Thương hiệu Sake
ở Miyagi

DATE SEVEN là thương hiệu rượu sake phiên bản giới hạn được ủ bởi sự hợp tác của bảy xưởng rượu hàng đầu tại tỉnh Miyagi. Dưới một khái niệm khác nhau mỗi năm, bảy chủ xưởng và bậc thầy nấu rượu (toji) chia sẻ các quy trình như làm men koji, sản xuất men cái và quản lý hèm rượu, cùng nhau ủ một loại rượu sake duy nhất. Sự kết hợp giữa kỹ thuật và cá tính của từng xưởng tạo ra một hương vị độc đáo không thể sinh ra đơn lẻ. Trong SEASON2, phong cách đã phát triển để cho phép so sánh bảy cá tính khác nhau bằng cách sử dụng cùng một loại gạo và để mỗi xưởng ủ theo phương pháp riêng của họ. Đây là thương hiệu tượng trưng cho sự đa dạng trong việc nấu rượu sake ở Miyagi và sự hợp tác chặt chẽ giữa các xưởng rượu, thể hiện ý chí làm sôi động văn hóa rượu sake trong toàn khu vực. Với số lượng phân phối hạn chế, người hâm mộ rượu sake trên toàn quốc luôn mong chờ ngày phát hành vào ngày 7 tháng 7 hàng năm.

Chimatsushima là một thương hiệu lịch sử được đặt theo tên "Chimatsushima", một tên cổ của Vịnh Matsushima, và đã được yêu thích như một loại rượu sake địa phương của Sendai trong nhiều năm. Với chất lượng nhẹ và khô sử dụng gạo Sasanishiki từ tỉnh Miyagi, nó cân bằng cảm giác lanh lợi và sắc nét trong miệng với hương thơm tinh tế. Với Chỉ số Sake khô là +3, nó có độ axit thấp và có thể cảm nhận được vị ngọt tinh tế, sở hữu sự linh hoạt có thể thưởng thức cả như rượu lạnh và rượu nóng. Nó rất hợp với món ăn phương Tây cũng như món ăn Nhật Bản, và được đặc trưng bởi dư vị sảng khoái mà bạn sẽ không thấy chán, khiến nó được yêu thích như một loại rượu sake hàng ngày làm phong phú thêm bàn ăn mỗi ngày. Đây là một thương hiệu gắn bó với văn hóa ẩm thực của Sendai, hiện thực hóa dư vị sạch sẽ trong khi làm nổi bật vị umami của gạo thông qua các kỹ thuật nấu rượu truyền thống.

Shiraume là thương hiệu được ủ bởi Yoshioka Shuzo. Hiện tại nó không còn được sản xuất do việc đóng cửa xưởng.

Naminooto ra đời như một loại rượu sake nép mình bên biển Yuriage, thành phố Natori. Tên chính thức của nó là "Housen Naminooto", được đặt với hy vọng rằng một con tàu kho báu hạnh phúc sẽ ghé thăm cùng với tiếng sóng. Vượt qua khó khăn khi xưởng rượu bị phá hủy hoàn toàn bởi sóng thần của trận động đất lớn phía Đông Nhật Bản, đây là một loại rượu sake biểu tượng của sự tái thiết đã đạt được việc xây dựng lại tại chỗ với niềm tin rằng "sẽ chẳng có ý nghĩa gì nếu chúng tôi không nấu rượu ở nơi có thể nghe thấy tiếng sóng". Được thiết kế như một loại rượu sake dùng trong bữa ăn để phù hợp với hải sản tươi sống cập cảng Yuriage, nó đặc trưng bởi cảm giác mềm mại trong miệng và hậu vị sắc nét. Nó làm tăng vị umami của các món cá và mang lại cảm giác sảng khoái giúp rửa sạch dầu mỡ. Với chất lượng rượu sake gắn bó sâu sắc với văn hóa ẩm thực địa phương, nó thể hiện niềm tự hào của khu vực cùng bước đi với sự tái thiết của Yuriage. Là một thương hiệu thành hiện thực nhờ tinh thần bất khuất của chủ xưởng rượu đã trải qua thảm họa, sự hỗ trợ từ ngành công nghiệp nấu rượu sake trên toàn quốc và tình yêu sâu sắc đối với khu vực, đây là một loại rượu sake vang vọng trong trái tim của nhiều người.

"Sen Katsuyama" là thương hiệu nằm ở đỉnh cao của Katsuyama Shuzo, một kiệt tác được ủ bằng các nguyên liệu và kỹ thuật được tuyển chọn kỹ lưỡng, đúng như ký tự "Sen" (tuyển chọn) thể hiện. Thể hiện uy tín và truyền thống của xưởng rượu chính thức của gia tộc Date, nó đặc trưng bởi quy trình sản xuất sang trọng sử dụng gạo Yamada Nishiki của Hyogo được mài đến giới hạn. Hương thơm ginjo lộng lẫy, vị ngọt thanh tao và cảm giác mịn màng trong miệng hòa quyện tạo nên hương vị sang trọng gợi lên sự tinh tế của văn hóa Date. Được ủ cẩn thận như một sản phẩm sản xuất hạn chế, nó được định vị là một loại rượu sake đặc biệt tập hợp tinh hoa kỹ năng của bậc thầy nấu rượu (toji). Đây là loại rượu sake ngon nhất mà xưởng rượu uy tín của Miyagi tự hào, thích hợp cho các dịp trang trọng và những ngày đặc biệt.

Chateau Gackt là một trong những thương hiệu được sản xuất bởi Katsuyama Shuzo. Thông tin chi tiết còn hạn chế, nhưng cách đặt tên theo phong cách phương Tây cho thấy nó có thể bắt nguồn từ một sự hợp tác đặc biệt hoặc dự án giới hạn.

Sensho Masamune là thương hiệu được đặt theo tên Chúa Date Masamune, thể hiện mối liên hệ lịch sử giữa Katsuyama Shuzo và gia đình Date. Được đặt theo tên của vị tướng thời Chiến quốc Date Masamune, nó phổ biến như một loại rượu sake điềm lành cầu mong chiến thắng và thịnh vượng. Đây là một thương hiệu gợi lên niềm tự hào của xưởng rượu chính thức của gia tộc Date và sức mạnh lấy cảm hứng từ sự dũng cảm của Chúa Masamune.

Katsuyama là thương hiệu chủ lực của Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, một loại rượu sake lịch sử đã được ủ trong hơn 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1688. Thừa hưởng truyền thống tiếp tục nấu rượu sake cao cấp với tư cách là nhà sản xuất rượu sake chính thức của gia đình Date, nó đặc trưng bởi các đặc tính rượu sake chất lượng cao nhờ sản xuất thủ công cẩn thận và gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng. Hương thơm ginjo lộng lẫy, vị ngọt thanh tao và cảm giác mịn màng trong miệng hòa quyện tạo nên hương vị gợi lên sự sang trọng của văn hóa Date. Nhiều huy chương vàng giành được tại Giải thưởng Sake Nhật Bản hàng năm chứng minh trình độ kỹ thuật cao của họ. Cân bằng giữa truyền thống và đổi mới, đây là một thương hiệu uy tín đại diện cho Miyagi được những người hâm mộ rượu sake hiện đại yêu thích.

Hoyo là thương hiệu chủ lực của Uchigasaki Shuzo Store, một thương hiệu tốt lành được đặt theo tên câu chuyện thời Đường "Hou Mei Chou You". Có nghĩa là "phượng hoàng hót về phía mặt trời buổi sáng", nó thể hiện mong muốn về "sự thịnh vượng của gia vận". Xưởng rượu lâu đời nhất tỉnh Miyagi, tự hào với hơn 360 năm truyền thống, ủ từng chai cẩn thận bằng tay sử dụng nước ủ siêu mềm và gạo sản xuất tại địa phương. Nó đặc trưng bởi vị umami căng đầy và hương thơm chứa đựng đầy đặn lan tỏa từ cảm giác êm dịu trong miệng, chất lượng rượu sake nơi bạn có thể tận hưởng trọn vẹn vị ngọt và umami nguyên bản của gạo. Theo quan niệm "rượu sake phù hợp với những gì bạn ăn hàng ngày và khiến bạn cảm thấy nhẹ nhõm khi uống", họ hướng tới một hương vị nhẹ nhàng và yên tâm. Trong khi bảo vệ các kỹ thuật nấu rượu mùa đông truyền thống của Nanbu Toji, họ đạt được sự cân bằng giữa truyền thống và chất lượng, chẳng hạn như giành huy chương vàng tại Giải thưởng Sake Nhật Bản hàng năm. Một thương hiệu truyền tải truyền thống của Miyagi đến hiện tại, được yêu thích trong nhiều năm vì chất lượng rượu sake mềm mại mà bạn không bao giờ chán uống, luôn gắn bó với bàn ăn hàng ngày.

Miyagi Hagi là một trong những thương hiệu được ủ bởi Uchigasaki Shuzo Store, thể hiện hương vị thanh tao và tinh tế như Miyagino Hagi (cỏ ba lá bụi), loài hoa biểu tượng của tỉnh Miyagi. Nó được ủ cẩn thận sử dụng gạo từ tỉnh Miyagi và nước ủ siêu mềm. Nó đặc trưng bởi sự nhẹ nhàng và hương vị an ủi điển hình của Uchigasaki Shuzo Store, với chất lượng rượu sake phù hợp với các bữa ăn hàng ngày và bạn không bao giờ chán uống. Đây là một thương hiệu được yêu thích tại địa phương khiến bạn cảm nhận được khí hậu phong phú và truyền thống của Miyagi.

Otachizake là một trong những thương hiệu được ủ bởi Taiwagura Shuzo. Cái tên gợi lên rượu sake được phục vụ vào cuối bữa tiệc hoặc khi khởi hành, gợi ý tính cách của nó như một loại rượu sake có thể được thưởng thức một cách bình thường.

Nanatsumori Densetsu là thương hiệu được đặt theo tên núi Nanatsumori, biểu tượng của Taiwa-cho nơi đặt xưởng rượu. Truyền thuyết còn lại ở Nanatsumori và thiên nhiên tươi đẹp trải dài dưới chân núi hòa quyện trong hương vị của rượu sake.

Yuki no Matsushima là thương hiệu chủ lực được thừa hưởng từ Miyagi Shurui trước đây và là loại rượu sake đại diện của Taiwagura Shuzo. Nhắm đến chất lượng rượu sake tinh khiết và đẹp đẽ như cảnh tuyết ở Matsushima, rượu sake Junmai Ginjo sử dụng "Kura no Hana" từ tỉnh Miyagi đặc trưng bởi sự cân bằng giữa hương thơm trái cây tươi mát, độ đậm đà và vị ngon. Họ đang tạo ra các sản phẩm được đánh giá cao, chẳng hạn như "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore", đã giành giải nhất trong hạng mục Junmai Sake tại SAKE COMPETITION 2023. Họ cũng đã phát triển một chất lượng rượu sake độc đáo siêu khô với Chỉ số Sake là +20 nhưng có cảm giác nhẹ nhàng trong miệng và vị umami êm dịu, nhận được sự ủng hộ cao từ những người yêu thích rượu sake khô.

Date no Miyako là thương hiệu thể hiện lịch sử và văn hóa của Sendai và Miyagi, thị trấn lâu đài của gia tộc Date. Nó thấm nhuần vào rượu sake sự thanh tao và sức mạnh của "Thành phố Cây" (Mori no Miyako), Sendai, được xây dựng bởi Date Masamune.

Taiwagura là thương hiệu mang tên xưởng rượu, thể hiện việc nấu rượu sake tận dụng môi trường tự nhiên phong phú của Taiwa-cho. Nó đặc trưng bởi chất lượng rượu sake tinh khiết được ủ dưới chân núi Nanatsumori và việc nấu rượu gắn bó với cộng đồng sử dụng gạo và nước địa phương.

Hideizumi là một trong những thương hiệu được ủ bởi Taiwagura Shuzo. Đúng như tên gọi "Hideizumi" (Suối Nước Xuất Sắc), nó thể hiện việc nấu rượu sake tận dụng nguồn nước chất lượng cao.

Tono no Harukaze là thương hiệu thể hiện loại rượu sake thanh tao và sảng khoái, giống như làn gió xuân mà Chúa tể gia tộc Date cảm nhận được.

Hana no Fumi là một thương hiệu loạt sản phẩm mới từ Nakayu Shuzo Store. Sử dụng rượu sake không lọc và gạo nấu rượu sake "Omachi", nó có hương thơm cam quýt nhẹ nhàng và độ chua sắc nét. Theo thời gian, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt đầy đặn và bạn có thể tận hưởng sự thay đổi trong hương vị. Đây là một thương hiệu đầy thách thức, nơi thế hệ trẻ đang theo đuổi những khả năng mới của rượu sake, hướng tới hương vị hiện đại trong khi dựa trên các kỹ thuật truyền thống.

Tensho là một trong những thương hiệu được ủ bởi Nakayu Shuzo Store. Trước đây nó là thương hiệu chủ lực của Tensho Shuzo đặt tại Sendai, nhưng hiện nay Nakayu Shuzo Store đã kế thừa truyền thống và hương vị của nó.

Hibuse no Toramai là thương hiệu được ủ bởi Nakayu Shuzo Store, bắt nguồn từ nghệ thuật biểu diễn truyền thống "Hibuse no Toramai" (Điệu múa hổ phòng cháy chữa cháy) được lưu truyền ở Kami-machi. Nó thể hiện mong muốn phòng chống thiên tai và hòa bình trong khu vực.