Marche

«Kaika Fragrance» (Kaikou) è un sake supremo sviluppato come linea premium da Daiichi Shuzo, che persegue una bellezza aromatica travolgente. Il nome evoca una scena in cui si è «circondati da fiori e avvolti dalla fragranza»; ad ogni sorso, ricchi aromi Ginjo si sovrappongono l'un l'altro, portando a un finale elegante e persistente. Principalmente incentrato su standard di eccellenza come Daiginjo e Junmai Daiginjo, è un capolavoro lussuoso che racchiude oltre 350 anni di storia e competenza tecnica di Daiichi Shuzo.

«Ainosawa» è il marchio simbolo di Aizawa Shuzo, creato infondendo il nome di famiglia «Aizawa» con profondo «Affetto» (Ai). È prodotto da Akiko Aizawa, la prima donna Toji di Tochigi, che valorizza l'umami naturale del riso ricercando una gentilezza che risuoni nel cuore di chi lo beve. Utilizzando riso di alta qualità come Yamada Nishiki e Omachi di Tochigi e rispettando i metodi artigianali tradizionali, ottengono un gusto ricco ma flessuoso, ideale per essere sorseggiato con piacere. È caratterizzato da un aroma calmo, un umami morbido che avvolge il palato e un finale pulito che svanisce dolcemente. Come sake da pasto capace di arricchire con eleganza i piatti quotidiani, continua ad essere amato da tutte le generazioni, in particolare nella città di Sano.

«Kyokujo» è un marchio speciale di Aizawa Shuzo, chiamato così per richiamare l'immagine del sole mattutino che sorge su Shiroyama, nel centro della città di Sano. «Kyoku» (Sole nascente) simboleggia l'alba, mentre «Jo» (Castello) simboleggia una dignità di alto rango. Posizionato come linea di eccellenza che raccoglie il meglio della tecnologia di Aizawa Shuzo, è caratterizzato da un sapore morbido e da un corpo ricco che esalta con maestria il massimo umami del riso. Oltre a poter essere gustato freddo per una sensazione rinfrescante, riscaldandolo leggermente (Nurukan) l'umami si espande ulteriormente, permettendo di assaporare un gusto profondo e complesso. Come calice per le occasioni speciali, è un marchio che unisce forza ed eleganza, evocando la ricca storia di Sano.

«Hokkan» è il marchio simbolo di Hokkan Shuzo, battezzato con l'obiettivo di rappresentare il «Sake supremo che funge da Corona (Kan) per il Kanto settentrionale (Hokkan)». Vanta una qualità elevata e costante grazie alla fusione delle abilità tradizionali ereditate dall'era Tenpo con una moderna e precisa gestione dei dati. Utilizzando l'acqua sotterranea nutrita dalla ricca natura di Tochigi e riso per sake di alta qualità, le sue caratteristiche principali sono un aroma calmo ed elegante e un gusto corposo in cui l'umami del riso è perfettamente armonizzato. Il finale pulito lo rende un eccellente sake da pasto, capace di esaltare un'ampia varietà di cucine, da quella giapponese a quella occidentale o cinese. Dai momenti di relax quotidiano alle occasioni speciali, è un marchio leader di Tochigi che accompagna la vita delle persone offrendo un piacere costante.

«Shinra Bansho» è un prodotto premium di Hokkan Shuzo, battezzato con l'obiettivo di raggiungere un gusto profondo e variegato che sembri racchiudere tutti i fenomeni dell'universo. Attraverso un'elevata levigatura di riso per sake di prima scelta e l'utilizzo sia di tecniche tradizionali consolidate sia di impianti di distillazione all'avanguardia, concentrano tutta la loro competenza in ogni singola goccia. Si distingue per aromi ricchi e stratificati in modo complesso, un umami delicato e limpido e un finale elegante e persistente. È un marchio supremo che rappresenta l'apice della tecnologia di Hokkan Shuzo, esprimendo le infinite possibilità del sake giapponese.

«Nishibori» è un marchio tradizionale che porta il nome della cantina. Incarnando lo spirito «Onko Chishin» (imparare dal passato per creare il nuovo) ereditato dalla fondazione nel 1872, condensa la ricchezza dell'acqua e del riso di Oyama e le tecniche tradizionali coltivate all'interno dei suoi edifici storici. È caratterizzato da un aroma calmo ma deciso e da un gusto profondo in cui l'umami morbido del riso è armonizzato. Pur rispondendo con flessibilità ai cambiamenti dei tempi, trasmette l'atteggiamento sincero nella distillazione che Nishibori Shuzo ha sempre mantenuto. È un sake vicino alla cultura gastronomica locale, capace di infondere serenità a ogni sorso: un vero punto di riferimento per la cantina.

«Ai Mai Me I MY ME» è un marchio innovativo di Nishibori Shuzo che trascende i confini del sake tradizionale. La caratteristica principale è l'impiego di «riso antico» (Kodaimai): il nome racchiude un amore profondo per il riso e il rispetto per l'individualità di chi lo beve. Affascina con le splendide sfumature derivate dal riso antico e un gusto nuovo, fruttato e agrodolce, simile a quello del vino, che si distingue da qualsiasi sake convenzionale. È un'opera ambiziosa che esprime la sensibilità moderna di una cantina tradizionale e le infinite possibilità del riso, illuminando il futuro del sake.

«Wakasakari» è la cristallizzazione delle tradizioni preservate da Nishibori Shuzo. Come suggerisce il nome, simboleggia la vitalità giovanile e il culmine della maturazione del sake, ed è apprezzato localmente a Oyama da generazioni. Basato su una produzione onesta che segue metodi tradizionali, è caratterizzato da un gusto molto bilanciato in cui un aroma fragrante e un finale pulito si armonizzano perfettamente. È un sake autentico, intriso della tecnologia e della passione della cantina, capace di arricchire con gusto la tavola di ogni giorno.

«Mongai Fushutsu» è un marchio raro che, come suggerisce il nome, era un tempo apprezzato solo a Oyama, essendo un sake così prezioso da «non dover mai varcare i cancelli della cantina». Utilizzando l'acqua di risorgiva dei monti Nikko e il riso generoso di Oyama, persegue l'essenza stessa del sake locale di Tochigi. È caratterizzato da un aroma calmo ed elegante e da un gusto profondo in cui l'umami naturale del riso si svela gradualmente. È un sake che incarna il profondo desiderio della cantina di «offrire il miglior sake alla gente della propria terra», trasmettendo tutto l'orgoglio di Tochigi.

«ILLUMINA» è un marchio che simboleggia i nuovi orizzonti del sake aperti da Nishibori Shuzo. Il nome deriva dal latino e significa «illuminare», portando con sé il messaggio di sfida di una storica cantina che intende rischiarare il futuro del sake con una sensibilità moderna. Caratterizzato da un gusto limpido e trasparente e da un aroma raffinato ed elegante, ricerca un'espressività vivace capace di rinnovare l'immagine convenzionale del sake. È il simbolo della passione e dell'innovazione della cantina, con l'obiettivo di ampliare gli orizzonti della distillazione di Tochigi e far conoscere il fascino inedito del sake a tutto il mondo.

«Sawahime» è il marchio di punta che incarna la «Dichiarazione del vero sake locale» di Inoue Seikichi Shoten. Prende il termine «Sawa» (ruscello) dal toponimo locale Shirasawa e «Hime» (principessa) come simbolo di affetto; è stato battezzato così con l'obiettivo di ottenere un gusto elegante, simile allo scorrere di un ruscello limpido. Con una dedizione assoluta per il riso, l'acqua e il lievito locale di Tochigi, e prodotto utilizzando il 100% di riso della prefektura, questo sake vanta una qualità riconosciuta a livello mondiale, avendo vinto per due volte il primo premio all'International Wine Challenge (IWC). Presenta un equilibrio squisito tra l'umami morbido del riso e un finale pulito: un sake locale d'eccellenza in cui risiede l'anima di Tochigi.

«Kabayama» è un altro marchio ambizioso di Inoue Seikichi Shoten. In contrasto con la brillantezza del marchio di punta Sawahime, viene prodotto con l'obiettivo di esprimere un carattere più sobrio, che riflette la forza e la dolcezza della natura. Utilizzando la limpida acqua di distillazione di Utsunomiya e riso locale selezionato, viene accuratamente lavorato a mano. È caratterizzato da un aroma calmo e da un gusto corposo in cui la dolcezza del riso si percepisce chiaramente, rendendolo ideale per accompagnare con calma un pasto. È un sake sincero e accogliente, che esprime i doni naturali di Tochigi così come sono.

«Usui» è un marchio speciale che porta il nome della famiglia fondatrice Usui, perseguendo l'ideale di essere «leggero come una piuma (U) e preciso come l'acqua (Sui)». Pur sfruttando l'acidità caratteristica di Senkin, ricerca un'esperienza di degustazione più elegante e leggera. Basato su una rigorosa Domaine-ification, questo sake viene prodotto con cura utilizzando riso locale e limpida acqua di fonte; è caratterizzato da una consistenza setosa e vellutata al palato. Il tenue aroma Ginjo e il gusto delicato lo rendono eccellente come sake da tutto pasto, capace di esaltare con dolcezza le pietanze: un calice raffinato che dimostra le nuove potenzialità di Senkin.

«Kirifuri» è un marchio che persegue un profondo legame con il territorio, battezzato così in onore delle famose cascate «Kirifuri» di Tochigi. È nato dalla fusione tra il ricco ambiente naturale di Nikko e le tecniche avanzate di Senkin. Vanta un'esperienza di degustazione rinfrescante che ricorda lo scorrere di un ruscello limpido, massimizzando l'umami del riso locale di alta qualità. Grazie a un meraviglioso equilibrio tra aromi fruttati freschi e succosi e una spiccata acidità, è un sake che trasmette la piacevole sensazione di un altopiano avvolto dalla nebbia.

«Aoinikko» è un marchio prestigioso battezzato così in ammirazione della grandiosa natura e della storia di Nikko, e del suo profondo legame con lo shogunato Tokugawa. Riflette nel suo carattere l'immagine maestosa del sito Patrimonio dell'Umanità di Nikko. Prodotto sulla base dell'esclusiva filosofia «Domaine» di Senkin, questo sake vanta la coesistenza di un aroma elegante e brillante con un gusto dignitoso e deciso. È un sake pieno di dignità, che fonde l'orgoglio storico di Tochigi con una tecnologia di distillazione all'avanguardia: perfetto per le occasioni speciali o come regalo di classe.

«Chuai» è il marchio di punta di Tomikawa Shuzo, prodotto con «lealtà» (Chu) e «affetto» (Ai), come suggerisce il nome. Si caratterizza per una consistenza delicata e morbida al palato, unica del tocco di una donna Toji. Viene prodotto con cura utilizzando riso da sake di alta qualità rigorosamente selezionato e acqua di falda della sorgente Shojinzawa. Il sake di classe Junmai Ginjo, in particolare, affascina con il suo aroma fruttato e sfarzoso e la sua dolcezza trasparente. Combinando una gentilezza che accarezza il cuore di chi beve con una forza interiore, è un sake confortante che si abbina eccellentemente ai pasti.

«Tomikawa» è un altro marchio di punta che porta il nome della cantina. È stato chiamato così con l'augurio di essere «ricco e prospero, come un bel fiume». Prodotto utilizzando riso e acqua nutriti dalla terra di Yaita e tecniche tradizionali, questo sake presenta un'armonia tra un finale deciso e il naturale umami del riso. Può essere gustato a un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo a quello caldo, ed è un sake leggero e secco ma saporito di cui non ci si stanca mai, perfetto per le bevute serali quotidiane.

«Shinro» è un marchio tradizionale tramandato di generazione in generazione sin dalla fondazione di Kojima Shuzoten nell'era Meiji. È caratterizzato da una «ricchezza» unica e dal solido umami del riso. Rilanciato come «Premium SINRO» dal proprietario di sesta generazione, proietta un nuovo fascino con eleganti design di bottiglie che ricordano il vino. All'assaggio, si percepiscono prima acidità e secchezza, seguite dal potente umami del riso che si diffonde. È un sake da tutto pasto di cui non ci si stanca, che esalta i sapori di una vasta gamma di piatti, dalla cucina giapponese a quella occidentale.

«Kannabi no Sato» è un marchio che incarna la filosofia di Kojima Shuzoten, battezzato con l'immagine di «un tranquillo villaggio di campagna dove scendono gli dei». Esprime il bel clima della città di Shioya attraverso il sake. È caratterizzato da un gusto secco leggero ma saporito (Tanrei Umakuchi) con pochi retrogusti, offrendo un umami di riso morbido e vellutato che chiude in modo pulito nel finale. La sua ricchezza unica e l'umami del riso lo rendono amato non solo nella locale Tochigi, ma anche dai fan del sake di terre lontane come un «sake da pasto fantasma che si può acquistare solo a Tochigi».