Marche

Sasshu Masamune è un marchio di sake prodotto da Hamada Shuzo per creare una nuova cultura del sake nel Kyushu meridionale. "Sasshu" è l'antico nome dell'ex provincia di Satsuma, e "Masamune" — un nome sinonimo di sake pregiato in Giappone — esprimono insieme la determinazione del birrificio nel produrre sake autentico radicato nella terra di Kagoshima. La sfida della produzione nel clima caldo e subtropicale di Kagoshima è stata superata grazie alle tecniche di gestione della fermentazione e controllo della temperatura affinate attraverso generazioni di produzione di shochu, ottenendo un sake dal carattere veramente originale. La gamma comprende Junmai-shu, Junmai Ginjo e Daiginjo, tutti caratterizzati da una sensazione morbida in bocca e un aroma delicato che esaltano le qualità del riso coltivato a Kagoshima. A Kagoshima, dove la cultura dello shochu è profondamente radicata, il marchio propone nuovi ed entusiasmanti abbinamenti con ingredienti e piatti locali, ricercando l'armonia con specialità regionali come i piatti di kurobuta (maiale nero), il Satsuma-age (polpette di pesce fritte) e il Satsuma-jiru (zuppa di miso ricca). Come uno dei marchi di sake autentico più meridionali del Giappone, Sasshu Masamune offre un'esperienza gustativa inedita nata dalla fusione del terroir e dell'artigianato del Kyushu meridionale, scrivendo un nuovo capitolo nella cultura del sake di Kagoshima.

Tenbu è un marchio di sake prodotto da Nishi Shuzo, che incarna gratitudine e riverenza per i doni della natura, come suggerisce il suo nome che significa "un dono dal cielo." Il nome del marchio esprime la filosofia secondo cui la produzione di sake è sostenuta dai doni celesti come l'ambiente naturale e i prodotti agricoli, dimostrando l'impegno a perseguire la massima qualità con sincerità e dedizione totali. Il Junmai Daiginjo è prodotto con Yamada Nishiki di Tojo, prefettura di Hyogo, raffinato al 35%, mentre il Junmai Ginjo e il Junmai sono raffinati al 60%, con una produzione che esalta l'individualità di ciascuna espressione. Aromi fruttati simili alla pera si armonizzano con i cinque gusti di dolce, secco, acido, amaro e astringente, ottenendo una morbidezza al palato e un'eccellente versatilità con un'ampia varietà di piatti. Degustato in un calice da vino, si dispiegano aromi di pera, melone e pesca bianca, e ruotando il bicchiere si rivelano note aggiuntive di yogurt, formaggio fresco e castagna in una composizione aromatica complessa e stratificata. Sfruttando le tecniche di gestione della fermentazione e l'impegno per la qualità coltivati nella produzione di shochu, il birrificio raggiunge una qualità costante del sake anche nel clima caldo del sud di Kyushu.

"Reimei" è un marchio di sake prodotto da Taikoku Shuzo nella prefettura di Okinawa. Essendo un sake prodotto nella punta più meridionale del Giappone, è un marchio storico che ha concretizzato l'esistenza del sake locale in tutte le 47 prefetture del paese. Il nome del marchio è stato scelto in omaggio alla fabbrica Reimei di Nagasaki (attualmente Kinokawa), che ha fornito assistenza tecnica, e per significare l'alba della cultura del sake a Okinawa. La parola "Reimei", che significa "prima dell'alba", porta con sé la speranza e la determinazione per una nuova sfida: la produzione di sake a Okinawa. La linea comprende tre prodotti: Junmai Ginjo, Junmai-shu e Honjozo. Il Junmai Ginjo, il cui riso per il koji è levigato al 55% e il riso per la fermentazione al 60%, utilizza la varietà "Reiho" della prefettura di Saga e si caratterizza per un aroma fruttato e magnifico. L'aroma di ginjo che ricorda il melone e la pesca si armonizza con una dolcezza sottile, e si apprezza al meglio fresco, intorno ai 12°C. L'Honjozo utilizza un riso misto a base di "Hinohikari" e si caratterizza per una sensazione in bocca ricca e vellutata. Quando riscaldato a circa 40°C, l'umami risalta particolarmente, e si abbina perfettamente alla cucina di Okinawa. Il Junmai-shu "Reimei no Akiagari" viene invecchiato dopo l'estate e si caratterizza per un gusto robusto e un'acidità moderata. Con una consistenza leggermente viscosa, ha un gusto nostalgico in cui si può sentire chiaramente il sapore del riso. In bocca, si diffonde un umami dolce, e una leggera amarezza chiude il retrogusto. Grazie al metodo di produzione in tutte le stagioni, viene mantenuta una qualità stabile durante tutto l'anno. La personalità unica nata dalla produzione nell'ambiente difficile della zona subtropicale crea un sapore che si distingue dal sake della madrepatria. È un marchio unico nel suo genere, radicato nel clima e nella cultura culinaria di Okinawa, e continua ad essere amato dagli abitanti.

"Churasaki" è un nuovo marchio lanciato da Taikoku Shuzo il 23 luglio 2020. È un sake che persegue l'essenza di Okinawa, coronato con "Chura" che esprime la bellezza di Okinawa. Come sake Honjozo rifinito con un gusto secco (karakuchi) e una gradazione alcolica del 15%, utilizzando riso "Hinohikari" del Kyushu levigato al 70%, è progettato per essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo (reishu) al sake caldo (kanzake). È caratterizzato da un aroma di ginjo fruttato che ricorda il melone e la pesca e, in contrasto con il design tropicale dell'etichetta, ha un sapore morbido in cui si può sentire fermamente l'umami del riso. Quando raffreddato, la dolcezza e una sottile amarezza si armonizzano, e quando riscaldato, l'amarezza e la secchezza risaltano, rendendolo una qualità di sake che ti permette di godere dei cambiamenti di gusto a seconda della temperatura. È creato con un'enfasi sulla compatibilità con la cucina di Okinawa e si armonizza magnificamente con piatti locali ricchi e unici come Rafute (pancetta di maiale brasata), Shima Tofu e Goya Champuru. Si abbina bene anche alla cucina taiwanese e ha la profondità per adattarsi ai piatti in stile asiatico in generale. Come marchio raro che attira l'attenzione dei collezionisti di sake in tutte le 47 prefetture a livello nazionale, rappresenta la cultura del sake di Okinawa insieme a "Reimei". Si può dire che è un sake speciale che incarna l'identità di Okinawa, nato nel difficile ambiente della produzione di sake nella zona subtropicale.

Portando il nome del produttore, Ritsurin è un marchio di concetto creato per perseguire l'espressione estrema del terroir. Con un focus su campi e metodi di coltivazione specifici, mira a imbottigliare direttamente il potenziale latente del riso Misato Nishiki e l'essenza del paesaggio di Rokugo. Pur mantenendo la gentilezza di Harukasumi, offre un sapore robusto intriso dell'energia e della forza vitale della terra. Un sake davvero originale che riflette la volontà del birraio e la memoria del territorio, invitando a scoprire i paesaggi rurali di Akita.

Yae Kubiki è il marchio d'eccellenza della Kubiki Shuzo, che cristallizza gli 'otto doni' (Yae) nutriti dalla ricca natura di Kakizaki in forma di sake. È un marchio limitato gestito solo da rivenditori autorizzati specifici, ed è un sake speciale dove si può toccare l'abisso del terroir regionale. Riso da sake, acqua e il clima unico di questa terra: le abilità tradizionali dei produttori raccolgono tutti questi doni in uno solo, raggiungendo una qualità travolgente. Presenta un sapore dignitoso e profondo che richiama alla mente lo scenario di Kakizaki ad ogni sorso. È un capolavoro in cui si condensano la passione e la filosofia della distilleria, che esprime il terroir come un vino oltre la cornice del sake.

Mano Tsuru Devil's Dry è il concetto extra-dry di Obata Shuzo che persegue un'estrema secchezza con un valore del misuratore di sake di +15 o più. È un'opera ambiziosa per il mercato internazionale, che combina il suono del tradizionale 'Manotsuru' con il branding in inglese. Utilizzando il Gohmanyakoku prodotto a Niigata e una gestione meticolosa della fermentazione, elimina la dolcezza del riso al limite pur sigillando il delicato umami sottostante. Il finale tagliente e la sensazione rinfrescante simile al cristallo sono veramente un gusto secco con un 'fascino diabolico'. Come sake da pasto definitivo che lava via leggermente i frutti di mare grassi e i piatti di carne saporiti e invita al prossimo morso, sta entusiasmando gli appassionati di sake secco di tutto il mondo.

"Hatsuzora" (Primo Cielo) è un marchio rinfrescante e pieno di speranza che significa il cielo la mattina di Capodanno. È stato chiamato così come sake per celebrare l'inizio del nuovo anno e come sake per sostenere nuove sfide. Caratterizzato da un gusto rinfrescante e nitido, è un sake che non ci si stanca mai di bere. È un sake amichevole che può essere gustato in una vasta gamma di scene, dalle bevande serali quotidiane alle occasioni festive.

Il vertice del Daiginjo di Akita Shuzo, famoso per essere stato il primo Daiginjo disponibile in commercio nella prefettura. Il lievito autoctono e la lunga fermentazione a freddo producono una morbida ricchezza e un aroma fruttato di mela in squisita armonia. Prende il nome dalla gioia pura del bere; il suo elegante umami e la sensazione setosa al palato invitano a un momento di vera beatitudine.

Il marchio di punta che evoca il cielo limpido di Akita, un sake locale d'eccellenza prodotto con ingredienti al 100% di Akita. La vaporizzazione tradizionale e la lenta fermentazione con l'acqua ultra-dolce di Araya supportano il suo carattere secco e pulito (Tanrei Karakuchi). Con una delicata espansione del riso e una rinfrescante acidità, il suo sapore onesto nutrito dal terroir accompagna ogni tavola con eleganza.

Un marchio giocoso di una nuova era con un nome che combina il dialetto di Akita per "produrre" e "beviamo". Aggiungendo un tocco moderno alle tecniche tradizionali Kimoto, giovani artigiani producono questo sake con intensa passione. Nonostante il nome accessibile, bilancia perfettamente il ricco umami del riso con un finale netto, offrendo un nuovo modo di gustare il sake.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu è un marchio innovativo che incarna la rinascita regionale e l'agricoltura sostenibile a Minamisoma. Riproducendo le tradizioni del periodo Edo, l'azienda si concentra sulla fermentazione naturale utilizzando esclusivamente lieviti selvatici residenti in cantina. L'uso di riso di Fukushima a bassa raffinazione e di koji bianco, senza l'aggiunta di acido lattico, fa emergere un potente umami di riso e una complessità selvatica. L'iconico «Hopped Sake» applica la tecnologia del dry-hopping tipico della birra artigianale al processo di produzione del sake. I rinfrescanti aromi del luppolo (agrumi, litchi) si armonizzano perfettamente con la delicata dolcezza del riso, portando una nuova sorpresa sulla tavola moderna.

Rikei Kyodai è un marchio di nuova generazione che persegue il «gusto ideale per il cibo» attraverso l'analisi dei dati scientifici. La sua qualità precisa, priva di impurità, offre una nuova sorpresa alle tavole moderne.

Yume no Ka è un marchio che prende il nome dal riso da sake sviluppato dalla Prefettura di Fukushima. È una bottiglia appassionata che rappresenta la nuova generazione di Fukushima, valorizzando le caratteristiche del riso per produrre un aroma splendido e un umami rotondo.

«Izumiyama» è il sake locale per eccellenza, specchio del terroir di Ono (Fukushima). Creato con l'obiettivo primario di essere amato dalla comunità, la sua qualità — ottenuta da un'accurata ricerca tra acqua e riso locali — armonizza freschezza e un delicato umami. In particolare, la linea di prodotti originali come il «sake torbido attivo» trasmette la potente vitalità del sake. Senza pubblicità appariscenti, rappresenta un vero «rifugio del cuore» essenziale per le tavole locali. Si distingue per un gusto amichevole ma profondo, come se la ricca natura di Ono e il calore dei suoi abitanti fossero stati imbottigliati insieme.

«Adatara Kikusui» è il marchio rappresentativo della Ouchi Shuzo, che prende il nome dal monte Adatara, simbolo di Nihonmatsu. Portando il nome di un simbolo regionale, la sua qualità amichevole si è integrata nella vita quotidiana della gente del posto, rendendolo un simbolo del sake locale di Nihonmatsu. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che racconta la storia della produzione di sake di Fukushima.

Come suggerisce il nome, Acid Seven è un prodotto innovativo caratterizzato da una sorprendente acidità di 7, molte volte superiore a quella del sake tipico. La sua freschezza simile al vino bianco e l'acidità multistrato si armonizzano magnificamente, eccellendo negli abbinamenti con la cucina occidentale e il formaggio. Questo audace design acido, possibile solo grazie alle tecniche tradizionali, è un prodotto pionieristico che apre nuove porte al sake, attirando l'attenzione della gastronomia mondiale.

«Gihei» è un marchio premium che prende il nome dal fondatore della distilleria, Gihei Yamaguchi. Trasmettendo le aspirazioni originali dell'inizio della produzione di sake ad Aizu 380 anni fa fino al presente, persegue la profondità delle tecniche tradizionali e un aroma elegante. È un capolavoro in cui il peso della storia e le abilità brillanti si intersecano, rappresentando l'anima stessa della Yamaguchi Gomei.

«Aizu Miyaizumi» è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e la sincera produzione della Miyaizumi Meijo. Ereditando le tecniche di un'istituzione vecchia di 300 anni ad Aizu, persegue un «sake ortodosso di Aizu» con un'armonia di ricco umami di riso e aroma delicato. È un marchio che combina un senso di sicurezza e dignità, colorando le bevute serali locali e trasmettendo la profondità della storia di Aizu.

«Iwaki Roman» è un sake Junmai pieno di romanticismo per la città natale, che si attiene al riso e all'acqua coltivati a Iwaki. Sebbene leggermente dolce, presenta un retrogusto rinfrescante derivato dalla spremitura in vasca. Una tazza che scalda il cuore e che fa sentire le ricche storie prodotte dal terroir di Iwaki.

«Jangara» è un Junmai Ginjo che esprime il dinamismo dell'arte performativa tradizionale di Iwaki «Jangara Nenbutsu Dancing» nella sua qualità di sake. Presenta un aroma modesto ma dignitoso e un finale vivido e netto che taglia il palato. Un marchio pieno dello spirito di Iwaki che rispetta la tradizione aggiungendo un colore brillante alle moderne tavole da pranzo.

"Sudare" è un marchio prodotto da Inaba Shuzo che ti fa sentire la natura del Monte Tsukuba. È una fabbrica storica vicino al Santuario del Monte Tsukuba e utilizza l'acqua sorgiva di Tsukuba come acqua di produzione. Presenta un gusto in cui puoi sentire l'umami pieno del riso all'interno di una secchezza pulita. Come sake durante i pasti che può essere gustato in una vasta gamma di temperature dal freddo al caldo, è stato amato dalla gente del posto per molti anni. Pur proteggendo i metodi tradizionali, continuano a produrre sake utilizzando la bontà del fatto a mano, ed è un sake locale familiare ai fedeli e agli scalatori del Monte Tsukuba.