Marche

Saiki Hisho è un marchio di Bungo Meijo, un sake che porta il desiderio di "spiccare il volo da Saiki verso tutto il Giappone." Utilizza Yamada Nishiki coltivato a Saiki come riso koji e Gin no Sato coltivato a Saiki come riso kake, prodotto con un metodo unico che combina la tradizionale produzione kimoto e il lievito di fiori. È un vero sake locale che massimizza il carattere del riso locale. Aromi freschi e splendidi si armonizzano con la profondità di sapore caratteristica della produzione kimoto, attirando l'attenzione come sake locale di una nuova era.

Kakujo è un marchio di Bungo Meijo, un sake che porta il nome del castello di Saiki (Kakujo/castello della Gru) ed esprime la storia della regione. Infonde nel sake l'eleganza e la solidità del castello della Gru, ex residenza del dominio di Saiki, con un sapore raffinato ma dal carattere forte. Valorizzando la storia e la cultura della regione, funge da ponte che collega le tradizioni di Saiki al futuro, esprimendo l'orgoglio locale.

Suimu è un marchio di Ogura Shuzo, un sake poetico che significa "sogno nell'ebbrezza." Mirando a offrire una piacevole ebbrezza e momenti felici, si caratterizza per un sapore morbido e delicato. Ha una qualità vellutata e facile da bere che crea un'ebbrezza sognante e confortevole. È un marchio ideale per un drink serale rilassato, che serve come calice per guarire la stanchezza quotidiana e trascorrere momenti sereni.

Yayoi è un marchio di Ogura Shuzo, un sake che porta il nome di Yayoi (marzo), annunciando l'arrivo della primavera. Come sake che celebra l'inizio di una nuova stagione, si caratterizza per un sapore fresco e splendido. Con una qualità di sake luminosa e leggera come il sole primaverile, è un marchio adatto per nuovi inizi e celebrazioni primaverili. Particolarmente consigliato da gustare con ingredienti primaverili come sake per il cambio di stagione.

Ume no Utagenka è il marchio più unico di Ogura Shuzo, un sake che esprime i canti popolari e la cultura tradizionale della regione di Ume. La parola "utagenka" indica una battaglia di canto durante le feste regionali e gli eventi tradizionali, un tentativo di esprimere il patrimonio culturale attraverso il sake. Con un sapore distintivo e potente, è un marchio perfetto per occasioni vivaci come feste regionali e banchetti.

Haneyama è un marchio prodotto da Yatsushika Shuzo che esprime la natura maestosa della catena montuosa Kuju. Prodotto con acqua cristallina della regione montuosa, si distingue per un sapore secco e nitido e una qualità rinfrescante. Popolare come sake da gustare dopo escursioni e attività all'aperto, è un sake in cui si possono assaporare le benedizioni della natura.

Yufuin no Mori è un marchio elegante e raffinato ispirato alla destinazione turistica Yufuin. Condividendo lo stesso nome del treno turistico di JR Kyushu "Yufuin no Mori," è stato sviluppato come sake da gustare insieme ai ricordi di viaggio. Con un palato morbido e delicato e un aroma elegante, offre un gusto perfetto per la cena durante un viaggio alle terme.

Gen è un marchio prodotto da Yatsushika Shuzo che esprime la purezza di una sorgente d'acqua. Come i ruscelli limpidi che nascono dalle montagne Kuju, si distingue per un sapore trasparente e un finale rinfrescante. Ricercando una qualità di sake pura e incontaminata, è un sake che valorizza l'umami naturale del riso.

Gincho è un marchio di seishu prodotto da Ono Shuzo a Yufu, prefettura di Oita, chiamato con il desiderio di diventare un sake notato e amato da molti, come una bella farfalla. L'acqua di produzione utilizza acqua sorgiva da Oike ai piedi del monte Kurodake, una ricca e famosa sorgente d'acqua circondata da foresta primordiale sui pendii settentrionali di Kurodake, selezionata tra le 100 Migliori Acque del Giappone. Prodotto in un piccolo birrificio familiare nelle montagne di Yufu, è elaborato attraverso un meticoloso lavoro manuale possibile solo con la produzione su piccola scala. Con un sapore elegante creato dalla purezza dell'acqua famosa e dai metodi tradizionali, è un marchio che incarna la filosofia di una produzione di sake artigianale e calorosa, unica di un birrificio familiare rurale.

Bungo Ume è un sake prodotto da Aso Honten, che prende il nome dal 'Bungo Ume', il fiore di pruno ufficiale della prefettura di Oita. Come sake josensu leggermente dolce, presenta un sapore versatile adatto a vari stili di consumo — freddo, a temperatura ambiente o caldo. Prodotto tra acque magnifiche e un ambiente naturale verdeggiante, minimizzando la dipendenza dalle macchine e abbracciando le virtù dell'artigianalità. Come il nome del marchio — che fa riferimento al fiore di pruno simbolo della prefettura di Oita — suggerisce, è un sake accessibile che incarna il clima e la cultura regionali, amato da un'ampia gamma di persone.

Bungo Fuji è il marchio di punta di Aso Honten, che prende il nome da 'Bungo Fuji', il nome alternativo del Monte Yufu, la montagna iconica della prefettura di Oita. Il Monte Yufu è affettuosamente conosciuto come Bungo Fuji per la sua bella forma conica, e questo marchio è radicato nella comunità sotto questo nome fin dalla fondazione del birrificio. Il Junmai Ginjo offre un sottile aroma ginjo con una qualità facile da bere che rivela la delicata ricchezza del riso, con note gentili di moscato, riso cotto e erba fresca accompagnate da una dolcezza morbida. Il genshu (sake non diluito) è mantenuto a un contenuto alcolico più elevato senza diluizione, rifinito con un'esperienza di bevuta leggermente dolce, corposa e robusta. Prodotto tra acque magnifiche e un ambiente naturale verde intenso minimizzando la dipendenza dalle macchine, è un marchio che incarna il terroir di Yufu.

Murezuru è un marchio storico che risale all'epoca in cui il primo proprietario Tamaki Mori si innamorò dell'acqua locale e iniziò la produzione di sake. Il birrificio si trova ad Asaji-machi, Bungo-Ono, adagiato in una valle circondata dalle montagne rappresentative del Kyushu, tra cui il Monte Sobo, il Monte Kuju e il Monte Aso, utilizzando la loro benedetta acqua sorgiva per la produzione. Originariamente prodotto come sake "Murezuru," il marchio si è poi orientato verso la produzione di shochu e oggi viene portato avanti come autentico shochu d'orzo che eredita il nome originale del marchio dall'epoca della fondazione. Come piccola attività a conduzione familiare, producono con cura distillati che possono essere realizzati solo con l'acqua sorgiva e l'ambiente naturale di questa terra, caratterizzati da una produzione di shochu che sfrutta le tecniche tradizionali di produzione del sake. Circondato dal ricco ambiente naturale delle iconiche montagne del Kyushu — Sobo, Kuju e Aso — e nutrito dall'acqua pura che ha affascinato il fondatore, questo marchio mira a un carattere gentile e accessibile.

Tansei è un marchio di sake prodotto principalmente da Kira Shuzo, con un nome che incarna il desiderio di produrre sake con dedizione sincera. Prodotto da Tansei Shurui, un'azienda fondata congiuntamente da tre birrifici locali (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo e Murezuru Shuzo), la filosofia di produrre con la massima sincerità si riflette nel nome del marchio. Il caratteristico "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" è un sake secco e nitido, che utilizza riso Yamada Nishiki dalla prefettura di Fukuoka per il riso koji e riso locale di Bungo-Ono per l'aggiunta di riso cotto. Lentamente invecchiato per ottenere un sapore pulito, leggero e rinfrescante, è ricco dell'umami naturale del riso coltivato a Oita. Prodotto con cura meticolosa in piccoli serbatoi, con attenzione minuziosa a ogni passaggio per estrarre correttamente il sapore del riso, offre un profilo leggero e secco mantenendo un soddisfacente umami di riso, rendendolo un apprezzato sake da abbinamento che si sposa con qualsiasi cucina.

Yusuramomo è un sake junmai sviluppato da Kira Shuzo, creato con l'obiettivo di produrre un sake che anche chi non regge bene l'alcol possa gustare. È stato perfezionato attraverso tentativi ed errori dal proprietario del birrificio, che ha una bassa tolleranza all'alcol, dopo essere rimasto sorpreso da un sake assaggiato durante un viaggio. Pur essendo un sake junmai, presenta un'acidità fruttata e una dolcezza simili al vino, dando un'impressione simile al vino bianco. Con un contenuto alcolico fissato tra il 6 e l'8%, è realizzato con un sapore accessibile che attrae sia i principianti del sake che le donne. Poiché il controllo della temperatura è estremamente impegnativo e la produzione di massa è impossibile, è un marchio veramente artigianale prodotto in piccoli lotti con una meticolosa gestione della temperatura. La sua versatilità — gustabile freddo con ghiaccio o mescolato con bevande frizzanti — aggiunge al suo fascino. Insieme a Tansei, è il prodotto di punta di Kira Shuzo, proponendo un nuovo stile di sake adatto ai tempi moderni.

Hanataka è una linea premium dal forte carattere regionale, che utilizza principalmente l'"Oita Mitsui," una varietà di riso storica unica della prefettura di Oita. Riportando in vita questo riso leggendario coltivato fin dall'era Meiji, incarna la ricerca del vero sake locale. Distinta da un aroma ginjo rinfrescante che ricorda la limonata giapponese ramune, passa da una piacevole dolcezza a una confortevole acidità, con un finale secco accentuato da una sottile amarezza che armonizza il tutto. Fruttata ma con un eccellente equilibrio di umami e un corpo ricco e attraente. Miscelando 75-80% di Oita Mitsui con 20-25% di Yamada Nishiki a un grado di lucidatura del 50-55%, utilizza i lieviti n. 1801 e n. 1401 per creare complessità aromatica. Come marchio che offre un'interpretazione moderna dei sapori tradizionali del sake di Oita, persegue un gusto raffinato valorizzando il terroir e la cultura culinaria locale, raggiungendo sia identità regionale che innovazione. Appagante da sola, si abbina anche splendidamente alla cucina regionale di Oita, alle grigliate e ai piatti moderatamente ricchi, portando l'orgoglio regionale mentre attrae gli appassionati di sake a livello nazionale.

Kintaka è un marchio storico che porta la gloria dell'era Taisho ai giorni nostri, con il prestigioso nome conferito da Kinichi Nojiro, venerato come il dio del mondo della produzione di sake. Pur preservando i sapori tradizionali, è amato come sake quotidiano accessibile. Colpisce per la sua dolcezza gentile ed è caratterizzato da un sapore pulito e neutro senza alcuna asprezza. Abbastanza versatile da gustare freddo o caldo, l'umami del riso fiorisce particolarmente quando servito tiepido. Nonostante sia un sake di grado ordinario, impiega i metodi lussuosi della produzione interamente artigianale con pressatura tradizionale fune. Mantenendo un'artigianalità senza compromessi indipendentemente dal grado, raggiunge una qualità superiore al suo prezzo. Posizionato come sake quotidiano per il mercato locale, offre sapori autentici di sake locale a un prezzo accessibile. Con qualità affidabile da metodi tradizionali e un gusto universalmente accessibile, continua ad accompagnare la vita quotidiana della gente del posto. Un jolly versatile per la cucina casalinga, i piatti da izakaya e le zuppe calde nella stagione fredda. Con la flessibilità di essere gustato a qualsiasi temperatura e la capacità di armonizzarsi con qualsiasi cucina, dimostra l'essenza fondamentale del sake.

Ayanishiki è un sake honjozo prodotto da Unkai Shuzo utilizzando l'acqua sorgiva di Aya, selezionata tra le 100 Migliori Acque del Giappone. Conosciuto come il "sake fantasma" per la sua rarità. Prodotto con riso Yamada Nishiki raffinato al 65%, utilizzando l'acqua pura nutrita dalle foreste di alloro di Aya. Si distingue per un palato leggero e un finale dolce persistente, risultando accessibile anche ai neofiti del sake. Con una gradazione alcolica standard del 15-16%, è sufficientemente versatile per essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo. Con oltre 10 Medaglie d'Oro al Concorso Nazionale del Nuovo Sake, la sua qualità eccezionale è ampiamente riconosciuta. La produzione è così limitata da non comparire nemmeno sul sito ufficiale di Unkai Shuzo, rendendolo un marchio estremamente raro, difficile da reperire persino localmente. È uno dei sake più rappresentativi di Miyazaki, nato dalla fusione tra la ricca natura di Aya e la maestria di Unkai Shuzo.

Garaku è uno dei marchi prodotti da Unkai Shuzo. Come sake prodotto con i metodi tradizionali di Unkai Shuzo e l'acqua limpida di Aya, fa parte della gamma dell'azienda.

Hatsumiyo è un sake honjozo che prende il nome dall'intronizzazione dell'imperatore Jimmu come primo imperatore. Con una storia come sake di offerta al Santuario di Miyazaki, dedicato all'imperatore Jimmu, è un marchio profondamente radicato nei miti e nella storia di Miyazaki. Caratterizzato da un aroma gentile e un sapore elegante e leggero, ha un finale pulito e netto che esalta il gusto dei piatti. Si abbina particolarmente bene alla cucina regionale di Miyazaki, come i piatti di pollo ruspante e i frutti di mare freschi. Prodotto con l'acqua sorgiva di Aya delle 100 Migliori Acque del Giappone, con metodi tradizionali e cura meticolosa. Spesso scelto per cerimonie shintoiste e celebrazioni, si posiziona come un marchio che incarna la cultura e le tradizioni della regione. Con il 15,5% di alcol, offre la versatilità di essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo a temperatura ambiente.

Kiku Hatsumiyo è la versione junmai (puro riso) del marchio Hatsumiyo. Prodotto esclusivamente con riso e koji di riso, persegue l'umami intrinseco del riso per un profilo di sapore più ricco. Combina ricchezza aromatica e dolcezza con corpo e vivacità, offrendo la profondità di sapore unica di un junmai prodotto solo con riso e koji di riso. Come Hatsumiyo, condivide un legame profondo con il Santuario di Miyazaki ed è spesso scelto per le occasioni speciali. Prodotto con l'acqua sorgiva di Aya e riso da sake accuratamente selezionato, il sapore pieno tipico del junmai si abbina bene a piatti saporiti ed è apprezzato come sake locale da gustare con la cucina regionale di Miyazaki. È la cristallizzazione dell'expertise junmai di Unkai Shuzo, che rivela appieno l'umami del riso.