exprime le plus fortement la technologie et la philosophie de Taketsuru Shuzo, qui a fait revivre le style de brassage authentique Kimoto de Nada dans la préfecture d'Hiroshima pour la première fois. Il se caractérise par le goût puissant de l'umami de riz concentré unique au Junmai Genshu non filtré, et l'acidité complexe et profonde produite par le brassage Kimoto. C'est une marque que l'on peut dire être la vraie valeur de Taketsuru Shuzo, qui est évaluée comme le summum du saké Junmai qui est délicieux lorsqu'il est chauffé, et incarne la philosophie de la brasserie de « rendre la nourriture plus savoureuse », étant un saké de table profond qui accompagne tout plat.

« Yoru no Teio » (Empereur de la nuit) est une marque ludique brassée par Fujii Shuzo basée sur le concept de « ne pas être lié par des idées préconçues ». Dans le but de transmettre la joie d'apprécier le saké ensemble sans prétention, il obtient une saveur profonde qui se marie bien avec n'importe quel plat, ainsi qu'un nom amical. Utilisant le Hattan Nishiki, un riz à saké représentant Hiroshima, il présente une qualité de saké polyvalente qui peut être appréciée à différentes températures, du saké froid au saké chauffé. Basée sur des techniques traditionnelles de brassage du saké, cette marque incarne le nouveau défi de Fujii Shuzo, brassé avec des idées flexibles qui accompagnent la table à manger moderne.

« Hoju » est un saké brassé par Fujii Shuzo, et l'origine de son nom est extrêmement propice. Il a été nommé d'après le titre du journal "Hoju, Hoju, Hoju..." (Trésor Longévité) qui a été publié à plusieurs reprises lorsque l'empereur Taisho (alors prince héritier) est né. C'est une série qui a été aimée localement à Takehara, et a une histoire de marche ensemble avec la culture alimentaire locale depuis de nombreuses années. Avec un goût amical et une qualité fiable, il s'est imposé comme un saké local qui colore la table à manger quotidienne. Il est populaire comme saké qui accompagne la vie des gens, comme lors des sièges de célébration et des boissons du soir quotidiennes.

« Maboroshi » (Fantôme) est une série centrée sur le Junmai Daiginjo utilisant la « levure de pomme » découverte de manière unique, dont Nakao Jozo est fière. Elle est également connue pour avoir été honorée en tant que fournisseur de saké du Nouvel An pour la maison impériale en 1948. Sa plus grande caractéristique est l'arôme rafraîchissant et fruité produit par la levure collectée à partir de pelures de pomme, et son goût moelleux. Le nom « Maboroshi » vient du fait qu'il était autrefois traité comme un produit limité qui n'était jamais sorti de la porte, et même maintenant, il continue de fasciner de nombreux fans de saké en raison de sa haute qualité et de sa distinction.

« Hakuran » est la marque représentative depuis la fondation de la brasserie, caractérisée par la sensation rafraîchissante apportée par la carbonatation naturelle de la levure. Elle a la qualité parfaite pour un saké de repas et complète n'importe quel plat. Harmonisant normalement la riche saveur du saké Junmai avec l'arôme délicat et le goût fin du brassage Ginjo, son attrait réside dans sa sensation en bouche fraîche et moelleuse. Il a la profondeur pour être apprécié à une large gamme de températures, vif lorsqu'il est froid et corsé lorsqu'il est chaud, et continue d'être aimé comme un saké local indispensable pour la culture culinaire de Miyoshi.

« Hototogisu » est un saké brassé par Hongo Shuzo à Hongo Minami, ville de Mihara. Le nom de la marque vient de l'oiseau « Hototogisu » (Petit Coucou), qui a joué un rôle important dans la littérature et la poésie japonaises depuis les temps anciens. Il se caractérise par un goût délicat et profond qui reflète l'élégance et l'émotion détenues par son nom. Nourri par la nature et la tradition de Mihara local, ce saké est aimé comme un chef-d'œuvre qui donne paix et émotion, résonnant tranquillement dans le cœur du buveur.

« Kikubotan » est une marque qui a été produite par Kikubotan Shuzo à Kochi-cho, dans la ville d'Higashihiroshima jusqu'en 2005. Elle était également connue sous des noms tels que « Kikubotan Shizenshu ». Son goût, aimé des locaux, continue de faire parler de lui comme d'un « saké fantôme » même après la fermeture. Il était apprécié comme une expérience précieuse lorsqu'il pouvait être dégusté dans certains magasins dans le passé, et maintenant il est devenu une existence importante qui transmet l'histoire du brassage du saké local.