Marcas de Sake
en Yamaguchi

Kussenkourin es una de las marcas elaboradas por Horie Sakaba, caracterizada por la elaboración de sake que utiliza la tecnología de una cervecería establecida desde hace mucho tiempo con una tradición de más de 250 años y las bendiciones de la corriente clara del río Nishiki. Con el rico entorno natural de Nishiki-cho y el agua de elaboración de dureza media, encarna la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la región como un sake con un sabor único.

Presenta la elaboración de sake con agua de manantial del río Nishiki, seleccionada como una de las 100 aguas famosas de Japón, y agua de dureza media. Llevando el nombre de la corriente clara más larga de la prefectura, se elabora en un entorno naturalmente rico rodeado de montañas de la clase de 1000 m. El umami del arroz y el sabor nítido armonizan, reflejando el clima de Nishiki-cho.

"Mujaku" es un sake añejo de larga duración premium con solo unas 1,000 botellas distribuidas en todo el mundo anualmente. Al pulir el arroz milagroso "Isehikari" al 18% y elaborarlo con agua de dureza media, lograron una calidad de sake que se puede añejar durante 5 o 10 años. Caracterizado por un dulce aroma a flores y un sabor complejo, fascina a los gourmets de todo el mundo.

Kuromain es una de las marcas creadas por la tecnología tradicional de Horie Sakaba y la gran naturaleza de Nishiki-cho. Utilizando las bendiciones de la corriente clara del río Nishiki, persiguen un sabor arraigado en el clima local. Con una calidad de sake de la que no te cansarás de beber, también es adecuado para las bebidas nocturnas diarias.

"Shirasaki Hachimangu no Hissho-shu" es un sake especial para rezar por la victoria, dedicado al Santuario Shirasaki Hachimangu en la ciudad de Iwakuni. Murashige Shuzo está a cargo de la elaboración, y es conocido como un sake auspicioso que se bebe antes de rituales sagrados y partidos. A través de una cuidadosa elaboración, buscan una calidad de sake que tenga un sabor puro y poderoso y energice al bebedor. Es un sake que también sirve como soporte espiritual, vinculando la fe de la gente local y la tradición de la elaboración del sake.

"eight knot" es una serie de sake innovadora de Murashige Shuzo, nacida como una serie elaborada con la levadura fantasma 'levadura Kyokai No. 8', cuya distribución había sido descontinuada. La primera elaboración de la serie ganó una medalla en la categoría Junmai Sake de la división SAKE en el 'IWC (International Wine Challenge) 2021', atrayendo la atención no solo en Japón sino también de todo el mundo. La levadura fantasma No. 8 era conocida por su aroma suave y elegante y su acidez limpia, lo que la hacía adecuada para el envejecimiento a largo plazo. Al revivir esta levadura histórica en la era moderna, están creando un nuevo estilo de sake que fusiona tradición e innovación. Esta serie, desafiada por jóvenes Toji (maestros cerveceros), propone nuevas formas de disfrutar el sake, como comparar bebidas por BY (Año de elaboración), y simboliza los esfuerzos ambiciosos de Murashige Shuzo con el objetivo de lograr el sake definitivo que brille en la próxima generación.

"Toyo Otoko Yama" es una marca histórica creada por el fundador de la Cervecería Kawamura. Se caracteriza por un aroma suave que invita a muchas personas a beberlo, seguido de la dulzura y el umami del arroz que se hinchan y se precipitan de una vez. Es un sake que combina delicadeza y audacia, sirviendo como señal de fuego para el renacimiento de la cervecería. Con una alta calidad que ha ganado numerosos premios, incluido el Premio del Gobernador de la Prefectura en los New Sake Awards en el pasado, tiene un sabor nutrido por la rica naturaleza de Suo-Oshima y las técnicas tradicionales. Lanzado como un sake limitado conmemorativo para el renacimiento en 2025, es una marca simbólica que se ha reiniciado como la única cervecería en Suo-Oshima. Continuando desafiando una nueva era mientras hereda más de 110 años de historia y tradición, Toyo Otoko Yama cuenta con el apoyo de muchas personas como un sake que encarna el orgullo y la esperanza de la región.

"Kinfundo" es el sake Daiginjo de la más alta calidad, que es ligero y afrutado, elaborado lentamente a bajas temperaturas puliendo arroz de sake refinado Yamada Nishiki al 40% o menos. Al utilizar 'Miyamizu' del Santuario Hanaoka Hachimangu que proviene de un pozo profundo, se logra una calidad de sake única. Caracterizado por un sabor limpio sin sabores desagradables y un aroma elegante debido al cuidadoso pulido del arroz y la fermentación a baja temperatura, se conoce como una marca que representa a Kudamatsu.

"Iku Sangai" es un sake con un sabor rico donde el umami del arroz cobra vida, sin una acidez fuerte para un sake Junmai. Al utilizar 'Miyamizu' del Santuario Hanaoka Hachimangu, se resalta el sabor original del arroz, logrando una calidad de sake bien equilibrada. Se evalúa como un sake que acompaña a las comidas, armonizando el sabor profundo único del sake Junmai con una sensación refrescante en boca.

"Akatsuki" es un sake Honjozo 'Umakara-kuchi' (rico y seco, +14) elaborado lentamente utilizando 'Miyamizu' del Santuario Hanaoka Hachimangu que proviene de un pozo profundo de Kinfundo Shuzo. El nombre 'Akatsuki' proviene de un término budista que significa un recipiente para ofrecer agua o flores a Buda. Debido a su calidad rica y seca, se caracteriza por un sabor que armoniza la nitidez refrescante y el umami del arroz, y es amado como un sake Honjozo que va bien con las comidas.

MUEZ es una marca desarrollada por Hatsumomidi que incorpora sensibilidades modernas. Se caracteriza por un aroma magnífico y un excelente equilibrio de sabor, fusionando enfoques modernos con técnicas tradicionales de elaboración de sake. Como un sake con un sabor sofisticado que refleja la actitud de cultivar cuidadosamente pequeñas cantidades, propone nuevas posibilidades para el sake.

"Hatsumomiji" es la marca insignia de Hatsumomidi y es el sake que comparte el nombre de la empresa. Caracterizado por un aroma magnífico y un excelente equilibrio de sabor, encarna la filosofía de la elaboración de sake donde cuidan suavemente pequeñas cantidades como a sus propios hijos, a menudo realizado por la pareja. Utilizando ingredientes de la prefectura de Yamaguchi, es una marca encantadora con un sabor que refleja el clima de Shunan.

"Kaiten" es una de las marcas elaboradas por Hatsumomidi, caracterizada por un aroma magnífico y un excelente equilibrio de sabor. Reflejando la actitud de cultivar cuidadosamente pequeñas cantidades, es amado en la región como un sake que representa a Shunan.

"Shouin" es un sake con un sabor cálido y suave, que presenta una etiqueta con el autógrafo y retrato de Shoin Yoshida. Al llevar el nombre de Shoin Yoshida, una gran figura que representa a la prefectura de Yamaguchi, encarna el deseo de heredar la historia y la cultura de la región. Aprovechando las características ligeramente blandas del agua de pozo que brota en la cervecería, se logra un sabor suave, refrescante y nítido. Elaborado con agua natural clara filtrada lentamente a través de los estratos de las majestuosas montañas de Chugoku utilizando ingredientes de la prefectura de Yamaguchi, es un sake elegante típico de Yamagata Honten.

"Yamagata" es una marca representativa que lleva el nombre de Yamagata Honten, caracterizada por un sabor suave, refrescante y nítido, en parte porque el agua de pozo que brota en la cervecería es agua ligeramente blanda. Utilizando ingredientes cuidadosamente mejorados por los agricultores locales, como arroz y agua de la prefectura de Yamaguchi, se elabora con agua natural clara filtrada lentamente a través de los estratos de las majestuosas montañas de Chugoku. Encarnando la filosofía de elaboración de sake de Yamagata Honten con más de 140 años de tradición, es amado en la región durante mucho tiempo como un sake simple del que nunca te cansarás de beber.

"Fukuju" es la marca representativa de Cervecería Tominaga, un sake que hereda la tradición desde su fundación en 1875. Actualmente, es elaborado por Yamagata Honten en consignación, y la elaboración de sake se lleva a cabo fusionando las técnicas y filosofías de dos cervecerías en la ciudad de Shunan. Tiene una sensación afrutada como el melón que huele suave y gentilmente, una boca para beber libre de hábitos que fluye como el agua, y el umami ligero y la acidez armonizan moderadamente. Se caracteriza por la frescura con un amargor agudo que permanece en el regusto, y tiene un sabor del que nunca te cansarás de beber. Ha sido amado durante muchos años como un sake arraigado en la región, reflejando la historia de la familia Tominaga, cuyo antepasado fue un comerciante que vino de la prefectura de Ishikawa en un barco Kitamaebune y la regionalidad de Kushigahama, ciudad de Shunan.

'Kotobuki', antiguamente llamado 'Kotohogi', se usaba para celebraciones y rituales para desear una larga vida y longevidad. Es una marca arraigada localmente amada por los lugareños durante muchos años, conocida como 'Tsuru Kame Kotobuki' (Longevidad de la Grulla y la Tortuga) por el antiguo diseño de la etiqueta en el área local. Junmai Daiginjo es nuestro pico más alto, caracterizado por un aroma magnífico y afrutado. Tokubetsu Junmai es un sake Junmai estándar, amado como un sake simple que te hace sentir aliviado cuando lo bebes. Como un sake adecuado para ocasiones de celebración que refleja el nombre auspicioso y la actitud de elaboración de sake arraigada en el área local, ha sido amado por la gente de Shunan durante 200 años.

"Jomon Yakushima" es una marca de sake fabricada por Shin Nakano Kogyo Takara Shinju Gura. Se caracteriza por la elaboración de sake utilizando arroz cuidadosamente pulido utilizando alta tecnología como fabricante de máquinas de molienda de arroz. Seleccionado como un recuerdo que solo se puede comprar localmente en la ciudad de Shunan, es un sake que refleja el compromiso con la tecnología de la molienda de arroz.

"Seiriki" es una marca que lleva el nombre del barco en ese momento porque el predecesor de la Cervecería Nakamura era una industria naviera. La nota de salida tiene un aroma a fruta afrutada de manzana débil, y cuando se incluye, la amargura precede, pero la dulzura moderada y el umami, la sensación mineral crujiente y el regusto refrescante se caracterizan. La elaboración está a cargo de Yamagata Honten, y es un acabado fascinante con un acabado seco tranquilizador, sin hábitos y una boca refrescante para beber. Como un sake de Shunan conocido solo por aquellos que lo conocen incluso localmente, es una marca amada en la región mientras mantiene la escasez mediante una distribución limitada. Como un sake que refleja la regionalidad de Shunan, fusionando la historia del predecesor de la industria naviera y la tecnología confiable de Yamagata Honten, se ha convertido en una marca valiosa disponible solo en la estación de carretera Solene Shunan y la cervecería.

"Otokojiman" es una marca representativa que lleva el nombre de Otokojiman Sake Brewing, y los caracteres utilizados en la etiqueta del sake tienen valor histórico como caligrafía escrita a mano por el propio Ryusei Kishida. Heredando la tradición desde su fundación en Meiji 28 (1895), se caracteriza por un sabor que refleja el clima de Shunan. Actualmente, bajo la cooperación y orientación de otras cervecerías, están realizando diversos esfuerzos para lograr la calidad y el sabor del sake que se proponen, y están desafiando la elaboración innovadora de sake mientras protegen la tradición. Es una marca que armoniza el arte y las técnicas de elaboración de sake, contando la historia de la conexión con el famoso pintor Ryusei Kishida.

"Tatsunoo" (Cola de Dragón) es una marca que lleva el nombre de crear un sabor con la imagen de un dragón desapareciendo en las nubes mientras arrastra su cola. Es un sake famoso caracterizado por el rico y suave umami del arroz y la acidez refrescante que queda en el regusto, y utiliza el arroz de sake 'Yamada Nishiki' cultivado internamente. Junmai Daiginjo pulido al 40% tiene un aroma ginjo suave y elegante, y es el pico más alto de 'Tatsunoo' donde se destaca el sabor fragante del sake. Junmai Ginjo pulido al 50% tiene una sensación en boca fresca y pura, y el umami del arroz se extiende lentamente en la lengua con una sequedad elegante. Tokubetsu Junmai pulido al 60% tiene una sensación en boca refrescante, y el sabor profundo que se extiende lentamente y el sabor seco de alta calidad nunca te aburrirán. Con un sabor que combina delicadeza y audacia, cuenta con el apoyo de los amantes del sake como una marca donde puedes disfrutar de diferentes personalidades para cada proporción de pulido de arroz.

"Ryu no Tama" es una marca elaborada por Matsuda Sake Brewing, caracterizada por la elaboración de sake utilizando la rica naturaleza de la ciudad de Shunan y las técnicas tradicionales. Como sake local de Shunan, es un sake familiar para la región.

'Nishiki Sekai' es la marca representativa de Takeuchi Sake Brewing, y 'Nishiki' se refiere a telas de seda que usan hilos de colores de dos o más colores o hilos de oro y plata, y es una palabra que significa cosas hermosas y espléndidas. Representa un mundo maravilloso que solo se puede abrir conectando y mezclándose con varias personas. Desde su fundación, se ha utilizado agua 100% natural bombeada del pozo, y debido al agua blanda suave que es el agua subterránea del sistema fluvial Saba de primera clase, se termina como un sake con una sensación suave en la boca incluso si el valor del medidor de sake indica seco. Desde 1995, se ha utilizado arroz 100% de la prefectura de Yamaguchi, y la calidad y la tranquilidad se logran a través de la cooperación con los agricultores cooperativos. Desde 2020, están trabajando en la elaboración de sake con el arroz de sake fantasma 'Kokuryo Miyako' nacido en la prefectura de Yamaguchi, y puedes disfrutar de un sabor refrescante con una acidez moderada en Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo. Con una sensación en boca suave y un buen equilibrio de umami y acidez, es fácil de combinar con carne y se puede disfrutar como un sake durante las comidas. Como la única cervecería en la ciudad de Hofu, la actitud de desafiar iniciativas innovadoras mientras se hereda la historia y la tradición de la región se encarna en la marca Nishiki Sekai.

il Sake es una de las marcas desarrolladas por Araya Sake Brewing y es un sake que incorpora la sensibilidad moderna. Se caracteriza por un aroma magnífico y un excelente equilibrio de sabor, lo que refleja la actitud de elaboración de sake donde la pareja cría cuidadosamente una pequeña cantidad como si fuera su propio hijo.