Marche

“ORBIA SOL” è un sake di nuova sensazione sviluppato pensando all'abbinamento con il cibo occidentale. Presenta una solida acidità derivata dalla preparazione Hot-Yamahai Moto e un aroma morbido dall'invecchiamento in botte. Ha un gusto ricco ed elegante che è perfetto da gustare in un bicchiere da vino.

“Hakugyokuko” è un Junmai Muroka Namagenshu (sake non diluito non pastorizzato non filtrato) prodotto con il metodo unico di Kidoizumi Shuzo. L'acidità rinfrescante derivata dai batteri dell'acido lattico, unica per la preparazione Hot-Yamahai, si armonizza con l'umami del riso. È una bottiglia unica dove puoi goderti un aroma delicato all'interno di un gusto fresco e potente.

“afs” è un sake ad alta acidità a fermentazione monofase che simboleggia l'innovazione di Kidoizumi Shuzo. Utilizzando il metodo unico di Hot-Yamahai Moto e la fermentazione a una fase, realizza un'acidità fruttata e una dolcezza come il vino bianco. Offre un gusto unico e nuovo che va oltre la struttura del sake convenzionale.

“Zenigami” è una specialità Junmai Daiginjo che prende il nome dal luogo in cui è stata fondata Toyonotsuru Shuzo. Lo splendido aroma morbido come la frutta e il gusto profondo e ricco sono in armonia, ed è amato come bevanda per giorni speciali o come regalo.

“Wakamizuki” è un marchio che simboleggia la sfida di Wagura Shuzo, prodotto con un nuovo sistema che passa dal sistema tradizionale Toji alla produzione di sake da parte dei dipendenti. Abilità tradizionali e approcci innovativi si fondono, e puoi goderti un gusto fresco e succoso.

“Kanozan” (Monte Kano) è il marchio di punta di Wagura Shuzo, che eredita la produzione di sake della famiglia Hara risalente al periodo Edo. Prende il nome dal Monte Kano, una famosa vetta a Kimitsu, ed è prodotto utilizzando riso e acqua di Chiba con un'enfasi sulle caratteristiche regionali con la convinzione di “essere fedeli alle basi e non risparmiare sforzi”. Presenta un aroma delicato e un gusto profondo con umami di riso che si diffonde.

“Seisen” (Sorgente Sacra) è un marchio derivato da una sorgente pura che sgorgava da un pozzo Kazusa-bori. Prodotto in una distilleria di sake proprio di fronte al mare, presenta un gusto che persegue la compatibilità con i frutti di mare freschi. La sua sensazione in bocca rinfrescante e il moderato umami dimostrano prestazioni eccezionali come sake durante i pasti.

"Kami no Za" (Il seggio di Dio) è un marchio che prende il nome dall'immagine sacra e maestosa delle montagne Shirakami-Sanchi.

“Sommelier” è il marchio di punta che prende il nome dalla struttura di vendita diretta di Koizumi Shuzo “Sommelier House Shusho no Yakata”. Prodotto raccogliendo una tecnologia avanzata che ha vinto premi d'oro in numerosi concorsi, presenta un aroma fruttato e magnifico e un gusto sofisticato. È un capolavoro di Koizumi Shuzo che affascina molti turisti.

“Tokaimasamune” è un marchio prestigioso che porta la storia e l'orgoglio di Koizumi Shuzo. Utilizzando acqua sorgiva di roccia ricca di minerali dal sistema del Monte Kano e producendo interamente a mano, fa emergere al massimo l'umami del riso. Il suo retrogusto nitido e il sapore ricco sono molto apprezzati come sake da gustare con i pasti.

“Tokai” è un marchio che può essere definito l'origine di Koizumi Shuzo, ereditando le tradizioni sin dalla sua fondazione. Come suggerisce il nome “Sakigake” (Presagio/Pioniere), incarna lo spirito della distilleria che mira a una produzione di sake sempre all'avanguardia. Attenendosi al riso e all'acqua locali, il gusto prodotto con cura regala una profonda prelibatezza e un senso di sollievo.

“Fusamasamune” è un marchio che veniva prodotto da Ishino Shoten. Il nome “Fusa” deriva dal vecchio nome della provincia “Provincia di Shimousa”. Attualmente non viene prodotto a causa della pausa di produzione della distilleria.

“Inahana” è il marchio di punta che simboleggia la storia della distilleria che iniziò la produzione di sake da un abbondante raccolto di riso. Con la prima tecnologia di lucidatura piatta del riso in Giappone, sopprime il sapore sgradevole del riso al limite e realizza un gusto chiaro e sofisticato. Pensando alla compatibilità con i frutti di mare di Kujukuri, persegue un equilibrio di “ricchezza” e “nitidezza”, rendendolo un sake che non ti stancherai di bere.

“Ichinomiya” è un marchio comunitario che prende il nome dalla città di Ichinomiya, una mecca del surf. Nutrito in un clima vicino al mare, questo sake è caratterizzato da un gusto rinfrescante e continua ad essere amato dalla gente del posto. Incarna il sentimento della distilleria: “Continuiamo a produrre sake diligentemente nella città del surf di Ichinomiya”.

“Iwanoi” è un marchio caratterizzato da un gusto potente creato dall'acqua super dura leader in Giappone (durezza circa 240) e dalla tradizionale produzione Yamahai. La nitidezza portata dall'acqua ricca di minerali e l'umami complesso e ricco derivato da Yamahai si fondono insieme. La sua qualità è riconosciuta in tutto il mondo, guadagnando grandi elogi nella rivista “The Wine Advocate”.

“Naruka” è un nuovo marchio che simboleggia il nuovo inizio di Azumanada Jozo. Sfruttando la sua posizione sul mare, sviluppa principalmente Namagenshu (sake non diluito non pastorizzato) fresco imbottigliato direttamente con una sensazione micro-gassata. La sensazione frizzante che scoppia in bocca e il gusto succoso sono qualità di sake moderne che ribaltano l'immagine convenzionale, guadagnando una nuova base di fan.

"Inagawa" è un marchio di Hachinohe Shurui Daini Factory. La birreria è ora chiusa.

Il Momo Doburoku (Doburoku alla pesca) è uno dei protagonisti della serie stagionale di doburoku alla frutta della Tokyo Station Sake Brewery. Realizzato con succo di pesche mature, presenta una gradazione alcolica contenuta al 5%, risultando estremamente piacevole e facile da bere. Il profilo gustativo è definito da un equilibrio squisito tra la sottile dolcezza della pesca e la tipica acidità del doburoku. Come prodotto limitato per l'estate, il suo gusto rinfrescante e amichevole è molto popolare. Sviluppato per essere una bevanda informale da gustare in stazione per viaggiatori e pendolari, armonizza l'aroma fresco del frutto con il ricco umami del riso.

Il marchio principale della Tokyo Port Brewery, 'Tokyo', è stato creato per rappresentare lo spirito in continua evoluzione della metropoli stessa. La sua caratteristica più distintiva è la varietà di sapori ottenuta variando il lievito, il metodo di produzione e la gradazione alcolica per ogni singolo serbatoio. Offre un sorso pulito e fluido, seguito da una leggera acidità e da un piacevole aroma di ginjo. Al palato è morbido con una dolcezza gentile ed elegante, rivelando note fruttate di mela verde e melone, unite all'umami del riso e a un tocco di acidità agrumata. Ogni sorso offre una ricchezza succosa che rispecchia la vibrante energia di Tokyo.

Tokyo Mead è un idromele prodotto dalla Tokyo Port Brewery in parallelo al suo sake. Commercializzato come 'Tokyo Mead -Gold-', si tratta di una bevanda fermentata tradizionale a base di miele, reinterpretata con un approccio moderno in stile Tokyo. Applicando le avanzate tecniche di fermentazione sviluppate con il sake, la cantina riesce ad estrarre la dolcezza morbida e gli aromi complessi del miele. Come microdistilleria urbana, questo marchio simboleggia lo spirito innovativo della Tokyo Port Brewery, che abbraccia la sfida di creare diverse bevande fermentate oltre al sake tradizionale, offrendo una nuova prospettiva alla cultura della fermentazione in Giappone.

Chiamato così per commemorare il 150° anniversario della resa del castello di Edo, 'Edo Kaijo' (Edokaijo) è il marchio che simboleggia la rinascita della Tokyo Port Brewery. Il nome porta un grande peso storico: il predecessore della cantina si trovava vicino alla residenza del clan Satsuma, proprio dove Saigo Takamori e Katsu Kaishu tennero i loro colloqui diplomatici. Questo sake è caratterizzato da un profilo 'Rei-Umakuchi' (elegante e nitido), prodotto meticolosamente come 100% Junmai e 100% Genshu. Ogni vasca è progettata appositamente per offrire un profilo aromatico unico, riflettendo la natura diversificata di Tokyo pur mantenendo un nucleo costante di raffinata eleganza. È un marchio che fonde perfettamente la tradizione di Edo con il futuro di Tokyo.

Hanagumori è il doburoku (sake non filtrato) di punta della Konohanano Brewery. Meticolosamente creato utilizzando metodi tradizionali con solo riso e malto di riso (koji), è celebre per il suo profilo aromatico fresco e vibrante. Il nome 'Hanagumori' (cielo velato di fiori) si riferisce al cielo primaverile durante la stagione dei ciliegi, fondendo poeticamente il termine 'fiore' (hana) della dea protettrice e il naturale aspetto lattiginoso (gumori) del doburoku. Prodotto ad Asakusa, questo sake esprime un'armonia tra eredità e modernità. La sua consistenza è cremosa e vellutata, bilanciata dalla dolcezza naturale del riso e da un'acidità rinfrescante che lo rende attuale e accessibile.

Kokufuzuru (o Kozuru) è il marchio identificativo di Noguchi Shuzoten, prodotto fin dalla fondazione nel 1860. Il nome riflette l'importanza storica di Fuchu come antica capitale (Kokufu) della provincia di Musashi, incarnando l'aspirazione di 'creare un sake elegante come una gru nella capitale provinciale'. Nella cultura giapponese, la gru simboleggia longevità e buona fortuna, rappresentando un augurio per la prosperità di Fuchu. Dopo quasi 40 anni come marchio prodotto per conto terzi in seguito alla sospensione della produzione interna nel 1985, Kokufuzuru è tornato con successo come sake prodotto internamente. Il rinato Kokufuzuru si basa sul concetto di 'Terroir della provincia di Musashi', utilizzando l'acqua del pozzo della cantina e ingredienti di provenienza locale. Ciò include l'uso del 'Sakura Fukuhime', un riso speciale sviluppato in collaborazione con l'Università di agricoltura e tecnologia di Tokyo. Caratterizzato da un elegante profilo 'Rei-Umakuchi', il sake presenta un umami ben strutturato e un finale pulito e nitido, guadagnandosi la reputazione di eccellente sake ortodosso. È un marchio che onora la profonda storia di Fuchu pur evolvendosi per le nuove generazioni.

Higashimurayama è un marchio che prende il nome dalla città in cui si trova la distilleria. Come saké locale rappresentativo, incarna l'attaccamento della distilleria al proprio territorio. Prodotto con l'acqua del monte Fuji e risi selezionati, si armonizza perfettamente con la cultura culinaria della regione di Tama.

Rita è un marchio ispirato alla filosofia buddista del 'Rita-no-kokoro' (Altruismo). La sua missione è produrre un sake che generi gioia e porti felicità a chi lo beve. Prodotto esclusivamente con riso Hattan-nishiki, questo sake è disponibile solo presso il negozio principale di Toshimaya a Kanda. Con il suo profilo delicato e aromatico, Rita incarna la filosofia della distilleria: tornare all'essenza della produzione — augurare il benessere degli altri attraverso ogni goccia.