Marques de saké
de Hiroshima

« Seikyo » est la marque représentative de Nakao Jozo, fondée en 1871, et a été nommée d'après l'esprit du fondateur de « comparer l'expression du saké versé dans une tasse à un miroir, en le regardant et en brassant du saké avec un cœur sincère ». Brassé à l'aide de la « méthode de démarrage de levure à saccharification à haute température » unique de la brasserie, il se caractérise par une netteté propre et un goût léger dont vous ne vous lasserez jamais de boire. C'est une boisson du soir classique qui est aimée par les habitants de la préfecture d'Hiroshima depuis de nombreuses années, et est populaire comme saké de table qui accompagne n'importe quel plat.

« Maboroshi » (Fantôme) est une série centrée sur le Junmai Daiginjo utilisant la « levure de pomme » découverte de manière unique, dont Nakao Jozo est fière. Elle est également connue pour avoir été honorée en tant que fournisseur de saké du Nouvel An pour la maison impériale en 1948. Sa plus grande caractéristique est l'arôme rafraîchissant et fruité produit par la levure collectée à partir de pelures de pomme, et son goût moelleux. Le nom « Maboroshi » vient du fait qu'il était autrefois traité comme un produit limité qui n'était jamais sorti de la porte, et même maintenant, il continue de fasciner de nombreux fans de saké en raison de sa haute qualité et de sa distinction.

« Hiba Bijin » est un saké au goût pur nourri par le climat frais et l'eau pure du nord de la préfecture d'Hiroshima. La ville de Shobara, où se trouve la brasserie, est située au centre des monts Chugoku, et le froid intense de l'hiver crée l'environnement idéal pour le brassage du saké. Ils sont particuliers sur la culture du riz à saké dans leurs propres champs, et il est brassé avec de l'eau de brassage claire pompée à 50 mètres sous terre. Le goût « Kowai (Fort) », où vous pouvez sentir l'umami ferme et la richesse du riz dans une bouche propre, continue d'être aimé comme un saké local authentique enraciné dans la culture alimentaire locale.

« Hakuran » est la marque représentative depuis la fondation de la brasserie, caractérisée par la sensation rafraîchissante apportée par la carbonatation naturelle de la levure. Elle a la qualité parfaite pour un saké de repas et complète n'importe quel plat. Harmonisant normalement la riche saveur du saké Junmai avec l'arôme délicat et le goût fin du brassage Ginjo, son attrait réside dans sa sensation en bouche fraîche et moelleuse. Il a la profondeur pour être apprécié à une large gamme de températures, vif lorsqu'il est froid et corsé lorsqu'il est chaud, et continue d'être aimé comme un saké local indispensable pour la culture culinaire de Miyoshi.

« Hototogisu » est un saké brassé par Hongo Shuzo à Hongo Minami, ville de Mihara. Le nom de la marque vient de l'oiseau « Hototogisu » (Petit Coucou), qui a joué un rôle important dans la littérature et la poésie japonaises depuis les temps anciens. Il se caractérise par un goût délicat et profond qui reflète l'élégance et l'émotion détenues par son nom. Nourri par la nature et la tradition de Mihara local, ce saké est aimé comme un chef-d'œuvre qui donne paix et émotion, résonnant tranquillement dans le cœur du buveur.

« Kikubotan » est une marque qui a été produite par Kikubotan Shuzo à Kochi-cho, dans la ville d'Higashihiroshima jusqu'en 2005. Elle était également connue sous des noms tels que « Kikubotan Shizenshu ». Son goût, aimé des locaux, continue de faire parler de lui comme d'un « saké fantôme » même après la fermeture. Il était apprécié comme une expérience précieuse lorsqu'il pouvait être dégusté dans certains magasins dans le passé, et maintenant il est devenu une existence importante qui transmet l'histoire du brassage du saké local.

La « Série Fukucho Satake » est une série de saké innovante créée en collaboration avec le fabricant de machines à polir le riz « Satake », utilisant une technologie de polissage révolutionnaire. Elle utilise les technologies les plus avancées au monde : « Henpei Seimai » (polissage plat), qui polit le riz fin et plat, et « Genkei Seimai » (polissage de forme originale), qui polit le riz tout en conservant sa forme originale de riz brun. Ces méthodes éliminent efficacement les protéines qui causent des faux-goûts, obtenant un goût clair tout en conservant l'umami original du riz. Fusionnant les dernières technologies avec les méthodes traditionnelles de brassage à l'eau douce, cette série est très acclamée dans les concours nationaux et internationaux et ouvre de nouvelles possibilités pour le saké.

« Fukucho » est la marque phare d'Imada Sake Brewery, née du climat d'Akitsu, berceau du saké Ginjo, et d'un esprit innovant. Il se caractérise par un goût complexe mais vif qui maximise l'individualité du riz à saké unique « Hattanso ». Brassé avec la sensibilité délicate propre à une femme maître brasseur, il combine un arôme élégant qui n'est pas trop voyant avec un umami doux qui accompagne les repas. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto, en particulier les huîtres et le poisson blanc, et a gagné un fort soutien des sommeliers et des chefs du monde entier.

« Otafuku » est la marque représentative de Tsuka Shuzo, qui perdure depuis 1848 à Akitsu, berceau du saké Hiroshima Ginjo. Elle est également connue comme une marque historique qui a remporté la première place lors de la première évaluation nationale du saké à l'ère Meiji, prouvant la supériorité de la méthode de brassage à l'eau douce. Tout en protégeant le goût du bon vieux temps, elle présente la chaleur unique du saké artisanal et une sensation en bouche douce grâce au brassage à l'eau douce. Ayant repris vie après la catastrophe des pluies torrentielles, il est brassé avec encore plus de pensées pour la région, et c'est une bouteille qui vous fait ressentir l'histoire et la fierté d'Akitsu.

« Kansaiichi » est une autre marque brassée par Tsuka Shuzo, héritant de la tradition depuis sa fondation. Avec « Otafuku », elle est aimée par les habitants d'Akitsu comme boisson du soir depuis longtemps. Actuellement, le nom peut principalement être vu dans le Futsushu (saké ordinaire), mais son goût respire l'histoire d'Akitsu, berceau du brassage à l'eau douce, et le travail manuel minutieux des brasseurs. Son umami simple et sans fioritures et sa vivacité dont on ne se lasse jamais de boire continuent de rayonner comme un saké local qui accompagne la table à manger quotidienne.

« Hakuko » est la marque représentative de Morikawa Shuzo, brassée avec l'eau ultra-douce du mont Noro. Dérivé de « Grand Oiseau Blanc (Otori) », il incarne le souhait d'être élégant comme un grand oiseau dansant dans le ciel et de rendre heureux ceux qui le boivent. Sa plus grande caractéristique est un goût moelleux et savoureux visant à être le saké alimentaire ultime. La douceur unique du brassage à l'eau douce et la vivacité qui brille avec le savoir-faire du Toji d'Hiroshima coexistent, offrant une haute qualité de saké dont on ne se lasse jamais. C'est un saké doux qui imprègne le cœur, rempli des pensées de Toji Motoharu Morikawa : « Je veux que vous vous détendiez et que vous vous sentiez bien ».

« Motoharu » est une marque en édition limitée portant le nom de Motoharu Morikawa, le Toji de Morikawa Shuzo, et peut être considérée comme la cristallisation de la passion et du savoir-faire. Brassé avec la détermination de porter son propre nom, il vise le meilleur résultat de l'année. Bien que basé sur la méthode traditionnelle de brassage à l'eau douce, il reflète la sensibilité et le défi uniques du Toji, vous permettant de profiter d'une personnalité et d'une profondeur différentes de Hakuko. En tant que saké où l'on peut voir le visage du créateur, c'est une bouteille spéciale qui attire l'attention des amateurs de saké.

« Hanayoi » est une marque qui incarne le terroir unique créé par le froid intense et l'eau moyennement dure de Shobara. En adoptant la méthode traditionnelle de « pressage suspendu » et en recueillant les gouttes qui s'écoulent naturellement uniquement sous le poids du moromi (moût), elle obtient une riche saveur de riz et un goût clair sans faux-goûts. En particulier, le saké actif Junmai « Dob » est connu comme un pionnier du saké pétillant et possède une base de fans solide. Il se caractérise par un goût vif et puissant qui se démarque du brassage à l'eau douce qui est courant à Hiroshima, et par la haute qualité du saké qui peut résister à un vieillissement à long terme.

« Ainomai » est l'une des marques de saké Junmai brassées par Yamaoka Shuzo à partir de riz cultivé sous contrat. Visant un brassage de saké proche de la culture culinaire locale, il est fini avec un goût où l'on sent fermement l'umami du riz. C'est un type polyvalent qui est bon frais ou chaud, enrichissant les repas quotidiens. C'est une bouteille simple mais essentielle où vit la philosophie de la brasserie « Le saké local est la culture ».

« Zuikan » est la marque représentative de Yamaoka Shuzo, un saké particulier utilisant du riz à saké cultivé comme leur propre riz préservé, y compris le riz à saké fantôme « Kame no O ». Le saké nourri par l'eau de source moyennement douce « Arita Shimizu » s'écoulant des montagnes et le climat du plateau avec des différences de température combine un umami moelleux et un arrière-goût vif. Il a reçu des éloges extrêmement élevés non seulement en tant que saké froid mais aussi en tant que saké chaud, remportant par exemple le prix d'or au « Concours national de saké Kan ». Il a un haut degré de perfection en tant que « saké alimentaire » qui n'interfère pas avec le repas mais le met plutôt en valeur, et est un chef-d'œuvre qui devient plus profond en goût à mesure que vous le buvez.

« Kannara Ore ni Makasero » (Laissez-moi faire si c'est du saké chaud) est, comme son nom l'indique, une marque unique spécialisée dans le saké chaud. Conçu pour montrer sa vraie valeur lorsqu'il est chauffé, l'umami du riz se développe et l'acidité s'harmonise doucement à mesure que la température augmente. L'attrait est que vous pouvez profiter des changements de goût en fonction de la plage de température, du tiède au chaud. C'est une bouteille avec un impact exceptionnel, remplie de la confiance de Yamaoka Shuzo dans le saké chaud et de l'espièglerie.

« Fukuroku » est une marque de saké produite par Fukuroku Shuzo à Kisa-cho, ville de Miyoshi. Il se caractérise par un goût amical qui se niche près de la table à manger locale tout en protégeant la méthode de fabrication traditionnelle qui perdure depuis sa fondation. Le nom contient également le souhait « Que la bonne fortune vienne à ceux qui le boivent », et il est profondément enraciné comme un goût local indispensable pour les sièges de célébration et les boissons quotidiennes du soir.

« Kikubunmei » est la marque représentative de Kitamura Jozojo, nommée en combinant « Chrysanthème (Kiku) », l'emblème de la famille impériale, et « Civilisation (Bunmei) » de la civilisation et des lumières. En brassant avec l'eau dure du plateau karstique de Taishaku, il est fini en « sec et savoureux » où une bouche vive et un riche umami coexistent, le distinguant de « eau douce / doux » qui est une caractéristique du saké d'Hiroshima. Vous pouvez l'apprécier froid ou chaud, et il maximise son potentiel surtout lorsqu'il est combiné avec des repas aux saveurs riches comme les plats de viande.

« Chogun » est la marque représentative d'Ikuma Shuzo, nommée avec le souhait de se démarquer de la foule. Brassé avec une eau ultra-dure d'une dureté de 100, ce qui est rare dans la préfecture d'Hiroshima, il se caractérise par une netteté rafraîchissante et un umami solide. Née au début de l'ère Showa, cette marque est un saké historique également connu sous le nom de saké sacré du sanctuaire Hiroshima Toshogu et de saké d'offrande de la famille principale Tokugawa. Il peut être apprécié largement du froid au chaud, et démontre sa vraie valeur surtout lorsqu'il est combiné avec des plats fortement parfumés tels que les plats de viande.

« Miwa Sakura » est la marque représentative de Miwa Sakura Shuzo, nourrie par la nature et le climat de Miwa-cho, ville de Miyoshi. En utilisant du riz 100 % cultivé à Miyoshi poli en interne et en faisant du koji ferme, il est fini comme un saké « savoureux » qui maximise l'umami original du riz. Le goût avec un sentiment de sécurité qui ne change pas à chaque fois que vous le buvez, sans être influencé par les tendances, continue d'être aimé non seulement par les habitants mais aussi par de nombreux fans. C'est une bouteille où vous pouvez profiter de son arôme et de son goût moelleux qu'il soit froid ou chaud.