Thương hiệu Sake
ở Miyagi

Urakasumi là thương hiệu đại diện của Saura và là một trong những thương hiệu hàng đầu của tỉnh Miyagi. Tên gọi bắt nguồn từ làn sương mù tuyệt đẹp (kasumi) của Vịnh Matsushima, và nó được yêu thích rộng rãi như một loại rượu sake địa phương được ủ ở Shiogama. Dựa trên hồ sơ nhẹ và khô (tanrei karakuchi), nó có sự cân bằng tuyệt vời giữa vị umami của gạo và độ sắc nét, và được đánh giá cao là rượu sake đi kèm với các bữa ăn (shokuchushu) rất hợp với ẩm thực Nhật Bản nói chung. Sử dụng gạo của tỉnh Miyagi như "Kura no Hana" và "Sasanishiki", họ thực hành nấu rượu sake tập trung vào nước và gạo địa phương. Đặc biệt, Junmai và Junmai Ginjo có hương vị nhẹ nhàng nhưng sâu lắng, đặc trưng bởi độ sâu cho phép thưởng thức ở nhiều nhiệt độ, từ rượu sake lạnh đến ấm. Khả năng tương thích với hải sản từ Vịnh Matsushima là tuyệt vời, và nó thể hiện giá trị thực sự của mình khi kết hợp với hải sản từ Sanriku. Cũng được biết đến là thương hiệu nơi khởi nguồn của Men Kyokai số 12 (Men Hirano), "Urakasumi Zen", được tạo ra bởi kỹ năng xuất sắc của Toji danh dự Juichi Hirano, là một thương hiệu lịch sử đã mang lại sự bùng nổ tanrei karakuchi trong thế giới rượu sake sau chiến tranh. Giành được nhiều giải thưởng hàng đầu tại Cuộc thi thẩm định rượu sake mới toàn quốc, nó đã tiên phong cho sự bùng nổ của Ginjo và rượu sake địa phương và là động lực trong văn hóa rượu sake của Miyagi và Nhật Bản.

Hoyo là thương hiệu chủ lực của Uchigasaki Shuzo Store, một thương hiệu tốt lành được đặt theo tên câu chuyện thời Đường "Hou Mei Chou You". Có nghĩa là "phượng hoàng hót về phía mặt trời buổi sáng", nó thể hiện mong muốn về "sự thịnh vượng của gia vận". Xưởng rượu lâu đời nhất tỉnh Miyagi, tự hào với hơn 360 năm truyền thống, ủ từng chai cẩn thận bằng tay sử dụng nước ủ siêu mềm và gạo sản xuất tại địa phương. Nó đặc trưng bởi vị umami căng đầy và hương thơm chứa đựng đầy đặn lan tỏa từ cảm giác êm dịu trong miệng, chất lượng rượu sake nơi bạn có thể tận hưởng trọn vẹn vị ngọt và umami nguyên bản của gạo. Theo quan niệm "rượu sake phù hợp với những gì bạn ăn hàng ngày và khiến bạn cảm thấy nhẹ nhõm khi uống", họ hướng tới một hương vị nhẹ nhàng và yên tâm. Trong khi bảo vệ các kỹ thuật nấu rượu mùa đông truyền thống của Nanbu Toji, họ đạt được sự cân bằng giữa truyền thống và chất lượng, chẳng hạn như giành huy chương vàng tại Giải thưởng Sake Nhật Bản hàng năm. Một thương hiệu truyền tải truyền thống của Miyagi đến hiện tại, được yêu thích trong nhiều năm vì chất lượng rượu sake mềm mại mà bạn không bao giờ chán uống, luôn gắn bó với bàn ăn hàng ngày.

Atago no Matsu là một thương hiệu truyền thống của Niizawa Sake Brewery đã được yêu thích tại địa phương kể từ khi thành lập. Người ta nói rằng Bansui Doi, người viết lời của "Kojo no Tsuki", cũng thích uống nó. Hiện tại, giống như "Hakurakusei", nó dựa trên khái niệm rượu sake tối thượng dùng trong bữa ăn, nhưng nó được thiết kế để có phạm vi hương vị rộng hơn, làm cho nó trở thành một loại rượu sake đa năng có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ rượu sake lạnh đến rượu sake ấm.

Ichinokura là thương hiệu chủ lực mang tên xưởng rượu, đặc trưng bởi việc ủ rượu sake tận dụng sự tốt đẹp của các phương pháp thủ công truyền thống. Thể hiện triết lý của Ichinokura, được sinh ra từ sự tập hợp của bốn xưởng rượu, nó được yêu thích bởi nhiều người hâm mộ rượu sake với một dòng sản phẩm rộng lớn trong khi cân bằng giữa truyền thống và đổi mới. Từ rượu sake Junmai đến rượu sake Ginjo, họ theo đuổi sự hài hòa với các bữa ăn với từng chất lượng rượu sake, thực hành nấu rượu sake bắt nguồn từ khu vực sử dụng gạo và nước của Miyagi.

Hitakami là thương hiệu chủ lực của Hirakou Shuzo, được gọi là "Sakana-zake" (Rượu sake cá) với chủ đề "Nếu bạn dùng cá, đó là Hitakami!". Đặc trưng bởi cảm giác miệng mềm mại, trong suốt và hậu vị sắc nét, nó làm nổi bật vị umami của hải sản và mang lại cảm giác sảng khoái giúp rửa sạch dầu cá. Được thiết kế với chất lượng rượu sake đặt ưu tiên hàng đầu vào khả năng tương thích với hải sản từ "Sanriku Kinkasan Oki", một trong ba ngư trường lớn của thế giới, nó hài hòa với tất cả các loại món cá như sashimi, sushi và cá nướng. Tên thương hiệu bắt nguồn từ "Hitakamigawa", tên cũ của sông Kitakami, và "Hitakami no Kuni" được mô tả trong "Nihon Shoki", thể hiện những suy nghĩ về vùng đất trù phú được ban phước bởi mặt trời. Phục hồi sau thiệt hại sóng thần của trận động đất lớn phía Đông Nhật Bản, nó đã thu hút sự chú ý trên toàn quốc với "Rượu sake tái thiết động đất: Ánh sáng hy vọng". Sau trận động đất, họ đã đổi mới hoàn toàn cơ sở vật chất và đạt được sự cải thiện chất lượng hơn nữa.

Zao là thương hiệu chủ lực của Zao Shuzo, một loại rượu sake được ủ với phước lành từ nước suối của dãy núi Zao. Là xưởng rượu duy nhất ở thành phố Shiroishi, họ bơm nước ngầm mềm từ dãy núi Zao từ độ sâu 50 mét dưới lòng đất trong khuôn viên xưởng rượu, và sử dụng gạo nấu rượu sake như "Miyama Nishiki" và "Kura no Hana" được trồng bởi nông dân hợp đồng ở thành phố Shiroishi và thành phố Kakuda. Nó đã nhận được sự khen ngợi cao, chẳng hạn như giành giải Vàng tại Lễ đánh giá rượu sake mới quốc gia, và những người nấu rượu trẻ trung bình khoảng 30 tuổi, dẫn đầu là Toji và Phó Toji, đang thách thức việc ủ rượu sake cho một kỷ nguyên mới trong khi bảo vệ truyền thống. Đó là một thương hiệu đại diện cho Shiroishi thể hiện đầy đủ những phước lành tự nhiên của dãy núi Zao.

Haginotsuru là thương hiệu chủ lực của Hagino Shuzo, hướng đến "rượu sake mặc hàng ngày" với hương thơm nhẹ nhàng và vị sạch sẽ. Được ủ bởi một xưởng rượu truyền thống được thành lập vào năm 1840 (Tenpo 11), nó có hương vị thanh lịch mà bạn sẽ không cảm thấy mệt mỏi khi uống, và được yêu thích như một loại rượu sake phục vụ trong các bữa ăn gần gũi với bàn ăn hàng ngày.

Hakurakusei là thương hiệu chủ lực của Niizawa Sake Brewery, được tạo ra vào năm 2001 với khái niệm "Rượu sake tối thượng dùng trong bữa ăn". Hàm lượng đường được nén xuống dưới một nửa so với rượu sake thông thường, và nó được thiết kế để ưu tiên độ sắc nét và khả năng tương thích với các bữa ăn hơn là tác động mạnh. Bởi vì nó làm tăng hương vị của các nguyên liệu của món ăn và làm mới miệng, nó có cảm giác uống dễ chịu khiến bạn uống hết cốc này đến cốc khác trước khi bạn biết điều đó. Nó cũng đã đạt được sự tin tưởng sâu sắc từ các đầu bếp hàng đầu cả trong nước và quốc tế.

Katsuyama là thương hiệu chủ lực của Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, một loại rượu sake lịch sử đã được ủ trong hơn 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1688. Thừa hưởng truyền thống tiếp tục nấu rượu sake cao cấp với tư cách là nhà sản xuất rượu sake chính thức của gia đình Date, nó đặc trưng bởi các đặc tính rượu sake chất lượng cao nhờ sản xuất thủ công cẩn thận và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng. Hương thơm ginjo lộng lẫy, vị ngọt thanh tao và cảm giác mịn màng trong miệng hòa quyện tạo nên hương vị gợi lên sự sang trọng của văn hóa Date. Nhiều huy chương vàng giành được tại Giải thưởng Sake Nhật Bản hàng năm chứng minh trình độ kỹ thuật cao của họ. Cân bằng giữa truyền thống và đổi mới, đây là một thương hiệu uy tín đại diện cho Miyagi được những người hâm mộ rượu sake hiện đại yêu thích.

Yuki no Matsushima là thương hiệu chủ lực được thừa hưởng từ Miyagi Shurui trước đây và là loại rượu sake đại diện của Taiwagura Shuzo. Nhắm đến chất lượng rượu sake tinh khiết và đẹp đẽ như cảnh tuyết ở Matsushima, rượu sake Junmai Ginjo sử dụng "Kura no Hana" từ tỉnh Miyagi đặc trưng bởi sự cân bằng giữa hương thơm trái cây tươi mát, độ đậm đà và vị ngon. Họ đang tạo ra các sản phẩm được đánh giá cao, chẳng hạn như "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore", đã giành giải nhất trong hạng mục Junmai Sake tại SAKE COMPETITION 2023. Họ cũng đã phát triển một chất lượng rượu sake độc đáo siêu khô với Chỉ số Sake là +20 nhưng có cảm giác nhẹ nhàng trong miệng và vị umami êm dịu, nhận được sự ủng hộ cao từ những người yêu thích rượu sake khô.

Tenjo Mugen là thương hiệu chủ lực của Nakayu Shuzo Store. Nó được đặt tên với ý nghĩa "rượu sake ngon đến mức ngay cả trên thiên đường, người ta cũng sẽ tự hỏi liệu đó là một giấc mơ hay một ảo ảnh". Với chất lượng nhẹ và đậm đà (tanrei umakuchi), họ ủ rượu sake địa phương thủ công chất lượng cao, mẻ nhỏ. Nước ngầm mềm trung bình từ dãy núi Ou là nguồn gốc của chất lượng rượu sake sạch và dịu nhẹ của nó. Nó đặc trưng bởi cảm giác nhẹ nhàng và mịn màng trong miệng, sự cân bằng tốt giữa hương thơm vừa phải và vị umami, và cảm giác sảng khoái ở cổ họng, khiến nó tương thích tuyệt vời với thức ăn. Tích cực sử dụng gạo do tỉnh phát triển và gạo sản xuất tại địa phương Kami-machi, họ theo đuổi việc nấu rượu sake thể hiện khí hậu của khu vực.

Washigakuni là thương hiệu chủ lực của Yamawa Shuzo Store, tự hào có sự phổ biến sâu rộng tại địa phương. Cái tên, có nghĩa là "Đất nước của tôi" (Đất nước của chúng ta), thể hiện niềm tự hào là một loại rượu sake địa phương bắt nguồn từ khu vực.

Koganesawa là thương hiệu chủ lực của Kawakei Shoten, được đặt theo tên con suối nơi vàng chảy gần thị trấn Wakuya, địa điểm sản xuất vàng lâu đời nhất ở Nhật Bản, cũng được đề cập trong Man'yoshu. Họ chuyên về ủ rượu Yamahai, và kỹ thuật hoàn thiện rượu sake Yamahai của họ, thường được coi là nặng và phức tạp, thành một hương vị nhẹ nhàng và sạch sẽ đáng ngạc nhiên tỏa sáng. Là một thành viên của dự án DATE SEVEN, họ đang dẫn đầu việc ủ rượu sake ở Miyagi cùng với những xưởng rượu tài năng ở tỉnh Miyagi.

Abekan là thương hiệu chủ lực mang tên nhà nấu rượu, tập trung vào Junmai Karakuchi (rượu sake gạo nguyên chất khô). Trong khi kế thừa truyền thống nấu rượu hơn 300 năm tại thị trấn cảng Shiogama, họ theo đuổi chất lượng rượu sake sạch và thơm ngon phù hợp với bàn ăn hiện đại. Điển hình của Shiogama, nơi có nhiều nhà hàng sushi địa phương nằm dọc các con phố, nó được thiết kế như "rượu sake làm cho cá địa phương ngon hơn", xem xét khả năng tương thích với các món cá trước tiên. Độ sắc nét sảng khoái và độ chua vừa phải của nó làm tăng vị umami của cá, mang lại cảm giác sảng khoái giúp rửa sạch dầu mỡ.

Kurikomayama là thương hiệu chủ lực của Chida Shuzo, được đặt tên với lòng biết ơn đối với "nước", bản chất của rượu sake địa phương. Sử dụng nước suối rất mềm và trong của núi Kurikoma, nó có hương vị tươi mát, sảng khoái và sắc nét. Được ủ dưới sự quản lý dữ liệu chính xác, nó có uy tín về sự ổn định chất lượng và được đánh giá cao như một loại rượu sake phục vụ trong các bữa ăn có thể uống liên tục với thức ăn.

Miyakanbai là thương hiệu chủ lực của Kambai Shuzo, dựa trên khái niệm "Rượu sake gọi mùa xuân về tim". Nó chứa đựng cam kết là một "Xưởng rượu canh tác" sử dụng hoàn toàn gạo trồng ở tỉnh Miyagi, trong đó khoảng 20% được trồng nội bộ. Với hương vị nhẹ nhàng và đẹp đẽ như sự vui vẻ của mùa xuân, nơi hương thơm tuyệt đẹp và vị umami của gạo hòa quyện, nó đã nhận được sự đánh giá cao trong các cuộc thi trong nước và quốc tế và là rượu sake được phục vụ trên các chuyến bay quốc tế.

Sawanoizumi là thương hiệu chủ lực của Ishikoshi Jozo, được đặt tên bằng cách kết hợp "Sawa" từ Nakazawa nơi đặt xưởng rượu và "Izumi" từ nước suối trong khuôn viên. Là xưởng rượu sake duy nhất ở thành phố Tome, nó nhận được sự ủng hộ áp đảo tại địa phương và được thưởng thức trong nhiều nhà hàng trong thành phố. Sử dụng gạo thích hợp để ủ rượu sake được trồng với sự hợp tác của nông dân hợp đồng địa phương, họ ủ rượu sake tận dụng khí hậu khu vực.

Suminoe là một thương hiệu được ủ bởi Suminoe Shuzo ở Ishinomaki, hướng tới chất lượng rượu sake "sạch", "mềm" và "thanh lịch". Sử dụng gạo nấu rượu sake tuyệt vời từ các vùng khác nhau như Kura no Hana của tỉnh Miyagi, Yamada Nishiki của tỉnh Hyogo, Gohyakumangoku của tỉnh Fukui và Omachi của tỉnh Okayama, nó được ủ cẩn thận với nước ngầm từ sông Kitakami và men Miyagi. Mặc dù xưởng rượu bị hư hại nặng nề bởi sóng thần của trận động đất lớn phía Đông Nhật Bản, họ đã đạt được sự tái thiết với sự hỗ trợ từ khắp nơi trên đất nước và tiếp tục ủ rượu sake chất lượng cao. Đặc trưng bởi cảm giác miệng tinh tế và mềm mại với vị umami thanh lịch mặc dù nhẹ. Nó rất hợp với các bữa ăn và được yêu thích như một loại rượu sake đi kèm với các bữa ăn (shokuchushu) làm tăng hương vị hải sản của Ishinomaki. Cũng hoạt động tích cực với tư cách là thành viên của dự án DATE SEVEN, họ đang truyền tải công nghệ và cá tính của việc nấu rượu sake ở Miyagi đến toàn bộ đất nước.

Sensho Masamune là thương hiệu được đặt theo tên Chúa Date Masamune, thể hiện mối liên hệ lịch sử giữa Katsuyama Shuzo và gia đình Date. Được đặt theo tên của vị tướng thời Chiến quốc Date Masamune, nó phổ biến như một loại rượu sake điềm lành cầu mong chiến thắng và thịnh vượng. Đây là một thương hiệu gợi lên niềm tự hào của xưởng rượu chính thức của gia tộc Date và sức mạnh lấy cảm hứng từ sự dũng cảm của Chúa Masamune.

Wataya là một thương hiệu mới được ra mắt bởi Kanenoi Shuzo vào năm 1996 (Heisei 8), với khái niệm "Shokuchushu" (rượu sake làm trung gian cho thực phẩm). Trong một thời đại mà khái niệm "Shokuchushu" (rượu sake đi kèm với bữa ăn) vẫn chưa bén rễ trong ngành công nghiệp rượu sake, họ đã tiến hành ủ rượu sake với trọng tâm là kết hợp với các bữa ăn. Họ theo đuổi một loại rượu sake sạch với độ chua hơi cao và vị ngọt có nguồn gốc từ gạo hài hòa với các món ăn sử dụng nước dùng dashi. Với Awa Yamada Nishiki làm trụ cột, họ mua gạo tốt nhất từ nhiều nơi khác nhau như Okayama Omachi, Hiroshima Hattan và Nagano Miyama Nishiki từ những người nông dân hợp đồng, và cũng mua gạo nấu rượu sake của Miyagi từ những người nông dân địa phương xuất sắc. Nó không có nghĩa là một loại hào nhoáng có tác động ngay ngụm đầu tiên, nhưng sự tốt đẹp của Wataya nằm ở sự dịu dàng dễ chịu của nó vẫn còn đâu đó trong trí nhớ của bạn. Nó có khả năng tương thích tuyệt vời với món ăn Nhật Bản, đặc biệt là với các món ăn có dashi hiệu quả và gia vị tinh tế, và sự thoải mái khi nâng ly cùng với bữa ăn là rất hấp dẫn.

Hiryu là một trong những thương hiệu được ủ bởi Niizawa Sake Brewery, được đặc trưng bởi hương vị kết hợp sức mạnh và sự tinh tế.

Sotenden là thương hiệu chủ lực của Otokoyama Honten được công bố vào năm 2002 (Heisei 14), thể hiện "hương vị sảng khoái và trong trẻo như bầu trời xanh của Kesennuma". Nó đặc trưng bởi hương vị tinh tế gần gũi với hải sản tươi sống được đánh bắt suốt bốn mùa ở Kesennuma, và hậu vị sảng khoái trong khi vẫn có độ sâu. Nó có một dòng sản phẩm gồm sáu loại: Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai và Tokubetsu Honjozo, và tự hào có nhiều giải thưởng tại Lễ đánh giá rượu sake mới quốc gia. Là một thương hiệu đại diện cho Kesennuma, nó được yêu thích như một loại rượu sake đi kèm với bữa ăn làm nổi bật hải sản phong phú của khu vực.

NIIZAWA là một dòng sản phẩm cao cấp mang tên của xưởng rượu, một thương hiệu theo đuổi tiềm năng như rượu sake cổ điển. Nhắm đến chất lượng đẳng cấp thế giới, nó được thiết kế để bạn cũng có thể tận hưởng những thay đổi do quá trình ủ rượu.

Manatsuru là thương hiệu đại diện của Tanaka Shuzo Store. Sử dụng các phương pháp ủ rượu Kimoto và Yamahai truyền thống, họ kiên quyết sản xuất thủ công, chẳng hạn như làm koji bằng kojibuta cho tất cả các số lượng, hấp gạo trong koshiki và làm men cái bằng thùng sưởi gỗ tuyết tùng. Đặc trưng bởi độ chua vừa phải, hương vị chắc chắn và dư vị đậm đà, đây là một thương hiệu hướng tới chất lượng rượu sake có sự hiện diện mạnh mẽ.