Chomonkyo

'Chomonkyo' es la marca representativa de Okazaki Sake Brewing, que utiliza agua subterránea del río Abu que fluye desde 'Chomonkyo', uno de los mejores lugares pintorescos de la prefectura de Yamaguchi, como agua de preparación. Utilizando las características del agua blanda (dureza total 1.6), su objetivo es una elaboración de sake bien equilibrada que tenga un sabor profundo pero que no te canse de beber.
Es una elaboración en frío que utiliza el frío invernal de noviembre a marzo, elaborando sake mientras se ajusta al clima diferente cada año, y desde 2010, también comenzaron a elaborar sake Junmai utilizando arroz libre de pesticidas 'Isehikari'. También desarrollan Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' elaborado con arroz adecuado para la elaboración de sake original de la prefectura de Yamaguchi 'Saito no Shizuku', y licores a base de sake utilizando Yuzu y Daidai (naranja de verano), que también se producen en Hagi.
La bendita fuente de agua subterránea del río Abu y la cuidadosa elaboración de sake mediante elaboración en frío se reflejan en la marca Chomonkyo, y es popular como un sake que armoniza con la naturaleza de Hagi.