Marcas de Sake
en Ibaraki

"Futari Butai" (Escenario para dos) es una marca romántica con el concepto de acompañar el tiempo pasado con alguien importante. El nombre, que compara la escena de conversar tranquilamente con la pareja, el cónyuge o un amigo con un "hermoso escenario", también contiene la artisticidad de la elaboración de sake. Su Daiginjo Genshu, que puede decirse que es la cima de Kikunoka Shuzo, se caracteriza por un aroma magnífico y un sabor profundo, y es elegido como bebida para días especiales. Gozando de gran popularidad como regalo, es una marca con mucha narrativa que enriquece el "tiempo para dos" del que regala y del que recibe.

"Juokura" (también disponible como "Juo-gura") es una marca que simboliza el orgullo local, llevando el nombre de la ubicación de la cervecería, Juo-machi en la ciudad de Hitachi. El nombre "Juo" es un nombre muy histórico derivado de la leyenda local de que se consagraron diez reyes. Se elabora en una cervecería abierta a la región a poca distancia de la estación JR Juo, y elabora sake que refleja el clima local. Es una marca donde conviven la tradición y la familiaridad amada por la gente local, transmitiendo el encanto de Juo-machi a través de actividades arraigadas en la región.

"Fukugokoro" es una marca con más de 140 años de historia, elaborada por Shiina Shuzoten, fundada en 1877 (año 10 de la era Meiji). En un entorno rodeado por las montañas de Okukuji en Juo-machi Takahara, ciudad de Hitachi, continúan con una cuidadosa elaboración artesanal en pequeñas cantidades. El nombre de la marca se creó tomando un carácter de los nombres del fundador, Tomizo, y de la madre de la cuarta generación, Wakuri, con el deseo de ofrecer un "sake elaborado con el corazón" (Gokoro). La filosofía de una elaboración sincera basada en los vínculos familiares reside en el nombre. Utilizando agua de manantial pura que brota de los terrenos de la cervecería, se caracteriza por sus aromas frutales, el umami del arroz y un sabor delicado y sencillo. Casi toda la producción se consume dentro de la prefectura de Ibaraki, lo que lo convierte en un sake local raro y apreciado.

"Morishima" es una nueva marca lanzada en 2019 por Morishima Shuzo, fundada en 1869, que lleva el nombre del propietario de la sexta generación, Shoichiro Morishima. Situada a pocos pasos del Océano Pacífico, la cervecería elabora sake bajo el lema "Fresco, Ligero y Transparente". Se caracteriza por una hermosa transparencia que complementa las comidas, una acidez moderada que refresca el paladar y un final nítido con el dulzor reducido al límite. Como un "sake del mar" que armoniza perfectamente con los ricos pescados y mariscos de Hitachi, es una marca que busca un nuevo estándar para el sake y está atrayendo gran atención tanto en Japón como en el extranjero.

"Fuji Taikan" es una marca tradicional de Morishima Shuzo conocida por haber sido la favorita de Yokoyama Taikan, un maestro de la pintura japonesa moderna. Fue nombrada "Taikan" en 1953 debido a la amistad del pintor con la cervecería cuando vivía en Izura. Con motivo del 150 aniversario de su fundación, el nombre se renovó a "Fuji Taikan" porque a Taikan le gustaba pintar el monte Fuji y es un símbolo de ser el mejor de Japón. Al superponer la artisticidad del pintor y la estética japonesa con el sake, presenta un aroma digno y un sabor rico. Es una de las marcas que representa a Ibaraki, transmitiendo la tradición y el prestigio creados por más de 150 años de historia.

"Suminotomo" es una marca histórica que representa a Suminotomo Shuzo, fundada en 1909. Se elabora en Hirakata-cho, ciudad de Kitaibaraki, un pueblo portuario con una vista panorámica del Océano Pacífico. El nombre "Suminotomo" (que significa "amigos que viven") encarna el deseo de la cervecería de ser un sake local que permanezca cerca de la gente local y se integre en sus vidas. Utilizando agua de manantial pura de la cadena montañosa de Hanazono, se caracteriza por un sabor limpio y seco buscado por su compatibilidad con los mariscos locales. Es un sake local con un sabor sencillo y potente que ha sido amado por los pescadores y residentes de Kitaibaraki durante más de 100 años.

"Tenshinsho" es una marca artística de Suminotomo Shuzo nombrada en honor a Okakura Tenshin, un crítico de arte y pensador que tenía profundos vínculos con Kitaibaraki. Expresa el espíritu de Tenshin, quien pasó sus últimos años en la costa de Izura, y el aroma cultural de Kitaibaraki a través del sake. Aunque la elaboración es subcontratada, su sabor, refinado por la propia dedicación de la cervecería, se caracteriza por una sensación en boca refrescante y un aroma magnífico que recuerda al sake Ginjo a pesar de ser un sake Junmai. La calidad del sake, ligeramente dulce y suave, que proporciona una belleza delicada como una pintura japonesa, evoca el hermoso paisaje natural de Kitaibaraki que tanto amó Tenshin, y es muy valorada por las personas que aman el arte y la historia.

"Ine no Mori" es un sake local extremadamente raro elaborado por Asakawa Shuzo, situada en Kami-oga, ciudad de Hitachiomiya. El nombre de la marca fue elegido para rendir homenaje al hermoso paisaje rural de Ibaraki, donde las espigas de arroz doradas maduran en abundancia. La cervecería es una operación familiar extremadamente pequeña, y es conocida como un "sake fantasma" que solo se encuentra en tiendas de licores locales limitadas, sin ventas directas ni distribución en tiendas minoristas generales. Se caracteriza por un sabor sencillo y artesanal estrechamente ligado a la vida de la gente local, alejado de la producción en masa. Arraigado en la cultura gastronómica local y conocido solo por el boca a boca, es un verdadero tesoro escondido de Ibaraki conocido solo por los expertos.

"Bijinzuru" es otra marca tradicional manejada por Asakawa Shuzo. Desde la antigüedad, la grulla (tsuru) ha sido un símbolo de longevidad y buena fortuna, y su apariencia noble y hermosa se refleja en el nombre del sake. En Asakawa Shuzo, que se adhiere a la elaboración de sake basada en la comunidad, se ha servido cuidadosamente durante muchos años como una bebida para dar color a las ocasiones ceremoniales y celebraciones locales. El atractivo reside en el sabor sencillo que transmite la calidez de las manos del artesano, algo único en una cervecería familiar que no se dedica a la producción en masa. Es una marca cálida que simboliza el clima de Ibaraki y los vínculos de la gente local.

"Suifu" fue una de las marcas representativas de la ciudad de Hitachiomiya, elaborada por Suifu Meijo, fundada en 1917. La cervecería estaba situada en Nakatomi-cho, cerca de la estación JR Hitachiomiya, y fue muy apreciada por la gente local durante muchos años. Su línea de productos incluía diversas variedades como la marca principal "Suifu", el producto de alta gama "Suien no Mato", el "Junmai Kinuhikari" elaborado con arroz de la prefectura de Ibaraki, y el originalmente llamado "Kudoite", que llamó la atención por su nombre singular. A pesar de haber sostenido la cultura cervecera local durante muchos años, los daños en las instalaciones causados por el Gran Terremoto del Este de Japón y la disminución de la demanda llevaron a la suspensión de la producción en 2016, poniendo fin a sus más de 100 años de historia. Incluso hoy en día, su sabor sólido sigue profundamente grabado en los recuerdos de los entusiastas del sake locales.

"Kamimaru" es una marca que simboliza la reconstrucción y la esperanza, nacida tras el Gran Terremoto del Este de Japón de 2011, cuando se descubrió el antiguo emblema de la casa "Kamimaru" grabado en las tejas del edificio principal. Encarna la determinación de superar las dificultades y dar un nuevo paso adelante. Utilizando generosamente arroz para sake original de la prefectura de Ibaraki, "Hitachi Nishiki", se caracteriza por una sensación en boca suave y un sabor meloso y refinado que rompe con la imagen convencional del sake. Con un diseño moderno pensado para disfrutarse en diversas situaciones tanto en Japón como en el extranjero, es apreciado por una amplia gama de personas junto con su etiquetado elegante.

"Kuji no Yama" es una marca que simboliza la historia y la tradición, elaborada durante más de 400 años por Nemoto Shuzo, fundada en 1603. El nombre encarna el respeto por la majestuosa naturaleza de Okukuji y el deseo de una calidad inquebrantable. Se crea a través de la trinidad del "Goshinsui" (agua sagrada) del santuario Komagata, famosa como agua excelente, arroz para sake cuidadosamente seleccionado cultivado en tierras fértiles y las habilidades de los maestros cerveceros. Con un sabor nítido y un rico umami (Danrei Karakuchi), ha dado color a los banquetes y momentos diarios de la gente local durante muchos años. Es una obra maestra con tradición y prestigio que narra la historia de la elaboración de sake en Ibaraki.

"Asahizakura" (Cerezo al sol naciente) es la marca principal que simboliza a Kahoku Shuzo, fundada en 1896. Su nombre fue inspirado por la belleza de los cerezos que florecían a orillas del río Asahi, que solía fluir cerca de la cervecería, brillando bajo el sol de la mañana. Utiliza el agua subterránea pura del río Kuji en Daigo-machi, famosa por las cataratas de Fukuroda, una de las tres cataratas más importantes de Japón. La marcada diferencia de temperatura propia de la cuenca aporta un sabor profundo y nitidez al sake. Aunque es de estilo Danrei Karakuchi (refrescante y seco), se caracteriza por un umami afrutado y un excelente equilibrio cultivado mediante la maduración. Es una obra maestra artesanal llena de pasión, nutrida por la rica naturaleza de Okukuji y más de 100 años de historia.

"Seikoshu" es una línea tradicional de Kahoku Shuzo que incluye sake Honjozo. Es una bebida que captura el aroma y sabor puros y transparentes creados por el agua y el aire frescos de Okukuji. La galería de la cervecería exhibe caligrafías de celebridades que escribieron los caracteres de esta marca, transmitiendo el valor cultural profundamente arraigado en la región hoy en día. Caracterizado por un aroma suave y elegante, es un sake local estándar que ha sido apreciado durante muchos años por la gente de Daigo-machi, siendo un acompañante habitual en sus mesas.

"Tsukiorehime" (Princesa de la luna) es una marca elegante y misteriosa que simboliza el trasfondo cultural y artístico de Kahoku Shuzo. Su nombre deriva de una pintura de Suzuki Koson (pintor de la escuela Maruyama-Shijo) exhibida en la galería de la cervecería, expresando la fusión de obras de arte históricas y sake. Se elabora con el objetivo de lograr un sabor delicado y recatado, como una princesa bajo la luz de la luna. El agua pura de Okukuji respalda su calidad transparente. Como marca que combina narrativa y artisticidad, desempeña un papel en la transmisión de la rica cultura y el sentido estético tradicional de Daigo-machi a los entusiastas del sake tanto en Japón como en el extranjero.

"Yodo no Taki" (La cascada de las cuatro estaciones) es la marca de más alta gama de Kakucho Honten, fundada en 1868. Su nombre deriva de "Yodo no Taki", que es otro nombre para las cataratas de Fukuroda, una de las tres cataratas más importantes de Japón situadas en Daigo-machi. Al igual que las cataratas de Fukuroda muestran su belleza en cada estación, este sake aspira a un sabor delicado y profundo, elaborándose únicamente durante el severo invierno en Okukuji Daigo. Este Daiginjo, fruto de la unión entre el agua subterránea pura de la cordillera de Yamizo y las técnicas tradicionales, se caracteriza por un aroma noble y floral y una sensación cristalina en boca. Al llevar el nombre de la famosa cascada, símbolo de la región, este sake es apreciado como una bebida especial que condensa el clima y la historia de Daigo-machi.

"Kakucho" es la marca representativa que lleva el nombre de Kakucho Honten, que tiene sus raíces a finales del período Edo y fue establecida como una cervecería a gran escala en 1868. Es una bebida tradicional con un nombre auspicioso que encarna el deseo de que la "familia (ka) prospere largamente (ku) y para siempre (cho)". Utilizando el agua subterránea pura de la cordillera de Yamizo en Okukuji Daigo y elaborada cuidadosamente a mano durante el invierno severo, su sabor permite sentir el rico umami del arroz dentro de un perfil seco y nítido (Danrei Karakuchi). Ha estado cerca de la vida de la gente local durante mucho tiempo, dando color a las ocasiones de celebración y a las mesas diarias. Es un sake local histórico que simboliza los métodos tradicionales transmitidos a través de generaciones y el rico clima de Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (Agua Sagrada de Yamizo) es una marca Junmai que aprovecha al máximo el agua pura que brota de las cumbres sagradas de la cordillera de Yamizo. Como indica el nombre "Reisui", expresa en el sake las características de esta excelente agua, que se cree posee un poder sagrado y especial. Utilizando agua blanda de la cordillera de Yamizo, seleccionada como una de las 100 mejores aguas de Japón, se caracteriza por un sabor delicado y recatado elaborado mediante la armonía del aire fresco del "Yamizo Oroshi" (viento de la montaña) y la levadura de Ibaraki. Su calidad pura, como si la excelencia del agua nutrida por la rica naturaleza de Daigo-machi hubiera sido embotellada tal cual, es muy valorada por los entusiastas del sake que aman la individualidad del agua.

"Sudare" es una marca elaborada por Inaba Shuzo que te permite sentir la naturaleza del Monte Tsukuba. Es una bodega histórica cerca del Santuario del Monte Tsukuba y utiliza agua de manantial de Tsukuba como agua de elaboración. Presenta un sabor donde se puede sentir el umami pleno del arroz dentro de una sequedad limpia. Como sake durante las comidas que se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde frías hasta calientes, ha sido amado por los lugareños durante muchos años. Mientras protegen los métodos tradicionales, continúan elaborando sake utilizando la bondad de lo hecho a mano, y es un sake local familiar para los fieles y escaladores del Monte Tsukuba.