Santoka

'Santoka' es la marca representativa de Kanemitsu Sake Brewing, y es un sake nacido en memoria del poeta de haiku 'Taneda Santoka'. Santoka dirigió un negocio de elaboración de sake en la prefectura durante unos 10 años desde Meiji 40, pero quebró en Taisho 5, y existe una conexión histórica de que la compañía predecesora de Kanemitsu Sake Brewing absorbió y fusionó la compañía de Santoka.
Utilizando 100% arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi, se lleva a cabo un control de calidad exhaustivo mediante la producción en pequeñas cantidades. Junmai Daiginjo Genshu presenta una acidez moderada y un sabor afrutado, y Junmai Ginjo utiliza arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi 'Yamada Nishiki' pulido al 55%, y es un sake con una acidez y dulzura bien equilibradas del que no te cansarás de beber.
Aunque modesto, puedes disfrutar del equilibrio de sólida amargura, astringencia y picante, y es popular como un sake durante las comidas que no pierde ante platos de sabor fuerte. Se evalúa la alta calidad, como ganar el premio de oro en Heisei 14, 15 y 18, y ganar un premio en Heisei 20 en la 'Evaluación Nacional de Nuevo Sake' patrocinada por el Instituto Nacional de Investigación de Elaboración de Cerveza.
Es uno de los sakes representativos de Yamaguchi, fusionando el trasfondo literario del poeta de haiku Taneda Santoka y el compromiso de utilizar 100% arroz de elaboración de la prefectura de Yamaguchi.