Marques de saké
de Hiroshima

« Ugo no Tsuki » est la marque phare d'Aihara Shuzo, nommée d'après un passage de l'essai de Roka Tokutomi « Nature et Vie », « La lune brillant clairement dans le ciel après la pluie ». En stockant tous les produits en réfrigération pour éviter la détérioration de la qualité du saké, il regorge d'un engagement envers la qualité qui est toujours expédiée dans les meilleures conditions. Caractérisé par un goût magnifique avec transparence et un arôme élégant et magnifique, c'est un beau saké représentant Hiroshima qui a reçu de grands éloges tant au niveau national qu'international.

« Sakura Fubuki » est une marque traditionnelle que Kanemitsu Shuzo à Kurose-cho, dans la ville d'Higashihiroshima, continue de brasser depuis sa fondation. C'est une boisson du soir appréciée des habitants de Kurose-cho depuis de nombreuses années, caractérisée par un goût doux et calme. Bien que « Kamo Kinshu » attire actuellement l'attention, cette marque, ancrée dans l'histoire de la brasserie et la vie des habitants, continue d'être soigneusement protégée.

« Suishin » est un saké brassé par Suishin Yamane Honten, fondée en 1860. Il a été nommé « Yoigokoro » au milieu de l'ère Meiji et est devenu plus tard populairement connu sous le nom de « Suishin ». Il est célèbre comme le saké que le maître de la peinture japonaise, Yokoyama Taikan, a aimé boire toute sa vie, et son goût raffiné a été apprécié par de nombreuses figures culturelles. Il utilise de l'eau ultra-douce d'une dureté de 14 pour l'eau de brassage et est brassé selon la méthode traditionnelle de brassage à l'eau douce d'Hiroshima. Il présente une sensation en bouche fine et douce unique à l'eau douce et un équilibre exquis où l'on peut sentir une légère douceur même s'il est sec.

« Houkakinmon » est une marque standard et une longue vente qui hérite de l'histoire et de la tradition de Hakubotan Shuzo. Il est apprécié des habitants depuis longtemps comme boisson du soir où l'on peut facilement apprécier le goût « doux et savoureux » typique de Hakubotan. Caractérisé par un goût dont vous ne vous lasserez jamais, qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au saké chaud, ajoutant de la couleur à la table à manger quotidienne.

« Seikyo » est la marque représentative de Nakao Jozo, fondée en 1871, et a été nommée d'après l'esprit du fondateur de « comparer l'expression du saké versé dans une tasse à un miroir, en le regardant et en brassant du saké avec un cœur sincère ». Brassé à l'aide de la « méthode de démarrage de levure à saccharification à haute température » unique de la brasserie, il se caractérise par une netteté propre et un goût léger dont vous ne vous lasserez jamais de boire. C'est une boisson du soir classique qui est aimée par les habitants de la préfecture d'Hiroshima depuis de nombreuses années, et est populaire comme saké de table qui accompagne n'importe quel plat.

« Yahatagawa » est la marque représentative de Yahatagawa Shuzo, aimée localement depuis sa fondation. En particulier, le « Nigori Sake » jouit de l'une des plus hautes popularités dans la préfecture d'Hiroshima et se caractérise par un riche umami de riz et une sensation en bouche épaisse. En utilisant l'eau douce du mont Gokurakuji, le goût dont on ne se lasse jamais de boire tout au long des quatre saisons a la réputation d'être un saké quotidien pour le dîner.

« Shinrai » est la marque phare de Miwa Shuzo, brassée sur le plus haut site de la préfecture d'Hiroshima. Son nom vient du miracle où la brasserie a survécu à la foudre sans dommage, et du lieu « Jinseki » (Pierre de Dieu), portant le vœu de « confiance » (Shinrai en japonais). Utilisant une méthode unique alternant eau douce et mi-dure, ainsi que la méthode traditionnelle d'Hiroshima, c'est un saké de repas exaltant l'umami du riz. La méthode traditionnelle Kimoto a été relancée en 2018.

« Mitaniharu » est une marque historique nommée par Kozan Sakai, un érudit confucéen de la période Edo qui était actif avec Shunsui Rai, le père de Sanyo Rai. Nommé d'après l'eau jaillissant des trois vallées de l'île de Kurahashi, le titre de l'étiquette a été écrit par Itsuna Rai, le fils aîné de Sanyo Rai. Utilisant l'eau claire propre à la zone granitique et un brassage minutieux géré par le Toji pour tous les processus, il crée un goût qui allie transparence et richesse.

« Hanahato » est une marque mondialement connue pour son luxueux « Kijoshu », qui utilise du saké au lieu de l'eau de brassage. Il se caractérise par une douceur riche et moelleuse et un goût complexe et profond dû au vieillissement, et a remporté de nombreux prix d'or et trophées à l'IWC (International Wine Challenge). Bénéficiant d'une gamme diversifiée telle que du vieux saké vieilli de 8 ans ou plus et du saké vieilli en fût de chêne, ils continuent de proposer de nouvelles façons d'apprécier le saké, comme en apéritif, vin de dessert ou en versant sur de la glace.

« Kirei » est un saké célèbre de Saijo dérivé des mots « Les grues vivent mille ans, les tortues vivent dix mille ans », rempli de vœux de longévité et de prospérité. Dans le goût vif et sec, vous pouvez sentir une sensation de gorge nette et un umami chaleureux, et cela n'ennuie pas le buveur. C'est un standard pour les boissons du soir aimé par les habitants de la préfecture d'Hiroshima, et c'est une marque qui apporte bonheur et paix à la table à manger quotidienne.

« Fukucho » est la marque phare d'Imada Sake Brewery, née du climat d'Akitsu, berceau du saké Ginjo, et d'un esprit innovant. Il se caractérise par un goût complexe mais vif qui maximise l'individualité du riz à saké unique « Hattanso ». Brassé avec la sensibilité délicate propre à une femme maître brasseur, il combine un arôme élégant qui n'est pas trop voyant avec un umami doux qui accompagne les repas. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto, en particulier les huîtres et le poisson blanc, et a gagné un fort soutien des sommeliers et des chefs du monde entier.

« Miwa Sakura » est la marque représentative de Miwa Sakura Shuzo, nourrie par la nature et le climat de Miwa-cho, ville de Miyoshi. En utilisant du riz 100 % cultivé à Miyoshi poli en interne et en faisant du koji ferme, il est fini comme un saké « savoureux » qui maximise l'umami original du riz. Le goût avec un sentiment de sécurité qui ne change pas à chaque fois que vous le buvez, sans être influencé par les tendances, continue d'être aimé non seulement par les habitants mais aussi par de nombreux fans. C'est une bouteille où vous pouvez profiter de son arôme et de son goût moelleux qu'il soit froid ou chaud.

« Houken » est une marque renommée comme le « saké de table ultime » représentant Hiroshima. Comme le prouvent de nombreux prix au SAKE COMPETITION, il a une réputation pour le brassage du saké Junmai, et tout en ayant la douceur propre à l'eau douce d'Hiroshima, l'arrière-goût qui coupe net est attrayant. « Retro Label » et d'autres ont un goût classique mais sophistiqué, et sont aimés comme d'excellents acteurs de soutien qui rehaussent les repas quel que soit le buveur.

« Zuikan » est la marque représentative de Yamaoka Shuzo, un saké particulier utilisant du riz à saké cultivé comme leur propre riz préservé, y compris le riz à saké fantôme « Kame no O ». Le saké nourri par l'eau de source moyennement douce « Arita Shimizu » s'écoulant des montagnes et le climat du plateau avec des différences de température combine un umami moelleux et un arrière-goût vif. Il a reçu des éloges extrêmement élevés non seulement en tant que saké froid mais aussi en tant que saké chaud, remportant par exemple le prix d'or au « Concours national de saké Kan ». Il a un haut degré de perfection en tant que « saké alimentaire » qui n'interfère pas avec le repas mais le met plutôt en valeur, et est un chef-d'œuvre qui devient plus profond en goût à mesure que vous le buvez.

« Miyuki » est la marque représentative de Koizumi Honten, nommée pour commémorer l'honneur de la visite de l'empereur Meiji. Brassé dans la même brasserie que le saké sacré du sanctuaire Itsukushima, il utilise du riz à saké de la préfecture d'Hiroshima et de l'eau souterraine des montagnes de Chugoku, et se caractérise par un arôme riche et une douceur élégante. Le goût nourri par l'histoire prestigieuse et le climat d'Hiroshima est apprécié comme saké pour les grandes occasions et comme souvenir de la visite du sanctuaire Itsukushima.

« Kamoizumi » est une marque qui symbolise Saijo et est un saké qui incarne la fierté d'être un pionnier du saké Junmai. La couleur jaune or pâle qui reste en osant ne pas effectuer de filtration au carbone est la preuve que l'umami original et les nutriments du riz sont vivants. L'arôme riche et moelleux et le goût profond et riche sont appréciés par de nombreux fans depuis de nombreuses années comme un saké pour accompagner les repas qui peut être apprécié à la fois froid et chauffé.

« Senfuku » est un saké local représentatif de la ville de Kure, dans la préfecture d'Hiroshima, et la marque phare de Miyake Honten. Adopté comme saké fournisseur de l'ancienne marine impériale, il a l'histoire d'avoir été chargé sur des navires de la flotte combinée, y compris le cuirassé « Yamato », et a été aimé par de nombreux membres du personnel de la marine. Continuant d'hériter de cette tradition, ils poursuivent un « goût savoureux et doux » enraciné dans le climat d'Hiroshima et continuent de faire du saké qui accompagne la vie quotidienne.

« Kamotsuru » est la marque représentative de Kamotsuru Shuzo nommée en 1873 (Meiji 6), et est connue dans tout le pays comme un synonyme du saké d'Hiroshima. Le représentatif « Daiginjo Tokusei Gold Kamotsuru » est également célèbre pour avoir été servi lors d'un dîner lors de la visite de l'ancien président Obama au Japon, et son apparence élégante avec des feuilles d'or en forme de pétales de fleurs de cerisier dansant est parfaite pour les occasions de célébration. C'est la voie royale du saké combinant qualité et formalité, continuant d'évoluer tout en protégeant la tradition.

« Kyokuhou » est la marque représentative héritant des traditions de Kyokuhou Shuzo depuis sa fondation. Utilisant du riz à saké cultivé dans la préfecture d'Hiroshima et de l'eau souterraine de la rivière Ota, il est soigneusement brassé avec les compétences de Hiroshima Toji. Il se caractérise par une sensation ferme de l'umami du riz, tandis que l'arrière-goût est rafraîchissant et vif. Il peut être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud, et est une bouteille idéale comme saké pendant les repas à déguster avec les repas quotidiens.

« Honshu-Ichi » est la marque représentative d'Umeda Shuzojo, nommée avec le souhait de « créer le saké numéro un au Japon ». Brassé avec du riz à saké tel que le Yamada Nishiki et le Senbon Nishiki de la préfecture d'Hiroshima, et l'eau souterraine pure du mont Iwataki, il se caractérise par un arôme moelleux et fruité et un arrière-goût net avec de la transparence. Il a reçu des éloges extrêmement élevés à l'international ces dernières années, remportant notamment les prix Platine et Or au Kura Master et le Trophée à l'IWC.

« Hakuko » est la marque représentative de Morikawa Shuzo, brassée avec l'eau ultra-douce du mont Noro. Dérivé de « Grand Oiseau Blanc (Otori) », il incarne le souhait d'être élégant comme un grand oiseau dansant dans le ciel et de rendre heureux ceux qui le boivent. Sa plus grande caractéristique est un goût moelleux et savoureux visant à être le saké alimentaire ultime. La douceur unique du brassage à l'eau douce et la vivacité qui brille avec le savoir-faire du Toji d'Hiroshima coexistent, offrant une haute qualité de saké dont on ne se lasse jamais. C'est un saké doux qui imprègne le cœur, rempli des pensées de Toji Motoharu Morikawa : « Je veux que vous vous détendiez et que vous vous sentiez bien ».

« Saijotsuru » est une marque nommée en combinant le nom du lieu « Saijo » et « Tsuru » (Grue), qui est considérée comme un symbole de longévité et un oiseau de bon augure. Elle est connue pour le brassage de saké de haute qualité, dirigé par le Junmai Daiginjo Genshu « Shinzui », qui a remporté des médailles d'or consécutives Monde Selection et reçu des scores élevés du critique de vin de renommée mondiale Robert Parker. Tout en possédant la douceur et l'umami uniques à Hiroshima, il combine la force du noyau qui ne perd pas face à la sauce de l'Okonomiyaki, ce qui en fait un saké idéal pour accompagner les repas.

« Ryusei » est la meilleure marque brassée par Fujii Shuzo, fondée en 1863, et a une histoire glorieuse de réception de la plus haute distinction lors de la première foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké en 1907. Brassé dans la ville de Takehara face à la mer intérieure de Seto, le dévouement de la brasserie est maintenu grâce à une distribution limitée aux magasins spécialisés. Accordant de l'importance au brassage du saké qui met en valeur l'individualité de la nourriture, il se caractérise par un goût sophistiqué qui harmonise une acidité rafraîchissante, de l'umami et un arrière-goût vif. Tout en protégeant la tradition, il continue d'évoluer avec le temps, et en tant qu'acteur de soutien célèbre accompagnant les repas, c'est une marque qui fait ressortir les délices de toutes sortes de plats.

« Otafuku » est la marque représentative de Tsuka Shuzo, qui perdure depuis 1848 à Akitsu, berceau du saké Hiroshima Ginjo. Elle est également connue comme une marque historique qui a remporté la première place lors de la première évaluation nationale du saké à l'ère Meiji, prouvant la supériorité de la méthode de brassage à l'eau douce. Tout en protégeant le goût du bon vieux temps, elle présente la chaleur unique du saké artisanal et une sensation en bouche douce grâce au brassage à l'eau douce. Ayant repris vie après la catastrophe des pluies torrentielles, il est brassé avec encore plus de pensées pour la région, et c'est une bouteille qui vous fait ressentir l'histoire et la fierté d'Akitsu.

« Kamo Kinshu » est la marque phare lancée par Hideki Kanemitsu, le brasseur de 5e génération de Kanemitsu Shuzo. Avec le concept de « Frais et Juteux », il est brassé selon des processus minutieux tels que le remplissage manuel et la pasteurisation en bouteille, et se caractérise par un goût dynamique qui conserve intentionnellement la sensation gazeuse du saké fraîchement pressé. En bouche, l'umami du riz et l'acidité rafraîchissante se répandent avec une stimulation pétillante comme une légère carbonatation, et il gagne en popularité à l'échelle nationale en tant que nouveau type de saké qui accompagne les repas modernes.