Sake-Marken
in Niigata

„Jomon no Hibiki“ (Echo der Jomon-Zeit) entstand als Hommage an die antike Geschichte von Tokamachi, Fundort des Nationalschatzes der „flammenförmigen Keramik“, und die Jomon-Kultur. Es ist eine mystische Marke, die die durch die Ewigkeit bis in die Gegenwart hallende Lebenskraft der antiken Menschen mit der traditionellen Kunst des Sake-Brauens verbindet. Der Geschmack zeichnet sich durch einen tiefen, gehaltvollen Körper aus, der die Energie der Erde spürbar macht. Das dichte Umami des Reises, das durch sorgfältiges und langsames Brauen gewonnen wird, erzählt vom Reichtum dieses Landes seit der Antike. Ein Sake mit einzigartiger Präsenz, den man langsam genießen möchte, während man sich in die Romantik der Geschichte vertieft.

„Echigo Yahatagawa“ ist eine Marke, die mit Dankbarkeit und Ehrfurcht vor dem klaren Fluss Yahata, der an der Brauerei vorbeifließt, gebraut wird. Das klare Schmelzwasser, das dieser Fluss führt, ist das Lebenselixier des Sake-Brauens und ein Symbol für den Segen, der das Leben in der Region stützt. Der Geschmack besticht durch eine extrem klare und frische Transparenz, wie der reine Lauf des Yahata-Flusses. Das für weiches Wasser typische, sanfte und glatte Mundgefühl gleitet mit einer angenehmen Frische die Kehle hinunter. Es ist ein beruhigender, authentischer Geschmack, der die für das abendliche Glas Sake geeignete Vertrautheit mit der reinen Schönheit der Natur von Uonuma verbindet.

„Shiroi Sake“ (Weißer Sake) ist, wie der Name sagt, ein reinweißer Nigori-Sake (trüber Sake), der an frisch gefallenen Schnee erinnert. Durch das bewusste Belassen von Reisanteilen entsteht ein dessertähnlicher Sake, bei dem man die ursprüngliche Süße und Fülle des Reises sowie eine cremige Textur genießen kann. Das „Weiß“ symbolisiert die absolute Aufrichtigkeit der Brauerei und die Schönheit des Winters in Niigata. Trotz des dickflüssigen, gehaltvollen Mundgefühls ist der Nachklang überraschend leicht. Ein Sake voller Verspieltheit, typisch für Imayotsukasa, der auch für Sake-Neulinge und Frauen leicht zugänglich ist und den Abschluss einer Mahlzeit glanzvoll untermalt.

„Meiwa Gijin“ ist eine Marke, die die Seelen der in die Geschichte von Niigata eingegangenen rechtschaffenen Menschen ehrt. Aus der Meiwa-Ära, der Gründungszeit der Brauerei, übermittelt sie den Mut und die Integrität der Vorfahren, die sich für Menschen in Not einsetzten, in Form von Sake bis in die Gegenwart. Der Geschmack ist ein beständiges, ruhiges „Umaku“ (vollmundig und schmackhaft) mit einem Kern, der die Schwere der Geschichte spürbar macht. Durch das sorgfältige Ausarbeiten des Umami von in Niigata produziertem Reis können Sie die Tiefe und den Körper genießen, die für reines Junmai-Brauen typisch sind. Mit jedem Schluck ist es ein Sake, der eine Geschichte erzählt, als würden die Spiritualität und der Stolz von Niigata direkt übertragen.

„Kumarajiva“ ist eine mystische Marke, benannt nach dem großen Übersetzer, der indische Gedanken in chinesische Schriftzeichen übertrug und den Buddhismus im Osten verbreitete. In Respekt vor seinen Leistungen, verschiedene Kulturen zu verbinden und neue Werte zu schaffen, wird Imayotsukasas Philosophie des „Verbindens“ hier in ihrer vollendeten Form zum Ausdruck gebracht. Der Geschmack besticht durch eine präzise und raffinierte Balance, die fast intellektuell wirkt. Die vielschichtigen, sanften Aromen und das tiefgründige Umami des Reises harmonieren wunderbar und führen zu einem besinnlichen Nachklang. Ein Sake wie eine Meditation, der dem Herzen Stille schenkt, wenn man dem hektischen Alltag entfliehen und sich selbst besinnen möchte oder in Nächten, in denen man leise Gespräche führt.

„Ohikonoto“ ist eine würdevolle Marke, benannt nach einem Helden der japanischen Mythologie und einem der „Vier Generäle“ (Shido-shogun), die die Hokuriku-Region erschlossen. Seine tapfere Gestalt, die den Anbruch des Landes Echigo unterstützte, wird in Form eines kraftvollen und dennoch eleganten Sake zum Ausdruck gebracht. Der Geschmack zeichnet sich durch ein majestätisches Umami und eine Klarheit aus, die die Ausstrahlung eines Generals widerspiegeln. Während der volle Geschmack des Reises deutlich hervortritt, gleitet er am Ende lebhaft durch die Kehle. Ob bei einem Festmahl, um auf die Romantik der Geschichte anzustoßen, oder als besonderes Geschenk, um einer wichtigen Person Respekt zu erweisen – die Kraft seines Namens verleiht jedem Anlass eine edle Note.

„Shanpon Shirahoshi“ ist eine von Imayotsukasa kreierte Marke für spritzigen Junmai-Sake, dessen Kohlensäure angenehm wie Champagner perlt. Der Name „Shirahoshi“ (Weißer Stern / Sieg) steht für Wünsche nach Erfolg, Glück und reinem, ungetrübtem Glanz. Im Glas entfaltet sich neben feinen Perlen ein sanftes Reisaroma. Der Alkoholgehalt ist moderat gehalten, wobei das volle Umami des Junmai und der erfrischend-spritzige Abgang in perfekter Balance stehen. Ein glanzvoller, leichter Sake, der nicht nur zum Anstoßen bei Feierlichkeiten einlädt, sondern auch hervorragend zu Desserts oder Obst passt – ein Erlebnis, das neue Möglichkeiten des Sake aufzeigt.

„Karyukai“ ist eine Marke, die die schicke Welt von Niigata zum Ausdruck bringt, die einst als Hafenstadt florierte und in der eine glanzvolle Geigi-Kultur (Geisha) lebte. Die Geschichte des Nuttari-Viertels, in dem Imayotsukasa ansässig ist, und der elegante ästhetische Sinn, der gesellschaftliche Zusammenkünfte prägte, sind in diesem Sake vereint. Der Geschmack ist ein wahrhaft raffinierter, städtischer „Niigata-Sake“. Bei aller würdevollen Transparenz entfalten sich die sanfte Süße und das Aroma des Reises so geschmeidig wie der Saum des Kimonos einer tanzenden Geigi im Tatami-Zimmer. Die Harmonie mit japanischen Speisen ist hervorragend, doch dieser verfeinerte Geschmack ist vor allem die beste Begleitung, um jede lebhafte Gesellschaft glanzvoller und stilvoller zu gestalten.

„Omusubi Kuro“ ist eine Konzeptmarke mit dem herzlichen Thema „Reis“ und „Musubi“ (Verbinden), den Urlandschaften der japanischen Seele. In diesem Sake steckt die tiefe Liebe zum Reis, die nur eine reine Junmai-Brauerei wie Imayotsukasa, die den Reis zum Hauptdarsteller macht, zum Ausdruck bringen kann. „Kuro“ (Schwarz) steht symbolisch für einen kraftvollen und nährenden Geschmack, der an schwarzen Reis oder Urreissorten erinnert. Beim Trinken entfaltet sich das ursprüngliche, schlichte Umami und die Fülle des Reises, so als würde man frisch gekochten Reis kauen. Wie die Geborgenheit, die ein Omusubi (Reisball) vermittelt, harmoniert dieser Sake sanft mit jedem Gericht und verbindet die Menschen am Tisch mit einem Lächeln. Ein Sake, der Herzlichkeit und hohe Qualität vereint und die Seele sättigt.

„Koshi no Hana“ ist die Marke, die die Brauerei symbolisierte und die Koshi no Hana Shuzo einst mit Stolz braute. Wie der Name schon sagt, strebte sie nach einem glanzvollen und würdevollen Geschmack, der aus dem reinen Klima von Echigo (Niigata) hervorging. In dem für Niigata-Sake typischen „Tanrei“-Trinkerlebnis (leicht und sauber) harmonieren das sanft ausstrahlende Aroma und das milde Umami des Reises. Der Sake wurde von vielen Menschen als Hauptdarsteller geschätzt, der den Esstisch bereichert. Obwohl er heute aufgrund der Schließung der Brauerei zu einem legendären Sake geworden ist, strahlt sein raffinierter Geschmack als wesentlicher Bestandteil der Niigata-Sake-Kultur weiterhin.

„Nihonkai“ (Japanisches Meer) ist die Marke, die die Brauerei symbolisierte und die Ito Shuzo einst mit Stolz braute. Sie wurde als Sake konzipiert, um die dynamische Szenerie des Japanischen Meeres, auf die Niigata stolz ist, und die daraus resultierenden reichen Meeresfrüchte in vollen Zügen zu genießen. Mit der Harmonie zu Meeresfrüchten als oberste Priorität zeichnet sich der Sake durch eine klare und ordentliche Qualität aus, die das Umami von Fisch und Meeresfrüchten bestmöglich unterstreicht. Er begleitete den Alltag der Menschen vor Ort und war zusammen mit der Meeresbrise lange Zeit beliebt. Heute ist er aufgrund der Brauereischließung zu einem legendären Sake geworden, doch sein Name lebt als wichtige Erinnerung an die tiefe Verbindung zwischen Niigatas Meer und seinem Sake weiter.

„Sen no Kaze“ (Tausend Winde) ist eine tief berührende und lyrische Marke, inspiriert von dem weltweit beliebten Gedicht „A Thousand Winds“. Sie überträgt die warmherzige Botschaft des Gedenkens an geliebte Menschen auf den Sake und strebt nach einer Sanftheit, die sich leise an das Herz des Trinkers schmiegt. Der Sake zeichnet sich durch ein transparentes und feines Aroma aus, das an den klaren Wind im Schneeland Niigata erinnert, sowie durch ein geschmeidiges und weiches Mundgefühl. Er schenkt einen heilenden Moment, als ob eine sanfte Brise durch das Gemüt wehen würde. Er eignet sich hervorragend als Geschenk, um persönliche Gedanken zu übermitteln, oder als Belohnung für sich selbst am Ende eines Tages.

„Koshi no Seki“ ist die Flaggschiff-Marke, die die lange Geschichte von Shiokawa Shuzo getragen hat und ein Gefühl von Würde und Tradition vermittelt. Der Name „Seki“ (Barriere/Tor) enthält den festen Stolz der Brauerei, den authentischen Geschmack als wichtiges Tor zu Echigo (Niigata) und als Hüter der Qualität zu bewahren. Basierend auf dem „Tanrei Karakuchi“-Stil (leicht und trocken), dem Kernstück des Niigata-Sakes, zeichnet sich dieser Sake durch einen Geschmack aus, in dem ein reicher Körper, der die Kraft des Reiskerns spüren lässt, und ein klarer Abgang koexistieren. Als hervorragender Begleiter, der den Geschmack von Speisen unterstreicht, wird er seit vielen Jahren an den Tischen der Einheimischen in Uchino geschätzt. Es ist eine überzeugende Flasche, in der ein zeitloses Gefühl von Beständigkeit und traditionelles handwerkliches Geschick leuchten.

„Negaibito“ (Der Wünschende) ist eine besondere Marke, die sich hervorragend für Feierlichkeiten und Gebete eignet und die Wünsche und Gebete der Menschen in edlem Sake anvertraut. Der Name wurde inspiriert durch die Legende der „Negaibitobo“, von denen man sagt, dass sie einst in Uchino Künste darboten, um Unglück abzuwenden und die Erfüllung von Wünschen zu erbitten. In Verehrung der lokalen Geschichte und Kultur wird dieser Sake mit dem Ziel eines absolut reinen Geschmacks ohne jede Trübung gebraut. In dem klaren Mundgefühl ohne jegliche Beigeschmäcker entfaltet sich die ursprüngliche Süße des Reises, ergänzt durch einen erfrischenden Nachhall, der wie eine Reinigung für das Herz wirkt. Sei es bei einem wichtigen Wunsch oder zur Feier eines Neuanfangs – dieser Sake begleitet den Genießer und entzündet ein Licht der Hoffnung.

„Koshi“ ist eine Marke, die das Klima von Echigo (Niigata) und das Wesen des Sakes in einem einzigen Schriftzeichen verdichtet und so eine einfache, aber starke Botschaft vermittelt. Sie strebt nach einem geradlinigen Brauen, das auf unnötige Dekorationen verzichtet und allein mit Reis, Wasser und handwerklichem Können überzeugt. Während der für Niigata-Sake typische leichte und reine Trinkgenuss perfektioniert wird, liegt der Charme in einem Finish, bei dem das reine Umami des tief im Inneren verborgenen Reises direkt spürbar ist. Der klare Geschmack ohne Extravaganzen versprüht Vertrautheit und Vertrauen, als ob man den lokalen Dialekt („Koshigo“) sprechen würde. Es ist eine Flasche, die mit dem Wunsch gebraut wurde, als zeitloser Alltags-Sake lange geschätzt zu werden.

„Setsugen no Hi“ (Licht auf dem Schneefeld) ist eine von poetischem Gefühl erfüllte Marke, die die winterliche Landschaft Niigatas in einer silbernen Welt und die Wärme des darin leuchtenden menschlichen Lebens ausdrückt. Für die Menschen im Schneeland, die die harte Winterkälte ertragen, ist das Licht ein Symbol der Hoffnung und des Friedens. Der Geschmack ist fein und rein wie frisch gefallener Neuschnee. Die sanfte Süße, die sich beim ersten Schluck entfaltet, und der klare Nachhall, der rasch entschwindet, vermitteln eine Wärme wie ein „Herdfeuer“, das den Genießer in der Kälte sanft umhüllt. Es ist eine emotional tiefgründige Flasche, die sich am besten dazu eignet, in Ruhe einen Becher zu genießen, während man Winterspezialitäten probiert oder die verschneite Landschaft betrachtet.

„Fisherman Sokujo“ ist eine Marke, die eine neue Tür für Sake öffnet und für Meeresfrüchte-Liebhaber weltweit entwickelt wurde. Vor dem Hintergrund der Gaben des Meeres in Uchino, Niigata, strebt sie nach der besten Kompatibilität mit frischen Fischgerichten, insbesondere Garnelen und Meeresfrüchten. Das herausragendste Merkmal ist die erfrischende Säure, ähnlich einem Weißwein, und das saftige Aroma wie von Früchten. Obwohl auf der traditionellen „Sokujo“-Methode (Schnellvergärung) basierend, wurde er in einem leichten und modernen Stil vollendet, der das herkömmliche Bild von Sake über den Haufen wirft. Sein Geschmack, der das Umami der Meeresfrüchte voll ausnutzt, bringt die Begeisterung neuer Paarungen auf Esstische in der ganzen Welt.

„Shinsetsu Monogatari“ (Geschichte des Neuschnees) ist eine von tiefen Emotionen geprägte Marke, inspiriert von der phantastischen Geschichte, die frisch gefallener, reinweißer Neuschnee webt. Sie drückt den Kreislauf des Lebens im Schneeland Niigata in einem einzigen Tropfen Sake aus – jener Schnee, der schließlich zu reichem Wasser wird, den Reis nährt und als edler Sake wiedergeboren wird. Der Sake zeichnet sich durch einen klaren und transparenten Geschmack aus, der an Neuschnee erinnert, sowie durch ein leichtes Aroma, das sich sanft ausbreitet. Das reine Mundgefühl ohne jegliche Beigeschmäcker ist erfüllt von einer Frische, die das Herz wieder auf Weiß setzt. Es ist eine romantische Flasche, die sich hervorragend als Begleiter eignet, um friedliche Zeit mit geliebten Menschen zu verbringen, so als würde man sich gemeinsam eine Geschichte erzählen.

„Morihikari“ (Waldlicht) ist eine erholsame Marke, inspiriert von der Vitalität, die die reiche Natur von Uchino, insbesondere Wald und Wasser, nährt. Sie enthält die naturalistischen Gedanken der Brauerei, der reichen Umgebung der Brauerei zu danken und diese Gaben ohne Verluste in Flaschen abfüllen zu wollen. Der Sake zeichnet sich durch ein erfrischendes Aroma aus, als stünde man in einem Wald, sowie durch eine sanfte Süße wie weiches Sonnenlicht, das durch die Bäume fällt. Mit jedem Schluck bietet er einen entspannten Moment, als würde man in einem tiefen Wald tief durchatmen, befreit von der Hektik des Alltags. Es ist eine Flasche voller Sanftheit, ideal, um Körper und Geist zu heilen, während man die Energie der Natur spürt.

„Cowboy Yamahai“ ist eine ehrgeizige und kraftvolle Marke, die nach der ultimativen Paarung von Sake und Fleischgerichten strebt. Sie rekonstruiert die kraftvolle Säure und das schwere Umami, die für das traditionelle „Yamahai“-Brauen typisch sind, mit moderner Sensibilität. Die herausragendsten Merkmale sind ein solider Körper, der mit dem Fett von Fleisch wie Steaks und Grillgerichten mithalten kann, und ein scharfer Abgang, der den Nachgeschmack erfrischt. Sein Stil, der auch für den Genuss in einem Weinglas gedacht ist, verkörpert den Geist eines Cowboys, der neue Grenzen für den Sake erschließt. Es ist ein innovativer Speisebegleiter, der die Köstlichkeit von Fleischgerichten um ein Vielfaches steigert.

„Nihonkai“ (Japanisches Meer) ist eine Marke, die die rauen Wellen des majestätischen Japanischen Meeres vor Niigata und die daraus resultierenden reichen Gaben preist. Uchinomachi im Bezirk Nishi-ku der Stadt Niigata, wo Shiokawa Shuzo ansässig ist, blickt auf eine Geschichte zurück, die eng mit dem Meer verbunden ist und schon in alten Zeiten als Hafen- und Poststadt florierte. Das herausragendste Merkmal ist der scharfe, trockene Geschmack, der an das raue, aber schöne Meer erinnert. Der Abgang, der das Umami von Meeresfrüchten weiter unterstreicht und zu einem weiteren Becher einlädt, ohne zu ermüden, ist genau das, was die Aktivitäten der Männer des Meeres unterstützt hat. Es ist eine kraftvolle und erfrischende Flasche, als wäre die Szenerie des Niigata-Meeres direkt in Flaschen abgefüllt worden.

„Hogaraka“ (Hell/Fröhlich) ist eine von Hamakura Shuzo gebraute Marke, die ein helles, fröhliches Herz und Glück symbolisiert. Das Wort „Hogaraka“ beinhaltet eine sonnige Wärme ohne Besessenheit oder Groll und wurde mit dem Wunsch benannt, das Herz des Trinkers zu beruhigen. Der Sake zeichnete sich durch einen freundlichen und weichen Geschmack innerhalb des für Niigata typischen leichten und reinen Trinkgefühls aus. Wie sein Name vermuten lässt, war er vor allem lokal als Sake beliebt, der sich für fröhliche Bankette und Plaudereien mit engen Freunden eignete. Obwohl er nicht mehr hergestellt wird, ist er ein unvergessliches Meisterwerk, das die leuchtende Leidenschaft der Brauer von einst spüren lässt.

„Yukinishiki“ (Schneebrokat) ist eine elegante Marke von Hamakura Shuzo, die die heitere Schönheit des Schneelandes Niigata mit „Nishiki“ (Brokat) verglich. Er wurde mit der Vorstellung gebraut, wie der weiß herabfallende Schnee eine prächtige und schöne Szenerie wie ein Brokatstoff zeichnet. Er zeichnet sich durch ein reines Mundgefühl wie Schmelzwasser und ein feines, würdevolles Aroma aus. Seine Qualität, genährt durch die harte Winterkälte Niigatas, ist kalt und klar, verbirgt aber dennoch eine gewisse würdevolle Stärke. Dieser schöne Sake, der aus dem Klima und der Kultur des Schneelandes hervorgegangen ist, wurde lange Zeit als lokaler Schatz geschätzt. Obwohl er aufgrund der Betriebsschließung zu einer Seltenheit geworden ist, wird sein eleganter Geschmack auch heute noch überliefert.

„Niigata Komachi“ ist eine anmutige und feine Marke, inspiriert von den schönen Frauen Niigatas. „Komachi“ geht auf Ono no Komachi zurück, eine Schönheit der Heian-Zeit, und wird in Japan als Synonym für eine schöne Frau geschätzt. Passend zum Namen wird ein reiner und transparenter Geschmack angestrebt. Der größte Charme liegt in dem weichen und eleganten Mundgefühl, das durch das reine Wasser und den hochwertigen Reis von Niigata gewebt wird. In der femininen Sanftheit verbirgt sich ein würdevoller, scharfer Abgang, der typisch für Niigata-Sake ist und sich sanft an jedes Gericht schmiegt. Ein herzzerreißend prächtiges Aroma und eine raffinierte Sake-Qualität harmonieren in diesem Sake, der sich auch hervorragend als Geschenk eignet.

„Geishunka“ (Frühlingsgruß-Blume) ist eine glückverheißende Marke, die die Freude der Blumen ausdrückt, die nach Überwindung eines harten Winters die Ankunft des Frühlings ankündigen. Sie fängt das Strahlen des Lebens, das unter dem tiefen Schnee Niigatas auf den Frühling wartet, und das prächtige Gefühl, einen Neuanfang zu feiern, in einem einzigen Tropfen Sake ein. Wie der Name schon sagt, zeichnet sich dieser Sake durch ein prächtiges und elegantes Aroma aus, das sich für Feierlichkeiten eignet, sowie durch einen reinen, transparenten Geschmack. Man genießt das erhebende Gefühl und den erfrischenden Nachhall, als ob nach dem langen Winter im Schneeland Niigata alle Blumen gleichzeitig zu blühen begännen. Er ist ein Sake, der den Menschen ein Lächeln schenkt – nicht nur zu Neujahr und festlichen Anlässen, sondern auch als Getränk, um geliebten Menschen Segenswünsche zu übermitteln.