Marcas de Sake
en Yamaguchi

Una marca derivada de los cinco arcos del "Puente Kintai", uno de los tres puentes famosos de Japón. Insistiendo en el arroz y el agua de la prefectura de Yamaguchi, y en las personas, se caracteriza por una calidad de sake de grano fino y fragante debido a la elaboración con agua blanda. Mientras incorporan la fabricación tradicional de barriles de madera, persiguen un sabor bien equilibrado que combina bien con las comidas.

'Toyo Bijin' es la marca representativa de Sumikawa Sake Brewing, y es un sake caracterizado por un aroma afrutado y un sabor transparente. Como sugiere la frase 'agua que ha pasado a través de las plantas de arroz', tiene una hermosa calidad de sake donde el umami del arroz y la pureza del agua armonizan. Tiene muchos premios tanto en Japón como en el extranjero, y también es famoso por ser servido en una cena cuando el presidente Putin visitó Japón. Combina la magnificencia con la elegancia que se acurruca a las comidas, y continúa fascinando a muchos fanáticos del sake.

"Dassai" es la única marca de sake elaborada por Asahi Shuzo. Con el lema 'La elaboración de sake es creación de sueños, abramos una nueva era del sake', continúan reformando e innovando sin descansar en palabras como tradición o hecho a mano. Utilizando solo arroz Yamada Nishiki, con la tasa de pulido de arroz más alta del 23% (Migaki Niwari Sanbu), utilizan arroz pulido al límite, logrando un aroma magnífico, una dulzura limpia como la miel y un regusto crujiente. Introducen activamente las últimas tecnologías, como el exprimido mediante una centrífuga, y su actitud de perseguir siempre la más alta calidad ha ganado grandes elogios de los entusiastas de todo el mundo.

'Chomonkyo' es la marca representativa de Okazaki Sake Brewing, que utiliza agua subterránea del río Abu que fluye desde 'Chomonkyo', uno de los mejores lugares pintorescos de la prefectura de Yamaguchi, como agua de preparación. Utilizando las características del agua blanda (dureza total 1.6), su objetivo es una elaboración de sake bien equilibrada que tenga un sabor profundo pero que no te canse de beber. Es una elaboración en frío que utiliza el frío invernal de noviembre a marzo, elaborando sake mientras se ajusta al clima diferente cada año, y desde 2010, también comenzaron a elaborar sake Junmai utilizando arroz libre de pesticidas 'Isehikari'. También desarrollan Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' elaborado con arroz adecuado para la elaboración de sake original de la prefectura de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', y licores a base de sake utilizando Yuzu y Daidai (naranja de verano), que también se producen en Hagi. La bendita fuente de agua subterránea del río Abu y la cuidadosa elaboración de sake mediante elaboración en frío se reflejan en la marca Chomonkyo, y es popular como un sake que armoniza con la naturaleza de Hagi.

El nombre "Gangi" proviene del pensamiento "la vida nace a la orilla del agua", simbolizando la elaboración de sake nutrida por la corriente clara del río Nishiki. Al insistir en la elaboración de Junmai y sin filtrar y sacar la vitalidad original del arroz, logra un umami afrutado pero rico y un sabor nítido.

'Choyo Fukumusume' es la marca representativa de Iwasaki Sake Brewing, nombrada con el deseo de que los niños crecieran para ser niños afortunados y buenos, tras los nacimientos consecutivos de hijas en la familia Iwasaki en el momento de su fundación. Intentan hacer sake que tenga un poco de dulzura y te permita sentir la delicia del arroz. Se caracteriza por una producción en pequeñas cantidades donde se pueden hacer muy pocas botellas, alrededor de 600 a 700, de un tanque, elaborado bajo un control de calidad exhaustivo con 'preparación pequeña arroz total 630 kg'. Utilizando arroz de sake centrado en Yamada Nishiki producido localmente en Hagi y agua subterránea que brota dentro de las instalaciones de la cervecería, elaboran sake con una sensación de bebida suave y tersa. Es un sake caracterizado por un magnífico aroma ginjo que recuerda a frutas como manzanas y melones, y una deliciosa carnosidad que se extiende en la boca mientras es suave y transparente. Al igual que Hagi, que se enfrenta al Mar de Japón y tiene una próspera industria pesquera, el sake elaborado combina bien con mariscos como blanquillo, jurel y perca de garganta negra. Es uno de los mejores de la prefectura, como ganar el premio de oro durante 3 años consecutivos en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake, el Premio del Gobernador de la Prefectura en la Evaluación de la Prefectura de Yamaguchi, el primero en la 'División Ginjo' de la misma evaluación, y el premio más alto 3 veces en los últimos 5 años en la 'División Junmai', y es muy evaluado como una marca que representa a Hagi.

"Murashige" es una creación segura que lleva el nombre de Murashige Shuzo. Se elabora cuidadosamente utilizando técnicas tradicionales, utilizando agua clara de la parte alta del río Nishiki en la ciudad de Iwakuni y arroz de sake producido localmente, como el 'Saito no Shizuku' de la prefectura de Yamaguchi. Caracterizado por el umami del arroz y un aroma suave, persiguen un sabor del que nunca te cansarás de beber. Como sake que acompaña a la mesa del comedor diario, es una marca que ha sido amada por la gente de Iwakuni durante mucho tiempo.

"Wakamusume" es la marca representativa de Araya Sake Brewing, y es un sake completado a través de prueba y error por el equipo de marido y mujer basado en el concepto de 'Wakamusume elegante que es hermoso pero uno no se cansa de él'. Se caracteriza por tener un aroma magnífico y un excelente equilibrio de sabor, y la pareja cría cuidadosamente una pequeña cantidad como si fuera su propio hijo. En 2007, cambiaron a instalaciones de elaboración de cuatro estaciones, realizando una elaboración de sake de calidad estable durante todo el año. Ha recibido numerosos premios en KURA MASTER (Francia), IWC (International Wine Challenge en Londres) y concursos nacionales, y es muy valorado en el país y en el extranjero. Dado que el sake es un alcohol nacional, se incluye el fuerte deseo del Kuramoto de ser reconocido en el mundo como japonés, y la cuidadosa elaboración de sake creada por el esposo y la esposa trabajando juntos respalda la calidad y la individualidad de Wakamusume. Es un sake que armoniza la magnificencia y la elegancia, nutrido por la naturaleza de Tokuji, prefectura de Yamaguchi, y la pasión de la pareja Shintani.

'Yamazaru' es la marca representativa de Nagayama Sake Brewing lanzada en 2002, utilizando arroz de sake de alta calidad cultivado por el Grupo de Arroz de Sake Misumi. Es un auténtico sake Ginjo evaluado por el sabor en sí mismo sin depender del aroma peculiar del sake Ginjo, y se caracteriza por un sabor nítido. La ciudad de Sanyo-Onoda está cerca de Akiyoshidai, y utilizan agua de dureza media con una dureza de 80.7 que contiene calcio. Aunque es seco, tiene una sensación en boca suave, e intentan hacer sake con nitidez mientras impresionan vívidamente la riqueza y el umami. Aprovechando la bondad del arroz de sake, puedes disfrutar de Yamazaru que es bueno frío y bueno caliente, disfrutarlo en un rango de temperatura completo, y es un sake muy versátil que combina con todo, desde comida japonesa hasta italiana y francesa. También desarrollan productos de alta calidad como Daiginjo Muroka Tobin-dori.

"Harada" es una de las marcas elaboradas por Hatsumomidi, caracterizada por un aroma magnífico y un excelente equilibrio de sabor. Encarnando la filosofía de la elaboración de sake donde cuidan suavemente pequeñas cantidades como a sus propios hijos, a menudo realizado por la pareja, tiene un sabor arraigado en la región como un sake de Shunan.

'Taka' es una marca tomada del nombre del propietario de la cervecería de quinta generación Takahiro Nagayama, y es un sake Junmai con el concepto de 'curación y sabor a arroz'. Es un sake Junmai seco, y el sabor suave inherente al arroz se extiende gradualmente. Si bien es un sake Junmai seco y nítido que utiliza agua de dureza media, suprime la dulzura excesiva y resalta el umami esencial del arroz crudo. En lugar de los matices similares al vino que enfatizan los aromas y ácidos magníficos que se ven en el reciente auge del sake, enfatizan el equilibrio tradicional que se adhiere a la tradición del sake. Lo más importante es 'sake que se puede beber continuamente', persiguiendo un sabor curativo en lugar de aromas llamativos o dulzura excesiva. Su objetivo es una calidad de sake que se puede beber lentamente sin cansarse, como una belleza en kimono. Utilizando agua de dureza media que se origina en Akiyoshidai, utilizan arroz de sake como Yamada Nishiki y Omachi producido localmente en Ube. Expresando el umami esencial del arroz mientras hacen que el sake sea nítido con la textura dura de los minerales en el agua de preparación. Encarnando la filosofía de elaborar solo sake Junmai consciente de los estándares internacionales, la expresión del terruño y la protección del medio ambiente local a través de la cooperación con la agricultura, la calidad del sake seco con umami de arroz y nitidez es fácil de combinar con una amplia gama de platos, y tiene una compatibilidad particularmente buena con la comida japonesa.

'Ohmine' es la marca representativa de Ohmine Shuzou, y se evalúa como una característica de 'frescura afrutada como el melocotón blanco'. Utiliza 'Benten no Yusui' de Akiyoshidai, la meseta kárstica más grande de Japón, que es un agua especial seleccionada como una de las 100 Aguas Famosas de Japón. El concepto planteado durante el renacimiento de la cervecería es manejar solo Junmai Genshu (sake sin diluir) sin agregar agua para el ajuste, maximizando el sabor de los ingredientes. Con el objetivo de un sake con un contenido de alcohol de unos 14 grados, fusionan métodos tradicionales y tecnología moderna. El diseño de la botella también es innovador, con un diseño de grano de arroz. 3 granos representan sake Junmai, 2 granos representan Junmai Ginjo y 1 grano representa Junmai Daiginjo, lo que hace que el diseño sea visualmente fácil de entender. Utilizando Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) y Aiyama (Hyogo) como arroz de sake premium, tienen como objetivo maximizar la individualidad de cada arroz. A partir de abril de 2019, ya se ha distribuido a Taiwán, Hong Kong, Singapur, Estocolmo y Nueva York, y es muy valorado en el país y en el extranjero.

"Nakashimaya" es un sake persistente que lleva el nombre comercial, caracterizado por un sabor refrescante del que nunca te cansarás. Es una marca que armoniza la tradición de la Cervecería Nakashimaya durante 200 años y la filosofía de la elaboración moderna de sake a la que aspira el jefe de la 12ª generación. Mientras protegen las técnicas heredadas del período Edo, persiguen una boca refrescante para beber y un sabor del que nunca te cansarás, y cuenta con el apoyo de una amplia gama de personas como un sake que va bien con las comidas. Al llevar el nombre comercial, se ha convertido en una marca que encarna la historia y el orgullo de la Cervecería Nakashimaya.

"Mouri Kou" es una marca de larga venta amada en Yamaguchi durante mucho tiempo, y es un sake donde puedes probar el estilo Yamagata Honten más simple. Al llevar el nombre del clan Mouri que gobernó Yamaguchi durante mucho tiempo, encarna el deseo de heredar la historia y la tradición de la región. Aprovechando las características del agua de pozo ligeramente blanda que brota en la cervecería, se caracteriza por un sabor suave, refrescante y nítido, y logra un sabor del que nunca te cansarás de beber a través de una cuidadosa elaboración de sake utilizando ingredientes de la prefectura de Yamaguchi. Como un sake arraigado en la región, cuenta con el apoyo de una amplia gama de generaciones.

"Hinoshita Musou" es una serie de sake premium Junmai Daiginjo y Daiginjo creada por el Toji (maestro cervecero) Shinji Hinoshita en busca de su elaboración de sake ideal, como la introducción de una 'lavadora de arroz de microburbujas'. Con el objetivo de un 'sake inigualable bajo el cielo', se elabora sin escatimar tiempo ni esfuerzo. Se caracteriza por un aroma magnífico, un sabor transparente y un final delicado. Ha recibido grandes elogios en concursos tanto a nivel nacional como internacional, y es conocido como una marca que simboliza la alta capacidad técnica de Murashige Shuzo.

"Kinkan Kuromatsu" es la marca insignia de Murashige Shuzo. El nombre proviene del pino negro (Kuromatsu), que simboliza la alegría y siempre se exhibe en celebraciones como ceremonias y bodas. El primer propietario de la cervecería lo llamó "Kinkan Kuromatsu" (Pino Negro Corona de Oro) colocando una corona de oro en la parte superior, con la esperanza de que beber nuestro sake traería más felicidad a todos. Utilizan dos tipos de agua subterránea del claro río Nishiki: el "Pozo de Ganryu" ultra-suave y el "Pozo de Kannon" de agua dura de los estratos calizos, según la calidad de sake deseada. También utilizan arroz de sake producido localmente "Saito no Shizuku", encarnando una filosofía de elaboración arraigada en la región. Caracterizado por un aroma suave y una riqueza ligeramente dulce, tiene un regusto duradero. Como marca que simboliza la historia y la cultura de Iwakuni, encarna la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la comunidad.

"Kanenaka" es un sake elaborado con 'Kimoto-zukuri', un método de elaboración ortodoxo transmitido desde el período Edo que ahora se ha vuelto raro. A través del método que requiere mucho tiempo y mano de obra, que tarda aproximadamente un mes en crear el iniciador de levadura, el aroma y el sabor que se originan en Kimoto son únicos, caracterizados por el umami y la acidez creciente. Ziene un cuerpo fuerte que corresponde al sake caliente, y el sabor profundo que muestra varias expresiones dependiendo del rango de temperatura es atractivo. Los métodos de producción tradicionales son muy evaluados incluso en los tiempos modernos, como ganar el primer premio en la división SAKE de IWC (International Wine Challenge) 2020. Como marca cristalizada a partir de la tecnología Kimoto-zukuri que la Cervecería Nakashimaya ha seguido protegiendo y la experiencia nutrida por 200 años de historia, ha recibido un tremendo apoyo de los amantes del sake. El sabor único de los métodos de producción tradicionales se ha convertido en una existencia valiosa en la escena moderna del sake.

"Kahori" es una de las marcas elaboradas por Yamagata Honten, caracterizada por un sabor suave, refrescante y nítido. Aprovechando el agua de pozo ligeramente blanda que brota en la cervecería, es amado en la región como un sake cuidadosamente elaborado con ingredientes de la prefectura de Yamaguchi.

'Santoka' es la marca representativa de Kanemitsu Sake Brewing, y es un sake nacido en memoria del poeta de haiku 'Taneda Santoka'. Santoka dirigió un negocio de elaboración de sake en la prefectura durante unos 10 años desde Meiji 40, pero quebró en Taisho 5, y existe una conexión histórica de que la compañía predecesora de Kanemitsu Sake Brewing absorbió y fusionó la compañía de Santoka. Utilizando 100% arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi, se lleva a cabo un control de calidad exhaustivo mediante la producción en pequeñas cantidades. Junmai Daiginjo Genshu presenta una acidez moderada y un sabor afrutado, y Junmai Ginjo utiliza arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi 'Yamada Nishiki' pulido al 55%, y es un sake con una acidez y dulzura bien equilibradas del que no te cansarás de beber. Aunque modesto, puedes disfrutar del equilibrio de sólida amargura, astringencia y picante, y es popular como un sake durante las comidas que no pierde ante platos de sabor fuerte. Se evalúa la alta calidad, como ganar el premio de oro en Heisei 14, 15 y 18, y ganar un premio en Heisei 20 en la 'Evaluación Nacional de Nuevo Sake' patrocinada por el Instituto Nacional de Investigación de Elaboración de Cerveza. Es uno de los sakes representativos de Yamaguchi, fusionando el trasfondo literario del poeta de haiku Taneda Santoka y el compromiso de utilizar 100% arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi.

'Sekimusume' es la marca representativa de Shimonoseki Sake Brewing, y el nombre del sake se nombró combinando 'Seki' de Shimonoseki y 'Musume' (Hija) de la calidad del sake que es seco pero suave, blando y tiene un aroma afrutado. En los últimos años, como la serie Sekimusume, han alineado muchos productos desde Honjozo hasta Daiginjo. Utilizando agua medianamente blanda que fluye más abajo del granito ubicado a 160 m directamente debajo de la cervecería como agua de elaboración, se caracteriza por ser seco pero suave, blando y tener un aroma afrutado. Tiene una historia establecida al reunir a 445 agricultores locales en 1923, lo que refleja la filosofía de la elaboración de sake arraigada en la región. Desarrollando una amplia gama desde Honjozo hasta Daiginjo, se ha convertido en una marca que representa a Shimonoseki como un sake que se puede disfrutar en diversas escenas.

La marca principal de Horie Sakaba, que es muy elogiada en el extranjero. Mantiene un equilibrio exquisito entre la nitidez limpia debido al agua de dureza media y el umami regordete inherente al arroz. Va excelentemente con las comidas, y es una joya que se vuelve más profunda en sabor cuanto más se bebe.

"Tenbi" es una marca elaborada por Choshu Sake Brewing, caracterizada por la elaboración de sake utilizando el clima de la ciudad de Shimonoseki. Está atrayendo la atención como una marca relativamente nueva y está ganando popularidad como un sake que incorpora la sensibilidad moderna.

Una marca que hace uso de la corriente clara del río Nishiki y el clima local, armonizando la rica naturaleza de Iwakuni con las técnicas tradicionales. Expresando un sabor arraigado en la región, es un sake que sigue siendo amado por los lugareños.

Nene es un sake Junmai espumoso elaborado por Sakai Shuzo, caracterizado por una suave sensación chispeante creada al sellar el dióxido de carbono natural de la fermentación en botella. Presenta un sabor ligero y fresco donde la dulzura sutil y la acidez refrescante armonizan, y se puede disfrutar de un aroma y sabor a pera, y una textura frutal.

Una marca que expresa el esplendor y la elegancia de "Nishiki" (brocado). Presenta una textura de grano fino única en la elaboración con agua blanda y un sabor que aprovecha al máximo el umami del arroz de la prefectura de Yamaguchi. Es una botella llena de la tradición y el compromiso de Sakai Shuzo con la región.