Wakakoma

„Wakakoma“ ist das Flaggschiff dieser traditionsreichen Brauerei (gegründet 1860), das ins Leben gerufen wurde, um traditionelle Strukturen aufzubrechen und neue Horizonte in der Sake-Welt zu erschließen. Als Symbol für ein „junges Fohlen“ (wakakoma) – den Ursprung der Brauerei –, das kraftvoll umherspringt, wurde diese Marke von Yoshihiro Kashiwase in der 6. Generation geschaffen, um einen Sake voller Lebendigkeit und Dynamik zu produzieren.
Das herausragende Merkmal ist die Verbindung einer „überwältigenden Saftigkeit“, die den Gaumen beim ersten Schluck gefangen nimmt, mit einer „kristallklaren Transparenz“. Durch die Konzentration auf ungefilterten, unpasteurisierten und unverdünnten Sake (Muroka Nama Genshu) und niedrige Poliergrade (z. B. 80 %) wird das umami-Potenzial des Reises sorgfältig herausgearbeitet, während eine raffinierte Säure für ein strahlend klares Finish sorgt.
Zudem verschmilzt die tiefe Ästhetik der wiederbelebten Holzfassgärung (Kioke-shikomi) mit modernen Impulsen. Jeder Tropfen, gewonnen durch das traditionelle „Mukatsu-dori“-Verfahren, verkörpert die Leidenschaft des jungen Braumeisters und das reiche Terroir von Tochigi. „Wakakoma“ hinterlässt einen bleibenden Eindruck in der modernen Sake-Szene und ist ein Meisterstück – ein stolzes Ross einer neuen Ära, das die Zukunft des Sake erhellt.