Marche

“Kamimaneki” è un marchio di sake locale un tempo prodotto dalla Tanaka Shuzo. Beneficiando della ricca natura di Jinsekikogen, la gamma includeva Junmai Ginjo Genshu prodotti con cura. Sebbene non sia più prodotto con la chiusura della distilleria, è un marchio che un tempo allietava le bevute serali e le celebrazioni della gente del posto.

“Shinrai” è il marchio di punta della Miwa Shuzo, prodotto nel punto più alto della prefettura di Hiroshima. Il nome deriva dal miracolo per cui la distilleria fu colpita da un fulmine ma rimase illesa, e dal luogo “Jinseki” (Pietra di Dio), con l'augurio di bere con “fiducia” (Shinrai). Utilizzando un metodo unico che alterna acqua dolce e medio-dura, è un sake da pasto che esalta l'umami del riso. Dal 2018 è stata riattivata anche la tradizionale produzione Kimoto.

“Jinsekikogen” è uno speciale sake Junmai Kimoto prodotto dalla Miwa Shuzo per incarnare il terroir della città di Jinsekikogen. È prodotto con il tradizionale metodo “Kimoto” senza lieviti artificiali, utilizzando il raro riso da sake “Hattan Nishiki No. 2” coltivato da agricoltori locali. Grazie al clima fresco e all'uso di due tipi di acqua, offre un gusto unico dove coesistono acidità elegante, freschezza e una solida potenza.

“Minotsuru” è il marchio di punta della Minotsuru Shuzo, attiva dal 1868 nell'antica Kannabe. Prende il nome da “Mino-mura”, l'antico nome della località. È prodotto con cura utilizzando acqua sotterranea del fiume Oda e riso selezionato. Con una vasta gamma che va dal Daiginjo al sake comune, la sua qualità è molto apprezzata, con medaglie d'oro nazionali. Un sake di Hiroshima dove risplende la tecnica di una cantina storica.

“Tenpoichi” è un marchio chiamato con l'ardente desiderio di “diventare l'unico tesoro del cielo e della terra”. Prodotto con l'ultra-dolce “Acqua Antica” pompata da 200 metri, mira a essere il “sake da pasto definitivo” che esalta il sapore della cucina. Dando priorità all'abbinamento con ingredienti come i frutti di mare di Setouchi, si distingue per un gusto in cui umami, nitidezza e morbida acidità si armonizzano pur essendo secco. È una bottiglia che migliora più la si beve e arricchisce i pasti.

“Shinzan” è un sake prodotto dalla Takahashi Shuzo a Kamo-cho, Fukuyama. Sebbene non si parli molto di informazioni dettagliate, è un marchio amato da molti anni a Fukuyama. Il suo nome, che ricorda un tranquillo villaggio di montagna, preannuncia un gusto modesto ma di carattere, ed è familiare come sake locale che accompagna le tavole regionali.

“Kanshu Shinzan” fa parte della serie “Shinzan” sviluppata dalla Takahashi Shuzo. Come suggerisce il nome “Raccomandare Sake” (Kanshu), è una bottiglia che aggiunge grazia alle conversazioni con amici intimi e ai banchetti. Riflettendo la produzione onesta radicata nel clima di Fukuyama comune alla serie Shinzan, si caratterizza per un sapore che non stanca mai.

“Jurei Onomichi” è un sake locale dell'unica distilleria di Onomichi, la Yoshigen Shuzo, fondata nel 1854. Il nome del sake “Jurei” è un marchio di buon auspicio che venne usato per celebrare la longevità, ispirato dalla lunga vita del capofamiglia del dopoguerra. È un sake equilibrato, leggermente dolce, con una buona sensazione alla gola che mescola moderatamente morbidezza e rotondità. È buono sia caldo che freddo, caratterizzato da una qualità saporita tipica del sake di Hiroshima, e si abbina perfettamente ai piatti di frutti di mare di Setouchi. Attualmente prosegue l'attività tramite produzione in conto terzi, proteggendo la storia della produzione locale come unica distilleria di Onomichi.

“Murakami Suigun” è un sake a tema sulla ruvidezza e il grande romanticismo dei Murakami Suigun che erano attivi con base a Innoshima nel mare interno di Seto. Prende il nome dalla storia e dalle leggende dei Murakami Suigun (pirati) che navigavano nel mare interno di Seto, proiettando il loro spirito coraggioso sulla qualità del sake. Pur avendo la profondità per abbinarsi a qualsiasi cucina, giapponese, occidentale o cinese, unisce anche la forza per esaltare piatti dal sapore ricco. Si abbina perfettamente ai frutti di mare di Setouchi ed è un marchio che fonde il coraggio dei Murakami Suigun che navigavano in mare aperto con il clima di Setouchi.

“Suigun” è uno dei marchi sviluppati dalla Hamaoka Shuzo come parte della serie “Murakami Suigun”. Come suggerisce il nome, esprime la forza e il romanticismo dei Murakami Suigun che un tempo dominavano il mare interno di Seto. Caratterizzato da un gusto solido e una buona nitidezza, è amato dalla gente del posto come un sake locale accessibile che può essere gustato sulle tavole quotidiane.

“Honinbo” è un marchio che veniva prodotto dalla Binan Shuzo, precedentemente situata a Innoshima, città di Onomichi. Prende il nome dalla scuola di Go “Honinbo”, e si presume sia stato chiamato così per onorare Honinbo Shusaku, nativo di Innoshima. In seguito alla chiusura della distilleria nel 2013, è diventato un “sake fantasma” non più prodotto.

“Suishin” è un sake prodotto dalla Suishin Yamane Honten, fondata nel 1860. Fu chiamato “Yoigokoro” a metà del periodo Meiji e in seguito divenne popolarmente noto come “Suishin”. È famoso come il sake che il maestro della pittura giapponese, Yokoyama Taikan, amava bere per tutta la vita, e il suo gusto raffinato è stato amato da molte figure culturali. Utilizza acqua ultra-dolce con una durezza di 14 per l'acqua di fermentazione ed è prodotto utilizzando il metodo tradizionale di fermentazione con acqua dolce di Hiroshima. Presenta una sensazione fine e morbida in bocca unica per l'acqua dolce e un equilibrio squisito in cui si può percepire una debole dolcezza anche se è secco.