Suigei

Il nome "Suigei" deriva da Yamauchi Toyoshige (Yodo), 15° signore del dominio di Tosa e impareggiabile amante del sake, che si faceva chiamare "Geikai Suikou" (Il Signore Ubriaco del Mare delle Balene).
Conosciuto come un rappresentativo sake "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco) di Tosa nel sud, si distingue per un aroma delicato e un finale netto, ma nel complesso è classificato come "Nojun Karakuchi" (ricco e secco) possedendo sia aroma che umami. È un sake Junmai che combina l'umami del riso con un retrogusto deciso; mentre l'aroma è modesto, l'acidità unica di Suigei conferisce ampiezza e nitidezza al gusto.
Ha un corpo robusto tipico del sake di Tosa e ottiene una sensazione rinfrescante in bocca grazie all'effetto di un'acidità fine. Basato su uno stile "Hojun Karakuchi" (morbido e secco), offre una ricca varietà. Grazie al suo solido umami e all'acidità, è perfetto come sake da pasto che esalta la prelibatezza di varie cucine, non solo giapponese ma anche italiana e francese. Si sposa eccezionalmente bene con piatti a base di salsa di soia e pesci grassi, come il Katsuo no Tataki (palamita scottata), specialità di Kochi, dove l'acidità di Suigei taglia il grasso e amplifica l'umami in bocca.