Marche

"Gonohe no Donberi" è un sake Junmai Nigori (torbido), caratterizzato da una dolcezza rinfrescante e un retrogusto leggermente secco.

Nijubashi è un marchio eccezionalmente raro e prestigioso venduto esclusivamente all'interno del Palazzo Imperiale. Disponibile solo nei negozi del palazzo o durante occasioni speciali, è uno dei sake più difficili da reperire in Giappone. Prende il nome dall'iconico ponte Nijubashi, simbolo del Palazzo Imperiale, e porta con sé un'aura di suprema dignità. Questa commissione speciale è stata affidata a Toshimaya Shuzo in virtù della sua reputazione come produttore di sake sacro per i santuari della capitale.

Okunokami è un marchio nato da due desideri: 'proteggere la distilleria (Oku) trasmettendo lo spirito e il sapore della nostra arte' e 'proteggere le insegne (Yago) e favorire la prosperità dei nostri partner'. Il nome stesso è una preghiera di protezione e successo. La sua caratteristica principale è un profilo delicato e aromatico, ottenuto imbottigliando il sake subito dopo la spremitura, senza filtrazione né diluizione. Rappresenta l'apice dell'esperienza tecnica di Toshimaya Shuzo ed è prodotto in piccoli lotti artigianali. Offre una fresca vitalità e un umami profondo, con aromi floreali di ginjo, dolcezza di riso e un'acidità nitida che sfocia in un finale asciutto.

Haneda è un marchio regionale creato da Toshimaya Shuzo, che prende il nome dal distretto di Haneda, sede del principale aeroporto di Tokyo. È sviluppato come un marchio amato sia dai residenti locali che dai visitatori di Tokyo, esprimendo l'impegno di Toshimaya verso la comunità.

Juemon è un marchio speciale che prende il nome dal fondatore della distilleria, Juemon Toshimaya. Rappresenta oltre 400 anni di storia e tradizione che risalgono al 1596. Caratterizzato da un processo di produzione lussuoso, utilizza solo il 'Nakadori' (la parte migliore della spremitura) e un tasso di levigatura del 60%. Come sake non filtrato e non pastorizzato (Muroka Nama Genshu), massimizza la potenza e la freschezza intrinseche del prodotto, perseguendo una qualità degna del nome del fondatore. È il culmine dell'arte di Toshimaya, perfetto per occasioni speciali.

Shiroyama-Zakura prende il nome dal maestoso albero di ciliegio situato sul monte Tokura Shiroyama, dove ha origine la sorgente d'acqua della distilleria. Questo marchio celebra il legame tra la bellezza naturale e l'arte della distillazione, ed è caratterizzato da un palato morbido e gentile. Prodotto artigianalmente con l'acqua pura del monte Shiroyama, regala un piacevole retrogusto che ricorda la primavera. Con la sua splendida etichetta ispirata alla natura locale, è molto apprezzato insieme a 'Kisho'.

Hachioji-jo è un sake junmai ispirato alla storica fortezza della città, un simbolo del patrimonio locale. Prodotto con un tasso di levigatura del 65%, esalta l'umami profondo e ricco del riso. Questo sake offre una sensazione in bocca solida e tradizionale, con un finale piacevolmente secco che bilancia una delicata amarezza. Si abbina eccezionalmente bene con piatti leggeri come il pesce grigliato. Tributo alla storia di Hachioji, incarna il carattere robusto della distillazione classica.

Kuwanomiyako (La Capitale del Gelso) è il marchio distintivo di Ozawa Shuzojo, che prende il nome dall'antico titolo onorifico di Hachioji. Rende omaggio all'epoca in cui Hojo Ujiteru, il costruttore del castello di Hachioji, si riferiva all'area come a una 'Capitale dei Gelsi', celebrando la fioritura dell'industria tessile della città. Il marchio è noto per il suo profilo fragrante e corposo, mantenendo un impegno per la qualità meticolosa in tutta la gamma. Preservando l'identità storica locale, Kuwanomiyako rimane un'icona amata che unisce il passato e il presente della città.

Jinba-san era il marchio di punta della scomparsa Nakajima Shuzojo. Chiamato come il Monte Jinba, una nota cima al confine tra Tokyo e Kanagawa, era molto amato a livello locale. La produzione è terminata con la chiusura della distilleria.

Hinodeyama era un marchio precedentemente prodotto da Nakajima Shuzojo. Chiamato come il Monte Hinode, vicino a Hachioji, simboleggiava il legame della distilleria con le montagne locali. La produzione è terminata in seguito alla chiusura della distilleria.

"Gojo" è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Tama-no-Yaezakura è un marchio storico che incarna l'eredità di Ishikawa Shuzo. Prima che l'attuale gamma 'Tama-jiman' fosse nominata all'inizio del periodo Showa, il sake della distilleria è stato apprezzato per molti anni sotto il nome di 'Yaezakura'. Oggi, i visitatori della distilleria possono godersi un bicchiere ammirando i bellissimi alberi di Yaezakura (ciliegi a fiori doppi) e le attrezzature di distillazione dell'era Meiji dalla terrazza. Questo marchio funge da ponte con il passato, offrendo un'esperienza profonda creata con l'acqua naturale di Tama.

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Gusto rinfrescante all'acido malico) è un sake innovativo di Ishikawa Shuzo che massimizza l'acido malico prodotto naturalmente durante la fermentazione. Rompendo gli schemi del sake tradizionale, offre una dolcezza e un'acidità fresca e fruttata che ricorda un vino bianco raffinato. Questo sake è caratterizzato da un'acidità vivace bilanciata da un'elegante dolcezza. Grazie al basso contenuto alcolico, è straordinariamente facile da bere e si abbina splendidamente non solo alla cucina giapponese, ma anche a piatti occidentali e dessert. È una scelta rinfrescante e moderna per chi cerca un sapore leggero e contemporaneo.

Tamura è un marchio premium in edizione limitata che porta il cognome della famiglia fondatrice. Creato dal capo della sedicesima generazione, funge da ponte tra la tradizione e l'era contemporanea, cercando un profilo di sapore più raffinato e moderno. Il tratto distintivo del marchio Tamura è il metodo 'Binkan-hiire' (pastorizzazione in bottiglia). Riscaldando il sake dopo l'imbottigliamento, la distilleria intrappola aromi delicati e consistenze vivaci all'interno della bottiglia. Questo processo meticoloso, combinato con l'attenzione per specifiche varietà di riso, si traduce in una gamma sofisticata perfetta per la ristorazione moderna.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro è un marchio unico di Tamura Shuzojo, ispirato al leggendario spadaccino Sasaki Kojiro. Il sake cerca di incarnare la forza e il finale tagliente associati al famoso samurai. Spesso prodotta in edizione limitata per eventi speciali, questa etichetta mostra il lato creativo e la maestria tecnica di questa distilleria bicentenaria.

Takao-san è un marchio nostalgico che prende il nome dalla montagna situata alle porte di Tokyo, celebre in tutto il mondo. Distillato per onorare la vetta iconica della regione di Tama, questo sake è prodotto con la stessa maestria tecnica che contraddistingue Nakamura Shuzo. Il suo profilo è pensato per essere accessibile e facile da bere, rendendolo un compagno ideale per escursionisti e turisti. È una bevanda perfetta per i momenti di relax, offrendo un dolce ricordo dei rigogliosi paesaggi e delle tradizioni storiche di Tokyo.

Tokyo Jizake era un marchio precedentemente prodotto da Tsuchiya Shuzo, che rivendicava con orgoglio la propria identità di sake autentico della capitale. Distillato nella tranquilla periferia di Komae, era un prodotto locale amato per il consumo quotidiano. La produzione è terminata in seguito alla chiusura della distilleria, ma rimane una testimonianza significativa delle tradizioni distillatone di Tokyo.

"Sui" è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Otori-zakura è un marchio storico di Tsuchiya Shuzo, con un nome che combina 'Otori' (Fenice, l'uccello leggendario beneaugurante) e 'Sakura' (Fiori di ciliegio, simbolo del Giappone). Questo sake celebrativo era storicamente amato a Komae per le festività e le occasioni speciali. Dalla chiusura della distilleria è diventato un 'marchio fantasma', ma rimane impresso nella memoria locale insieme al suo nome elegante.

Ginsetsu (Neve del Gingo) era il marchio tradizionale preservato da Watanabe Shuzo per 130 anni. Il suo nome dignitoso, che evocava la 'neve di qualità Ginjo', simboleggiava un profilo di sapore puro e raffinato. Come volto del sake locale di Musashimurayama, era amato non solo dai residenti ma anche dagli intenditori di Tokyo. A metà del periodo Showa, il marchio fu leader nell'innovazione, esplorando nuove possibilità per il sake attraverso l'adozione anticipata di formulazioni a basso contenuto alcolico e la rinascita della tecnica Yamahai (procedimento tradizionale senza l'aggiunta di acido lattico). Sebbene non sia più in produzione, Ginsetsu rimane una testimonianza dello spirito pionieristico che ha contribuito a plasmare la storia del sake a Tokyo.

Sagaminada è il marchio di punta di Kubota Shuzo, nato dall'abbondante natura di Tsukui e dalle pure acque sorgive della catena montuosa del Tanzawa. Con il concetto di 'sake equilibrato per i pasti che mette in risalto l'umami del riso', offre un'aroma delicato di ginjo, una moderata acidità e un finale pulito e piacevole. Il marchio si distingue per il meticoloso processo di fermentazione, che applica tecniche Ginjo di alta qualità a tutti i livelli per ottenere un'eleganza intramontabile. La linea comprende una serie dedicata al riso di Sagamihara coltivato localmente, offrendo un sapore strutturato e onesto che cattura perfettamente il dono delle montagne del Tanzawa.

Iwao-no-izumi (La Sorgente della Roccia) è il marchio iconico di Shimizu Shuzo, la più antica distilleria di Kanagawa. Prendendo il nome dal capo dell'ottava generazione, 'Iwao', il marchio simboleggia un sake che possiede sia la forza di una roccia inamovibile sia la limpidezza di una sorgente incontaminata. Prodotto da esperti Nanbu Toji utilizzando la pura acqua sotterranea delle montagne del Tanzawa, si caratterizza per un raffinato profilo secco che mantiene un ricco sapore sottostante di riso. Con un'eredità di eccellenza confermata dalle medaglie d'oro al National New Sake Appraisal e al Monde Selection, Iwao-no-izumi offre un'esperienza dignitosa che permette di assaporare la ricchezza naturale della regione di Tsukui in ogni sorso elegante.

Tabisake è un marchio unico di sake locale progettato per essere gustato insieme ai ricordi di viaggio. Con la rigorosa filosofia 'disponibile solo a destinazione', ogni bottiglia cattura l'atmosfera del territorio e la passione dei distillatori locali. Attraverso le diverse aree di Kanagawa, dal fascino urbano di Yokohama alle vibrazioni costiere di Shonan e alle sorgenti storiche di Hakone, il marchio offre una linea prodotta con acqua locale pura e riso accuratamente selezionato utilizzando tecniche tradizionali. Che sia gustato durante un viaggio o come ricompensa alla fine di esso, questo sake funge da 'compagno di viaggio' che arricchisce la vita attraverso la gioia della scoperta regionale.

Shoryu Hourai è il marchio che incarna l'anima della distillazione tradizionale di Oya Takashi Shuzo. Utilizzando attivamente antichi metodi come 'Kimoto' e 'Yamahai', la distilleria estrae un umami robusto e pesante e una complessità stratificata insita nel riso. La vera essenza di questo marchio risplende quando viene servito caldo; è eccezionalmente adatto per il 'Kan-agari' (fioritura del sapore quando riscaldato). Con una struttura solida e resiliente, il sake ha la longevità necessaria per sopportare anni di invecchiamento, sviluppando nel tempo un carattere morbido e maturo. È un marchio classico e onesto che gode di profonda lealtà da parte degli intenditori che cercano un sake autentico e deciso, indipendente dalle mode moderne.

Zaluso Hourai è il pilastro moderno di Oya Takashi Shuzo, progettato per esplorare modi nuovi e accessibili di gustare il sake. Con un concetto centrato sul 'sake che accompagna la vita quotidiana e le stagioni che cambiano', la distilleria rilascia intenzionalmente lotti selezionati mentre sono giovani per preservare la loro vibrante acidità e il finale fresco e pulito. Il marchio è noto per la sua varietà accattivante e diversificata, tra cui profili agrodolci che utilizzano koji bianco, sake grezzo a basso contenuto alcolico e versioni frizzanti a grana fine. Costruito sulla superlativa abilità tecnica che ha vinto il Premio Principale al Nanbu Toji Appraisal, Zaluso Hourai offre una sensibilità contemporanea che affascina sia i nuovi arrivati che gli appassionati di gastronomia.