Marche

"Tsukuba no Hakubai" è un marchio che porta il nome del monte Tsukuba, simbolo di Ibaraki, e dei fiori di prugno bianco che simboleggiano l'arrivo della primavera. Viene prodotto utilizzando la pura acqua sotterranea del sistema idrico del monte Tsukuba e riso accuratamente selezionato. È noto come un sake Honjozo caratterizzato da un finale secco e da un gusto corposo che non stanca mai. È realizzato con la tecnologia tradizionale di Hirose Shoten come sake che aggiunge colore alla tavola quotidiana. Può essere gustato a varie temperature, dal freddo al caldo, e il suo aroma delicato e il sapore che esalta il gusto del cibo sono i suoi punti di forza.

"Fujiizumi" è il marchio rappresentativo di Fujita Shuzoten, che vanta la seconda storia più antica del Giappone, essendo stata fondata nel 1462. Da quando si è trasferita a Ishioka per sfuggire agli incendi della guerra Onin, ha continuato a segnare oltre 550 anni di storia. Il nome incarna la filosofia di mirare a un "sake grandioso come il monte Fuji e puro come una sorgente" (Izumi), ed è un prestigioso sake locale che nei tempi antichi ricevette le lodi dal signore Mito Mitsukuni. Possiede una profonda ricchezza supportata dalla tradizione all'interno di un gusto rinfrescante; è un calice pieno di fascino storico, amato dai locali da lunghissimo tempo.

"Keisen" è un marchio tradizionale di Shimazaki Shuzo, che vanta la storia più antica della città di Hitachi, essendo stata fondata nel 1716 (primo anno dell'era Kyoho). Il suo nome deriva dal pozzo "Otakaido" situato all'interno della proprietà, che attinge acqua da una profondità di 135 metri. Il nome racchiude la gratitudine per la preziosa acqua del pozzo che ha donato benefici alla popolazione senza mai esaurirsi, nemmeno durante le peggiori siccità. Il sake prodotto con questa acqua pura è caratterizzato da un gusto fluido, rinfrescante e vivace. È un sake locale rappresentativo di Hitachi che ha attraversato oltre 300 anni di storia insieme alla cultura alimentare locale.

"Shirakami Roman no Utage" è un Junmai Ginjo prodotto con riso Hana-fubuki, con un grado di levigatura del 55%, un valore SMV da +1,0 a +2,0, acidità da 1,4 a 1,5 e una gradazione alcolica tra 15% e 16%. Racchiude la qualità che solo la produzione manuale tradizionale può offrire, esaltando l'umami del riso per creare un profilo secco, morbido e deciso. La versione Daiginjo è nota per avere un sapore particolarmente ricco nonostante la raffinatezza del grado.

"Tama no Shizuku" è un marchio utilizzato da Shimazaki Shuzo per i gradi superiori, come il sake Junmai. Racchiude il desiderio della distilleria di far tesoro di ogni singola goccia, bella e preziosa come una gemma ("Tama"). È certificato come marchio regionale della città di Hitachi e si distingue per un gusto in cui si armonizzano una sensazione in bocca pulita e rinfrescante e un aroma ricco e profondo. In particolare, i Junmai Ginjo dall'aroma floreale sono molto apprezzati dalle donne; è un marchio che trasmette il nuovo fascino di Shimazaki Shuzo, dove la raffinatezza urbana si fonde con le abilità tradizionali.

"Any." è un marchio innovativo di Kikunoka Shuzo che incarna il concetto di "chiunque, ovunque, in qualsiasi momento" (Anyone, Anywhere, Anytime). Pur facendo tesoro della tradizione del sake, persegue un gusto che si fonde con lo stile di vita moderno. Utilizzando tecniche tradizionali come il metodo Kimoto, viene rifinito con una sensazione in bocca moderna e limpida, risultando familiare a una vasta gamma di persone, dai principianti agli appassionati di sake. È un marchio che simboleggia una nuova era del sake, cresciuto nella ricca natura di Juo-machi, nella città di Hitachi.

"Juokura" (anche "Juo-gura") è un marchio che simboleggia l'orgoglio locale, portando il nome della località in cui si trova la distilleria, Juo-machi nella città di Hitachi. Il nome "Juo" è molto storico e deriva dalla leggenda locale secondo cui vi furono venerati dieci re. Viene prodotto in una distilleria aperta alla regione, a pochi passi dalla stazione JR Juo, e realizza un sake che riflette il clima locale. È un marchio dove convivono la tradizione e la familiarità amate dalla popolazione locale, trasmettendo il fascino di Juo-machi attraverso attività radicate nel territorio.

"Suminotomo" è lo storico marchio rappresentativo di Suminotomo Shuzo, fondata nel 1909. Viene prodotto a Hirakata-cho, nella città di Kitaibaraki, un villaggio portuale con una vista panoramica sull'Oceano Pacifico. Il nome "Suminotomo" (amici residenti) incarna il desiderio della distilleria di essere un sake locale vicino alla popolazione, capace di fondersi con la loro vita quotidiana. Utilizzando l'acqua sorgiva pura della catena montuosa di Hanazono, si distingue per un gusto secco e pulito, ricercato per la sua compatibilità con i frutti di mare locali. È un sake locale dal sapore semplice e potente, amato dai pescatori e dai residenti di Kitaibaraki da oltre 100 anni.

"Tenshinsho" è un marchio artistico di Suminotomo Shuzo, così chiamato in onore di Okakura Tenshin, critico d'arte e filosofo che ebbe profondi legami con Kitaibaraki. Esprime lo spirito di Tenshin, che trascorse i suoi ultimi anni sulla costa di Izura, e l'atmosfera culturale di Kitaibaraki attraverso il sake. Pur essendo prodotto esternamente, il gusto raffinato secondo i criteri della distilleria è caratterizzato da una sensazione in bocca rinfrescante e da un aroma splendido che ricorda un sake Ginjo, nonostante sia un Junmai. La qualità del sake, leggermente dolce e morbida, che trasmette una bellezza delicata come un dipinto giapponese, evoca lo splendido paesaggio naturale di Kitaibaraki amato da Tenshin, ed è molto apprezzata dagli amanti dell'arte e della storia.

"Ine no Mori" è un sake locale estremamente raro prodotto da Asakawa Shuzo, situata a Kami-oga nella città di Hitachiomiya. Il nome del marchio è stato scelto per rendere omaggio allo splendido paesaggio rurale di Ibaraki, dove le spighe di riso dorate maturano in abbondanza. La distilleria è una piccolissima attività a conduzione familiare, nota come un "sake fantasma" che si trova solo in alcuni negozi di liquori locali, senza vendita diretta o distribuzione nella vendita al dettaglio generale. Si distingue per un sapore semplice e artigianale strettamente legato alla vita della popolazione locale, ben lontano dalla produzione di massa. Radicato nella cultura gastronomica locale e conosciuto solo attraverso il passaparola, è un vero tesoro nascosto di Ibaraki noto solo agli intenditori.

"Nishizawa" è un marchio di Shirakami Shuzo, che porta il nome della birreria originale Nishizawa Shuzoten.

"Bijinzuru" è un altro marchio tradizionale gestito da Asakawa Shuzo. Fin dall'antichità la gru (tsuru) è stata simbolo di longevità e fortuna, e la sua figura nobile e bella si riflette nel nome di questo sake. Presso Asakawa Shuzo, che aderisce rigorosamente a una produzione radicata nel territorio, questo sake è stato servito con cura per molti anni come bevanda per accompagnare le cerimonie e le celebrazioni locali. Il fascino risiede nel sapore semplice che trasmette il calore delle mani dell'artigiano, tipico di una distilleria a conduzione familiare che non pratica la produzione di massa. È un marchio caloroso che simboleggia il clima di Ibaraki e i legami della popolazione locale.

"Suifu" era uno dei marchi rappresentativi della città di Hitachiomiya, prodotto dalla Suifu Meijo, fondata nel 1917. La distilleria si trovava a Nakatomi-cho, vicino alla stazione JR Hitachiomiya, ed è stata a lungo amata dalla popolazione locale. La gamma principale comprendeva vari prodotti come il marchio di punta "Suifu", il prodotto di altissima qualità "Suien no Mato", il "Junmai Kinuhikari" prodotto con riso della prefettura di Ibaraki e l'originale "Kudoite", che fece parlare di sé per il suo nome singolare. Nonostante avesse sostenuto la cultura locale del sake per molti anni, i danni alle strutture causati dal Grande Terremoto dell'Est del Giappone e il calo della domanda hanno portato alla sospensione della produzione nel 2016, ponendo fine a oltre 100 anni di storia. Ancora oggi, il suo gusto autentico rimane profondamente impresso nei ricordi degli appassionati di sake locali.

"Seikoshu" è la linea tradizionale di Kahoku Shuzo, che comprende anche il sake Honjozo. È una bevanda che cattura gli aromi e i sapori puri e limpidi creati dall'acqua fresca e dall'aria di Okukuji. La galleria della distilleria espone calligrafie di celebrità che hanno tracciato i caratteri del marchio, testimoniando il valore culturale profondamente radicato nella regione ancora oggi. Caratterizzato da un aroma delicato ed elegante, è un sake locale standard amato da molti anni dagli abitanti di Daigo-machi, sempre presente sulle tavole quotidiane.

"Tsukiorehime" (Principessa della luna) è un marchio elegante e misterioso che simboleggia il background culturale e artistico di Kahoku Shuzo. Il nome deriva da un dipinto di Suzuki Koson (pittore della scuola Maruyama-Shijo) esposta nella galleria della distilleria, ed esprime la fusione tra opera d'arte storica e sake. Viene prodotto ricercando un gusto delicato e discreto, come una principessa sotto la luce della luna. L'acqua pura di Okukuji ne garantisce la limpidezza e la qualità. Come marchio che unisce narrativa e artisticità, contribuisce a far conoscere la ricca cultura e il senso estetico tradizionale di Daigo-machi agli appassionati di sake, sia in Giappone che all'estero.

"Yodo no Taki" (La cascata delle quattro stagioni) è il marchio di maggior prestigio della Kakucho Honten, fondata nel 1868. Il nome deriva da "Yodo no Taki", un altro nome delle cascate di Fukuroda, una delle tre più grandi cascate del Giappone situata a Daigo-machi. Proprio come le cascate di Fukuroda mostrano la loro bellezza in ogni stagione, anche questo sake punta a un gusto delicato e profondo, venendo prodotto esclusivamente durante il rigido inverno di Okukuji Daigo. Questo Daiginjo, nato dall'unione tra l'acqua pura del sottosuolo del massiccio dello Yamizo e le tecniche tradizionali, è caratterizzato da un aroma nobile e floreale e da un sorso cristallino. Portando il nome della celebre cascata, simbolo della regione, questo sake è amato come una bevanda speciale che racchiude in sé il clima e la storia di Daigo-machi.

"Kakucho" è il marchio rappresentativo che porta il nome della Kakucho Honten, le cui radici risalgono alla fine del periodo Edo e che fu stabilizzata come distilleria a pieno titolo nel 1868. È una bevanda tradizionale con un nome beneaugurante che racchiude il desiderio che "la famiglia (ka) prosperi a lungo (ku) e per sempre (cho)". Utilizzando l'acqua pura del sottosuolo del massiccio dello Yamizo a Okukuji Daigo e prodotto artigianalmente con cura durante il rigido inverno, il suo gusto permette di percepire il ricco umami del riso all'interno di un profilo secco e deciso (Danrei Karakuchi). Da lungo tempo è vicino alla vita dei residenti locali, accompagnando le occasioni di festa e le tavole quotidiane. È un sake locale storico che simboleggia i metodi tradizionali tramandati da generazioni e il ricco territorio di Ibaraki.

Il marchio "Shirakami" è stato chiamato così seguendo il concetto che il patrimonio mondiale Shirakami-Sanchi equivale a "Natura", che a sua volta equivale a "Sake". Prodotto con acqua di pozzo a bassa impurità (flusso sotterraneo da Shirakami-Sanchi), filtrata attraverso le foreste di faggi nel corso dei secoli, offre una dolcezza eccezionalmente delicata e un ricco umami. Utilizzando principalmente il metodo "Yamahai", si impegnano a creare sake che sfruttino la forza della natura. I loro sake Yamahai sono caratterizzati da un finale pulito e fresco, senza il tipico aroma selvatico, pur mantenendo profondità e corpo. La varietà Daiginjo presenta un bouquet magnifico e una sensazione rinfrescante al palato, elaborata con riso "Hana-omoi" e pura acqua di sorgente di Shirakami-Sanchi.

"Reisui Yamizo" (L'acqua sacra di Yamizo) è un marchio di Junmai che valorizza al massimo l'acqua pura che sgorga dalle cime sacre del massiccio dello Yamizo. Come indica il nome "Reisui", esprime nel sake le caratteristiche di un'acqua eccellente, ritenuta dotata di un potere sacro e speciale. Utilizzando l'acqua dolce del massiccio dello Yamizo, inclusa tra le 100 acque più famose del Giappone, è caratterizzato da un gusto delicato e garbato, nato dall'armonia tra l'aria fresca dello "Yamizo Oroshi" (vento di montagna) e il lievito di Ibaraki. La purezza della qualità, che sembra aver imbottigliato l'eccellenza dell'acqua nutrita dalla ricca natura di Daigo-machi così com'è, è molto apprezzata dagli appassionati di sake che amano l'individualità dell'acqua.

«Kitsuregawa Yasuragi no Sato» è un marchio di Toraya Honten, prodotto con un profondo affetto per la regione locale. Il nome evoca i paesaggi rilassanti dell'area di Kitsuregawa, vicino a Utsunomiya. Basandosi sulle tecniche tradizionali di Toraya Honten, questo sake mira a un sapore accessibile apprezzato sia dai locali che dai turisti. Utilizzando la celebre acqua "Nijinoi", si distingue per la sensazione vellutata al palato e l'aroma discreto. Vero omaggio al territorio, accompagna splendidamente i ricordi di viaggio e le tavole quotidiane della regione.

«Nijinoi» è un marchio prestigioso che prende il nome dalla celebre sorgente "Nijinoi", punto di partenza della fondazione di Toraya Honten. Nel 1788, il fondatore, un mercante di Omi, iniziò la produzione di sake colpito dall'eccellenza dell'acqua che sgorgava a Utsunomiya. Nijinoi fa parte delle sette sorgenti famose della città («Nanamizu»). Prodotto in segno di gratitudine per questo dono della natura, questo sake si caratterizza per una purezza cristallina. Vera anima di Toraya Honten, questo marchio emblematico preserva la memoria di questa fonte custodita nel centro della città e trasmette oltre 230 anni di tradizione alle generazioni attuali.

«Nanatsuido» è un marchio che veniva prodotto dalla casa Kobayashi Mokusaburo Shoten di Utsunomiya. Oggi scomparsa, la linea costituisce una preziosa testimonianza della storia del sake nella prefettura di Tochigi. Il suo nome evoca i «Nanamizu» (le sette sorgenti famose) di Utsunomiya, simboleggiando il legame profondo tra la cantina e la ricca cultura dell'acqua della città. L'eccellente qualità delle acque sotterranee di Utsunomiya è stata a lungo il pilastro della produzione locale. Sebbene la cantina sia chiusa, questo marchio rimane nella memoria collettiva come un sake prodotto un tempo nel centro città, indissociabile dalla storia regionale.

«Daieiyu» è un marchio che veniva prodotto dalla casa Kobayashi Mokusaburo Shoten di Utsunomiya, caratterizzato da un nome potente ed eroico. La sua produzione è cessata in seguito alla chiusura della cantina. Il nome «Daieiyu» significa letteralmente «Grande Coraggio Eroico», evocando un sapore robusto capace di infondere vitalità a chi lo beve. Questa denominazione riflette il contesto culturale del sake tra le ere Meiji e Showa, un periodo in cui si privilegiavano la forza di carattere e i buoni auspici. Nella città di Utsunomiya, cuore della prefettura di Tochigi, questo marchio fu un tempo molto apprezzato. Nonostante la cantina abbia cessato l'attività, rimane un frammento di storia prezioso che testimonia l'evoluzione dell'industria brassicola locale.

«Uroko» è il nome sinonimo del «Sake Invecchiato in Grotta», di cui Shimazaki Shuzo è stato pioniere in Giappone. Basato sulla tecnica tradizionale Yamahai-shikomi ereditata fin dal 1849, raggiunge la sua pienezza dopo una lunga maturazione in una grotta un tempo utilizzata come fabbrica sotterranea di carri armati. La temperatura interna rimane stabile intorno ai 10°C tutto l'anno, in un'oscurità totale che offre un ambiente ideale. Questo «Invecchiamento in Grotta» elimina l'irruenza del sake giovane, creando una profondità ricca e una consistenza setosa impossibili da ottenere diversamente. Questo sapore forgiato dalla magia del tempo offre un'esperienza di degustazione lussuosa. Fresco per la sua vivacità o tiepido per esaltare gli aromi corposi e l'umami, questo sake cambia volto a seconda della temperatura, illustrando tutta la passione di Shimazaki Shuzo.