Marche

"Inatahime" è il marchio di punta di Inata Honten, derivato dalla principessa Inada, la bellezza di Izumo che appare nel mito "Yamata no Orochi". Chiamato come la principessa Inada che era legata a Susanoo-no-Mikoto, vi sono inseriti desideri come "sakè che collega buoni abbinamenti". Utilizzando il riso da sakè unico di Tottori "Goriki" rianimato per la prima volta in circa 40 anni, ha fatto emergere acidità unica, ricchezza e profumo meraviglioso. È una tazza in cui puoi sentire la storia, tessuta dal romanticismo del mito e dalla passione per il riso risorto.

"Takaisami" è, come suggerisce il nome, un marchio di punta di Otani Shuzo che persegue un gusto coraggioso e potente come un falco. Presenta una secchezza netta chiamata anche "sakè da uomo" dai bevitori. Il sakè prodotto con tecniche tradizionali utilizzando il riso Goriki unico della prefettura di Tottori, ecc., ha un equilibrio squisito di acido e amminoacidi. È buono berlo in modo rinfrescante come sakè freddo, o godersi il soffice umami riscaldandolo. È un sakè da pasto affidabile che ha un sapore più profondo man mano che lo bevi e accetta il grasso e il forte condimento dei piatti.

“Houken” è un marchio rinomato come il “sake da pasto definitivo” che rappresenta Hiroshima. Come dimostrato dai numerosi premi al SAKE COMPETITION, ha una reputazione per la produzione di sake Junmai e, pur avendo la morbidezza peculiare dell'acqua dolce di Hiroshima, il retrogusto che taglia in modo netto è attraente. “Retro Label” e altri hanno un gusto classico ma sofisticato e sono amati come eccellenti attori non protagonisti che esaltano i pasti indipendentemente dal bevitore.

"Junpei" è uno dei marchi di punta di Nishioka Shuzoten, ed è un sake Junmai Ginjo che persegue la compatibilità con i piatti di pesce. Si dice che il nome derivi da una persona reale o dal vecchio nome commerciale della distilleria. Un gusto equilibrato in cui aroma moderato di ginjo, umami di riso e nitidezza diventano una trinità. Ha un'eccellente compatibilità con il Bonito scottato (Katsuo no Tataki) in particolare, vantando un alto grado di perfezione come sake da pasto.

«Sakamizuki» è un marchio di punta di Ginjo che prende il nome da una bella parola antica per «banchetto» trovata nel Manyoshu. Persegue un gusto brillante e trasparente, perfetto per le occasioni in cui le persone si riuniscono e condividono la gioia. La delicata risonanza intessuta con materiali locali di Koriyama al 100% e l'acqua di sorgente «Oido no Shimizu» prepara elegantemente la scena per momenti speciali.

Chiamata così per l'ambizione del produttore che «una singola goccia vale una fortuna (Senryo)», questo è il marchio di punta di Akita-ken Hakko Kogyo. Ogni goccia è prodotta con la massima cura, vantando una qualità riconosciuta da numerosi premi in concorsi in tutta la regione di Tohoku. Presenta una ricchezza armoniosa e profonda che esalta l'umami del riso, guadagnandosi una popolarità duratura come rappresentante dei sake di Akita.

Wataya è un nuovo marchio lanciato da Kanenoi Shuzo nel 1996 (Heisei 8), con il concetto di "Shokuchushu" (sake che media il cibo). In un'epoca in cui il concetto di "Shokuchushu" (sake che accompagna i pasti) non aveva ancora preso piede nell'industria del sake, hanno proceduto con la produzione di sake concentrandosi sull'abbinamento con i pasti. Perseguono un sake pulito con un'acidità leggermente elevata e una dolcezza derivata dal riso che si armonizza con i piatti che utilizzano il brodo dashi. Con Awa Yamada Nishiki come pilastro, acquistano il miglior riso da vari luoghi come Okayama Omachi, Hiroshima Hattan e Nagano Miyama Nishiki da agricoltori a contratto e acquistano anche riso per sake di Miyagi da eccellenti agricoltori locali. Non è affatto un tipo appariscente con un impatto al primo sorso, ma la bontà di Wataya sta nella sua piacevole dolcezza che rimane da qualche parte nella tua memoria. Ha un'ottima compatibilità con il cibo giapponese, specialmente con piatti con dashi efficace e condimenti delicati, e il comfort di far avanzare la tazza con il pasto è attraente.

“Metoba no Izumi” è un marchio che porta il nome dell'acqua sorgiva utilizzata per la produzione da Yoikana Shuzo, che è stata anche selezionata come una delle 100 migliori acque. È caratterizzato da una sensazione in bocca trasparente e morbida e da un finale rinfrescante in gola, come se esprimesse la bontà dell'acqua così com'è. È sake locale che si fonde nella vita quotidiana di Matsumoto, accompagnando qualsiasi piatto e non stancandosi mai di bere.

Matsunoi è il marchio simbolo della distilleria, nutrito dalla ricca natura e dalle pure sorgenti d'acqua di Tokamachi. La sua caratteristica principale è un sapore equilibrato in cui l'umami del riso si diffonde generosamente pur mantenendo fedelmente l'identità 'Tanrei Karakuchi' del sake di Niigata. Prodotto attraverso il rigido inverno di Tokamachi, questo sake ha un finale pulito e deciso unito a una gentile sensazione al palato dove si avverte la calda sincerità dei produttori. Si abbina estremamente bene alla cucina locale della regione, come il famoso 'Hegi Soba', ed è un marchio di fiducia e tradizione profondamente radicato nella vita della gente del posto.

"Umenoyado" è un marchio storico che rappresenta la Umenoyado Sake Brewery. Il nome elegante "Locanda della prugna" deriva da un vecchio susino di circa 300 anni nel giardino della distilleria e dalla vista degli usignoli dei cespugli che volano e cantano felicemente sui suoi rami. Caratterizzato da un aroma morbido e un gusto delicato, viene fermentato proteggendo la tradizione del sakè fatto a mano. È amato da molto tempo come sakè locale di Nara ed è sinonimo di sakè di alta qualità.

“Naozane” è il marchio simbolo della Gonda Shuzo, l'unica distilleria di Kumagaya. Porta il nome dell'eroe locale Naozane Kumagaya ed è prodotto con dedizione da artigiani del posto tramite la pressatura tradizionale “Funakake”. È caratterizzato da un gusto in cui l'umami puro del riso, la forza degna di un condottiero e un finale gentile si fondono in armonia. Un sake locale autentico e ricco di amore per il territorio, in cui risuonano la storia di Kumagaya e l'anima dei suoi artigiani.

Aumont è un marchio di punta di Aumont Shuzo, orgoglioso di essere globale, adottato anche come nuovo nome dell'azienda. Il suo design è nato ispirandosi agli emblemi reali europei e ai paesaggi delle aziende vinicole che il capo della quarta generazione ha visto durante i suoi studi in Germania in gioventù. Come da concetto originale, contiene l'ambizione di trasmettere lo 'stile regale' in tutto il mondo attraverso la cultura alimentare. Pur mantenendo la nitidezza tradizionale di Niigata, è caratterizzato da una qualità di sake in cui l'aroma fruttato che ricorda il vino e l'elegante e fresca dolcezza sono armonizzati. Come racconta la storia della produzione della prima donna birraia russa del Giappone, punta a un gusto amato oltre il genere e i confini, essendo un sake elegante che insaporisce i pasti ampiamente, dalle tavole quotidiane alle cene dei giorni speciali.

Il nome "Suigei" deriva da Yamauchi Toyoshige (Yodo), 15° signore del dominio di Tosa e impareggiabile amante del sake, che si faceva chiamare "Geikai Suikou" (Il Signore Ubriaco del Mare delle Balene). Conosciuto come un rappresentativo sake "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco) di Tosa nel sud, si distingue per un aroma delicato e un finale netto, ma nel complesso è classificato come "Nojun Karakuchi" (ricco e secco) possedendo sia aroma che umami. È un sake Junmai che combina l'umami del riso con un retrogusto deciso; mentre l'aroma è modesto, l'acidità unica di Suigei conferisce ampiezza e nitidezza al gusto. Ha un corpo robusto tipico del sake di Tosa e ottiene una sensazione rinfrescante in bocca grazie all'effetto di un'acidità fine. Basato su uno stile "Hojun Karakuchi" (morbido e secco), offre una ricca varietà. Grazie al suo solido umami e all'acidità, è perfetto come sake da pasto che esalta la prelibatezza di varie cucine, non solo giapponese ma anche italiana e francese. Si sposa eccezionalmente bene con piatti a base di salsa di soia e pesci grassi, come il Katsuo no Tataki (palamita scottata), specialità di Kochi, dove l'acidità di Suigei taglia il grasso e amplifica l'umami in bocca.

L'Uyo Kinran è il marchio di punta della Kinran Shuzo e incarna il desiderio che il sake possa essere «bello e splendente come un broccato in fiore». Con una dedizione assoluta alla produzione di Junmai, presenta un gusto equilibrato e raffinato, plasmato dalle forti escursioni termiche del bacino di Takahata e dalle sue acque pure. Questo marchio di fiducia, amato localmente da generazioni, esprime schiettamente l'umami del riso nutrito dalla natura di Okitama, donando un tocco di eleganza ai pasti di ogni giorno.

“Tengumai” è un marchio supremo di cui Ishikawa va fiera a livello mondiale, chiamato così per via di una leggenda secondo cui “in una foresta silenziosa e deserta, i Tengu (folletti di montagna), inebriati dalla squisitezza di questo sake, iniziarono a danzare”. Le sue caratteristiche principali includono un ricco umami di riso, un'acidità vivace — che rappresenta il culmine della produzione Yamahai — e un bellissimo colore ambrato nato dall'invecchiamento. Armonizzando potenza e raffinatezza ad alto livello, il suo sapore si sposa eccezionalmente bene con piatti di carne e pesce grasso, ricevendo elogi dai migliori chef di tutto il mondo.

"Gizaemon" è un marchio distintivo che rappresenta la distilleria, portando il nome del fondatore di Wakaebisu Shuzo, Gigzaemon Shigeto. Ereditando il pensiero del fondatore di "Sake delizioso per più persone", viene prodotto immaginando i sorrisi dei bevitori. L'aroma rinfrescante e il gusto chiaro si abbinano perfettamente al cibo. Vari sake limitati appaiono ogni stagione e ha il fascino di non annoiare i fan.

«Chuai» è il marchio di punta di Tomikawa Shuzo, prodotto con «lealtà» (Chu) e «affetto» (Ai), come suggerisce il nome. Si caratterizza per una consistenza delicata e morbida al palato, unica del tocco di una donna Toji. Viene prodotto con cura utilizzando riso da sake di alta qualità rigorosamente selezionato e acqua di falda della sorgente Shojinzawa. Il sake di classe Junmai Ginjo, in particolare, affascina con il suo aroma fruttato e sfarzoso e la sua dolcezza trasparente. Combinando una gentilezza che accarezza il cuore di chi beve con una forza interiore, è un sake confortante che si abbina eccellentemente ai pasti.

“Kuromatsu Hakusen” è un marchio tradizionale di Hakusen Shuzo che è stato amato a lungo dall'inizio della produzione nel 1899 (Meiji 32). Dopo essere stato temporaneamente chiamato “Hanamikura”, è nuovamente amato con questo nome. Prodotto con l'acqua limpida di Kawabe-cho e le abilità dei maestri ereditate dal periodo Edo, il sake è caratterizzato da un gusto profondo di cui non ci si stanca mai. È un sake locale confortante essenziale per le tavole locali.

"Mie no Kanbai" è il marchio di punta di Maruhiko Shuzo, nato nello Showa 59 (1984). Il nome "Kanbai" (Prugna Invernale) deriva dall'aspetto dignitoso dei fiori di prugno che sbocciano prima degli altri fiori nel freddo pungente dell'inverno, intriso del desiderio di rallegrare i cuori dei bevitori. Accuratamente prodotto attraverso una fermentazione a bassa temperatura e a lungo termine, è caratterizzato da un aroma pieno, una sensazione liscia in gola e un buon retrogusto. Delizioso fresco o caldo, è ampiamente amato sia all'interno che all'esterno della prefettura come sake da abbinamento che esalta il gusto della cucina.

Il Chiyokotobuki è il marchio di punta registrato nel 1952, simbolo della filosofia aziendale e amato ininterrottamente nella città di Sagae. Esprime l'augurio per una «felicità per mille generazioni (Chiyo)», unendo l'acqua del Gassan e il miglior riso locale in un connubio di maestria secolare. Con oltre 70 anni di storia, offre un gusto equilibrato che è la schietta espressione del terroir di Yamagata, ideale per essere sorseggiato a lungo.

Suzunoi è lo storico marchio di punta che porta il nome della distilleria. Con il termine «longevità (ju)» raddoppiato nel nome, è un sake locale essenziale per le celebrazioni e le festività della zona, profondamente amato dalla comunità.

Hiryu è uno dei marchi prodotti da Niizawa Sake Brewery, caratterizzato da un gusto che unisce forza e delicatezza.

«Meoto Sakura» è un marchio brillante adatto alle occasioni di festa, che sovrappone il legame di una coppia alla bellezza dei fiori di ciliegio. La morbida sensazione in bocca data dal Fune-shibori e la profonda armonia prodotta dalla maturazione producono un momento di pacifica felicità.