Sake-Marken
in Fukushima

Taninokoshi ist die Flaggschiffmarke, die Tradition und Stolz von Shirakawa Meijo verkörpert. Die Qualität, veredelt durch das Quellwasser der Nasu-Berge und die frische Hochlandbrise, ist wahrlich eine „Kunst aus Wasser und Reis“. Vor allem bei den Junmai-Ginjo-Qualitäten besticht er durch einen eleganten Geschmack, der sanfte Reissüße mit erfrischender Klarheit verbindet. Unverzichtbar bei regionalen Feierlichkeiten, ist dieser Sake das Prunkstück des Hauses, das das reiche Terroir des Shirakawa-Plateaus widerspiegelt.

Chisuikafujin ist eine Marke, deren Name für die fünf wesentlichen Elemente des Brauens steht: Erde (Chi), Wasser (Sui), Feuer (Ka), Wind (Fu) und Mensch (Jin). Er fängt die Essenz des Sake ein, der aus der Resonanz von Naturgewalten und menschlichem Können entsteht. Der Charme dieser Marke liegt in ihrem reinen und kraftvollen Geschmack, der die Qualität der Zutaten schnörkellos zur Geltung bringt.

Jugetsu ist die Vorzeigemarke von Suzunoi Shuzoten und vereint die Natur von Ten'ei mit der Leidenschaft der Brauer. Unter Verwendung des seltenen „Kame-no-o“-Reises, den Braumeister Isao Nagayama selbst anbaut, wird der Sake mit reinem Quellwasser aus den umliegenden Hügeln sorgsam gebraut. Er zeichnet sich durch ein raffiniertes Profil aus, in dem das volle Reis-Umami harmonisch auf ein kristallklares Mundgefühl trifft. Sein brillanter und reiner Geschmack, der selbst in Weinmagazinen Anerkennung findet, passt hervorragend zu klassisch japanischen wie auch zu modernen Gerichten und wird von Feinschmeckern weltweit geschätzt.

Hatorigo ist eine Marke, die die reiche Natur und das Terroir der Hatori-Region im Dorf Ten'ei zum Ausdruck bringt. Er fängt die Segnungen der klaren Luft und der reichlichen Wasserquellen rund um den Hatori-See in einem transparenten und weichen Mundgefühl ein.

Suzunoi ist die traditionelle Vorzeigemarke, die den Namen der Brauerei trägt. Da sich die „Langlebigkeit (ju)“ im Namen verdoppelt, ist er ein unverzichtbarer lokaler Sake für regionale Feiern und Feste, der von der Gemeinschaft tief geschätzt wird.

Teneizan ist eine Marke, die nach der reichen Fülle der Berge des Dorfes Ten'ei benannt ist. Unter Verwendung von reinem Quellwasser aus den Wäldern hinter der Brauerei bietet er einen schlichten und klaren Geschmack, der die natürliche Umgebung des Dorfes direkt widerspiegelt.

Hirotogawa, benannt nach der alten Bezeichnung des Flusses Shakado, ist eine hochgelobte Marke, die die moderne Sake-Szene maßgeblich prägt. Besitzer und Braumeister Hiroyuki Matsuzaki setzt auf einen akribischen Prozess, um das volle Potenzial der Zutaten auszuschöpfen. Der Sake besticht durch eine sanfte Süße beim ersten Schluck, ein erstaunlich geschmeidiges Mundgefühl und einen angenehmen Nachhall. Vorwiegend aus „Yume-no-Ka“-Reis aus Ten'ei hergestellt, verkörpert Hirotogawa eine einzigartige Balance aus Eleganz und Kraft. Ein Meisterwerk, das Speisen perfekt begleitet und Genießer weltweit begeistert.

Iwase ist eine gemeinschaftsorientierte Junmai-Marke, für die üppig in Ten'ei angebauter Koshihikari-Reis verwendet wird. Ohne auffällig zu sein, besticht er durch eine Harmonie aus vollmundigem Reis-Umami, das typisch für Speiseeis ist, und einer dezenten Süße in einem trockenen Geschmacksbild. Ein Sake, bei dem solides Handwerk überzeugt und der bei jeder Temperatur – von gekühlt bis warm – genossen werden kann. Ein verstecktes Meisterwerk, das von der lokalen Bevölkerung seit vielen Jahren als „echter regionaler Sake“ geschätzt wird und den täglichen Esstisch in Ten'ei bereichert.

Sasanokawa ist die traditionsreiche Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt. Unter Verwendung von reinem Wasser aus dem Inawashiro-See besticht dieser Sake durch einen ausgewogenen Geschmack, der das reiche Terroir Fukushimas widerspiegelt. In einem klaren und frischen Profil entfaltet sich ein sanftes Reis-Umami, das bei verschiedenen Temperaturen – von gekühlt bis warm – genossen werden kann. Seit über 250 Jahren in Koriyama geschätzt, begleitet sein reiner Geschmack harmonisch die täglichen Mahlzeiten und verkörpert die Tradition und den Stolz Fukushimas.

Yukikomachi ist das Aushängeschild von Watanabe Shuzo Honten, benannt nach der Reinheit des nordischen Schnees und der legendären Schönheit Ono no Komachi. Die Brauerei strebt die harmonische Verbindung von „Hojun“ (volles Umami) und „Karakuchi“ (markante Trockenheit) an. Durch Niedrigtemperatur-Fermentation unter Nutzung des kühlen Abukuma-Klimas entstehen Sakes von würdevoller Eleganz und innerer Stärke. Zahlreiche Goldmedaillen bezeugen die Qualität dieses flüssigen Kunstwerks, das vom Terroir der Regionen Shirakawa und Koriyama geprägt ist. Ein Meisterwerk, das bei jedem Schluck die winterliche Stille Fukushimas und einen prachtvollen Nachhall heraufbeschwört.

„Fuun Kenkiden: Dokuro Genshiro“ ist ein außergewöhnliches Kollaborationslabel von Meishu Center. Die Flasche zeigt das düstere Artwork des verstorbenen Toshio Saeki und entwirft die Welt des geheimnisvollen Schwertkämpfers Genshiro. Trotz des punkigen Äußeren ist der Inhalt ein von Watanabe Shuzo Honten veredelter Ginjo-Sake von höchster Qualität, der durch elegante Aromen und sanftes Umami besticht. Ein Sake, der die Sinne anregt und in dem Samurai-Romantik, moderne Kunst und fundierte Braukunst auf faszinierende Weise aufeinandertreffen.

„Shizenshu“ (Natur-Sake) ist eine historische Marke, die 1967 als erster Sake Japans entstand, der ausschließlich aus pestizid- und düngemittelfreiem „Natur-Reis“ gebraut wurde. Ohne Zusatz von Hefen wird das traditionelle „Kimoto“-Verfahren unter Einbeziehung der brauereieigenen Mikroorganismen angewandt. Der Sake besticht durch ein kräftiges Reis-Umami, eine elegante Säure und eine reine Klarheit, die dem Körper gut tut. Er verkörpert den Grundsatz des Hauses, dass Sake gesund sein sollte, und fängt die pure Energie der Natur in jedem Tropfen ein. Ein Meilenstein des naturbelassenen Sake, der seit Jahrzehnten geschätzt wird.

Tamura ist eine Marke, die das regionale Terroir symbolisiert und nach dem Stadtteil Tamura in Koriyama benannt ist, in dem sich die Brauerei befindet. Unter Beibehaltung der Tradition von 100 % Natur-Reis und dem Kimoto-Verfahren wird hier ein kräftiges Reis-Umami und ein klarer, trockener Abgang angestrebt. Trotz des robusten Geschmacks, der die Fruchtbarkeit der Erde widerspiegelt, ist der Nachhall überraschend leicht. Im Dialog mit dem lokalen Klima bringt dieser Sake die Kraft der Zutaten direkt zum Ausdruck und wird als ultimativer Begleiter zu Speisen geschätzt.

Kinpo ist die stolze Traditionsmarke, die das Erbe von Niida Honke seit der Gründung bewahrt. Getragen von der Überzeugung, dass Sake der Gesundheit zuträglich sein muss, begann die Brauerei bereits 1967 als eine der ersten damit, Sake ausschließlich aus Natur-Reis zu gewinnen. Der Charakter ist geprägt von einer tiefen Komplexität, gepaart mit der reinen Klarheit, wie sie nur Natur-Reis hervorbringen kann. Geveredelt in einer über 300-jährigen Geschichte, schenkt dieser Sake – eine Essenz der Natur Fukushimas und der Aufrichtigkeit der Brauer – dem Genießer ein Gefühl von Beständigkeit und zeitloser Freude.

„Odayaka“ (Ruhig/Gelassen) ist eine Marke, die darauf abzielt, dem Genießer – ganz dem Namen entsprechend – einen „ruhigen und sanften“ Moment der Entspannung zu schenken. Unter Beibehaltung des Anspruchs von 100 % Natur-Reis und der reinen Junmai-Qualität wurde hier ein leichteres, eleganteres Geschmacksprofil mit einem angenehm klaren Abgang entwickelt. Mithilfe der brauereieigenen Mikroorganismen entstand ein raffinierter Geschmack, der perfekt in den modernen Lebensstil passt. Mit seinem dezenten Aroma und der sanften Reissüße ist dieser Sake eine Wohltat für Körper und Geist und ein stiller Begleiter für jeden Tag.

„Kiyokawa“ ist eine Marke, die einst von Akimoto Shuzoten gebraut wurde und die reiche Natur von Fukushima heraufbeschwört. Unter Verwendung von reinem regionalem Wasser und sorgfältig poliertem Reis bereicherte dieser Sake über viele Jahre hinweg die heimischen Tische mit seinem schlichten, aber tiefgründigen Geschmack. Auch wenn er heute nicht mehr hergestellt wird, bleibt sein Name als wertvolle Erinnerung in der Geschichte des Sake-Brauens in Fukushima lebendig.

Abukuma ist das Aushängeschild von Genba Honten, benannt nach der reichen Natur der Region Abukuma, in welcher der Betrieb ansässig ist. Der Sake verkörpert das Ideal des Besitzer-Braumeisters Yujiro Genba: ein „Speisebegleiter, der nie langweilig wird“. Die charakteristische Fülle des lokalen „Yume-no-Ka“-Reises harmoniert wunderbar mit dem weichen Mundgefühl, das dem Quellwasser von Abukuma entspringt. Ohne auf aufdringliche Aromen zu setzen, bringt die ausgewogene Struktur die Qualität der Rohstoffe direkt zur Geltung. Ein Stolz der Region, der den täglichen Esstisch subtil und doch gehaltvoll bereichert.