Marche

“Fumigiku” è il marchio storico della cantina, che tramanda tradizioni immutate fin dalla fondazione. Molto amato a Toyama, viene prodotto con la morbida acqua della catena di Tateyama e riso selezionato. Caratterizzato dall'umami naturale del riso e da un profilo delicato che non stanca mai, è un sake da pasto di alta qualità che si sposa perfettamente con la cultura gastronomica locale.

“Kurosawa” è il marchio di punta di Kurosawa Shuzo, in cui sono riversate la passione e l'abilità del produttore. Pur basandosi sulla “produzione tradizionale Kimoto”, perseguono un gusto moderno che si adatta alle tavole da pranzo moderne. Mirano a un sake accettato in tutto il mondo, che combina forza e delicatezza.

Fukuda è un marchio che porta il nome della famiglia di produttori di Fukuda Shuzo, con la tradizione di essere stato riconosciuto come fornitore ufficiale di sake del dominio di Hirado. È un nihonshu che rappresenta Hirado, prodotto utilizzando tecniche coltivate attraverso una lunga storia e le ricche benedizioni naturali di Hirado.

Shichihoda è un marchio distintivo di Kawazu Shuzo, caratterizzato dal suo nome d'impatto. È un sake memorabile con un sapore potente e una personalità unica.

"Taiheikai (Oceano Pacifico)" è un marchio prodotto da Fuchu Homare con il tema di coccolarsi alle quattro stagioni del Giappone. Esprime sia le benedizioni del mare di Ibaraki che si affaccia sull'Oceano Pacifico sia i ricchi frutti delle zone interne. Ha una gamma che valorizza i gusti stagionali, come frizzante in estate, origarami (torbido) in primavera e non filtrato in inverno. Considerando prima la compatibilità con gli ingredienti di stagione, la qualità del sake delicata e decisa che non ti stanca di bere come sake durante i pasti è attraente.

Matsumidori è l'intramontabile marchio di punta che ha sostenuto la lunga storia di Nakazawa Shuzo. Prodotto utilizzando l'acqua pura che scorre dalle montagne del Tanzawa e meticolosamente lavorato a mano, è definito da una ricchezza che esalta al massimo il sapore del riso. Prende il nome dalla lussureggiante vegetazione della città di Matsuda (Matsu significa pino, Midori significa verde), vanta un'eccezionale affidabilità come sake da abbinamento gastronomico ed è stato apprezzato localmente per generazioni. Negli ultimi anni, ha incorporato aggiunte innovative come serie che utilizzano il raro lievito 'S.tokyo'. Matsumidori è l'identità essenziale della distilleria, dove nuove sfide vivono su una base di tradizione profondamente radicata.

"Matsunohana" è un marchio chiamato così pensando al vecchio pino abbattuto per costruire la distilleria al momento della sua fondazione. Un gusto tradizionale che è stato amato dalla gente del posto di Takashima insieme a oltre 160 anni di storia. Prodotto con acqua limpida dello stesso sistema dello "Shozu di Harie", una delle 100 migliori acque di Heisei, presenta una sensazione in bocca calma e delicata. Puoi goderti un gusto profondamente nutriente che permea la mente e il corpo del bevitore.

Incentrato sul riso «Akita Sake Komachi» coltivato con cura nel distretto di Kagamida a Kazuno, questo marchio è una cristallizzazione del terroir locale. È stato il primo sake prodotto con riso locale a vincere una medaglia d'oro al concorso nazionale del sake novello e ha ottenuto onori anche in concorsi internazionali, mostrando al mondo l'eccellenza agricola e della produzione di Kazuno. Il corpo morbido con umami di riso concentrato si armonizza con un aroma elegante che ricorda l'aria limpida di Kagamida: un capolavoro intriso di orgoglio che riflette il paesaggio locale in ogni bicchiere.

Koshino Setsugetsuka è un marchio premium prodotto con l'apice delle tecniche della Myoko Shuzo. Con il desiderio di 'mettere la bellezza delle quattro stagioni in una singola tazza', la distilleria aderisce a un rigoroso controllo di qualità, inclusa la pastorizzazione in bottiglia per tutti i prodotti (eccetto il sake non pastorizzato) e la conservazione a freddo in bottiglia. La gamma, incentrata su Daiginjo e Junmai Daiginjo, offre un sapore supremo dove aromi delicati e floreali risuonano con una purezza cristallina simile alla neve. È un capolavoro che incarna il senso estetico di Echigo, perfetto per regali o per dare colore a momenti speciali.

“Shigemasu” è il marchio di punta di Takahashi Shoten, che ha una storia che risale al 2° anno di Kyoho (1717). È un nome di buon auspicio riempito con l'augurio di “sempre più prosperità”. Utilizzando riso da sake della prefettura di Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) e acqua sotterranea dal fiume Yabe, viene prodotto con tecniche tradizionali che continuano da oltre 300 anni. Hanno un impegno particolarmente forte nella produzione di koji, caratterizzato da un grasso umami di riso e un finale nitido. Ha un alto grado di perfezione come sake da pasto ed è amato ampiamente dalle bevande serali quotidiane ai regali.

Prende il nome dal titolo onorifico del monte Chokai, noto come «Dewa no Fuji»; questo marchio di punta simboleggia l'anima di Sato Shuzoten. Utilizzando l'acqua sorgiva sacra della montagna e producendo con l'esclusivo «lievito dell'altare shintoista», offre una sensazione setosa al palato e un aroma elegante. L'armonia tra il ricco umami del riso e la fresca acqua di montagna evoca la vista serena del monte Chokai nella nebbia mattutina: una goccia nutrita dal terroir di Yashima.

Il Soumura è il marchio di punta che incarna la filosofia della Naganuma, dotato di un carattere raffinato e nobile. L'umami puro insito nell'acqua e nel riso viene estratto goccia a goccia attraverso il pregiato processo di «Fune-shibori» (pressatura con la tradizionale pressa in legno). Si caratterizza per un aroma gentile ed elegante, una consistenza rinfrescante che scivola piacevolmente in gola e un profondo retrogusto di riso, rendendolo una scelta squisita che impreziosisce con eleganza la tavola moderna.

“Munemasa” è un marchio di sake prodotto con la famosa acqua di Arita e riso coltivato nella prefettura di Saga. Offre una gamma diversificata dal Daiginjo al sake Junmai, caratterizzata da una sensazione in bocca rinfrescante e un sapore ben bilanciato unico per la produzione con acqua ultra-dolce. Come dimostrato dai premi consecutivi ai recenti concorsi internazionali, vanta una qualità altamente valutata in tutto il mondo.

Ryubai è il marchio di punta di Fujii Shuzo, la cristallizzazione di 140 anni di competenza brassicola. È prodotto nello spirito del "wajo ryoshu" (la fermentazione armoniosa produce buon sake). Il daiginjo vanta il più alto tasso di medaglie d'oro nella prefettura di Oita ed è un sake premium molto acclamato al Concorso Nazionale del Nuovo Sake. Il junmai ginjo è offerto come sake premium dal corpo solido. Il nigorizake (sake torbido) è estremamente popolare localmente a Oita, e un'ampia gamma soddisfa diverse esigenze. La produzione si distingue per tecniche meticolose tra cui l'estrazione a goccia tradizionale per sospensione in sacchi (fukurozuri).

"Rihaku" è il marchio rappresentativo di Rihaku Shuzo, che incarna la visione del mondo della poesia dell'Immortale del Sakè Li Bai. Con la convinzione che "la produzione di sakè inizia con la coltivazione del riso", usano generosamente il riso da sakè di altissima qualità. Presenta un gusto grassoccio e una nitidezza eccezionale, e si abbina perfettamente ai pasti. La gamma, che fonde tradizione e innovazione, tra cui "WANDERING POET" che è popolare in tutto il mondo, è attraente.

Takaragawa è il marchio simbolo della cantina Tanaka Shuzo. Questo sake Junmai è prodotto con il 100% di riso di Hokkaido, principalmente della varietà Suisei, e viene preparato con l'acqua sotterranea del Monte Tengu. Si distingue per il suo profilo ricco e secco (hojun-karakuchi), con un elegante aroma di Ginjo abbinato a un umami rinfrescante e una finale decisa. Grazie alla produzione attiva tutto l'anno, la qualità è costante in ogni stagione, incarnando la profonda cultura del sake di Otaru.

“Kihotsuru” è un marchio che prende il nome dall'immagine di una gru che danza sul monte Kiyama. Attaccandosi al riso e all'acqua nutriti dalla ricca natura locale di Kiyama, mantiene una produzione in piccole quantità con un'attenta lavorazione manuale. L'equilibrio tra una nitidezza rinfrescante e un aroma pieno è squisito, affascinando i bevitori con una vasta gamma che va dal sake Junmai super secco al magnifico sake Ginjo.

“Shiraito” è il nome della cantina, presumibilmente derivato dalle Cascate Shiraito, un luogo famoso a Itoshima. È un nome di marchio che evoca un limpido flusso d'acqua, esprimendo la ricca natura di Itoshima. È un marchio in cui si fondono il clima di Itoshima e la tradizione di Shiraito Shuzo.

"Joppari" è il marchio di punta di Rokka Shuzo, che nel dialetto di Tsugaru significa "testardo" o "ostinato". Prodotto con l'acqua sotterranea pura delle montagne Shirakami-Sanchi e il riso per sake "Hana-fubuki" coltivato localmente, è un sake profondamente radicato nella terra di Tsugaru. Viene dedicato un grande sforzo alla creazione di un koji potente, capace di produrre il carattere unico e deciso di Joppari. Creato dal primo mastro birraio, il Sig. Takezawa, in un'epoca in cui dominavano i sake dolci, egli rimase fermo nella sua visione di produrre un sake molto secco con un valore SMV di +8. Questa secchezza distintiva è una testimonianza dei rigidi e gelidi inverni di Tsugaru.

“Nakanorisan” è il marchio rappresentativo di Nakazen Shuzoten, chiamato così in onore dei zatterieri “Nakanori-san” che trasportavano legname sul fiume Kiso in passato. Crea un aroma fruttato e splendido e un gusto succoso con una dolcezza e acidità equilibrate. Ci sono molti prodotti in cui puoi goderti una leggera sensazione di gas e freschezza, ed è una bottiglia che può essere gustata con i pasti.

Chiebijin è un marchio sviluppato da Nakano Shuzo come sake giapponese che abbraccia la cultura culinaria moderna. Caratterizzato da una sensazione in bocca liscia e un sapore morbido e fruttato, è progettato per enfatizzare "l'aroma al palato piuttosto che al naso" - mentre l'aroma ascendente è contenuto, sorseggiando si sprigiona una fragranza ginjo morbida e fruttata. Persegue un equilibrio di acidità e umami che si abbina non solo alla cucina giapponese ma anche occidentale e cinese, servendo come sake da abbinamento che esalta il sapore dei piatti. Anche nel suo profilo morbido e fruttato, la leggerezza nel finale è accuratamente lavorata. Utilizzando l'acqua sacra di Rokugo Mangan da 200 metri di profondità e principalmente riso locale, incarna la filosofia della produzione locale per il consumo locale. Il marchio ha vinto diversi Platinum Award al concorso francese Kura Master e ha ottenuto 90 Parker Points, guadagnando alto riconoscimento internazionale.

"Tabika" è un marchio a distribuzione limitata pieno della passione di Hayakawa Shuzo, chiamato così dal fiume Tabika che scorre vicino alla distilleria e dal nome del luogo. La sua caratteristica più grande è la sensazione in bocca infinitamente liscia e gentile risultante dalla produzione con acqua ultra-dolce. Pur utilizzando riso da sake unico come Bizen Omachi, non diventa mai pesante e l'umami degli ingredienti si diffonde in modo trasparente. Imbottigliato con freschezza appena pressata, è un'opera d'arte con un equilibrio squisito di trasparenza e umami.

Shiratake è il marchio di punta di Kawachi Shuzo (oggi Shiratake Shuzo), l'unico birrificio di sake di Tsushima, che prende il nome dal sacro Monte Shiratake di Tsushima, designato come Monumento Naturale Nazionale. Utilizza acqua sotterranea attinta da circa 10 metri di profondità nel Keimei no Mori (Foresta di Keimei), selezionata tra le 100 migliori foreste sorgenti d'acqua del Giappone. Quest'acqua dolce è acqua sorgiva dal Monte Shiratake, che favorisce una fermentazione delicata e produce sake dal gusto dolce e delicato. Amato dagli abitanti di Tsushima, questo sake fonde le benedizioni naturali di Tsushima con le tecniche di produzione tradizionali. È apprezzato come sake locale unico di Tsushima, raramente trovato al di fuori dell'isola.

"Hoshi-izumi" è un'orgogliosa creazione della Maruichi Shuzo, che prende il nome dalle stelle che si riflettono magnificamente nel pozzo utilizzato per l'acqua di produzione. Fedele al suo nome romantico, presenta una limpidezza simile a una stella scintillante e un aroma elegante e sfarzoso. La sua solida qualità, sostenuta dal suo status di vincitore regolare di medaglie d'oro agli Annual Japan Sake Awards, è molto apprezzata sia a livello nazionale che internazionale. Dal Daiginjo al Junmai, offre un sapore ricco che soddisfa il cuore, dove il calore del lavoro manuale e le tecniche raffinate si armonizzano.

Setoichi è un marchio di punta che incarna lo spirito innovativo di Seto Shuzoten, progettato per completare i diversi stili di vita moderni. Con il concetto di 'Sake che sorprende ad ogni sorso', offre una vasta gamma di profili aromatici adattati a diverse occasioni e stati d'animo, combinando vari lieviti e tecniche di distillazione. Il suo gusto raffinato e la sua presentazione elegante gli hanno fatto guadagnare un riconoscimento internazionale eccezionalmente alto, inclusi consecutivi premi Platinum al 'Kura Master' in Francia. Questa goccia, nata dalla fusione tra una sensibilità creativa libera dalle tradizioni e un solido artigianato, illustra vividamente le nuove possibilità del sake giapponese.