Marche

«Matsu no Kotobuki» è il marchio di punta di Matsui Shuzoten. Viene prodotto con passione utilizzando l'esclusiva acqua ultra-dolce captata da una sorgente situata a soli 100 metri dalla cantina. La caratteristica principale è il palato liscio e puro, privo di spigolosità grazie all'acqua ultra-dolce, che offre una bevibilità gentile come se il sake si dissolvesse nel corpo. Al contempo, possiede un solido cuore di umami e la forza necessaria per sostenere un lungo invecchiamento. È un sake locale di alto profilo che impreziosisce sia la raffinata cucina giapponese che le tavole moderne.

«Nikko Hayashi» è un marchio radicato nel territorio, venduto esclusivamente nella regione di Nikko. Ispirato dal famoso viale alberato di cedri di Nikko, è apprezzato come regalo dai turisti che visitano la zona. Prodotto con cura utilizzando riso da sake di Tochigi e l'acqua ultra-dolce vanto della cantina, questo sake affascina con il suo aroma gentile e delicato e il sapore vellutato dovuto alla maturazione a bassa temperatura. Pur possedendo una brillantezza che evoca la maestosa natura e la storia di Nikko, nonché la vivacità dei suoi festival, è un sake locale «esclusivo di Nikko» che si adatta bene anche ai pasti quotidiani.

«Juichi Masamune» è il marchio iconico di Morito Shuzo. Il nome deriva dal nome commerciale originale «Juichiya» e riflette la filosofia della cantina: creare un sake perfettamente equilibrato, né troppo dolce né troppo secco, che non stanchi mai il palato. Il fascino maggiore è rappresentato dalla linea prodotta con «lieviti floreali», una rarità in Giappone. È possibile apprezzare personalità uniche come l'aroma brillante del lievito di ciliegio o la fresca acidità del lievito di mela, come se i doni della natura fossero racchiusi in bottiglia. L'acqua pura di Shojin-zawa, il riso locale e le tecniche tradizionali armonizzano con i lieviti floreali, dando vita a un gusto accessibile ma profondo che impreziosisce i pasti di ogni giorno.

«Tosho» è uno storico marchio riportato in auge da Sagara Shuzo in occasione del suo 190° anniversario. Battezzato con l'auspicio di essere «come il sole del mattino che illumina l'Oriente», punta a una produzione interamente legata a Tochigi, utilizzando riso e lieviti locali. Il tratto distintivo è il gusto gentile e rincuorante che incarna lo spirito di armonia. La limpidezza conferita dall'acqua dolce di Nikko e il ricco umami del riso si fondono per regalare al bevitore un senso di tranquillità. Affinate dalla sensibilità contemporanea, le sue note possiedono un finale pulito e sofisticato, rendendolo un capolavoro di alto livello che si abbina con eleganza alle variegate culture culinarie odierne.

«Mikamoyama» è un sake amato localmente, chiamato come la celebre vetta citata nel Manyoshu (la più antica raccolta di poesie giapponesi). Prodotto con cura utilizzando ingredienti di Tochigi, è pensato per accompagnare le tavole locali ogni giorno. Grazie alla morbida acqua sotterranea della catena di Nikko, il suo profilo affascina per il gusto limpido e leggero e il finale rinfrescante. Mentre il gentile umami del riso si diffonde, l'acidità bilancia piacevolmente la struttura complessiva, rendendolo perfetto per ogni portata: un sake locale intriso di affetto territoriale che nobilita i momenti quotidiani.

«Asahisakae» è il marchio simbolo di Sagara Shuzo, amato da lungo tempo dalla comunità locale. Battezzato con l'augurio di «gioia e prosperità come il sole mattutino che sorge tra la nebbia», rappresenta l'essenza stessa della cantina. La caratteristica principale è la qualità fresca e cristallina, alimentata dall'acqua sotterranea dei monti Nikko che sgorga direttamente nella proprietà. Una dolcezza avvolgente e un finale dignitoso e pulito formano una magnifica trinità, raggiungendo un equilibrio squisito. Pur conservando la tradizione, è stata aggiunta la sensibilità di una giovane donna Toji, dando vita a un gusto delicato e discreto come «rugiada mattutina posata quietamente su foglie verdi», che sta attirando grande attenzione sia in Giappone che all'estero.

«Sakeyoshi» è un marchio radicato nel territorio prodotto da Sagara Shuzo. È realizzato con cura applicando tecniche tradizionali che vantano circa 190 anni di storia, utilizzando la morbida acqua sotterranea della catena di Nikko. Le sue caratteristiche principali sono il palato limpido e leggero e il finale piacevolmente pulito, che lo rendono un compagno ideale capace di esaltare la prelibatezza dei cibi. Fedele agli ingredienti locali di Tochigi e prodotto con spirito di armonia, il suo gusto è pervaso da una dolcezza che non stanca mai, rendendolo un sake familiare che arricchisce le tavole quotidiane.

«Kokuryu» è un marchio che Ohira Shuzo protegge sin dall'era Meiji, beneficiando della ricca natura del monte Ohira. Come suggerisce il detto «un piacere come l'ascesa al cielo con Kokuryu», la cantina mira a lenire la fatica quotidiana e a rendere felici i consumatori. Pur essendo secco, ha un profilo morbido che può essere gustato sia freddo che caldo, motivo per cui è amato localmente da molto tempo. Inoltre, lo «Hizo Koshu», maturato lentamente per oltre 15 anni, splende di riflessi ambrati e possiede un aroma e un corpo vellutati che solo il tempo può creare, rappresentando il capolavoro più prestigioso del marchio.

Uno dei marchi rappresentativi di Yamazaki Shuzo, caratterizzato da un sapore tradizionale ricco e deciso che esalta l'umami del riso. Progettato come sake da pasto (shokuchu-shu), è molto apprezzato sia per il consumo quotidiano che per brindisi in occasioni speciali.

Un marchio di Yamazaki Shuzo il cui nome riflette l'approccio sincero e onesto del produttore nella creazione del sake. Si distingue per una sensazione in bocca delicata, frutto di una lavorazione accurata e di un'armonia equilibrata dell'umami del riso.

Il distretto Nitta di Ota è legato al generale Nitta Yoshisada del periodo Nanboku-cho, e questo marchio è stato battezzato in omaggio a tale retaggio storico. Prodotto con metodi tradizionali, è un sake che permette di percepire la storia e la cultura profonde della regione.

Marchio rappresentativo di Yamakawa Shuzo, prodotto con il metodo tradizionale Yamahai-shikomi. Si distingue per una qualità che permette di godere appieno del gusto originale del riso, con umami e profondità che risaltano ancora di più se servito caldo.

Marchio prodotto sulle rive del fiume Tone, che esprime l'acqua e il clima della regione. Presenta un ottimo equilibrio tra la ricca acidità e l'umami tipici del metodo Yamahai, rendendolo perfetto in abbinamento ai pasti.

Uno dei marchi di Okamura Gomei, da lungo tempo apprezzato dalla comunità locale come sake rappresentativo di Takasaki.

Questo marchio evoca il magnifico scenario dei ciliegi in fiore nel parco Kannon-yama, celebre meta turistica di Takasaki. Esprime, attraverso il gusto del sake, l'elegante atmosfera primaverile del monte Kannon, che ospita la statua del Takasaki Byakue Dai-Kannon. Prodotto con pure acque sorgive dei monti Yatsugatake, è caratterizzato da un profilo fresco e pulito.

Marchio di punta di Miho Shurui, caratterizzato da una finitura rinfrescante e da un sapore ricco di umami e ben bilanciato. Con una gradazione alcolica del 15%, è consigliato sia per il consumo quotidiano che come sake da cucina di qualità. È un prodotto versatile che può essere apprezzato in una vasta gamma di contesti d'uso.

Uno dei marchi prodotti da Miho Shurui, il cui nome significa letteralmente «L'orgoglio della distilleria», a riflesso della fiducia del produttore in questa creazione.

Marchio che prende il nome da un verso di una poesia dell'ex Primo Ministro Reijiro Wakatsuki, è caratterizzato da un gusto equilibrato: secco e deciso, ma capace di esprimere una dolcezza ricca di umami e di passione. Molto amato come sake da pasto (shokuchu-shu), arricchisce con eleganza la tavola quotidiana.

Un sake di tipo Honjozo senza zuccheri aggiunti, rinomato per la sua facilità di beva e il gusto saporito. Dotato di una grande versatilità che lo rende ottimo sia freddo che caldo, è caratterizzato da un sapore limpido ottenuto dall'impiego delle acque sorgive del monte Akagi.

Si ritiene che questo marchio derivi dal nome di una località del distretto di Onishi. A causa della chiusura della distilleria, la produzione è attualmente sospesa.