Sake-Marken
in Fukushima

Kissui Hidaruma ist eine äußerst elegante Marke mit dem glückbringenden „Hidaruma“-Etikett (Linkes Pferd). Geprägt von einem fruchtigen Aroma und raffiniertem Umami, ist dieser Sake ein Meisterwerk, das besonderen Anlässen Glanz verleiht.

Senkoma ist das Aushängeschild der Brauerei, hergestellt durch „Kanzukuri“ in den kältesten Monaten mit Quellwasser der Nasu-Berge und erlesenem Reis. Der Sake zeichnet sich durch ein reiches Reis-Umami und eine solide Struktur aus. Geprägt vom Klima der Burgstadt Shirakawa, wird er seit langem vor Ort als der „ultimative Speisenbegleiter“ geschätzt. Das Etikett zeigt die kraftvolle Kalligrafie von Shoko Kanazawa, die den Wunsch der Brauerei nach dem Glück des Genießers symbolisiert. Ein stolzer regionaler Sake, dessen traditionelle Handwerkskunst eine würdevolle Persönlichkeit schafft.

„Gakujuro“ ist die Flaggschiffmarke, die die Seele von Toyokuni Shuzo erbt und den Namen des Gründers von 1862 trägt. Sein Charme liegt im kraftvollen und doch feinen Reis-Umami, das durch 100% „Fune-shibori“ erzeugt wird, und einem würdevollen Nachgeschmack, der von langer Geschichte unterstützt wird. Es ist eine Kristallisation des aufrichtigen Brauens, das durch das Terroir von Aizu Bangemachi genährt wird.

„Yuri“ ist eine Marke, die von der Braumeisterin Yuri Hayashi produziert wird, nach dem Konzept „Sake gebraut von einer Frau, empfohlen für Frauen“. Geboren aus der feinfühligen und doch entschlossenen Braukunst eines Mutter-Tochter-Teams, liegt ihr Charme in einem brillanten Aroma und einem würdevollen trockenen Geschmack. Es ist ein Sake von moderner Schönheit, der die sanfte Fülle von Reis-Umami bietet und dabei einen frischen Nachgeschmack bewahrt.

„Kaishuichi“ ist die Flaggschiffmarke, die seit der Gründung 1643 Stolz und Entschlossenheit im Namen trägt, den „Nummer eins“ (Ichi) Sake in der Region Aizu (Kaishu) zu brauen. Er zeichnet sich durch einen reichen und würdevollen Geschmack aus, der das Gewicht der Geschichte Aizus und sein gesegnetes Terroir direkt zum Ausdruck bringt. Wie die brillanten aufeinanderfolgenden Goldmedaillen in den Jahren 2023 und 2024 zeigen, wird die 380-jährige Tradition ständig auf Spitzenqualität poliert. Es ist ein Tropfen Leidenschaft, der die unbezwingbare Seele von Aizu (AIZ'S-EYES) spüren lässt.

„Daitengu“ ist die Flaggschiffmarke, die eine unbezwingbare Seele verkörpert und ihren Namen von den Tengu-Masken erhielt, die bei der Gründung 1872 als „gutes Omen“ erschienen. Unter Verwendung von „Raijin Shimizu“ vom Berg Adatara und durch „Fune-shibori“ (Tankpressung) mit sanftem Gewicht drückt es kraftvolle und doch delikate Reiswellen aus. Da 80 % in seiner Heimat Motomiya konsumiert werden, ist es ein echter lokaler Sake, der von der Gemeinschaft am meisten geliebt wird.

„Kizunamai“ ist ein Symbol für Katastrophenhilfe und Verbundenheit, gebraut mit Reis aus allen 47 Präfekturen Japans. Es gelingt meisterhaft, eine Harmonie zwischen Reis aus verschiedenen Regionen zu erreichen – eine extrem schwierige Aufgabe – um eine reiche und kristallklare Süße zu realisieren. Es ist eine Marke der Hoffnung, die Japan als Ganzes verbindet und den Rekord aufgestellt hat, einen Preis bei den National New Sake Awards zu gewinnen.

„Tenmei“ ist die Flaggschiffmarke, die die Leidenschaft von Akebono Shuzo konzentriert. Sie zeichnet sich durch Transparenz wie das Licht der Morgendämmerung (Akebono) und saftige Fruchtaromen aus, die an Melone und Banane erinnern. Es wird ein goldenes Gleichgewicht von Umami, Süße und Säure unter Verwendung von Aizu Yamada Nishiki und Gomangoku angestrebt. Vom frischen neuen Sake mit erfrischendem leichtem Prickeln bis zum tiefen rohen Sake ist es eine lebendige Tasse, die das „Jetzt“ immer zum Leuchten bringt.

Arinokawa ist das Flaggschiff von Ariga Shuzo und verkörpert 250 Jahre Tradition. Dieser authentische regionale Sake verbindet die Frische des Abukuma-Quellwassers mit einem vollmundigen Reis-Umami und wird über Generationen hinweg geschätzt.

„Karahashi“ ist eine Premium-Linie von Homare Shuzo, die den Familiennamen des Eigentümers trägt und die Grenzen der Qualität auslotet. Durch Flaschenpasteurisierung und gründliches Management bei -5 °C werden die frisch gepresste Frische und das delikate Umami versiegelt. Es ist ein neuer Standard, geboren aus kompromissloser Leidenschaft, der moderne Sake-Fans fesselt.

„Adatara Ginjo“ ist der Bestseller von Okunomatsu, geboren aus dem revolutionären Konzept, „Ginjo-Sake auf den täglichen Esstisch zu bringen“. Er harmoniert herrlich duftend mit einem milden Geschmack und bietet eine vielseitige Qualität, die sowohl gekühlt als auch lauwarm genossen werden kann. Mit einem überwältigenden Preis-Leistungs-Verhältnis und einem Geschmack, den man nie leid wird, wird er von vielen Fans als fester Bestandteil des Abendtrunks geschätzt.

„Yume no Kanade“ ist eine Flaggschiffmarke der nächsten Generation, die von Hanaharu Shuzo anlässlich ihres 300-jährigen Bestehens herausgebracht wurde. Unter dem Motto „Luxus, den man zwanglos genießen kann“ konzentriert sie sich auf Junmai Daiginjo, der auf 50 % poliert wurde. Sein moderates Aroma und sein sauberer Abgang stellen das Ultimative an kultiviertem „Sake zur Begleitung von Speisen“ dar, der mit modernen, vielfältigen Speiseszenen harmoniert. Mit einer reichen Geschichte von Goldmedaillen ist es Aizus Melodie, die in die Zukunft spielt.

„Shizenshu“ (Natur-Sake) ist eine historische Marke, die 1967 als erster Sake Japans entstand, der ausschließlich aus pestizid- und düngemittelfreiem „Natur-Reis“ gebraut wurde. Ohne Zusatz von Hefen wird das traditionelle „Kimoto“-Verfahren unter Einbeziehung der brauereieigenen Mikroorganismen angewandt. Der Sake besticht durch ein kräftiges Reis-Umami, eine elegante Säure und eine reine Klarheit, die dem Körper gut tut. Er verkörpert den Grundsatz des Hauses, dass Sake gesund sein sollte, und fängt die pure Energie der Natur in jedem Tropfen ein. Ein Meilenstein des naturbelassenen Sake, der seit Jahrzehnten geschätzt wird.

„George“ ist eine einzigartige Marke, die einen neuen Sake-Stil vorschlägt, der sich nicht an Konventionen hält. Wie der englische Name andeutet, wird er mit einer freien Sensibilität gebraut, die Grenzen und Genres überschreitet. Er zeichnet sich durch einen „Pop“-Geschmack aus, der für Sake-Anfänger und ausländische Fans zugänglich ist. In dieser Flasche koexistieren Verspieltheit und solide Qualität und symbolisieren die Innovationskraft von Okunomatsu.

„Wakashimizu“ ist das Aushängeschild der Brauerei, benannt nach dem „Shimizu“ (reinem Quellwasser), das der Gründer in den Wäldern von Hirata entdeckte und das das Schicksal des Hauses besiegelte. Sorgfältig gebraut in 500 Metern Höhe, im ständigen Dialog mit der klirrenden Winterkälte. Charakteristisch sind das sanfte, glatte Umami, das durch das weiche Wasser entsteht, und ein erfrischender Nachhall wie die klare Luft eines Wintermorgens. Jede Flasche trägt den Stolz der Region in sich, und die polierte Qualität wird hoch geschätzt – unter anderem mit einer Goldmedaille beim Präfekturwettbewerb Fukushima 2023.

„Classic“ (Kurassic) ist der weltweit bekannte „Musikalisch gebraute Sake“ von Ohara Shuzo, der fermentiert wird, während in den Speichern Mozarts Musik gespielt wird. Der vom Rhythmus der Melodien genährte Geschmack ist würdevoll, sanft und weich, ganz wie Mozarts Kompositionen. Mit einer nach seinen Musikstücken benannten Serie ist es eine überragende Marke, die ein neues Kapitel in der Sake-Geschichte aufschlägt, geboren aus einer Mischung aus spielerischem Geist und Leidenschaft.

„Odayaka“ (Ruhig/Gelassen) ist eine Marke, die darauf abzielt, dem Genießer – ganz dem Namen entsprechend – einen „ruhigen und sanften“ Moment der Entspannung zu schenken. Unter Beibehaltung des Anspruchs von 100 % Natur-Reis und der reinen Junmai-Qualität wurde hier ein leichteres, eleganteres Geschmacksprofil mit einem angenehm klaren Abgang entwickelt. Mithilfe der brauereieigenen Mikroorganismen entstand ein raffinierter Geschmack, der perfekt in den modernen Lebensstil passt. Mit seinem dezenten Aroma und der sanften Reissüße ist dieser Sake eine Wohltat für Körper und Geist und ein stiller Begleiter für jeden Tag.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu ist eine innovative Marke, die regionale Wiederbelebung und nachhaltige Landwirtschaft in Minamisoma verkörpert. Durch die Wiederbelebung von Traditionen der Edo-Zeit konzentriert sich die Marke auf natürliche Fermentation unter ausschließlicher Verwendung hausigener wilder Hefen. Der Verzicht auf künstliche Milchsäure und die Verwendung von wenig poliertem Fukushima-Reis sowie weißem Koji bringen ein kräftiges Reis-Umami und eine wilde Komplexität hervor. Der ikonische „Hopped Sake“ überträgt die Dry-Hopping-Technologie von Craft-Beeren auf den Brauprozess von Sake. Die erfrischenden Hopfenaromen (Zitrus, Litschi) und die sanfte Süßsäure des Reises harmonieren perfekt und bringen eine neue Überraschung auf moderne Tische.

Rikei Kyodai ist eine Marke der nächsten Generation, die durch wissenschaftliche Datenanalyse den „idealen Geschmack für Speisen“ anstrebt. Die präzise Qualität, befreit von unerwünschten Beigeschmäckern, bietet eine moderne Überraschung für den Esstisch.

Yume no Ka ist eine Marke, die nach der von der Präfektur Fukushima entwickelten Sake-Reissorte benannt ist. Er verkörpert die Leidenschaft der nächsten Generation Fukushimas und schöpft das Potenzial des Reises voll aus, um ein prachtvolles Aroma und ein vollmundiges Umami zu erzielen.

„Izumiyama“ ist der ultimative lokale Sake, der das Terroir von Ono in Fukushima widerspiegelt. Mit dem Ziel, vor allem von der eigenen Gemeinschaft geschätzt zu werden, harmonieren in diesem Sake – sorgfältig aus lokalem Wasser und Reis gebraut – Frische und sanftes Umami. Besonders die individuellen Kreationen wie der „Aktive Nigori“ vermitteln die kraftvolle Vitalität des Sake. Auch ohne aufwendige Werbung ist Izumiyama ein unverzichtbarer „Anker für die Seele“ auf den heimischen Tischen. Er besticht durch einen zugänglichen und dennoch tiefgründigen Geschmack, der die Natur von Ono und die Herzlichkeit seiner Menschen in jede Flasche bannt.

„Tabane“ (Bündel) verkörpert die Philosophie, „alle Gedanken, Materialien und Traditionen wie einen Blumenstrauß gebündelt zu überreichen“. Sein Charme liegt in einem raffinierten Geschmack voller Einigkeit und Dankbarkeit.

„Adatara Kikusui“ ist die repräsentative Marke von Ouchi Shuzo, benannt nach dem Berg Adatara, dem Wahrzeichen von Nihonmatsu. Mit dem Namen eines regionalen Symbols integrierte sich seine freundliche Qualität in das tägliche Leben der Einheimischen und machte ihn zu einem Symbol für den lokalen Sake von Nihonmatsu. Auch wenn er nicht mehr produziert wird, wird sein Name als Erinnerung weitergegeben, die die Geschichte des Sake-Brauens in Fukushima erzählt.

„Gihei“ ist eine Premiummarke, benannt nach dem Gründer der Brauerei, Gihei Yamaguchi. Sie überträgt die ursprünglichen Ambitionen des Beginns des Sake-Brauens in Aizu vor 380 Jahren in die Gegenwart und strebt nach Tiefe in traditionellen Techniken und einem eleganten Aroma. Es ist ein Meisterwerk, in dem sich das Gewicht der Geschichte und brillante Fähigkeiten kreuzen und das die Seele von Yamaguchi Gomei repräsentiert.