Marcas de Saquê
em Miyagi

Urakasumi é a marca representativa de Saura e uma das principais marcas da província de Miyagi. O nome é derivado da bela névoa (kasumi) da Baía de Matsushima, e é amplamente amado como um saquê local produzido em Shiogama. Baseado em um perfil leve e seco (tanrei karakuchi), tem um excelente equilíbrio entre umami de arroz e nitidez, e é altamente avaliado como um saquê para acompanhar refeições (shokuchushu) que combina bem com comida japonesa em geral. Usando arroz da província de Miyagi como "Kura no Hana" e "Sasanishiki", eles praticam a produção de saquê com foco na água e no arroz locais. Em particular, Junmai e Junmai Ginjo têm um sabor leve, mas profundo, caracterizado por uma profundidade que permite que sejam apreciados em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao quente. A compatibilidade com frutos do mar da Baía de Matsushima é notável, e demonstra seu verdadeiro valor na harmonização com frutos do mar de Sanriku. Também conhecida como a marca onde a Levedura Kyokai Nº 12 (Levedura Hirano) se originou, "Urakasumi Zen", criada pelas habilidades excepcionais do Toji Honorário Juichi Hirano, é uma marca histórica que trouxe o boom tanrei karakuchi no mundo do saquê do pós-guerra. Ganhando vários prêmios importantes na Avaliação Nacional de Novos Saquês, foi pioneira nos booms de Ginjo e saquê local e tem sido uma força motriz na cultura do saquê de Miyagi e do Japão.

Hoyo é a marca principal da Uchigasaki Shuzo Store, uma marca auspiciosa nomeada após a história da dinastia Tang "Hou Mei Chou You". Significando "uma fênix cantando em direção ao sol da manhã", incorpora o desejo de "prosperidade da fortuna familiar". A fábrica mais antiga da província de Miyagi, ostentando mais de 360 anos de tradição, produz cada garrafa cuidadosamente à mão usando água de produção supermacia e arroz produzido localmente. Apresenta um umami crescente e aroma contido gordo que se espalha a partir de uma sensação na boca suave, uma qualidade de saquê onde você pode desfrutar plenamente da doçura original e do umami do arroz. Sob o conceito de "saquê que combina com o que você come todos os dias e faz você se sentir aliviado ao bebê-lo", eles visam um sabor suave e tranquilizador. Enquanto protegem as técnicas tradicionais de produção de inverno de Nanbu Toji, eles alcançam um equilíbrio entre tradição e qualidade, como ganhar medalhas de ouro nos Prêmios Anuais de Saquê do Japão. Uma marca que transmite a tradição de Miyagi para o presente, amada por muitos anos por sua qualidade de saquê suave da qual você nunca se cansa de beber, ficando perto da mesa de jantar diária.

Atago no Matsu é uma marca tradicional da Niizawa Sake Brewery que é amada localmente desde a sua fundação. Dizem que Bansui Doi, o letrista de "Kojo no Tsuki", também adorava bebê-lo. Atualmente, como "Hakurakusei", baseia-se no conceito de saquê definitivo para refeições, mas é projetado para ter uma gama mais ampla de sabores, tornando-se um saquê versátil que pode ser apreciado em uma ampla faixa de temperaturas, do saquê frio ao saquê aquecido.

Ichinokura é a marca principal que leva o nome da fábrica, caracterizada pela produção de saquê que utiliza a qualidade dos métodos artesanais tradicionais. Incorporando a filosofia da Ichinokura, que nasceu da reunião de quatro fábricas, é amada por uma gama diversificada de fãs de saquê com uma ampla linha, equilibrando tradição e inovação. Do saquê Junmai ao saquê Ginjo, eles buscam harmonia com as refeições com cada qualidade de saquê, praticando a produção de saquê enraizada na região usando arroz e água de Miyagi.

Hitakami é a marca principal da Hirakou Shuzo, conhecida como "Sakana-zake" (Saquê de Peixe) com o tema "Se você vai de peixe, é Hitakami!" Caracterizado por uma sensação na boca suave e transparente e um sabor final nítido, realça o umami dos frutos do mar e proporciona uma sensação refrescante que lava limpamente os óleos de peixe. Projetado com qualidade de saquê que prioriza a compatibilidade com frutos do mar de "Sanriku Kinkasan Oki", uma das três principais áreas de pesca do mundo, harmoniza com todos os tipos de pratos de peixe, como sashimi, sushi e peixe grelhado. O nome da marca deriva de "Hitakamigawa", o antigo nome do Rio Kitakami, e "Hitakami no Kuni" descrito no "Nihon Shoki", incorporando pensamentos para a rica terra abençoada pelo sol. Tendo se recuperado dos danos do tsunami do Grande Terremoto do Leste do Japão, atraiu a atenção nacional com "Saquê de Reconstrução do Terremoto: Luz da Esperança". Após o terremoto, eles renovaram completamente suas instalações e alcançaram melhorias adicionais na qualidade.

Zao é a marca principal da Zao Shuzo, um saquê produzido com as bênçãos da água da nascente da cordilheira Zao. Como a única fábrica na cidade de Shiroishi, eles bombeiam água subterrânea mole da cordilheira Zao de 50 metros no subsolo dentro das instalações da fábrica e usam arroz para saquê, como "Miyama Nishiki" e "Kura no Hana", cultivado por agricultores contratados na cidade de Shiroishi e na cidade de Kakuda. Recebeu grandes elogios, como ganhar o Prêmio de Ouro na Avaliação Nacional de Novo Saquê, e jovens cervejeiros com média de cerca de 30 anos, liderados pelo Toji e Vice-Toji, estão desafiando a produção de saquê para uma nova era enquanto protegem as tradições. É uma marca que representa Shiroishi que expressa totalmente as bênçãos naturais da cordilheira Zao.

Haginotsuru é a marca principal da Hagino Shuzo, visando "saquê de uso diário" com um aroma suave e sabor limpo. Produzido por uma fábrica tradicional fundada em 1840 (Tenpo 11), apresenta um sabor elegante que você não se cansará de beber e é amado como um saquê servido com refeições que se aconchega à mesa de jantar diária.

Hakurakusei é a marca principal da Niizawa Sake Brewery, criada em 2001 com o conceito de "Saquê definitivo para refeições". O teor de açúcar é suprimido para menos da metade do saquê geral, e é projetado para priorizar a nitidez e a compatibilidade com as refeições em vez do impacto. Como realça o sabor dos ingredientes do prato e refresca a boca, apresenta uma sensação agradável na boca que faz você beber copo após copo antes que perceba. Também ganhou profunda confiança dos melhores chefs, tanto nacional quanto internacionalmente.

Katsuyama é a marca principal da Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, um saquê histórico que é produzido há mais de 300 anos desde sua fundação em 1688. Herdando a tradição de continuar a produção de saquê de alta classe como o produtor oficial de saquê da família Date, apresenta características de saquê de alta qualidade devido à produção artesanal cuidadosa e arroz cuidadosamente selecionado. Um lindo aroma de ginjo, doçura elegante e uma sensação na boca fina se harmonizam para criar um sabor que evoca a elegância da cultura Date. Inúmeras medalhas de ouro ganhas nos Prêmios Anuais de Saquê do Japão provam o alto nível de sua técnica. Equilibrando tradição e inovação, é uma marca de prestígio que representa Miyagi e é amada pelos fãs modernos de saquê.

Yuki no Matsushima é a marca principal herdada da antiga Miyagi Shurui e é o saquê representativo da Taiwagura Shuzo. Visando uma qualidade de saquê pura e bela como a paisagem de neve de Matsushima, o saquê Junmai Ginjo usando "Kura no Hana" da província de Miyagi apresenta um equilíbrio de aroma de frutas frescas, riqueza e delícia. Eles estão criando produtos altamente aclamados, como "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore", que ganhou o 1º lugar na categoria Junmai Sake no SAKE COMPETITION 2023. Eles também desenvolveram uma qualidade única de saquê que é super seco com um Valor Medidor de Saquê de +20, mas tem uma sensação na boca leve e umami suave, ganhando grande apoio dos amantes de saquê seco.

Tenjo Mugen é a marca principal da Nakayu Shuzo Store. Foi nomeada com o significado "saquê tão delicioso que, mesmo no céu, alguém se perguntaria se é um sonho ou uma ilusão". Com uma qualidade leve e saborosa (tanrei umakuchi), eles produzem saquê local artesanal de alta qualidade em pequenos lotes. A água subterrânea média macia das montanhas Ou é a fonte de sua qualidade de saquê limpa e suave. Apresenta uma sensação na boca leve e suave, um bom equilíbrio de aroma moderado e umami, e uma sensação refrescante na garganta, tornando-o excelentemente compatível com a comida. Usando ativamente arroz desenvolvido pela província e arroz produzido localmente em Kami-machi, eles buscam a produção de saquê que expressa o clima da região.

Washigakuni é a marca principal da Yamawa Shuzo Store, ostentando popularidade profundamente enraizada localmente. O nome, que significa "Meu País" (Nosso País), incorpora o orgulho de ser um saquê local enraizado na região.

Koganesawa é a marca principal da Kawakei Shoten, com o nome do riacho onde o ouro fluía perto da cidade de Wakuya, o local de produção de ouro mais antigo do Japão, que também foi mencionado no Man'yoshu. Eles são especializados na produção de Yamahai, e sua técnica de finalizar o saquê Yamahai, que geralmente é considerado pesado e complexo, em um sabor surpreendentemente leve e limpo brilha. Como membro do projeto DATE SEVEN, eles estão liderando a produção de saquê em Miyagi junto com fábricas talentosas na província de Miyagi.

Abekan é a marca principal que leva o nome do cervejeiro, centrada em Junmai Karakuchi (saquê de arroz puro seco). Embora herdem a tradição de produzir cerveja por mais de 300 anos na cidade portuária de Shiogama, eles buscam uma qualidade de saquê limpa e saborosa que se adapte à mesa de jantar moderna. Típico de Shiogama, onde muitos restaurantes de sushi locais alinham as ruas, é projetado como "saquê que torna o peixe local delicioso", considerando a compatibilidade com pratos de peixe em primeiro lugar. Sua nitidez refrescante e acidez moderada realçam o umami do peixe, proporcionando uma sensação refrescante que lava limpamente os óleos.

Kurikomayama é a marca principal da Chida Shuzo, nomeada com gratidão pela "água", que é a essência do saquê local. Usando a água da nascente muito suave e clara do Monte Kurikoma, apresenta um sabor fresco, refrescante e nítido. Produzido sob gerenciamento preciso de dados, tem reputação de estabilidade de qualidade e é altamente avaliado como um saquê servido com refeições que pode ser bebido continuamente com comida.

Miyakanbai é a marca principal da Kambai Shuzo, baseada no conceito de "Saquê que chama a primavera ao coração". Está repleto do compromisso como uma "Fábrica de Cultivo" que usa arroz inteiramente cultivado na província de Miyagi, dos quais cerca de 20% são cultivados internamente. Apresentando um sabor suave e bonito como a alegria da primavera, onde o aroma deslumbrante e o umami do arroz se harmonizam, recebeu muitos elogios em concursos nacionais e internacionais e como saquê servido em voos internacionais.

Sawanoizumi é a marca principal da Ishikoshi Jozo, nomeada combinando "Sawa" de Nakazawa onde a fábrica está localizada e "Izumi" da água da nascente nas instalações. Como a única fábrica de saquê na cidade de Tome, recebe apoio esmagador localmente e é apreciada em muitos restaurantes da cidade. Usando arroz adequado para a produção de saquê cultivado em cooperação com agricultores locais contratados, eles produzem saquê utilizando o clima regional.

Suminoe é uma marca produzida pela Suminoe Shuzo em Ishinomaki, visando uma qualidade de saquê que seja "limpa", "suave" e "elegante". Usando excelente arroz para saquê de várias regiões, como Kura no Hana da província de Miyagi, Yamada Nishiki da província de Hyogo, Gohyakumangoku da província de Fukui e Omachi da província de Okayama, é cuidadosamente produzido com água subterrânea do Rio Kitakami e levedura de Miyagi. Embora a fábrica tenha sido fortemente danificada pelo Tsunami do Grande Terremoto do Leste do Japão, eles alcançaram a reconstrução com o apoio de todo o país e continuam produzindo saquê de alta qualidade. Caracterizado por uma sensação na boca delicada e suave com umami elegante, apesar de ser leve. Combina bem com as refeições e é amado como um saquê para acompanhar refeições (shokuchushu) que realça os frutos do mar de Ishinomaki. Também ativos como membros do projeto DATE SEVEN, eles estão transmitindo a tecnologia e a individualidade da produção de saquê de Miyagi para todo o país.

Sensho Masamune é uma marca nomeada em homenagem ao Lorde Date Masamune, expressando a conexão histórica entre a Katsuyama Shuzo e a família Date. Coroada com o nome do senhor da guerra Sengoku Date Masamune, é popular como um saquê auspicioso que deseja vitória e prosperidade. É uma marca que evoca o orgulho da fábrica oficial do clã Date e o poder inspirado pela bravura do Lorde Masamune.

Wataya é uma nova marca lançada pela Kanenoi Shuzo em 1996 (Heisei 8), com o conceito de "Shokuchushu" (saquê que media a comida). Em uma época em que o conceito de "Shokuchushu" (saquê que acompanha refeições) ainda não havia se enraizado na indústria de saquê, eles prosseguiram com a produção de saquê com foco na combinação com refeições. Eles buscam um saquê limpo com acidez levemente alta e doçura derivada do arroz que harmoniza com pratos usando caldo dashi. Com Awa Yamada Nishiki como pilar, eles compram o melhor arroz de vários lugares, como Okayama Omachi, Hiroshima Hattan e Nagano Miyama Nishiki de agricultores contratados, e também compram arroz de saquê de Miyagi de excelentes agricultores locais. Não é de forma alguma um tipo chamativo com impacto no primeiro gole, mas a qualidade de Wataya reside em sua gentileza agradável que permanece em sua memória em algum lugar. Tem excelente compatibilidade com comida japonesa, especialmente com pratos com dashi eficaz e tempero delicado, e o conforto de avançar o copo com a refeição é atraente.

Hiryu é uma das marcas produzidas pela Niizawa Sake Brewery, caracterizada por um sabor que combina força e delicadeza.

Sotenden é a marca principal da Otokoyama Honten anunciada em 2002 (Heisei 14), expressando "um sabor refrescante e claro como o céu azul de Kesennuma". Apresenta um sabor delicado que se aconchega aos frutos do mar frescos desembarcados ao longo das quatro estações em Kesennuma, e um sabor final refrescante, embora tenha profundidade. Tem uma linha de seis produtos: Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai e Tokubetsu Honjozo, e possui inúmeros prêmios na Avaliação Nacional de Novo Saquê. Como uma marca que representa Kesennuma, é amada como um saquê que acompanha refeições que realça os ricos frutos do mar da região.

NIIZAWA é uma série de primeira classe com o nome da fábrica, uma marca que busca o potencial como saquê vintage. Visando qualidade de classe mundial, é projetado para que você também possa aproveitar as mudanças devido ao envelhecimento.

Manatsuru é a marca representativa da Tanaka Shuzo Store. Usando métodos de produção tradicionais Kimoto e Yamahai, eles insistem na produção artesanal, como fazer koji com kojibuta para todas as quantidades, cozinhar arroz a vapor em koshiki e fazer iniciador de levedura com barris de aquecimento de cedro. Caracterizado por acidez moderada, sabor firme e acabamento espesso, é uma marca que visa uma qualidade de saquê com forte presença.