Sake-Marken
in Fukushima

„Yumegokoro“ ist eine traditionelle Marke, die in Kitakata seit ihrer Gründung im Jahr 1877 geliebt wird. Basierend auf der Überzeugung „Sake, der immer anders und doch immer unveränderlich ist“, wird er mit Aizu-Reis, Togami-Quellwasser und lokaler Yume-Hefe gebraut. Der Geschmack ist ein aufrichtiger Abgang, in dem das Reis-Umami stark lebt, das tägliche Leben von Kitakata begleitet und Frieden an jeden Esstisch bringt.

„Eishiro“ ist die Spitzenmarke, die Eisens Stolz trägt, benannt nach dem Gründer. Unter Verwendung des Unterflusses der Top 100 Gewässer und ausgewähltem Sake-Reis schwingt er mit einem würdevollen Aroma und tiefem, weichem Umami, das bis an die Grenze poliert ist. Es ist ein erstklassiger Daiginjo, der zahlreiche Goldmedaillen gewonnen hat und den Höhepunkt der technischen Exzellenz der Brauerei erreicht.

Sasanokawa ist die traditionsreiche Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt. Unter Verwendung von reinem Wasser aus dem Inawashiro-See besticht dieser Sake durch einen ausgewogenen Geschmack, der das reiche Terroir Fukushimas widerspiegelt. In einem klaren und frischen Profil entfaltet sich ein sanftes Reis-Umami, das bei verschiedenen Temperaturen – von gekühlt bis warm – genossen werden kann. Seit über 250 Jahren in Koriyama geschätzt, begleitet sein reiner Geschmack harmonisch die täglichen Mahlzeiten und verkörpert die Tradition und den Stolz Fukushimas.

„Fujinoi“ ist das Aushängeschild der Geschichte von Koriyama, benannt durch den Niwa-Clan, die Herren des Nihonmatsu-Lehens. Wie die Glyzinien, die auf dem Brauereigelände blühen, zeichnet sich dieser Sake durch ein elegantes Aroma und ein klares Umami ohne jede Trübung aus – ermöglicht durch eine extrem präzise Steuerung des Wassergehalts. Seit 300 Jahren ist Fujinoi ein fester Bestandteil der lokalen Festtafeln und verbindet die Schwere der Tradition mit einer zukunftsgewandten Frische.

„Senkomasamune“ (Senkonari) ist eine sehr verheißungsvolle Marke, abgeleitet von „Senkojo“, einem Beinamen für die Burg Kasumigajo, der Residenz des Niwa-Clans. Getreu seinem Namen, der „Tausend Verdienste erreichen“ bedeutet, wird er seit vielen Jahren als Fest-Sake für Erfolgswünsche geschätzt. Sorgfältig von Hand gebraut mit Grundwasser vom Berg Adatara und ausgewähltem Reis, zeichnet er sich durch einen eleganten, herzhaften Geschmack aus, in dem sich Reis-Umami entfaltet. Als Begleiter, der den Gaumen nie ermüdet und den Geschmack von Speisen hervorhebt, bringt er Glück auf den täglichen Esstisch.

„Sakamizuki“ ist eine führende Ginjo-Marke, benannt nach einem schönen alten Wort für „Bankett“, das im Manyoshu zu finden ist. Sie strebt nach einem brillanten und transparenten Geschmack, perfekt für Anlässe, bei denen Menschen zusammenkommen und Freude teilen. Der delikate Nachhall, gewoben aus 100 % lokalen Materialien aus Koriyama und dem Quellwasser „Oido no Shimizu“, setzt besondere Momente elegant in Szene.

Suzunoi ist die traditionelle Vorzeigemarke, die den Namen der Brauerei trägt. Da sich die „Langlebigkeit (ju)“ im Namen verdoppelt, ist er ein unverzichtbarer lokaler Sake für regionale Feiern und Feste, der von der Gemeinschaft tief geschätzt wird.

„Meoto Sakura“ ist eine brillante Marke, die für feierliche Anlässe geeignet ist und die Bindung eines Paares mit der Schönheit der Kirschblüten überlagert. Das weiche Mundgefühl von Fune-shibori und die tiefe Harmonie, die durch die Reifung entsteht, erzeugen einen Moment friedlichen Glücks.

„Matabee“ ist eine Marke, die die Heimatstadt symbolisiert und tief im täglichen Leben von Iwaki verwurzelt ist. Gebraut mit Techniken, die über Generationen weitergegeben wurden, um dem Namen des Gründers „Matabee“ gerecht zu werden, balanciert sein Geschmack exquisites pralles Umami und einen scharfen Abgang. Vom Daiginjo bis zum Alltagssake ist es der ultimative Standard voller lokaler Liebe, der die Meeresfrüchte von Iwaki am besten hervorhebt.

„Kyo no Hana“ ist die Kristallisation der Leidenschaft von Tatsuizumi Shuzo, die einen Sake-Reis wiederbelebte, der einst als „Phantom“ bezeichnet wurde, nachdem sein Anbau eingestellt worden war. Er zeichnet sich durch ein einzigartiges, tiefes Umami und einen kräftigen Geschmack aus, der die Energie der reichen Erde spüren lässt. Seit seiner Geburt im Jahr 1985 hat er sieben Goldmedaillen bei den National New Sake Awards gewonnen, wobei sein unvergleichlicher Charakter, der für wiederbelebten Reis einzigartig ist, die Welt überrascht hat. Es ist ein Tropfen Seele, in dem sich Aizus Landwirtschaft und Braugeschichte auf wundersame Weise kreuzten.

„Sharaku“ ist der Gipfel der Beliebtheit unter den Marken von Miyaizumi Meijo, der den Sake aus Aizu auf die Weltbühne gebracht hat. Mit dem Konzept „Fruchtaroma, das beim ersten Schluck durch die Nase zieht, und sanft sprühendes Reis-Umami“ führen sie mit Expertenwissen konsequent eine einmalige Pasteurisierung durch. Sein frischer und sinnlicher Geschmack hat sowohl im In- als auch im Ausland überwältigende Unterstützung gefunden und steht als neuer Aizu-Standard, der die Geschichte des Sake neu schreibt.

„Shizengo“ ist ein Pionier des zusatzstofffreien Sake, der vor etwa 50 Jahren von der 4. Generation Daikichi herausgebracht wurde und die „ursprüngliche Form des Reises“ verfolgte, als reiner Reissake noch nicht üblich war. Die Gaben der reichen Erde von Yabuki Town werden mit pestizidfreiem Reis gebraut, wobei eine leichte, geringe Spritzigkeit und klare Knackigkeit widerhallen. Es vermittelt eine reine und kraftvolle Köstlichkeit, als wäre man in einem „Naturdorf“ (Shizengo), bis in die Gegenwart.

„Aizu Otoyama“ ist ein Symbol der Wiedergeburt, das 2021 nach einem Produktionsstopp seit seiner Gründung 1865 dramatisch zurückkehrte. Die Serie „Wa“ (Eintracht/Kreis), die als frische Marke eingeführt wurde, verwendet lokalen „Yume-no-Ka“-Reis und ist von Yasushi Kobayashis leidenschaftlichem Wunsch durchdrungen, Trinker mit einem sanften Kreis des Glücks zu verbinden. Es ist ein Tropfen kristallklarer Leidenschaft, der aus Aizus natürlicher Fülle und regionalen Bindungen geboren wurde.

Yukikomachi ist das Aushängeschild von Watanabe Shuzo Honten, benannt nach der Reinheit des nordischen Schnees und der legendären Schönheit Ono no Komachi. Die Brauerei strebt die harmonische Verbindung von „Hojun“ (volles Umami) und „Karakuchi“ (markante Trockenheit) an. Durch Niedrigtemperatur-Fermentation unter Nutzung des kühlen Abukuma-Klimas entstehen Sakes von würdevoller Eleganz und innerer Stärke. Zahlreiche Goldmedaillen bezeugen die Qualität dieses flüssigen Kunstwerks, das vom Terroir der Regionen Shirakawa und Koriyama geprägt ist. Ein Meisterwerk, das bei jedem Schluck die winterliche Stille Fukushimas und einen prachtvollen Nachhall heraufbeschwört.

„Inagawa“ ist die Flaggschiffmarke seit der Gründung, deren Name Dankbarkeit für den reichen Reis (Ina) und das Wasser (Gawa) ausdrückt, die das Land von Inawashiro befeuchten. Die Transparenz, die durch den Unterfluss des Berges Bandai gebraut wird, und das einfache Umami des Aizu-Reises stehen in perfekter Harmonie. Es ist ein echter lokaler Sake, der es einem erlaubt, den Atem des Landes direkt zu spüren, einer, der den Gaumen nie ermüdet.

„Suehiro“ ist das Markenzeichen der Brauerei, die seit ihrer Gründung im Jahr 1850 die Geschichte und Kultur von Aizu trägt. Als heilige Stätte des Yamahai-Brauens verfolgt sie tiefes Reis-Umami und klare Säure. Gebraut in Gebäuden, die als registrierte materielle Kulturgüter ausgewiesen sind, fasziniert ihr Geschmack Fans nicht nur lokal, sondern landesweit und strahlt weiterhin als der orthodoxe Weg des lokalen Sake von Aizu.

„Kita no Hana“ ist die Flaggschiffmarke, die die Wiederbelebung der Brauerei symbolisiert und einen Namen trägt, der den Glanz von Kitakata repräsentiert. Reis und Hefe aus Fukushima sowie das weiche Wasser des Iide-Berges bilden eine Einheit und schaffen ein klares und reines Geschmacksprofil, in dem sanftes Reis-Umami lebt. Die Qualität, die mit zahlreichen Goldmedaillen ausgezeichnet wurde, drückt lebhaft die reiche Geschichte von Kitakata und das Licht der Hoffnung aus, das die Verbindung zur nächsten Generation herstellt.

„Aizu Musume“ ist der ultimative lokale Sake, der Aizus „Boden und Wind“ ausdrückt, wobei streng auf Reis und Wasser von den eigenen Feldern der Brauerei in einem Umkreis von drei Kilometern geachtet wird. Sein Geschmack, geboren aus einem umfassenden terroiroientierten Ansatz namens „Dosan-Doho“, zeichnet sich durch eine großartige Harmonie von kräftigem Reis-Umami und einem würdevollen, frischen Abgang aus. Insbesondere die auf Felder begrenzte Serie „Jo“ ist ein Juwel von einer Marke, die Aizu repräsentiert und dem Trinker die Geschichte jedes einzelnen Feldes vermittelt.

Jinya ist eine regional verwurzelte Marke, benannt nach dem „Jinya“ (Herrenhaus), das über die Geschichte von Kamako wacht. Sein kräftiger Geschmack mit festem Kern und seine zugängliche Art machen ihn bei der lokalen Gemeinschaft sehr beliebt.

„Yamatoya Zenai“ ist das Aushängeschild der revitalisierten Minenoyuki Shuzojo, das 100 % Reis aus Kitakata, traditionelle Techniken und die Sensibilität junger Macher vereint. Mit dem Ziel einer „erfrischenden Säure wie Litschi und einer reichen Süße“ schreibt sein moderner Geschmack die etablierten Konzepte von Sake neu und wird weltweit unterstützt.

„Toyokuni“ ist das Flaggschiff, das den Höhepunkt der technischen Exzellenz von Toyokuni Shuzo erreicht und auch mit einer IWC-Goldmedaille glänzt. Das würdevolle Aroma und das raffinierte Umami, die durch traditionelles Fune-shibori und präzises Lagermanagement erzeugt werden, sind wahrlich Kunstwerke, die die Fruchtbarkeit eines „reichen Landes“ symbolisieren.

„Naraman“ ist eine Junmai-Marke von Yumegokoro Shuzo, die Sake-Fans im ganzen Land begeistert. Benannt nach dem Oberhaupt der ersten Generation, verfolgt sie das Ideal, der „beste Nebendarsteller zu sein, der das Essen aufwertet“. Sie zeichnet sich durch ein frisches, melonenartiges Aroma, kräftiges Reis-Umami und einen großartigen, knackigen Abgang aus, der aus streng ausgewähltem Gohyakumangoku-Reis aus Aizu hergestellt wird. Es ist ein hochqualitativer Sake, der Aizu repräsentiert, den Gaumen nie ermüdet und jedes Gericht veredelt.

„Shichijuro“ ist die prestigeträchtige Spitzenserie, die den Namen des Oberhaupts der Familie Shioya trägt. Spezialisiert auf ungefilterten rohen Junmai-Sake, liegt sein wahrer Wert in der Süße des Reises und einem soliden Stärkecharakter, der bis an die Grenze gezogen wird. Wie durch aufeinanderfolgende Goldmedaillen bewiesen, ist es ein dramatischer Geschmack, der Fans sowohl in Japan als auch im Ausland fesselt.