Marche

Renge no Mai è un marchio prodotto da Yoikigen, un sake dal nome elegante che evoca i fiori di astragalo cinese che danzano nella brezza primaverile attraverso le risaie. È apprezzato come marchio che simboleggia il ricco paesaggio pastorale di Soja e la produzione basata sul riso nutrita da quella terra. Yoikigen persegue anche una produzione innovativa utilizzando lieviti selvatici da frutta, e questa tecnica si riflette in Renge no Mai. Caratterizzato da un profumo delicato e un sapore morbido, è un sake che evoca la sensazione della primavera.

Yoikigen è il marchio di punta della cantina Yoikigen, un sake che porta il gioioso nome che significa "buon umore, buon spirito". Con la storia di essere stato rinominato da "Furoku Masamune" dal proprietario di seconda generazione, è amato a Soja sin dalla sua fondazione nel 1907. Prodotto con riso Omachi e Akebono coltivato a Okayama, utilizzando acqua da un pozzo profondo 30 metri alimentato dalle acque sotterranee del fiume Takahashi. Attraverso la produzione in piccoli lotti (riso totale sotto i 500 kg) con gestione meticolosa del mosto e ingredienti lavorati a mano, il sake offre un sapore conviviale che non sovrasta con l'umami del riso. Il ginjo offre un bouquet aromatico e un palato equilibrato, gustato dai pasti quotidiani ai banchetti.

Hekiten è un sake junmai prodotto da Yoikigen, un marchio che esprime il gusto rinfrescante di un cielo azzurro e limpido. Prodotto con 100% riso Omachi coltivato a Okayama e attentamente prodotto in piccoli lotti (riso totale sotto i 500 kg). Progettato come sake da pasto che lascia la cucina al centro della scena senza sovrastare con l'umami del riso. Utilizzando acqua sotterranea dal fiume Takahashi e lavorando tutti gli ingredienti a mano, raggiunge un sapore delicato e ben equilibrato. Yoikigen persegue anche una produzione innovativa utilizzando lieviti selvatici da frutta, e la tecnica di fusione tra tradizione e innovazione si riflette in Hekiten.

Jagata è un sake prodotto da Sanko Masamune a Tessai-chō, città di Niimi, con un nome di marca distintivo derivato dal toponimo locale "Jagata". Uno dei marchi principali insieme a Sanko Masamune e Katsumasa, è prodotto nel profondo ambiente naturale dei monti Chūgoku. Sfruttando l'acqua pura e il clima fresco di Niimi, il sake è elaborato in un sapore pulito e rinfrescante. Come marchio localmente amato, è un sake che accompagna la cultura gastronomica di questa regione montuosa.

Sanko Koun è un marchio prodotto da Sanko Masamune, con un nome poetico che esprime "Sanko" (le tre luci di sole, luna e stelle) e la luce che filtra tra le nubi. Prodotto nell'ambiente naturale dei monti Chūgoku a Tessai-chō, Niimi, sfruttando l'acqua pura e il clima fresco. Positionato nella gamma Sanko Masamune come sake che aspira a un sapore distinto e raffinato. Caratterizzato da un gusto nitido e limpido nutrito dall'aria pura e dall'acqua dei monti Chūgoku.

Sanko Tenpu è un marchio speciale prodotto da Sanko Masamune, un sake coronato da "Tenpu", che significa talento e benedizioni conferiti dal cielo. Come genshu non filtrato e non pastorizzato distribuito principalmente a rivenditori selezionati, presenta un sapore fresco che permette di gustare l'umami puro del riso. Prodotto con l'acqua pura dei monti Chūgoku a Tessai-chō, Niimi, con maestria meticolosa. Insieme a "Katsumasa" — dal nome del talentuoso toji Katsumasa Takagaki (Toji di Bitchū) — è un marchio che dimostra l'alta competenza tecnica di Sanko Masamune.

Sanko Masamune è il marchio di punta della Sanko Masamune Co., Ltd., fondata nel 1913, con un nome che combina "Sanko" (le tre luci di sole, luna e stelle) e "Masamune" (sake autentico). Il fondatore, Jugoro Miyata, ha una storia da "Sogno Americano": dopo essere andato in America e aver avuto successo nella coltivazione di fragole, è tornato in Giappone per avviare una cantina. Il marchio alla fragola risale a questa storia. Sfruttando l'acqua pura e il clima fresco dei monti Chūgoku a Tessai-chō, Niimi, la cantina continua a preservare i metodi di produzione tradizionali. Caratterizzato da un palato pulito bilanciato con l'umami del riso, è il gusto di una storica cantina che continua la produzione radicata nella comunità da oltre un secolo.

Katsumasa è un marchio prodotto da Sanko Masamune, un sake che porta il nome del toji (mastro birraio) di Bitchū in pensione Katsumasa Takagaki. Distribuito principalmente a rivenditori selezionati come genshu non filtrato e non pastorizzato, è posizionato come marchio speciale che esprime la tecnica e la passione del toji. Utilizzando l'acqua pura dei monti Chūgoku a Tessai-chō, Niimi, presenta il sapore fresco e potente unico del nama genshu non filtrato. Preservando le tecniche tradizionali del toji di Bitchū, questo marchio è la cristallizzazione dell'abilità di Sanko Masamune, che estrae il massimo umami dal riso.

“Kamimaneki” è un marchio di sake locale un tempo prodotto dalla Tanaka Shuzo. Beneficiando della ricca natura di Jinsekikogen, la gamma includeva Junmai Ginjo Genshu prodotti con cura. Sebbene non sia più prodotto con la chiusura della distilleria, è un marchio che un tempo allietava le bevute serali e le celebrazioni della gente del posto.

“Shinrai” è il marchio di punta della Miwa Shuzo, prodotto nel punto più alto della prefettura di Hiroshima. Il nome deriva dal miracolo per cui la distilleria fu colpita da un fulmine ma rimase illesa, e dal luogo “Jinseki” (Pietra di Dio), con l'augurio di bere con “fiducia” (Shinrai). Utilizzando un metodo unico che alterna acqua dolce e medio-dura, è un sake da pasto che esalta l'umami del riso. Dal 2018 è stata riattivata anche la tradizionale produzione Kimoto.

“Jinsekikogen” è uno speciale sake Junmai Kimoto prodotto dalla Miwa Shuzo per incarnare il terroir della città di Jinsekikogen. È prodotto con il tradizionale metodo “Kimoto” senza lieviti artificiali, utilizzando il raro riso da sake “Hattan Nishiki No. 2” coltivato da agricoltori locali. Grazie al clima fresco e all'uso di due tipi di acqua, offre un gusto unico dove coesistono acidità elegante, freschezza e una solida potenza.

“Minotsuru” è il marchio di punta della Minotsuru Shuzo, attiva dal 1868 nell'antica Kannabe. Prende il nome da “Mino-mura”, l'antico nome della località. È prodotto con cura utilizzando acqua sotterranea del fiume Oda e riso selezionato. Con una vasta gamma che va dal Daiginjo al sake comune, la sua qualità è molto apprezzata, con medaglie d'oro nazionali. Un sake di Hiroshima dove risplende la tecnica di una cantina storica.

“Tenpoichi” è un marchio chiamato con l'ardente desiderio di “diventare l'unico tesoro del cielo e della terra”. Prodotto con l'ultra-dolce “Acqua Antica” pompata da 200 metri, mira a essere il “sake da pasto definitivo” che esalta il sapore della cucina. Dando priorità all'abbinamento con ingredienti come i frutti di mare di Setouchi, si distingue per un gusto in cui umami, nitidezza e morbida acidità si armonizzano pur essendo secco. È una bottiglia che migliora più la si beve e arricchisce i pasti.

“Shinzan” è un sake prodotto dalla Takahashi Shuzo a Kamo-cho, Fukuyama. Sebbene non si parli molto di informazioni dettagliate, è un marchio amato da molti anni a Fukuyama. Il suo nome, che ricorda un tranquillo villaggio di montagna, preannuncia un gusto modesto ma di carattere, ed è familiare come sake locale che accompagna le tavole regionali.

“Kanshu Shinzan” fa parte della serie “Shinzan” sviluppata dalla Takahashi Shuzo. Come suggerisce il nome “Raccomandare Sake” (Kanshu), è una bottiglia che aggiunge grazia alle conversazioni con amici intimi e ai banchetti. Riflettendo la produzione onesta radicata nel clima di Fukuyama comune alla serie Shinzan, si caratterizza per un sapore che non stanca mai.

“Jurei Onomichi” è un sake locale dell'unica distilleria di Onomichi, la Yoshigen Shuzo, fondata nel 1854. Il nome del sake “Jurei” è un marchio di buon auspicio che venne usato per celebrare la longevità, ispirato dalla lunga vita del capofamiglia del dopoguerra. È un sake equilibrato, leggermente dolce, con una buona sensazione alla gola che mescola moderatamente morbidezza e rotondità. È buono sia caldo che freddo, caratterizzato da una qualità saporita tipica del sake di Hiroshima, e si abbina perfettamente ai piatti di frutti di mare di Setouchi. Attualmente prosegue l'attività tramite produzione in conto terzi, proteggendo la storia della produzione locale come unica distilleria di Onomichi.

“Murakami Suigun” è un sake a tema sulla ruvidezza e il grande romanticismo dei Murakami Suigun che erano attivi con base a Innoshima nel mare interno di Seto. Prende il nome dalla storia e dalle leggende dei Murakami Suigun (pirati) che navigavano nel mare interno di Seto, proiettando il loro spirito coraggioso sulla qualità del sake. Pur avendo la profondità per abbinarsi a qualsiasi cucina, giapponese, occidentale o cinese, unisce anche la forza per esaltare piatti dal sapore ricco. Si abbina perfettamente ai frutti di mare di Setouchi ed è un marchio che fonde il coraggio dei Murakami Suigun che navigavano in mare aperto con il clima di Setouchi.

“Suigun” è uno dei marchi sviluppati dalla Hamaoka Shuzo come parte della serie “Murakami Suigun”. Come suggerisce il nome, esprime la forza e il romanticismo dei Murakami Suigun che un tempo dominavano il mare interno di Seto. Caratterizzato da un gusto solido e una buona nitidezza, è amato dalla gente del posto come un sake locale accessibile che può essere gustato sulle tavole quotidiane.

“Honinbo” è un marchio che veniva prodotto dalla Binan Shuzo, precedentemente situata a Innoshima, città di Onomichi. Prende il nome dalla scuola di Go “Honinbo”, e si presume sia stato chiamato così per onorare Honinbo Shusaku, nativo di Innoshima. In seguito alla chiusura della distilleria nel 2013, è diventato un “sake fantasma” non più prodotto.

“Suishin” è un sake prodotto dalla Suishin Yamane Honten, fondata nel 1860. Fu chiamato “Yoigokoro” a metà del periodo Meiji e in seguito divenne popolarmente noto come “Suishin”. È famoso come il sake che il maestro della pittura giapponese, Yokoyama Taikan, amava bere per tutta la vita, e il suo gusto raffinato è stato amato da molte figure culturali. Utilizza acqua ultra-dolce con una durezza di 14 per l'acqua di fermentazione ed è prodotto utilizzando il metodo tradizionale di fermentazione con acqua dolce di Hiroshima. Presenta una sensazione fine e morbida in bocca unica per l'acqua dolce e un equilibrio squisito in cui si può percepire una debole dolcezza anche se è secco.