Marques de saké
de Hiroshima

« Horai Tsuru » est une marque unique en son genre brassée par le propriétaire de la brasserie de sixième génération, M. Jun Hara, dans la première brasserie en sous-sol du Japon dans un immeuble d'appartements. Le nom de la marque dérive du fait que le mont Misen à Miyajima vu par une journée ensoleillée ressemblait exactement au « mont Penglai (Horai-san) », connu pour la légende de la jeunesse perpétuelle et de la longévité. Grâce au brassage souterrain où un contrôle minutieux de la température est possible, un brassage stable du saké est réalisé tout au long de l'année. Il se caractérise par la fraîcheur du saké fraîchement pressé et un goût que vous pouvez boire en douceur sans vous lasser de boire même s'il a un goût fort, et c'est une bouteille qui vous fait ressentir la technique fiable et l'engagement du fabricant.

« Asa Izumi » est un chef-d'œuvre caché d'Hiroshima planifié par Asa Shuzo et produit par brassage sous contrat. C'est un saké rare avec peu de distribution générale, et son attrait est sa buvabilité rafraîchissante et l'arôme rafraîchissant et moelleux qui se répand dans la bouche. Son goût sans particularités est facile à marier avec n'importe quel repas, des plats de poisson aux plats de viande, et est également idéal pour les verres quotidiens du soir. C'est une bouteille qui allie rareté, aussi appelée « saké fantôme », et goût fiable.

« Hishi Masamune » est la marque représentative de Kubota Shuzo, brassée par fermentation à basse température à long terme en utilisant l'eau souterraine de la rivière Ota et du riz à saké cultivé dans la préfecture d'Hiroshima. Le symbole du « Pin et du Losange (Hishi) », qui est à l'origine du nom, a été créé par l'artiste de gravure sur bois de renommée mondiale Shiko Munakata. Son goût se caractérise par un arôme Ginjo magnifique et moelleux, une sensation en bouche moelleuse et un bon arrière-goût. En particulier, le « Super Dry Junmai Sake » est très apprécié comme saké pendant les repas car l'umami du riz est fermement ressenti même s'il est sec. C'est une bouteille qui fait sentir le climat d'Hiroshima, alliant histoire, tradition et art.

« Jinshichi » est une marque symbolisant la tradition et l'histoire de Kyokuhou Shuzo. Brassé avec soin en utilisant des techniques traditionnelles transmises à la brasserie, il se caractérise par un goût qui fait ressortir avec soin l'umami original du riz. Il est apprécié des fans de saké de longue date pour sa netteté que vous ne vous lassez jamais de boire et son arôme calme qui vous rend nostalgique quelque part.

« Urin » est une marque innovante du propriétaire de la brasserie de 7e génération, M. Yohei Hamamura, nommée d'après le mot signifiant « soleil ». Avec le concept de « saké que vous souhaitez boire dans un endroit ensoleillé », il vise un saké qui accompagne une ambiance lumineuse et détendue. Les plus grandes caractéristiques sont l'arôme de fruits frais et l'acidité rafraîchissante. Tout en ayant un umami juteux rappelant le melon et la pêche blanche, l'arrière-goût est léger et vif, et il se marie bien avec le fromage et la cuisine occidentale alignés sur les tables à manger modernes. Basé sur des techniques traditionnelles, « Urin », qui intègre de nouvelles sensibilités, est un chef-d'œuvre de la prochaine génération qui vous fait ressentir les nouvelles possibilités du saké.

« Kyokuhou » est la marque représentative héritant des traditions de Kyokuhou Shuzo depuis sa fondation. Utilisant du riz à saké cultivé dans la préfecture d'Hiroshima et de l'eau souterraine de la rivière Ota, il est soigneusement brassé avec les compétences de Hiroshima Toji. Il se caractérise par une sensation ferme de l'umami du riz, tandis que l'arrière-goût est rafraîchissant et vif. Il peut être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud, et est une bouteille idéale comme saké pendant les repas à déguster avec les repas quotidiens.

« Oigame » est la marque représentative d'Ono Shuzo, qui a une histoire de plus de 300 ans. Visant un « saké comme du riz qui a meilleur goût plus vous mâchez », l'umami du riz est mis en valeur au maximum par une fermentation ferme. Il a également la réputation d'être un saké vieilli, et le corps moelleux qui s'approfondit avec le temps et l'arôme calme sont exquis. Non seulement en tant que saké froid, mais en le chauffant, l'umami se dilate davantage, ce qui démontre sa vraie valeur en tant que saké pendant les repas.

Cette brasserie est fermée

« Asahikari » est une marque « Doburoku » soigneusement sélectionnée brassée par la brasserie Fukumitsu Shuzo ressuscitée. Héritant du nom de l'ancienne marque de saké, il utilise le riz à saké local Oasa « Koi-momiji ». Vous pouvez profiter de l'effervescence pétillante rafraîchissante causée par la fermentation secondaire en bouteille et de la saveur fraîche. Contrairement à l'image douce du Doburoku général, la plus grande caractéristique est qu'il est conçu pour être « sec » afin qu'il puisse être apprécié avec les repas. C'est un nouveau Doburoku pour adultes dans lequel l'umami du riz et l'acidité vive sont harmonisés.

« Tamaougi » est la marque représentative de Tamaougi Shuzo, vantant une histoire de plus de 200 ans. Il se caractérise par un goût moelleux dont on ne se lasse jamais de boire, faisant ressortir en douceur l'umami du riz par la méthode traditionnelle de brassage à l'eau douce d'Hiroshima. Comme « Tamaougi Kenrei », qui a remporté de nombreux prix d'or dans le passé, le brassage de saké loyal et sincère aux bases, même s'il n'est pas tape-à-l'œil, est aimé par les habitants de l'arrondissement d'Asakita, dans la ville d'Hiroshima, depuis longtemps.

« Sandankyo » est un saké local de la ville d'Akiota, nommé d'après les gorges de Sandankyo, un lieu spécial de beauté pittoresque national. Actuellement, il est brassé en consignation par Ono Shuzo (marque « Oigame ») en utilisant du riz « Shin-Senbon » de la préfecture d'Hiroshima. La teneur en alcool est élevée à 18-19 degrés, et vous pouvez profiter d'une réponse solide à la boisson et d'un goût sec rafraîchissant. Le volume de production est limité et il est vendu principalement dans les stations routières locales et les magasins de produits spécialisés. C'est une bouteille puissante mais rafraîchissante qui vous fait sentir la riche nature de la ville d'Akiota.

« Daigorei » est la marque représentative de Bajo Shuzojo, avec un nom courageux dérivé du « Grand Décret de la Restauration du régime impérial ». Incorporant des méthodes traditionnelles telles que « Kimoto-zukuri » et « Yamahai », il se caractérise par un goût satisfaisant qui fait ressortir fermement l'umami et l'acidité d'origine du riz. L'accent est davantage mis sur la profondeur nourrissante qui accompagne les repas que sur les arômes tape-à-l'œil. L'umami riche qui se dilate davantage en chauffant est un chef-d'œuvre préféré par les « connaisseurs » qui fait gémir les amateurs de saké d'Hiroshima.

« Yahatagawa » est la marque représentative de Yahatagawa Shuzo, aimée localement depuis sa fondation. En particulier, le « Nigori Sake » jouit de l'une des plus hautes popularités dans la préfecture d'Hiroshima et se caractérise par un riche umami de riz et une sensation en bouche épaisse. En utilisant l'eau douce du mont Gokurakuji, le goût dont on ne se lasse jamais de boire tout au long des quatre saisons a la réputation d'être un saké quotidien pour le dîner.

« Rikugi » est une marque haut de gamme de Yahatagawa Shuzo qui poursuit l'harmonie des six éléments essentiels au brassage du saké (riz, eau, koji, levure, terroir et compétence). Polissant le Yamada Nishiki de la préfecture d'Hiroshima à 35 %, il a remporté de grands éloges dans le monde entier, remportant notamment des prix d'or à l'IWC et à la Foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké. L'arôme magnifique, le goût transparent et la belle netteté qui s'estompe en font le Daiginjo le plus élevé qui colore les jours de fête.

« Tenko » est la marque phare de Yahatagawa Shuzo, qui a un palmarès glorieux de prix d'or remportés pendant trois années consécutives à la Foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké. Utilisant luxueusement le meilleur riz à saké Yamada Nishiki, le Daiginjo brassé avec une technologie sophistiquée n'a pas de saveurs désagréables, et un arôme ginjo splendide et un goût riche se répandent. Comme un « grand oiseau (Ko) battant des ailes vers les cieux », il symbolise l'esprit de la brasserie visant les sommets, et est un chef-d'œuvre extrêmement populaire comme cadeau.

« Meikon » est un saké brassé expérimentalement extrêmement rare brassé à l'Institut de recherche technologique préfectoral d'Hiroshima. Il a une anecdote selon laquelle le grand écrivain Masuji Ibuse l'a loué comme « léger comme de l'eau en entrant dans la bouche, et moelleux », et il est brassé sur la base de différents thèmes de recherche chaque année (nouvelles variétés de riz, levure nouvellement développée, nouvelles méthodes de fabrication, etc.). C'est vraiment un goût de « Ichigo Ichie » (rencontre unique dans une vie), et c'est un saké célèbre fantôme rempli de la technologie de pointe d'Hiroshima qu'il est difficile pour le grand public d'obtenir.

« Miyuki » est la marque représentative de Koizumi Honten, nommée pour commémorer l'honneur de la visite de l'empereur Meiji. Brassé dans la même brasserie que le saké sacré du sanctuaire Itsukushima, il utilise du riz à saké de la préfecture d'Hiroshima et de l'eau souterraine des montagnes de Chugoku, et se caractérise par un arôme riche et une douceur élégante. Le goût nourri par l'histoire prestigieuse et le climat d'Hiroshima est apprécié comme saké pour les grandes occasions et comme souvenir de la visite du sanctuaire Itsukushima.