Sake-Marken
in Fukushima

„Oshuzuru“ ist eine traditionsreiche Marke, deren Name die Erhabenheit der geschichtsträchtigen Region Oshu und die Eleganz des Kranichs in sich trägt. Die Brauerei legt großen Wert auf die sorgfältige Handarbeit eines kleinen Betriebs. Der Geschmack verbindet eine klassische, ruhige Anmut mit modernen Einflüssen – geprägt vom regionalen Klima, vereint dieser Sake würdevolle Eleganz mit einer kräftigen Substanz.

„Ozawa no Sakura“ ist eine regional limitierte Marke, inspiriert vom berühmten gleichnamigen Kirschbaum der Stadt Tamura und exklusiv mit lokalem Reis und Wasser gebraut. Ursprünglich als „Sake für Einheimische“ für die Bewohner des Ozawa-Distrikts konzipiert, galt er lange Zeit als Rarität, die außerhalb des Ortes kaum zu finden war. Dieser Sake verbindet die Schönheit des Frühlings in Fukushima mit der reinen Süße des Reises und verkörpert die tiefe Heimatliebe des Betriebs.

„Ginsen“ (Silberner Pfeil) ist ein innovativer Junmai Muroka Nama Genshu, der die während der Gärung natürlich entstehende Kohlensäure einschließt. Ein Markenzeichen ist das prickelnde Frischegefühl beim Einschenken, kombiniert mit dem saftigen Umami von frisch gepresstem Reis. Ein energetischer und erfrischender Sake, der traditionelles Handwerk und moderne Ansprüche auf hohem Niveau vereint.

„Nango“ ist das Aushängeschild der Brauerei mit einer über 180-jährigen Geschichte. Dieser Sake verkörpert das Ideal des Hauses – geschmackvoll und doch mit klarem Abgang – und besitzt eine Eleganz, die nie langweilig wird.

„Tsuki to Niji“ (Mond und Regenbogen) ist eine Daiginjo-Marke, die passend zu ihrem verträumten Namen eine raffinierte Brillanz anstrebt. In Wettbewerben hoch gelobt, ist dieser Sake ein Meisterwerk, das das solide Können der Brauerei unter Beweis stellt.

Shirokujaku (Weißer Pfau) ist das Juwel von Yazawa Shuzoten und wurde beim International Sake Challenge als weltbester Junmai Daiginjo ausgezeichnet. Wie der Name vermuten lässt, verkörpert dieser Sake die Eleganz und Würde eines weißen Pfaus, der ruhig sein Gefieder spreizt. Das extrem weiche Quellwasser des Kuji-Flusses bringt die filigrane Süße des Reises zur Geltung und sorgt für ein seidig-glattes Mundgefühl sowie einen kristallklaren Nachhall. Qualität auf Weltniveau, die jedem Sake-Liebhaber tiefste Emotionen schenkt – die perfekte Wahl, um besondere Momente zu veredeln.

„Yamatsuriyama“ trägt den Namen einer lokalen Sehenswürdigkeit nahe der Brauerei und ist ein regionaler Sake, wie er im Buche steht: heimatverbunden und beliebt. Ein zugänglicher Tropfen, bei dem man den unverfälschten Geschmack des Reises genießen kann.

„Matsumitori“ ist die repräsentative regionale Sake-Marke von Yamasumi, die ein Gefühl von Sehnsucht und Nostalgie weckt. Benannt nach der Schönheit der Kiefern und der Liebe zur Heimat, zeichnet sich dieser Sake durch einen Geschmack aus, der das Terroir von Hanawa ehrlich widerspiegelt. Das sanfte Reis-Umami und der klare Abgang unterstützen den täglichen Esstisch auf unaufdringliche und herzliche Weise.

„Kamiyo kara no Sake“ (Sake aus der Zeit der Götter) ist eine Marke, deren Name den Respekt vor den seit der Antike überlieferten Ursprüngen des Brauwesens ausdrückt. Sein tiefer, gesetzter Geschmack erinnert an die traditionelle Braukultur Fukushimas.

„Fukunigiwai“ ist ein regionaler Sake, der einst von Fujitaya Honten gebraut wurde und dessen Name den Wunsch nach Wohlstand für die Region in sich trägt. Geprägt durch das reiche Terroir Fukushimas, bereicherte dieser Sake über viele Jahre hinweg die heimischen Tische mit seinem herzlichen Geschmack. Auch wenn er heute nicht mehr hergestellt wird, bleibt sein Name als wertvolle Erinnerung in der Geschichte des Sake-Brauens in Fukushima lebendig.

„Den“ ist eine Marke, die mit dem Wunsch benannt wurde, Traditionen an die nächste Generation weiterzugeben und solides Können zu „übermitteln“ (den). Sie ist das Ergebnis aufrichtiger Braukunst, bei der das Terroir von Miharu und die Techniken der Nanbu-Braumeister aufeinandertreffen.

„Megohime“ ist eine Junmai Ginjo-Marke voller historischer Romantik, benannt nach der in Miharu geborenen Prinzessin, die die Gemahlin von Date Masamune wurde. Die Würde von Megohime, dem Stolz von Miharu, wird durch ein prachtvolles Aroma und eine elegante Süße zum Ausdruck gebracht. Ein Meisterwerk, bei dem sich mit jedem Schluck eine filigrane Schönheit entfaltet und die Geschichte von Miharu fühlbar wird.

„Takizakura“ ist ein frühlingslimitierter Junmai, benannt nach dem über 1.000 Jahre alten „Miharu Takizakura“, einem der drei berühmtesten Kirschbäume Japans. Er fängt die Schönheit und Vitalität der kaskadenartig herabfallenden Blüten der Trauerkirsche in einer brillanten, klaren Struktur ein. Sein frischer, sanfter Geschmack ist wie gemacht für die besonderen Momente, in denen die Ankunft des Frühlings gefeiert wird.

„Miharukoma“ ist das Aushängeschild der Brauerei, benannt nach dem traditionellen Holzpferde-Handwerk aus Miharu. Die Qualität ist durch zahlreiche Goldmedaillen beim Nationalen Wettbewerb für neuen Sake verbürgt. Ausgewogenes, hochwertiges Umami und ein scharfer Abgang zeugen vom Können der Nanbu-Braumeister. Passend zum Namen Miharukoma, der für einen unbeugsamen Geist steht, ist dies ein Sake, in dem Tradition und regionaler Stolz lebendig sind.

„Fujinoi“ ist das Aushängeschild der Geschichte von Koriyama, benannt durch den Niwa-Clan, die Herren des Nihonmatsu-Lehens. Wie die Glyzinien, die auf dem Brauereigelände blühen, zeichnet sich dieser Sake durch ein elegantes Aroma und ein klares Umami ohne jede Trübung aus – ermöglicht durch eine extrem präzise Steuerung des Wassergehalts. Seit 300 Jahren ist Fujinoi ein fester Bestandteil der lokalen Festtafeln und verbindet die Schwere der Tradition mit einer zukunftsgewandten Frische.

„Wakashimizu“ ist das Aushängeschild der Brauerei, benannt nach dem „Shimizu“ (reinem Quellwasser), das der Gründer in den Wäldern von Hirata entdeckte und das das Schicksal des Hauses besiegelte. Sorgfältig gebraut in 500 Metern Höhe, im ständigen Dialog mit der klirrenden Winterkälte. Charakteristisch sind das sanfte, glatte Umami, das durch das weiche Wasser entsteht, und ein erfrischender Nachhall wie die klare Luft eines Wintermorgens. Jede Flasche trägt den Stolz der Region in sich, und die polierte Qualität wird hoch geschätzt – unter anderem mit einer Goldmedaille beim Präfekturwettbewerb Fukushima 2023.

„Ibuki“ (Ein Schritt, Selbst) ist eine Marke, die als Fahnenträger der nächsten Generation dient. Sie wurde vom Inhaber der 9. Generation, Kensei Yanai, mit junger Leidenschaft als „Antithese zum traditionellen Sake“ geschaffen. Getreu ihrem Namen, der bedeutet, „einen Schritt nach dem anderen zu tun und an sich selbst zu glauben“, strebt sie einen coolen, modernen Geschmack an, der den Zeitgeist trifft. Charakteristisch ist der raffinierte Nachhall, in dem elegante Transparenz auf ein sich entfaltendes, moderates Umami trifft, das wunderbar mit Speisen harmoniert. Als herausfordernder Tropfen, der die Horizonte der Sake-Braukunst in Fukushima neu definiert, genießt Ibuki die begeisterte Unterstützung von Liebhabern im ganzen Land.