Marques de saké
de Hiroshima

La « Série Fukucho Satake » est une série de saké innovante créée en collaboration avec le fabricant de machines à polir le riz « Satake », utilisant une technologie de polissage révolutionnaire. Elle utilise les technologies les plus avancées au monde : « Henpei Seimai » (polissage plat), qui polit le riz fin et plat, et « Genkei Seimai » (polissage de forme originale), qui polit le riz tout en conservant sa forme originale de riz brun. Ces méthodes éliminent efficacement les protéines qui causent des faux-goûts, obtenant un goût clair tout en conservant l'umami original du riz. Fusionnant les dernières technologies avec les méthodes traditionnelles de brassage à l'eau douce, cette série est très acclamée dans les concours nationaux et internationaux et ouvre de nouvelles possibilités pour le saké.

« Kansaiichi » est une autre marque brassée par Tsuka Shuzo, héritant de la tradition depuis sa fondation. Avec « Otafuku », elle est aimée par les habitants d'Akitsu comme boisson du soir depuis longtemps. Actuellement, le nom peut principalement être vu dans le Futsushu (saké ordinaire), mais son goût respire l'histoire d'Akitsu, berceau du brassage à l'eau douce, et le travail manuel minutieux des brasseurs. Son umami simple et sans fioritures et sa vivacité dont on ne se lasse jamais de boire continuent de rayonner comme un saké local qui accompagne la table à manger quotidienne.

« Motoharu » est une marque en édition limitée portant le nom de Motoharu Morikawa, le Toji de Morikawa Shuzo, et peut être considérée comme la cristallisation de la passion et du savoir-faire. Brassé avec la détermination de porter son propre nom, il vise le meilleur résultat de l'année. Bien que basé sur la méthode traditionnelle de brassage à l'eau douce, il reflète la sensibilité et le défi uniques du Toji, vous permettant de profiter d'une personnalité et d'une profondeur différentes de Hakuko. En tant que saké où l'on peut voir le visage du créateur, c'est une bouteille spéciale qui attire l'attention des amateurs de saké.

« Hanayoi » est une marque qui incarne le terroir unique créé par le froid intense et l'eau moyennement dure de Shobara. En adoptant la méthode traditionnelle de « pressage suspendu » et en recueillant les gouttes qui s'écoulent naturellement uniquement sous le poids du moromi (moût), elle obtient une riche saveur de riz et un goût clair sans faux-goûts. En particulier, le saké actif Junmai « Dob » est connu comme un pionnier du saké pétillant et possède une base de fans solide. Il se caractérise par un goût vif et puissant qui se démarque du brassage à l'eau douce qui est courant à Hiroshima, et par la haute qualité du saké qui peut résister à un vieillissement à long terme.

« Ainomai » est l'une des marques de saké Junmai brassées par Yamaoka Shuzo à partir de riz cultivé sous contrat. Visant un brassage de saké proche de la culture culinaire locale, il est fini avec un goût où l'on sent fermement l'umami du riz. C'est un type polyvalent qui est bon frais ou chaud, enrichissant les repas quotidiens. C'est une bouteille simple mais essentielle où vit la philosophie de la brasserie « Le saké local est la culture ».

« Kannara Ore ni Makasero » (Laissez-moi faire si c'est du saké chaud) est, comme son nom l'indique, une marque unique spécialisée dans le saké chaud. Conçu pour montrer sa vraie valeur lorsqu'il est chauffé, l'umami du riz se développe et l'acidité s'harmonise doucement à mesure que la température augmente. L'attrait est que vous pouvez profiter des changements de goût en fonction de la plage de température, du tiède au chaud. C'est une bouteille avec un impact exceptionnel, remplie de la confiance de Yamaoka Shuzo dans le saké chaud et de l'espièglerie.

« Fukuroku » est une marque de saké produite par Fukuroku Shuzo à Kisa-cho, ville de Miyoshi. Il se caractérise par un goût amical qui se niche près de la table à manger locale tout en protégeant la méthode de fabrication traditionnelle qui perdure depuis sa fondation. Le nom contient également le souhait « Que la bonne fortune vienne à ceux qui le boivent », et il est profondément enraciné comme un goût local indispensable pour les sièges de célébration et les boissons quotidiennes du soir.

« Kikubunmei » est la marque représentative de Kitamura Jozojo, nommée en combinant « Chrysanthème (Kiku) », l'emblème de la famille impériale, et « Civilisation (Bunmei) » de la civilisation et des lumières. En brassant avec l'eau dure du plateau karstique de Taishaku, il est fini en « sec et savoureux » où une bouche vive et un riche umami coexistent, le distinguant de « eau douce / doux » qui est une caractéristique du saké d'Hiroshima. Vous pouvez l'apprécier froid ou chaud, et il maximise son potentiel surtout lorsqu'il est combiné avec des repas aux saveurs riches comme les plats de viande.

« Chogun » est la marque représentative d'Ikuma Shuzo, nommée avec le souhait de se démarquer de la foule. Brassé avec une eau ultra-dure d'une dureté de 100, ce qui est rare dans la préfecture d'Hiroshima, il se caractérise par une netteté rafraîchissante et un umami solide. Née au début de l'ère Showa, cette marque est un saké historique également connu sous le nom de saké sacré du sanctuaire Hiroshima Toshogu et de saké d'offrande de la famille principale Tokugawa. Il peut être apprécié largement du froid au chaud, et démontre sa vraie valeur surtout lorsqu'il est combiné avec des plats fortement parfumés tels que les plats de viande.

« Asa Izumi » est un chef-d'œuvre caché d'Hiroshima planifié par Asa Shuzo et produit par brassage sous contrat. C'est un saké rare avec peu de distribution générale, et son attrait est sa buvabilité rafraîchissante et l'arôme rafraîchissant et moelleux qui se répand dans la bouche. Son goût sans particularités est facile à marier avec n'importe quel repas, des plats de poisson aux plats de viande, et est également idéal pour les verres quotidiens du soir. C'est une bouteille qui allie rareté, aussi appelée « saké fantôme », et goût fiable.

« Hishi Masamune » est la marque représentative de Kubota Shuzo, brassée par fermentation à basse température à long terme en utilisant l'eau souterraine de la rivière Ota et du riz à saké cultivé dans la préfecture d'Hiroshima. Le symbole du « Pin et du Losange (Hishi) », qui est à l'origine du nom, a été créé par l'artiste de gravure sur bois de renommée mondiale Shiko Munakata. Son goût se caractérise par un arôme Ginjo magnifique et moelleux, une sensation en bouche moelleuse et un bon arrière-goût. En particulier, le « Super Dry Junmai Sake » est très apprécié comme saké pendant les repas car l'umami du riz est fermement ressenti même s'il est sec. C'est une bouteille qui fait sentir le climat d'Hiroshima, alliant histoire, tradition et art.

« Jinshichi » est une marque symbolisant la tradition et l'histoire de Kyokuhou Shuzo. Brassé avec soin en utilisant des techniques traditionnelles transmises à la brasserie, il se caractérise par un goût qui fait ressortir avec soin l'umami original du riz. Il est apprécié des fans de saké de longue date pour sa netteté que vous ne vous lassez jamais de boire et son arôme calme qui vous rend nostalgique quelque part.

« Urin » est une marque innovante du propriétaire de la brasserie de 7e génération, M. Yohei Hamamura, nommée d'après le mot signifiant « soleil ». Avec le concept de « saké que vous souhaitez boire dans un endroit ensoleillé », il vise un saké qui accompagne une ambiance lumineuse et détendue. Les plus grandes caractéristiques sont l'arôme de fruits frais et l'acidité rafraîchissante. Tout en ayant un umami juteux rappelant le melon et la pêche blanche, l'arrière-goût est léger et vif, et il se marie bien avec le fromage et la cuisine occidentale alignés sur les tables à manger modernes. Basé sur des techniques traditionnelles, « Urin », qui intègre de nouvelles sensibilités, est un chef-d'œuvre de la prochaine génération qui vous fait ressentir les nouvelles possibilités du saké.

Cette brasserie est fermée

« Asahikari » est une marque « Doburoku » soigneusement sélectionnée brassée par la brasserie Fukumitsu Shuzo ressuscitée. Héritant du nom de l'ancienne marque de saké, il utilise le riz à saké local Oasa « Koi-momiji ». Vous pouvez profiter de l'effervescence pétillante rafraîchissante causée par la fermentation secondaire en bouteille et de la saveur fraîche. Contrairement à l'image douce du Doburoku général, la plus grande caractéristique est qu'il est conçu pour être « sec » afin qu'il puisse être apprécié avec les repas. C'est un nouveau Doburoku pour adultes dans lequel l'umami du riz et l'acidité vive sont harmonisés.

« Tamaougi » est la marque représentative de Tamaougi Shuzo, vantant une histoire de plus de 200 ans. Il se caractérise par un goût moelleux dont on ne se lasse jamais de boire, faisant ressortir en douceur l'umami du riz par la méthode traditionnelle de brassage à l'eau douce d'Hiroshima. Comme « Tamaougi Kenrei », qui a remporté de nombreux prix d'or dans le passé, le brassage de saké loyal et sincère aux bases, même s'il n'est pas tape-à-l'œil, est aimé par les habitants de l'arrondissement d'Asakita, dans la ville d'Hiroshima, depuis longtemps.

« Sandankyo » est un saké local de la ville d'Akiota, nommé d'après les gorges de Sandankyo, un lieu spécial de beauté pittoresque national. Actuellement, il est brassé en consignation par Ono Shuzo (marque « Oigame ») en utilisant du riz « Shin-Senbon » de la préfecture d'Hiroshima. La teneur en alcool est élevée à 18-19 degrés, et vous pouvez profiter d'une réponse solide à la boisson et d'un goût sec rafraîchissant. Le volume de production est limité et il est vendu principalement dans les stations routières locales et les magasins de produits spécialisés. C'est une bouteille puissante mais rafraîchissante qui vous fait sentir la riche nature de la ville d'Akiota.

« Tenko » est la marque phare de Yahatagawa Shuzo, qui a un palmarès glorieux de prix d'or remportés pendant trois années consécutives à la Foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké. Utilisant luxueusement le meilleur riz à saké Yamada Nishiki, le Daiginjo brassé avec une technologie sophistiquée n'a pas de saveurs désagréables, et un arôme ginjo splendide et un goût riche se répandent. Comme un « grand oiseau (Ko) battant des ailes vers les cieux », il symbolise l'esprit de la brasserie visant les sommets, et est un chef-d'œuvre extrêmement populaire comme cadeau.

« Meikon » est un saké brassé expérimentalement extrêmement rare brassé à l'Institut de recherche technologique préfectoral d'Hiroshima. Il a une anecdote selon laquelle le grand écrivain Masuji Ibuse l'a loué comme « léger comme de l'eau en entrant dans la bouche, et moelleux », et il est brassé sur la base de différents thèmes de recherche chaque année (nouvelles variétés de riz, levure nouvellement développée, nouvelles méthodes de fabrication, etc.). C'est vraiment un goût de « Ichigo Ichie » (rencontre unique dans une vie), et c'est un saké célèbre fantôme rempli de la technologie de pointe d'Hiroshima qu'il est difficile pour le grand public d'obtenir.

« Hakutenryu » est une marque de saké locale aimée depuis plus de 100 ans à Kure, un quartier de brassage de saké à Hiroshima. Le produit représentatif « Kurakiji » signifie « saké non dilué fraîchement pressé » dans la terminologie des brasseries d'Hiroshima, et se caractérise par un goût riche et percutant. Le saké Junmai Ginjo servi lors de la réunion des ministres des Affaires étrangères du G7 à Hiroshima en 2016 est évalué pour sa sensation en bouche rafraîchissante et son umami élégant, et vante une large gamme allant du saké traditionnel à boire au quotidien au saké Ginjo sophistiqué.

La marque « Ryu ga Gotoku » (Yakuza) est une gamme spéciale créée grâce à une collaboration avec la série de logiciels de jeux populaires de Sega « Ryu ga Gotoku ». Produite par Miyake Honten, cette série est finie avec un goût qui imagine la vision du monde du jeu et les personnalités des personnages. Les bouteilles conçues avec des personnages populaires tels que Kazuma Kiryu et Goro Majima attirent l'attention non seulement des fans de jeux mais aussi des amateurs de saké, symbolisant la fusion de la technologie de brassage du saké d'Hiroshima et de la culture pop.

« MIKADO LEMON » est un saké au citron pétillant innovant développé par Miyake Honten. Il utilise somptueusement des citrons biologiques cultivés en interne sur Mikadojima, une île inhabitée de la mer intérieure de Seto, et mélangés avec du Junmai Daiginjo brassé avec du Senbon Nishiki de la préfecture d'Hiroshima. N'utilisant aucun édulcorant ni colorant artificiel, c'est une nouvelle sensation de goût où l'acidité originale des citrons et la douceur élégante du saké s'harmonisent, s'accordant à une large gamme de plats, du japonais au français.