Sake-Marken
in Tochigi

„Bo:“ (望) ist eine strategische und innovative Marke, die von den jungen Brauern der Tonoike Shuzo Ten ins Leben gerufen wurde. Sie verkörpert den „Sake, den wir als Vision für die Zukunft des japanischen Sakes vorschlagen wollen“. Die Aussprache „bo:“ spielt sowohl auf das japanische Wort für Hoffnung als auch auf das italienische „Buono“ (köstlich) an. Alle Produkte dieser Marke sind Muroka Nama Genshu (unfiltriert, unpasteurisiert, unverdünnt) oder Muroka Genshu. Mit einem moderaten Alkoholgehalt von etwa 16 % bietet die Serie eine perfekte Balance zwischen Trinkfluss und reichem Umami. Die moderne Charakteristik — eine Kombination aus Frische direkt aus der Presse, einer feinen Perlung und der natürlichen Süße des Reises — begeistert nicht nur Sake-Kenner, sondern auch Weinliebhaber und die jüngere Generation. Auch das Flaschendesign ist äußerst stilvoll und wirkt wie ein dekoratives Element auf dem Esstisch. Eine zukunftsorientierte Marke, die von Mashiko aus neue Horizonte für den japanischen Sake erschließt.

„Kanetamaru“ ist eine gemeinschaftsorientierte Marke von Wakakoma Shuzo, die seit langem von den Menschen vor Ort geliebt wird. Der Name enthält den Wunsch, dass sich der Wohlstand des Brauhauses und das Glück der Menschen „ansammeln“ (tamaru) mögen, und wird als Glücksbringer geschätzt, der Segen bringt. Gebraut mit der reichen Natur der Stadt Oyama und den überlieferten traditionellen Techniken, besticht dieser Sake durch einen zugänglichen Geschmack, der den täglichen Esstisch bereichert. Die schlichte Süße des Reises und ein ausgewogenes, leichtes Mundgefühl harmonieren mit jeder Speise und bieten einen köstlichen Genuss, der nie langweilig wird. Die herzliche Haltung von Wakakoma Shuzo, die das lokale Terroir pflegt und sich dennoch mit der Zeit weiterentwickelt, ist in dieser Flasche konzentriert. Ein sanfter lokaler Sake, der das Herz erwärmt und perfekt für Orte ist, an denen sich das Lächeln „ansammelt“, wie bei Familientreffen oder Abenden mit Freunden.

„Kanto Kiku“ ist eine traditionsreiche Marke, die Wakakoma Shuzo seit alter Zeit bewahrt. Der Name wurde mit dem Ziel gewählt, einen reinen und beständigen Geschmack zu kreieren, vergleichbar mit den edlen Chrysanthemenblüten (kiku), die in den fruchtbaren Ebenen der Kanto-Region blühen. Diese Marke, die die Geschichte des Brauhauses begleitet hat, zeichnet sich durch eine beständige Qualität aus, die auf langjährig gepflegten Brautechniken basiert, sowie durch einen vollmundigen Körper, der ein Gefühl von Nostalgie weckt. Der Stolz, das älteste Brauhaus der Stadt Oyama zu sein, wird in dieser Flasche, die den traditionellen Namen „Kiku“ trägt, lebendig.

„Mutsumi“ ist eine weitere Hauptmarke von Sanpuku Shuzo, deren Name den Wunsch nach „harmonischem Miteinander und freundschaftlicher Vertrautheit zwischen den Menschen“ ausdrückt. In seiner langen Geschichte seit der Meiji-Zeit wurde er als ein Getränk geschätzt, das die Bindungen der Menschen bei lokalen Zusammenkünften, Feierlichkeiten und im täglichen Familienkreis vertieft. Unter Verwendung des klaren Grundwassers von Oyama und streng ausgewähltem Sake-Reis wird ein ruhiger und ausgewogener Geschmack angestrebt. Mit jedem Schluck entfalten sich die sanfte Süße des Reises und das für traditionelle Verfahren typische glatte Mundgefühl, was den Trinkenden in eine friedvolle Stimmung versetzt. Sein Reiz liegt in der Vielseitigkeit in Kombination mit verschiedenen Speisen und seinem schlichten, aber raffinierten Geschmack, der niemals langweilig wird. Die aufrichtige Herstellung, die auf über 120 Jahren Geschichte basiert, bringt ein angenehmes Gefühl der Vertrautheit auf den modernen Esstisch. Ein Juwel von einem lokalen Sake, der das Herz wärmt und perfekt für Gespräche mit geliebten Menschen ist.

„Fuji no Mori“ ist die Hauptmarke, die Hirayama Shuzo Ten seit der Gründung als lokalen Sake der Stadt Ohtawara in der Präfektur Tochigi sorgfältig braut. Der Name trägt den aufrichtigen Wunsch nach regionalem Wohlstand und Hingabe zum Brauhandwerk in sich – in der Hoffnung, so schön wie die Glyzinie („Fuji“) zu sein, ein Symbol japanischer Schönheit, und für immer in voller Blüte („Mori“) zu stehen. Das wichtigste Merkmal ist sein „ehrlicher Geschmack“, der das reine Grundwasser von Nasunogahara und die einzigartige Persönlichkeit des lokalen Sake-Reises aus Tochigi nutzt. Er besticht durch eine aufrichtige Qualität, die niemals langweilig wird, wobei ein ruhiges, sanftes Aroma mit dem reichen, angeborenen Umami des Reises harmoniert. Obwohl nicht extravagant, wird er seit Generationen als unverzichtbarer Bestandteil auf den täglichen Esstischen in Ohtawara sowie bei lokalen Festen und Feierlichkeiten geschätzt. Es ist ein traditioneller Geschmack, der eng mit der Gemeinschaft verbunden ist – angenehm nostalgisch und doch mit festem Kern –, der die herzliche Leidenschaft der Brauer vermittelt.

„Sakura no Sato Kitsuregawa“ ist eine von regionaler Verbundenheit geprägte Marke von Watanabe Shuzo, die den Namen des für seine Kirschblüten bekannten Ortes Kitsuregawa (in der Stadt Sakura) trägt. Sie verkörpert den Wunsch der Brauer, die Brillanz und beruhigende Eleganz der Kirschblüten, die den Frühling ankündigen, im Sake zum Ausdruck zu bringen. Der Geschmack zeichnet sich durch ein feines und weiches Mundgefühl aus, das an eine Allee in voller Kirschblüte erinnert. Durch die Verwendung von Qualitätsreis aus Tochigi und die Bewahrung der handwerklichen Tradition werden eine sanfte Süße und eine transparente Qualität erreicht. Er ist leicht wie eine Frühlingsbrise und hinterlässt dennoch einen bleibenden Eindruck mit einem soliden Umami-Kern. Als Sake, der Saisonalität und Gemeinschaft symbolisiert, bringt er die Freude an der lokalen Natur und Kultur auf den Esstisch. Er ist eine Marke, die wahrhaft „Heimatstolz“ braut und dazu einlädt, die Schönheit von Tochigi mit allen Sinnen zu genießen.

„Senkin“ ist die weltweit renommierte Flaggschiff-Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Der Name bedeutet „der göttliche Vogel, der den Unsterblichen dient“ (ein Kranich). Dieser Sake wird nach der innovativen Philosophie der „Domaine-ifizierung“ gebraut, die das Terroir des Sake zum Ausdruck bringt. Das markanteste Merkmal ist ein lebendiger Geschmack, der durch eine wunderschöne Harmonie weinähnlicher Säure und eleganter Süße besticht, die durch traditionelle Methoden wie Kimoto-Brauen und die Verwendung von Kioke (Holzfässern) entsteht. Mit Serien wie dem zeitgemäßen „Modern“, dem traditionsbewussten „Classic“ und dem ultimativen naturbelassenen „Nature“ erweitert dieser Sake die Möglichkeiten der Speisenbegleitung unendlich und ist ein exquisites Produkt, das die Maßstäbe für Sake des 21. Jahrhunderts gesetzt hat.