Sake-Marken
in Niigata

„Kamosu Mori“ (Brauender Wald) ist eine innovative Marke aus dem Traditionshaus Naeba Shuzo, die ein neues Kapitel für japanischen Sake aufschlägt. Das Ziel war die „Neudefinition von Sake“. Die mystische Atmosphäre der tiefen Wälder von Tsunan verschmilzt mit moderner Sensibilität, um Überraschungen und Emotionen zu wecken, die über den konventionellen Rahmen von Sake hinausgehen. Das herausragende Merkmal ist die fruchtige, saftige Fruchtigkeit, die durch einzigartige Brauverfahren erzielt wird, kombiniert mit einer angenehmen, feinen Perlung. Die Frische von frisch gepflücktem Obst und die ursprüngliche Süße des Reises harmonieren perfekt und passen überraschend gut zur modernen Küche sowie zu internationalen Gerichten wie französischer oder italienischer Küche. Diese Marke, die das „Brauen“ als einen Kreislauf wie in einem Wald-Ökosystem begreift, ist ein kreativer Sake, der weltweit die Zukunft japanischen Sakes spürbar macht.

„Ryugakubo“ ist eine Marke, die aus Respekt und Dankbarkeit gegenüber der mystischen Quelle „Ryugakubo“, einer der 100 besten Quellen Japans in Tsunan, entstanden ist. Täglich sprudeln hier beeindruckende 43.000 Tonnen Wasser aus dem Boden und versorgen die Region. Dieses reine Wasser, um das sich seit Urzeiten Drachenlegenden ranken, ist die Lebensader dieses Sakes. Der Geschmack besticht durch eine überragende Transparenz und Kühle, als hätte man die Essenz einer tief im Wald sprudelnden Quelle eingefangen. Ein klares, unverfälschtes Umami breitet sich sanft am Gaumen aus und verschwindet mit einem angenehmen Nachklang. Dieser Sake, der danach strebt, „wie Wasser zu sein, aber das Herz tiefer als Wasser zu berühren“, ist wie eine Inkarnation des Wassers, die die Pracht der Wasserressourcen von Tsunan in die Welt trägt.

„Ryokan“ ist eine geschmackvolle Marke, die die Genügsamkeit und den freien Geist von Ryokan, dem großen, in Niigata geborenen Mönch und Dichter, in einem Sake verkörpert. Ryokan, der sich selbst „Daigu“ (Großer Narr) nannte, spielte mit Kindern und liebte die Natur. Ziel war es, seine herzliche Menschlichkeit und ungeschminkte, schlichte Schönheit durch japanischen Sake auszudrücken. Der durch das Terroir von Tsunan geprägte Geschmack ist ehrlich und ohne Schnörkel. Das sanfte Reisaroma und das feine Umami, das langsam in das Herz dringt, entspannen den Geist des Genießers. Ein Sake, der tiefe Ruhe schenkt und durch das Glas die Stille und Barmherzigkeit von Ryokans Gedichten spürbar macht. Ein mit Mitgefühl gebrauter Sake, der dazu einlädt, den hektischen Alltag zu vergessen und den gemächlichen Lauf der Zeit zu genießen.

„Tsunango“ trägt den Namen der Brauerei und der Region und kann als die Essenz von Tsunan Jozo bezeichnet werden. Kristallklares Wasser aus den Schneemassen und hochwertiger Reis, der durch die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gedeiht – das Ziel ist es, das Terroir von Tsunan so originalgetreu und ehrlich wie möglich auszudrücken. Der Geschmack zeichnet sich durch ein reines Umami ohne jede Trübung und einen Nachklang aus, der so friedlich wie fallender Schnee ist. Fest verankert in der lokalen Esskultur von Tsunan, ist seine edle Präsenz, die jedes Gericht veredelt, der Stolz der Region „Tsunango“. Die Wärme, die dieser Sake seit langem bei der lokalen Bevölkerung genießt, ist in jedem Glas spürbar.

„Kiri no To“ ist eine Marke, die nach den tiefen Wäldern von Tsunan, dem Nebel zur Zeit der Schneeschmelze und der Kulisse heiliger Berge benannt ist. Sie spiegelt den Respekt vor der Geschichte dieser Region und die fantastischen, für das Schneeland typischen Landschaften in jedem Tropfen wider. Der Sake ist so sanft wie Nebel, besitzt aber gleichzeitig eine starke, stolze Struktur wie ein Turm. Durch die Verwendung von weichem Wasser entsteht ein glatter Abgang, in dem sich die milde Süße des Reises sanft entfaltet – ein Trinkerlebnis, das die Seele berührt. Ein Sake, der tiefe Ruhe ausstrahlt und dazu einlädt, den Alltag hinter sich zu lassen und die stille Nacht der Schneelandschaft zu genießen.

„Yukiguni Monogatari“ (Schneeland-Geschichte) ist eine Marke, die das Drama der harten Winter von Tsunan mit moderner Sensibilität zum Ausdruck bringt. Der stille, transparente Geschmack, der an die Kulisse von Yasunari Kawabatas berühmtem Roman „Schneeland“ erinnert, entführt den Genießer in eine silberweiße Welt. Das Konzept lautet „Schneekristalle schmecken“. Das Leuchten des Lebens, das dem Gewicht schwerer Schneemassen trotzt und im Frühjahr kraftvoll austreibt, ist in einem feinen Aroma und frischem Umami kondensiert. Während die Vorzüge traditionellen Sakes bewahrt werden, sorgen das raffinierte Etikett und die Qualität für ein frisches Gefühl – ideal als Geschenk oder für die Tafel an besonderen Tagen. Ein Sake, mit dem man die Geschichte des Winters in Tsunan mit allen Sinnen erleben kann.

„Tsumarigo“ ist eine Marke, die die Identität von „Tsumari“ verkörpert, einer weiten Schneeregion zwischen Tokamachi und Tsunan. Sie entstand aus dem Wunsch heraus, die einst in diesem Land gepflegte Kultur und die regionalen Bindungen zu bewahren. Es ist ein exklusiver lokaler Sake, der durch das reiche Land und Wasser von Tsumari geprägt ist und Wärme ausstrahlt. Der Geschmack ist genau darauf ausgelegt, die Esskultur von Tsumari bestmöglich zu ergänzen. Während das volle Umami des Reises deutlich spürbar ist, ist der Abgang überraschend leicht. Im Zusammenspiel mit lokalen saisonalen Zutaten wie Wildgemüse, Flussfisch und köstlichem Reis entfaltet sich der wesentliche Reichtum der Region Tsumarigo im gesamten Mund.

„Meisui no Megumi“ (Segen des reinen Wassers) ist eine Marke, die die Vorzüge der berühmten Quelle „Ryugakubo“ in Tsunan, die zu den 100 besten Gewässern Japans zählt, maximal ausschöpft. Aus Dankbarkeit für das klare Naturwasser, das in einer der schneereichsten Regionen Japans entsteht, wurde dessen reine Transparenz direkt im Sake eingefangen. Der Protagonist des Geschmacks ist zweifellos die Schönheit des Wassers. Das für weiches Wasser typische, überraschend glatte und seidige Mundgefühl umhüllt sanft die elegante Süße des Reises. Ein frisches und reines Trinkerlebnis, als würde man dem Plätschern eines Waldbaches lauschen. Mit jedem Schluck spürt man die Wunderbarkeit des „Segens des Wassers“, den das Land von Tsunan hervorgebracht hat – ein ultimativ wohltuender Sake.

„Yukibijin“ (Schneeschönheit) ist eine elegante, raffinierte Marke, inspiriert von der Schönheit der Frauen, die mit Würde im Winter des Schneelandes leben. Die Anmut einer einzelnen Pflaumenblüte, die in einer silberweißen Welt erblüht und in der Reinheit und Stärke koexistieren, wird mit feiner Handwerkskunst zum Ausdruck gebracht. Der Geschmack ist glatt wie Schnee und besticht durch eine klare, strukturierte Balance. Nachdem sich die Süße des Reises sanft ausgebreitet hat, rundet eine feine Säure das Gesamtbild ab und verklingt in einem sauberen Nachhall. Wie der Name sagt, bringt die Qualität, die Schönheit und Eleganz vereint, luxuriöse Momente mit sich – ideal für festliche Anlässe mit geschätzten Gästen oder als Belohnung für sich selbst.

„Tsunan“ ist die Standardmarke der Brauerei, die direkt den Namen der Heimatstadt trägt, auf die Tsunan Jozo stolz ist. Ehrlich und ohne Exzentrik. Als täglicher Begleiter, der bei der lokalen Bevölkerung beliebt ist, und als eine Flasche, die Besucher von Tsunan als Willkommensgruß empfängt, fängt sie das Klima dieser Region unverfälscht ein. Der Geschmack ist der klassische „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken), auf den Niigata stolz ist. Im reinen, klaren Trinkerlebnis harmonieren das Umami hochwertigen lokalen Reises und die weiche Nuance puren, weichen Wassers. Hervorragend sowohl gekühlt als auch warm genossen. Ein Sake, der zu jeder Zeit ein unverändertes Gefühl von Sicherheit vermittelt – ob beim allendlichen Umtrunk oder als Souvenir mit Erinnerungen an Tsunan.

„Asahimatsu“ ist eine äußerst glückverheißende Traditionsmarke, inspiriert von der Morgensonne, die die Morgendämmerung in Tsunan erhellt, und den Kiefern, die selbst im Schneeland stolz emporragen. Er wird mit dem Ziel gebraut, ein Sake zu sein, der bei regionalen Feierlichkeiten und Aufbrüchen unverzichtbar ist und die Menschen in ihren Momenten der Freude begleitet. Die Qualität zeichnet sich durch ein starkes, frisches und würdevolles Profil aus, wie eine Kiefer in der Morgensonne. Der ursprüngliche Geschmack des Reises stützt das Fundament, und die klare Schärfe, die niemals langweilig wird, lädt zum nächsten Glas ein. Ein Prost mit Stolz auf die Heimat und Hoffnung für morgen. Ein Sake, der die Tradition von Tsunan Jozo widerspiegelt und wichtige Momente glanzvoll und kraftvoll untermalt.

„Tenjinbayashi“ ist eine Marke, die nach dem geschäftigen Treiben des Herbstfestes, einer traditionellen Veranstaltung in Tokamachi, und dem freudvollen Takt der Festmusik benannt ist. Sie entstand aus dem Wunsch, die Vitalität und das Glück, das die Einheimischen beim Fest teilen, in Form von Sake auszudrücken. Der Geschmack ist der Inbegriff von „Umaku“ (vollmundig und schmackhaft). Unter Verwendung des weichen Wassers der schneereichen Region und hochwertigen lokalen Reises entfaltet sich das reiche Umami des Reises mit jedem Schluck. Die moderate Süße ist angenehm, und die Tiefe des Charakters, der sich wunderbar in gesellige Bankette einfügt, ist faszinierend. Ein Sake, der ein Lächeln schenkt und über Generationen hinweg geliebt wird.

„Koshitensho“ wurde nach dem Bild eines Vogels benannt, der kraftvoll in den weiten Himmel von Echigo emporsteigt. Es ist eine Marke, die das Bestreben der Brauerei symbolisiert, sich nicht mit dem Erreichten zufriedenzugeben, sondern stets nach neuen Höhen in der Qualität des Sake-Brauens zu streben. Wie der Name vermuten lässt, zeichnet sich der Geschmack durch einen würdevollen Schwung und eine entspannte Weite aus. Basierend auf der für Niigata-Sake typischen „Tanrei“-Qualität (leicht), vereint er ein beständiges Umami mit einem erfrischenden Nachklang. Ein stolzer Sake, der sich für festliche Trinksprüche beim Überwinden von Schwierigkeiten ebenso eignet wie für ruhige Nächte, in denen man seine eigenen Entschlüsse bekräftigt.

„Jomon no Hibiki“ (Echo der Jomon-Zeit) entstand als Hommage an die antike Geschichte von Tokamachi, Fundort des Nationalschatzes der „flammenförmigen Keramik“, und die Jomon-Kultur. Es ist eine mystische Marke, die die durch die Ewigkeit bis in die Gegenwart hallende Lebenskraft der antiken Menschen mit der traditionellen Kunst des Sake-Brauens verbindet. Der Geschmack zeichnet sich durch einen tiefen, gehaltvollen Körper aus, der die Energie der Erde spürbar macht. Das dichte Umami des Reises, das durch sorgfältiges und langsames Brauen gewonnen wird, erzählt vom Reichtum dieses Landes seit der Antike. Ein Sake mit einzigartiger Präsenz, den man langsam genießen möchte, während man sich in die Romantik der Geschichte vertieft.

„Echigo Yahatagawa“ ist eine Marke, die mit Dankbarkeit und Ehrfurcht vor dem klaren Fluss Yahata, der an der Brauerei vorbeifließt, gebraut wird. Das klare Schmelzwasser, das dieser Fluss führt, ist das Lebenselixier des Sake-Brauens und ein Symbol für den Segen, der das Leben in der Region stützt. Der Geschmack besticht durch eine extrem klare und frische Transparenz, wie der reine Lauf des Yahata-Flusses. Das für weiches Wasser typische, sanfte und glatte Mundgefühl gleitet mit einer angenehmen Frische die Kehle hinunter. Es ist ein beruhigender, authentischer Geschmack, der die für das abendliche Glas Sake geeignete Vertrautheit mit der reinen Schönheit der Natur von Uonuma verbindet.

„Shiroi Sake“ (Weißer Sake) ist, wie der Name sagt, ein reinweißer Nigori-Sake (trüber Sake), der an frisch gefallenen Schnee erinnert. Durch das bewusste Belassen von Reisanteilen entsteht ein dessertähnlicher Sake, bei dem man die ursprüngliche Süße und Fülle des Reises sowie eine cremige Textur genießen kann. Das „Weiß“ symbolisiert die absolute Aufrichtigkeit der Brauerei und die Schönheit des Winters in Niigata. Trotz des dickflüssigen, gehaltvollen Mundgefühls ist der Nachklang überraschend leicht. Ein Sake voller Verspieltheit, typisch für Imayotsukasa, der auch für Sake-Neulinge und Frauen leicht zugänglich ist und den Abschluss einer Mahlzeit glanzvoll untermalt.

„Meiwa Gijin“ ist eine Marke, die die Seelen der in die Geschichte von Niigata eingegangenen rechtschaffenen Menschen ehrt. Aus der Meiwa-Ära, der Gründungszeit der Brauerei, übermittelt sie den Mut und die Integrität der Vorfahren, die sich für Menschen in Not einsetzten, in Form von Sake bis in die Gegenwart. Der Geschmack ist ein beständiges, ruhiges „Umaku“ (vollmundig und schmackhaft) mit einem Kern, der die Schwere der Geschichte spürbar macht. Durch das sorgfältige Ausarbeiten des Umami von in Niigata produziertem Reis können Sie die Tiefe und den Körper genießen, die für reines Junmai-Brauen typisch sind. Mit jedem Schluck ist es ein Sake, der eine Geschichte erzählt, als würden die Spiritualität und der Stolz von Niigata direkt übertragen.

„Kumarajiva“ ist eine mystische Marke, benannt nach dem großen Übersetzer, der indische Gedanken in chinesische Schriftzeichen übertrug und den Buddhismus im Osten verbreitete. In Respekt vor seinen Leistungen, verschiedene Kulturen zu verbinden und neue Werte zu schaffen, wird Imayotsukasas Philosophie des „Verbindens“ hier in ihrer vollendeten Form zum Ausdruck gebracht. Der Geschmack besticht durch eine präzise und raffinierte Balance, die fast intellektuell wirkt. Die vielschichtigen, sanften Aromen und das tiefgründige Umami des Reises harmonieren wunderbar und führen zu einem besinnlichen Nachklang. Ein Sake wie eine Meditation, der dem Herzen Stille schenkt, wenn man dem hektischen Alltag entfliehen und sich selbst besinnen möchte oder in Nächten, in denen man leise Gespräche führt.

„Ohikonoto“ ist eine würdevolle Marke, benannt nach einem Helden der japanischen Mythologie und einem der „Vier Generäle“ (Shido-shogun), die die Hokuriku-Region erschlossen. Seine tapfere Gestalt, die den Anbruch des Landes Echigo unterstützte, wird in Form eines kraftvollen und dennoch eleganten Sake zum Ausdruck gebracht. Der Geschmack zeichnet sich durch ein majestätisches Umami und eine Klarheit aus, die die Ausstrahlung eines Generals widerspiegeln. Während der volle Geschmack des Reises deutlich hervortritt, gleitet er am Ende lebhaft durch die Kehle. Ob bei einem Festmahl, um auf die Romantik der Geschichte anzustoßen, oder als besonderes Geschenk, um einer wichtigen Person Respekt zu erweisen – die Kraft seines Namens verleiht jedem Anlass eine edle Note.

„Shanpon Shirahoshi“ ist eine von Imayotsukasa kreierte Marke für spritzigen Junmai-Sake, dessen Kohlensäure angenehm wie Champagner perlt. Der Name „Shirahoshi“ (Weißer Stern / Sieg) steht für Wünsche nach Erfolg, Glück und reinem, ungetrübtem Glanz. Im Glas entfaltet sich neben feinen Perlen ein sanftes Reisaroma. Der Alkoholgehalt ist moderat gehalten, wobei das volle Umami des Junmai und der erfrischend-spritzige Abgang in perfekter Balance stehen. Ein glanzvoller, leichter Sake, der nicht nur zum Anstoßen bei Feierlichkeiten einlädt, sondern auch hervorragend zu Desserts oder Obst passt – ein Erlebnis, das neue Möglichkeiten des Sake aufzeigt.